Công thức nấu dưa cải bắp kiểu nông thôn tốt nhất đã được kiểm chứng qua thời gian

Dưa cải là một trong những món ăn nhẹ truyền thống và tốt cho sức khỏe, là một cách lưu trữ rau củ lâu dài. Công thức đơn giản nhất là dân dã. Nó không liên quan đến các thao tác ẩm thực phức tạp, không yêu cầu kỹ năng nấu nướng đặc biệt và không liên quan đến các sản phẩm đắt tiền.

Hôm nay chúng tôi sẽ cho bạn biết làm thế nào để lên men bắp cải kiểu đồng quê đúng cách, bảo quản và sử dụng.

Lựa chọn và chuẩn bị sản phẩm khởi động

Để chọn bắp cải trắng chất lượng cao làm bột chua, nên mua vào mùa thu khi đã chín. giống muộn, thích hợp cho bột chua mùa đông... Các loại salad đầu mùa có màu xanh, không đậm đặc như bắp cải đầu thu và không bị chua do thành phần hóa học đặc trưng. Bắp cải mùa hè không bị nát và xấu đi khi tiếp xúc với nước muối.

Khi mua nĩa, hãy bóp mạnh tay - đầu "đúng" của bắp cải sẽ không bị biến dạng... Kiểm tra các tấm bị thối hoặc bị sương giá cắn, để tìm dấu hiệu của sâu bệnh. Gốc của bắp cải trắng thích hợp cho bột chua mùa đông có màu sáng - bất kỳ đốm và vòng nào trên đó cho thấy quá trình phản ứng bên trong nĩa.

Loại bỏ tất cả các lá xanh hoặc lá khuyết trên dĩa, rửa sạch bụi bẩn... Từ phần đầu của bắp cải, đã được ủ men toàn bộ, cắt bỏ phần nhô ra của gốc cây.

Cách lên men đúng cách

Công thức chế biến món dưa cải bắp dân dã không bao gồm nhiều gia vị, trái cây, rau hoặc quả mọng.

Thành phần:

• bắp cải - 2 kg;
• dầu thực vật - 150 ml;
• giấm - 150 ml;
• cà rốt - 2 chiếc;
• lá nguyệt quế - 3 chiếc;
• đậu Hà Lan allspice - 3 chiếc;
• đường - 3 muỗng canh. l & agrave;
• muối - 2 muỗng canh. l & agrave;
• tỏi - 6 tép.

Sự chuẩn bị:

1. Bắp cải xắt thành sợi nhỏ.
2. Cắt nhỏ cà rốt trên một máy xay thô.
3. Rau củ trộn.
4. Tỏi băm nhỏ được thêm vào.
5. Đổ nước xốt vào, xếp bắp cải vào hộp.
6. Ngâm trong một ngày, thỉnh thoảng khuấy đều.

gia vị:

1. Một nồi nước được châm lửa.
2. Thêm muối, đường, dầu, hạt tiêu và lá nguyệt quế vào nước.
3. Sau khi đun sôi, thêm giấm.
4. Khuấy đều.

Các biến thể công thức

Có một số lựa chọn cho công thức chế biến món dưa cải bắp kiểu đồng quê. Chúng khác nhau về thành phần, cách cắt và cách ngâm.

Có một lưu ý:

Nấu dưa bắp cải với nho tuyệt vời

Cách nấu bánh bao theo công thức ngon nhất

Cách lên men bắp cải trong xô đúng cách

Băm nhỏ

Bắp cải được cắt nhỏ, không băm nhỏ, không chỉ dùng một dụng cụ đặc biệt mà còn dùng để đựng. Việc tiếp xúc với tay của người nấu trong quá trình nấu ăn là rất ít, điều này loại trừ sự xâm nhập của vi khuẩn gây bệnh.

Thành phần:

• bắp cải - 4,5-5 kg;
• cà rốt cỡ vừa - 1-2 chiếc;
• muối để nếm.

Sự chuẩn bị:

1. Bắp cải trắng cắt thành 8-10 miếng lớn.
2. Cho rau vào thùng để cắt nhỏ (ví dụ như máng gỗ).
3. Cắt bằng thìa chuyên dụng, tránh tiếp xúc với tay.
4. Rau được ướp muối để các tinh thể phản ứng ngay với nước rau.
5. Cắt nhỏ cà rốt trên một máy xay thô.
6. Các loại rau được trộn.
7. Phôi được đổ vào các bình ba lít.
8. Đậy nắp hộp bằng gạc và để ở nơi ấm áp trong 3-4 ngày.
9. Trong suốt 3-4 ngày, bắp cải bị đâm bằng một thanh dài nhọn và khí thoát ra từ nó.

Với củ cải đường

Cải thìa có màu hồng tươi được chế biến với việc bổ sung củ cải, giúp cho phôi không chỉ có màu mà còn chứa rất nhiều chất hữu ích: vitamin, đường và khoáng chất.

Thành phần:

• bắp cải trắng - 1,3 kg;
• củ cải đường - 450 g;
• tỏi - 6 tép;
• nước - 1 l;
• allspice - 3 chiếc;
• đinh hương - 3 chiếc;
• lá nguyệt quế - 1 cái .;
• muối - 2 muỗng canh. l & agrave;
• đường - 150 g;
• dầu thực vật - 50 ml;
• giấm (9%) - 150 ml.

Sự chuẩn bị:

1. Bắp cải cắt thành 8 khúc.
2. Củ cải đường được cắt thành nửa vòng mỏng.
3. Cắt đôi tép tỏi.
4. Lớp đầu tiên của bắp cải, tỏi và củ cải được dằm xuống đáy thùng.
5. Các lớp được lặp lại, lấp đầy thùng chứa lên trên cùng.
6. Tất cả, đinh hương, lá nguyệt quế, muối, đường, dầu thực vật, giấm cho vào nước cho vào nồi và đun sôi.
7. Đổ rau với nước xốt sôi.
8. Đậy nắp và để ở nhiệt độ phòng trong một ngày.
9. Sau khi phôi được đặt trong tủ lạnh trong một ngày, sau đó nó có thể được ăn.

Phong cách mộc mạc với ớt cay và rau thơm

Bắp cải xào rau thơm là phiên bản ăn vặt của món bắp cải làng quê, thích hợp cho những bữa tiệc có rượu mạnh.

Thành phần:

• bắp cải - 10 kg;
• cà rốt - 500 g;
• hạt tiêu (đắng) - 2 quả;
• tỏi - 4 con;
• đường - 800 g;
• muối - 400 g;
• nước - 9 l;
• rau mùi tây - một bó;
• thì là hoặc hạt caraway - một nhúm.

Sự chuẩn bị:

1. Các gốc cây được loại bỏ.
2. Bắp cải trắng cắt miếng lớn.
3. Nước được đun sôi và cho muối vào hòa tan.
4. Rau được đặt trong một thùng tráng men và đổ đầy nước muối.
5. Họ bị áp bức trong 4 ngày.
6. Lấy bắp cải ra khỏi chảo và thái nhỏ (nước muối không rút ra khỏi thùng).
7. Cà rốt rửa sạch, gọt vỏ rồi băm nhỏ trên máy xay thô.
8. Tỏi bạn bóc vỏ, phi qua tỏi.
9. Hạt tiêu rửa sạch, băm nhỏ.
10. Bắp cải được đặt dưới đáy của một thùng sạch, cà rốt, tỏi, ớt cay, một chút thì là hoặc hạt caraway và mùi tây được xếp đều lên trên.
11. Bắp cải ngâm nước muối lọc, đun sôi để nguội.
12. Bắp cải được ngâm với nước muối.
13. Để lại 2 ngày dưới áp bức.
14. Thêm đường và trộn.
15. Được đặt trong các hộp đựng nhỏ.
16. Bảo quản trong tủ lạnh.

Phong cách đồng quê không giấm

Hãy xem xét công thức nấu dưa bắp cải mộc mạc đơn giản nhất. Nó có sẵn ngay cả đối với những người không có kinh nghiệm trong việc thu hoạch rau.

Thành phần:

• bắp cải - 2,5 kg;
• cà rốt - 2 chiếc;
• muối để nếm.

Sự chuẩn bị:

1. Các loại rau rửa sạch, gọt vỏ rồi rửa sạch.
2. Kết hợp cà rốt và bắp cải.
3. Muối được thêm vào để hương vị.
4. Đổ đầy rau vào thùng sạch.
5. Đặt dưới áp suất ở nhiệt độ phòng.
6. Sau 3 ngày, phôi được chuyển vào tủ lạnh.

Đọc thêm:

Cách chế biến bắp cải với cải ngựa: công thức nấu ăn từ các bà nội trợ giàu kinh nghiệm

Cách chế biến bắp cải với rượu vodka cho mùa đông tại nhà

Làm thế nào và với những gì để phục vụ

Đầu trắng bắp cải mộc mạc được sử dụng rộng rãi trong ẩm thực truyền thống của Nga... Cá để nướng được nhồi với một con trống, trộn một loại rau với trứng cá muối, nó được đặt trong bánh nướng và bánh nướng. Dưa cải là cơ sở cho món canh chua bắp cải và cà chua borscht. Bắp cải là một phần của một số công thức nấu ăn từ thịt săn, thịt lợn và thịt cừu, vị chua hoàn hảo tạo nên các loại thịt béo.

Chế phẩm này được thêm vào các món hầm rau và salad rau tươi, nó được phục vụ như một món ăn nhẹ độc lập, gia vị với dầu thơm và hành tây, trang trí với quả mọng, nho, các loại hạt, thảo mộc, cà chua phơi nắng và trái cây tươi.

Tài liệu tham khảo. Nước muối chứa phôi là một liều thuốc hữu hiệu chống lại hội chứng nôn nao. Nó khôi phục sự cân bằng nước-muối của cơ thể bị ngộ độc rượu.

Điều khoản và điều kiện lưu trữ

Dưa cải bắp kiểu đồng quê trữ cả mùa đông... Ở nhiệt độ tối ưu từ +1 đến +4 C ° - tám tháng. Ở nhiệt độ phòng, rau sẽ bắt đầu bị oxy hóa sau 3 ngày. Bạn có thể bảo quản độ tươi của sản phẩm bằng cách cấp đông. Sau đó, nó được lưu trữ lên đến một năm, nhưng vitamin C cũng bị phá hủy đồng thời.

Quan trọng! Khi bảo quản rau ngâm lâu, không nên dùng que dài đâm vào sẽ thoát khí. Chỉ nên đảm bảo rằng phôi được phủ hoàn toàn bằng nước muối.

Rau thường được đựng trong lọ thủy tinh 3 lít hoặc trong hộp nhựadành cho thực phẩm.

Lời khuyên từ các bà nội trợ có kinh nghiệm

Trên mạng, các bà nội trợ chia sẻ bí quyết làm dưa cải.

Inga, Shakhty: “Để băm nhỏ, tôi bắt đầu sử dụng một loại máy đặc biệt, tôi thường làm bằng tay và dành rất nhiều thời gian cho quá trình này. Chiếc máy này trông giống như một cái máy vắt, thường được đặt trong một hộp màu cam, dùng để cắt nhỏ rau củ để ngâm. Máy có cả lưỡi đứng với chiều rộng cắt khác nhau và chiều ngang. Đối với một công thức đơn giản, tôi cắt theo chiều dọc trên một vòi phun xăng-ti-mét, có các ô vuông ".

Margarita, Novorossiysk: “Đối với công thức dân dã, tôi luôn sử dụng cà rốt tươi đông lạnh, chúng mang đến cho công thức một hương vị khác biệt. Cà rốt tươi đông lạnh được bào nhỏ trên máy nghiền cà rốt ở Hàn Quốc. Thành quả là những que màu cam trang trí sản phẩm rất đẹp ”..

Elizaveta, Magnitogorsk: “Một lần tôi mắc sai lầm, từ đó tôi muốn cảnh báo tất cả các bà nội trợ: Cuối tháng 8 tôi mới ngâm bắp cải trắng theo kiểu quê ... Hóa ra, bắp cải tháng 8 không thích hợp để thu hoạch cho mùa đông, nó khó lên men, trở nên mềm, bở và không có vị. Hãy nhớ: bắp cải xanh mùa hè - để làm salad, tháng 9 trắng - để chuẩn bị ".

Phần kết luận

Rau luộc trắng ngâm theo công thức của làng là một món ăn truyền thống của Nga bao gồm các sản phẩm nông nghiệp dành cho những người có vườn rau và những người dân thành phố mua rau ở chợ và cửa hàng.

Một chế phẩm rẻ tiền và ngon được bao gồm trong các công thức nấu ăn phức tạp, được ăn như một món ăn riêng biệt. Bảo quản rau trong lạnh ở nhiệt độ từ +1 đến +4 ° C trong tám tháng. Ở nhiệt độ phòng, sản phẩm sẽ bị hư hỏng trong ba ngày, và để trong tủ đá, nó sẽ mất đi lượng vitamin C quý giá. Chế phẩm ngon và hữu ích!