Các công thức nấu ăn ngon nhất cho món dưa cải bắp trong bồn - hãy liếm ngón tay của bạn!

Bắp cải muối trong bồn gỗ là món ăn vặt dành cho những người yêu thích ẩm thực Nga. Nó được chế biến theo một công thức truyền thống, tỏi, nam việt quất hoặc cải ngựa... Bắp cải giòn, có hương vị và giữ được các lợi ích của nó. Món khai vị được phục vụ trên bàn với các món ăn kèm, súp và bánh mì đen.

Trong bài viết này, chúng ta sẽ xem xét chi tiết các công thức nấu dưa cải bắp phổ biến trong bồn và tìm hiểu xem nên lên men trong thùng nào sẽ tốt hơn.

Lựa chọn và chuẩn bị bắp cải làm bột chua

Đối với nuôi khởi động, chọn những bắp cải đầu nhỏ khỏe mạnh, có lá trắng, chắc và cứng, không có đốm và sọc sẫm. Khi mua, đầu của bắp cải được kiểm tra từ tất cả các phía, kiểm tra hư hỏng và khuyết tật. Tốt hơn là sử dụng các loại giữa vụ - chúng được lưu trữ trong thời gian dài và không bị mất các đặc tính dinh dưỡng của chúng. Các bà nội trợ chọn các giống Gift, Slava, Dobrovodskaya, Megaton, Merchant.

Trước khi ngâm chua, rau cần được rửa sạch dưới vòi nước mát, loại bỏ phần lá ngọn và loại bỏ phần gốc. Các chuyên gia ẩm thực giàu kinh nghiệm không vứt bỏ lá mà hãy để chúng trong ngăn đá tủ lạnh và sử dụng sau đó để làm món bắp cải cuộn thịt.

Đầu của bắp cải được cắt thành nhiều phần, mỗi phần được cắt nhỏ bằng dao, băm nhỏ trên máy vắt chuyên dụng cho rau hoặc chế biến qua máy xay thực phẩm.

Chuẩn bị container

Thời hạn sử dụng của sản phẩm và mùi vị của nó phụ thuộc vào việc chuẩn bị vật chứa. Các bồn và thùng gỗ được đổ nước sôi trước khi bột chua và đậy nắp trong 15 phút. Sau đó, họ để ráo nước và ngâm trong nước lạnh sạch trong 20 ngày, thay nước 3 ngày một lần. Nước để ráo, sau khi làm khô, thùng được xông bằng lưu huỳnh và rửa kỹ.

Quan trọng! Nên sử dụng bồn tắm bằng gỗ sồi. Chúng có khả năng chống nấm mốc, ẩm ướt và chống tràn. Cây cho ra chất tanin có lợi cho con người. Gỗ sồi cũng tạo cho bắp cải một hương vị dễ chịu và hương thơm của gỗ. Các bồn nhỏ gọn chiếm ít không gian và trang trí cho bất kỳ phòng lưu trữ hoặc tầng hầm nào.

Cách lên men bắp cải trong bồn đúng cách - một công thức cổ điển

Món khai vị này được phục vụ trên bàn ăn tối hoặc tiệc liên hoan.

Danh sách các nguyên liệu thành phần:

• 5 kg bắp cải;
• 1 kg cà rốt;
• 3 lít nước;
• 200 g đá Muối;
• thìa là để nếm.

Công nghệ nấu ăn:

1. Bóc phần lá phía trên của bắp cải, bỏ phần gốc. Rửa sạch cả lá và lá lành dưới vòi nước mát và để riêng. Cắt đầu bắp cải thành nhiều khúc và dùng dao thái nhỏ.
2. Cà rốt rửa sạch, gọt bỏ vỏ. Xay trên một máy vắt vừa và trộn với bắp cải. Dùng tay xoa bóp hỗn hợp rau củ rồi chuyển sang chậu sâu.
3. Đặt toàn bộ lá bắp cải dưới đáy bồn hoặc thùng, đặt rau cắt nhỏ lên trên. Nêm muối và thêm thìa là.
4. Chuẩn bị nước muối: pha nước với muối và đổ vào bồn.
5. Che phủ bằng lá và đặt dưới tải trong 3-4 ngày ở nơi ấm áp. Sau một ngày, bọt hình thành trên bề mặt.
6. Dùng thìa gỗ chọc vào đồ ăn nhẹ hàng ngày để thải khí và quá trình này ướp muối trôi qua đều hơn.
7. Mang bồn tắm mở ra ngoài không khí trong vài giờ trước khi sử dụng. Món khai vị đã sẵn sàng.

Các biến thể công thức

Dưa chua có nhiều loại. Những người yêu thích gia vị thêm cải ngựa và tỏi vào món ăn. Người hâm mộ hương vị chua ngọt - quả nam việt quất cay và nhiều màu sắc. Để món khai vị ngon và tốt cho sức khỏe, bạn phải quan sát công thức chuẩn bị và thời gian của bột chua.

Bằng tiếng armenia

Củ dền được sử dụng để nấu ăn - nó làm bão hòa món ăn với các chất hữu ích và tạo ra màu đỏ tím ngon miệng. Dưa cải bắp Armenia là món ăn bổ sung cho món chính và món ăn nhẹ độc lập.

Thành phần:

• 3 kg bắp cải;
• 500 g củ cải đường;
• 600 g cà rốt;
• các loại thảo mộc tươi để nếm;
• 3 trái ớt đỏ;
• 5 lá nguyệt quế;
• 60 g muối;
• 5 g quế;
• 1,5 lít nước;
• 100 g lá anh đào.

Cách nấu:

1. Chuẩn bị nước muối: cho muối, quế, gia vị thơm và các loại rau thơm vừa ăn vào nước. Khuấy và gửi lên bếp. Đun sôi, cho lá nguyệt quế vào và để nguội.
2. Rửa sạch rau, lau khô. Gọt vỏ cà rốt và củ cải, cắt thành từng lát mỏng.
3. Cho toàn bộ lá bắp cải và lá anh đào đã trụng nước sôi vào dưới đáy bồn. Đặt những miếng bắp cải lớn lên trên.
4. Đặt cà rốt và củ cải giữa các hàng, thêm ớt đỏ băm nhỏ và tỏi vừa ăn, rau thơm.
5. Đậy lá bắp cải lên trên, ngâm nước muối rồi lấy ra ủ trong 5 ngày ở nơi ấm.
6. Chuyển bồn trong 2 ngày nữa đến nơi lạnh. Bắp cải Armenia đã sẵn sàng.

Với quả nam việt quất

Một bữa ăn nhẹ như vậy sẽ tăng cường hệ thống miễn dịch trong thời điểm thu đông, bảo vệ chống lại vi rút cúm và cảm lạnh.

Những gì cần thiết để nấu ăn:

• 2 kg bắp cải;
• 300 g cà rốt;
• 200 g nam việt quất đông lạnh;
• 5 g thì là;
• 40 g muối;
• 10 g Sahara.

Cách lên men:

1. Rửa sạch bắp cải, cắt bỏ phần lá phía trên và phần gốc. Cắt thành nhiều phần, cắt nhuyễn từng phần.
2. Gọt vỏ, rửa sạch và thái nhỏ cà rốt. Không rã đông quả nam việt quất.
3. Rắc cải thìa với muối và đường, dùng tay xoa đều. Thêm muối và hạt caraway, khuấy đều một lần nữa. Thêm nam việt quất và cà rốt.
4. Đặt lá bắp cải dưới đáy thùng, sau đó - hỗn hợp bắp cải-cà rốt với nam việt quất.
5. Đậy nắp bằng khăn ăn sạch và đặt dưới máy ép. Chuyển đến nơi ấm áp trong 1,5 tuần, định kỳ dùng thìa gỗ chọc thủng. Nước cốt nhiều thì múc ra, đổ đi.
6. Trong quá trình lên men, rau phải luôn được ngâm trong nước muối. Salad rau mùa đông với nam việt quất đã sẵn sàng.

Với cải ngựa và tỏi

Thu hoạch với cải ngựa và tỏi là phổ biến, thích hợp cho bất kỳ món ăn nào: món ăn kèm, súp và salad. Khác nhau về vị cay và hương thơm đậm đà. Những gì bạn cần:

• 1 kg bắp cải;
• 300 g cà rốt;
• 10 g cải ngựa;
• 6 nhánh tỏi;
• 1,5 lít nước;
• 60 g muối;
• 40 g đường;
• 5 hạt tiêu đen;
• 10 ml Giấm;
• 3 lá nho đen;
• 5 lá anh đào.

Cách nấu:

1. Rửa sạch bắp cải, thái nhỏ và dùng tay tán nhuyễn.
2. Gọt vỏ cà rốt, cắt nhỏ cùng với củ cải ngựa trên một máy vắt vừa. Cho tỏi qua máy ép. Trộn các thành phần.
3. Cho muối, hạt tiêu đen, giấm và đường vào nước, trộn đều.
4. Trụng sơ quả nho đen và lá anh đào với nước sôi. Đặt dưới đáy bồn, đặt một lớp bắp cải lên trên, sau đó cho cải ngựa và tỏi, sau đó là cà rốt. Lặp lại trình tự một lần nữa.
5. Che bắp cải bằng lá anh đào và đổ qua nước muối. Đậy bằng một miếng vải và đặt dưới áp lực trong 4 ngày.
6. Xỏ hàng ngày bằng thìa gỗ và loại bỏ bọt. Bắp cải đã sẵn sàng.

Toàn bộ đầu của bắp cải

Bắp cải có đầu bắp cải có vị giòn - các miếng đều được thấm nước muối. Các mẫu nhỏ được chọn - trọng lượng xấp xỉ của một đầu bắp cải là khoảng 1-2 kg. Danh sách các nguyên liệu thành phần:

• 1 kg bắp cải;
• 700 ml nước;
• 5 nhánh tỏi;
• 100 g muối.

Cách nấu:

1. Bóc đầu bắp cải, rửa sạch phần lá phía trên. Cắt phần đầu lớn của bắp cải thành hai phần, muối cả phần nhỏ.
2. Đặt lá bắp cải dưới đáy bồn, đầu bắp cải lên trên. Đổ nước muối (nước + muối), cho tép tỏi đã bóc vỏ vào bồn.
3. Che bằng khăn ăn và tải, để ở nhiệt độ phòng trong 7 ngày.
4. Cải thảo đã sẵn sàng để ăn.

Toàn bộ bắp cải được xào với nấm, củ cải, cà rốt, củ cải đường, ớt chuông.

Làm thế nào và với những gì để phục vụ bắp cải như vậy

Dưa cải chua với tỏi và cải ngựa được dùng với các món thịt - thịt nướng, cốt lết, thịt nướng.Một món khai vị tuyệt vời phù hợp với các món ngon của ẩm thực Nga, Georgia, Armenia, Hàn Quốc. Nếu không muốn hoặc không có thời gian nấu bữa tối, bạn có thể ăn nhẹ với bánh mì đen hoặc ăn kèm bắp cải. Hóa ra ngon và bổ dưỡng.

Món ăn được phục vụ với khoai tây, rau, kiều mạch và các món ăn kèm với cơm. Bắp cải với nam việt quất rất hợp với cá, đặc biệt nếu bạn rưới nước cốt chanh. Những người yêu thích nấm chuẩn bị món salad ngày lễ, thêm các thành phần cay.

Chú ý! Để nguội bắp cải trong tủ lạnh trước khi dùng. Món khai vị được trang trí bằng hạt thông, thảo mộc tươi hoặc quả nam việt quất trông rất đẹp mắt.

Điều khoản và điều kiện lưu trữ

Những thùng gỗ cồng kềnh được lưu trữ trong hầm hoặc tầng hầm - chúng chiếm rất nhiều không gian. Những chiếc bồn nhỏ gọn được đặt trong tủ lạnh. Nhiệt độ không khí khuyến nghị là từ 0 ° С đến -4 ° С, độ ẩm không khí khoảng 85%. Không bảo quản bồn gần pin hoặc dưới ánh nắng mặt trời - vì nhiệt độ cao, bắp cải sẽ lên men và nhanh hỏng.

Các bà nội trợ có kinh nghiệm khuyên bạn nên thường xuyên kiểm tra phôi: nếu nước muối bị đục, bạn cần thêm đường. Nó hoạt động như một chất bảo quản tự nhiên và làm chậm quá trình hư hỏng. Bữa ăn nhẹ được bảo quản trong các thùng gỗ có thể lên đến sáu tháng.

Lời khuyên từ các bà nội trợ có kinh nghiệm

Để các món ăn chuẩn bị cho mùa đông vẫn giữ được hương vị và lợi ích, chúng tôi khuyên bạn nên làm theo lời khuyên của các bà nội trợ có kinh nghiệm:

1. Dưa cải bắp được lên men vào mùa thu - sau khi thu hoạch. Bắp cải đầu tiên từ vườn là loại ngon và mọng nước nhất, bảo quản được lâu.
2. Một hòn đá sạch hoặc một bình nước ba lít được sử dụng để áp chế.
3. Để chuẩn bị nước muối, người ta sử dụng muối mỏ thô, muối i-ốt không phù hợp - sẽ làm rau bị mềm.
4. Khi lên men toàn bộ bắp cải, người ta rạch một đường chéo hình chữ thập trên đầu bắp cải - để rau được muối đều.
5. Để làm giòn bắp cải, hãy ngâm bắp cải trong nước lạnh 30 giây trước khi cắt nhỏ.
6. Để bảo vệ phôi khỏi nấm mốc, người ta đặt lá cải ngựa đã trụng nước sôi vào đáy thùng.

Phần kết luận

Để làm cho các món trắng ngon ngọt và tốt cho sức khỏe, bạn nên lên men chúng trong bồn tắm bằng gỗ sồi. Gỗ sồi mạnh và có đặc tính khử trùng. Thu hoạch cả đầu của bắp cải, và thái nhỏ. Để có hương vị và màu sắc, cà rốt hoặc củ cải đường, thảo mộc tươi hoặc ớt đỏ, nam việt quất hoặc nam việt quất được thêm vào món ăn.

Bắp cải được lên men dưới áp suất, để làm điều này họ sử dụng một viên đá sạch và khăn ăn. Trong quá trình lên men, rau được đâm bằng thìa gỗ - đây là cách khí thoát ra. Bảo quản bồn và thùng gỗ trong hầm, tầng hầm hoặc tủ lạnh. Phục vụ trên bàn với bất kỳ món rau, cá hoặc thịt. Trang trí với rau thơm, miếng gừng, hạt mè.