Bắp cải chua ngọt tuyệt vời: Công thức nấu ăn từng bước

Sự thiếu hụt vitamin C và các hợp chất quan trọng khác trong mùa đông không chỉ được bổ sung bằng rau và trái cây tươi mà còn bằng bắp cải muối. Việc chuẩn bị của nó không yêu cầu bất kỳ khóa đào tạo ẩm thực đặc biệt nào. Điều quan trọng là phải chuẩn bị các thành phần một cách chính xác và làm theo các hướng dẫn công thức.

Để làm món bắp cải chua ngọt cần những nguyên liệu gì

Các bà nội trợ có kinh nghiệm bắt đầu lựa chọn với nguyên liệu chính - bắp cải trắng.

Các giống muộn và giống lai là lý tưởng... Dưới đây là một số trong số họ:

• Russian - Amager 611, Kharkov mùa đông, Moscow muộn, Mùa đông 1474, Midor F1;
• Dutch - Aggressor F1, Megaton F1, Parel F1, Mirror F1, Bronco F1, Pharaoh F1, Atria F1;
• Tiếng Pháp - Centurion F1, Chuẩn tướng F1.

Để làm món bắp cải chua ngọt thực sự, điều quan trọng là chọn muối "đúng" - thực phẩm (nấu) xay vừa hoặc thô. Nó chứa nhiều tạp chất khác nhau. Vì vậy, sau khi chuẩn bị nước xốt, nó được lọc qua vải thưa hoặc rây mịn.

Những người yêu thích muối biển sử dụng nguyên liệu của riêng họ. Tuy nhiên, muối tinh chứa tối thiểu các nguyên tố vi lượng có lợi. Nếu bạn không thấy xấu hổ trước một sản phẩm “bẩn” nhưng hữu ích, thì việc sử dụng nó trong quá trình bảo tồn là hoàn toàn có thể chấp nhận được. Muối biển lấy một nửa.

Cà rốt được khuyên dùng trong các giống muộn... Nó chứa nhiều vitamin và khoáng chất hơn. Nó được phân biệt bởi màu sắc tươi sáng, ngon ngọt hơn và mạnh mẽ.

Khi chọn rau, hãy chú ý đến bề ngoài của chúng.... Thực phẩm tươi sống không có dấu hiệu thối rữa và có mùi lạ.

Sử dụng nhiều loại thảo mộc và gia vị phù hợp với khẩu vị của bạn... Phản ứng dị ứng của các thành viên trong gia đình với thành phần này hoặc thành phần đó được tính đến.

Chọn công suất

Trong khi nấu ăn sử dụng bồn, chậu tráng men... Đi nguyên hộp, không trầy xước, vụn vặt.

Chú ý! Họ không sử dụng nồi, chậu nhôm kể cả ở khâu nhào rau.

Lọ thủy tinh đóng vai trò như một vật đựng tiện lợi... Khác nhau về khối lượng, trong cách đóng, chúng thực tế và linh hoạt.

Thùng nhựa được coi là rẻ... Các sản phẩm ngâm, muối trong các cửa hàng được bán trong đó. Thời hạn sử dụng của các khoảng trống như vậy là ngắn.

Công thức từng bước làm món bắp cải chua ngọt ngon nhất cho mùa đông

Nấu dưa cải muối ngon không mất nhiều thời gian nếu lượng dưa ít và nguyên liệu ít.

Những bà nội trợ có kinh nghiệm xin đưa ra những công thức nấu bắp cải ngâm chua ngọt đơn giản.

Với ớt chuông

Thành phần:

• bắp cải - 3 kg;
• ớt chuông - 4 cái;
• cà rốt lớn - 2 chiếc;
• ớt cay - 0,5 quả;
• tỏi - 6 tép lớn;
• rau mùi xay - 0,5 muỗng cà phê;
• hạt tiêu - 6 chiếc;
• lá nguyệt quế - 3 chiếc.

gia vị:

• nước lọc - 1 lít;
• giấm 9% - 0,5 muỗng canh;
• đường - 100 g;
• muối thô - 50 g

Hướng dẫn từng bước:

1. Các lá trên cùng được loại bỏ khỏi bắp cải. Cắt làm hai phần, bỏ gốc.
2. Thái nhỏ.
3. Cà rốt rửa sạch, gọt vỏ, xắt nhỏ trên máy xay thô.
4. Ớt ngọt rửa sạch, bỏ hạt và bỏ cuống. Cắt thành nửa vòng.
5. Tỏi bóc vỏ. Băm nhỏ hoặc xay mịn.
6. Ớt sừng rửa sạch, bỏ hạt, bỏ cuống. Băm nhuyễn một nửa số ớt.
7. Tất cả các loại rau với gia vị được trộn trong một thùng lớn.
8. Nước xốt được chuẩn bị trong nồi: muối và đường cho vào nước sôi. Lấy ra khỏi bếp, thêm giấm.
9. Khối rau với gia vị được đổ với nước xốt nóng.
10. Họ đặt một tải trọng lên hàng đầu.
11. Phôi được ngâm trong một ngày.

Snack thành phẩm được chuyển vào lọ thủy tinh khô, sạch. Bỏ đi để bảo quản trong tủ lạnh.

Xem các công thức nấu ăn khác:

Các công thức nấu ăn ngon nhất cho bắp cải muối với cải ngựa

Cách chế biến dưa cải với mật ong cho mùa đông

Giấm ăn liền

Chấm với nước muối nóng giúp bắp cải ngấm nhanh. Sản phẩm ướp sẵn sàng sau vài giờ.

Thành phần trên 1 L lon:

• bắp cải trắng - 500 g;
• cà rốt cỡ vừa - 1 củ.

Nước muối:

• nước - 0,5 l;
• muối thực phẩm thô - 30 g;
• đường - 20 g

Hướng dẫn từng bước:

1. Lấy một cái dĩa nhỏ, bỏ phần lá xanh phía trên. Thái nhỏ.
2. Cà rốt rửa sạch, gọt vỏ. Xay trên máy xay thô hoặc cắt thành các dải mỏng.
3. Đặt rau vào một thùng rộng và nông.
4. Đổ 15 g muối. Nhào cho đến khi nước ép được tạo thành.
5. Trong một thùng khác, nước muối được chuẩn bị: phần còn lại của muối và đường được đổ vào nước lạnh. Đun sôi.
6. Rau được ngâm với nước muối nóng. Các tạp chất muối còn sót lại dưới đáy chậu nước muối. Để ngăn chúng ngấm vào bắp cải, hãy dùng gạc.
7. Họ đặt tải.
8. Nhấn mạnh 6-7 giờ ở nhiệt độ phòng.
9. 18-17 giờ tiếp theo phôi được ướp muối trong tủ lạnh.
10. Sau một ngày, cải thảo được chuyển vào các lọ sạch. Bảo quản trong tủ lạnh.

Củ dền sầu riêng

Thành phần:

• bắp cải - 1 kg;
• củ cải nhỏ - 3 chiếc;
• cà rốt cỡ vừa - 2 chiếc;
• tỏi - 1 củ lớn;
• dầu thực vật - 40 ml;
• đường - 80 g;
• muối thô - 25 g;
• lá nguyệt quế - 2 chiếc;
• giấm 9% - 50 ml;
• nước - 1 l.

Hướng dẫn từng bước:

1. Bắp cải trắng làm sạch phần lá trên. Thái nhỏ.
2. Tán vào thùng sâu, đổ 12 g muối.
3. Người mình thích. Để trong 2-3 giờ để tạo thành nước trái cây.
4. Cà rốt rửa sạch, gọt vỏ, xắt nhỏ trên máy xay nhỏ.
5. Củ cải đường rửa sạch, luộc chín tới. Gọt vỏ, cắt thành dải.
6. Các lớp được đặt trong một hộp tráng men: củ cải đường, ½ đầu tỏi thái nhỏ với một lá nguyệt quế, bắp cải, cà rốt. Các lớp được lặp lại theo cùng một trình tự.
7. Ướp đã nấu: phần muối và đường còn lại cho vào nước sôi. Tắt bếp, thêm giấm.
8. Để nước xốt nguội một chút.
9. Sau vài phút, đổ rau vào.
10. Dưa chua vớt ra để nguội.

Sau 12 giờ, bắp cải chua ngọt đã sẵn sàng theo phong cách Gurian!

Cay với gừng

Gia vị giúp chuẩn bị một bữa ăn nhẹ khác thường. Chúng thêm hương thơm, thay đổi hương vị và mùi của bất kỳ món ăn nào. Chúng kéo dài thời hạn sử dụng và giúp cơ thể hấp thụ thức ăn tốt hơn.

Bắp cải ngâm gừng có vị cay... Một trong những đặc tính chính của loại gia vị này là tăng cường và củng cố hệ thống miễn dịch. Việc sử dụng thành phần này trong việc ngâm chua khiến bắp cải càng trở nên hữu ích và có giá trị đối với cơ thể.

Thành phần:

• nĩa - 2 kg;
• cà rốt lớn - 1 củ;
• ớt ngọt - 1 cái;
• gừng - 70 g;
• tỏi - 3-4 tép.

gia vị:

• nước - 1,5 l;
• muối thô - 70 g;
• đường - 125 g;
• dầu thực vật - 5 muỗng canh. l & agrave;
• tiêu đen xay - 1/2 muỗng cà phê;
• lá nguyệt quế - 2 chiếc;
• giấm táo - 150 ml.

Hướng dẫn từng bước:

1. Nĩa được làm sạch các lá phía trên. Băm nhỏ thành các dải mỏng.
2. Cà rốt rửa sạch, gọt vỏ, thái sợi mỏng.
3. Ớt ngọt rửa sạch, bỏ hạt và bỏ cuống. Cắt thành các dải dài.
4. Tỏi bóc vỏ. Cắt thành các vòng tròn.
5. Gọt vỏ gừng. Cắt thành từng lát mỏng.
6. Các thành phần đã cắt nhỏ được trộn trong một hộp đựng.
7. Chuẩn bị nước xốt: cho muối, đường, lá nguyệt quế, hạt tiêu đen vào nước sôi. Đun sôi trong 5-6 phút. Lấy ra khỏi bếp, bỏ lá nguyệt quế, thêm giấm.
8. Đổ hỗn hợp rau với nước xốt nóng vào.
9. Họ đặt tải. Các loại rau nên được giữ dưới nước muối.
10. Phôi ở nhiệt độ phòng cho đến khi nguội hoàn toàn.
11. Dưa chua nguội lấy ra để trong tủ lạnh một ngày.
12. Để bảo quản tiếp, rau được chuyển vào lọ thủy tinh sạch, khô.

Đọc thêm:

Công thức tốt nhất để thu hoạch bắp cải trong nước ép cà chua cho mùa đông

Các công thức nấu ăn ngon nhất cho dưa cải bắp với thì là và hạt của nó

Bắp cải muối cà rốt tỏi

Công thức này thú vị ở chỗ những miếng bắp cải được hầm trước.

Thành phần:

• nĩa nhỏ - 1-1,5 kg;
• cà rốt cỡ vừa - 2 chiếc;
• tỏi - 3-4 tép vừa;
• thìa là - 1/2 thìa cà phê.

gia vị:

• nước - 1 l;
• đường - 75 g;
• muối thực phẩm thô - 50 g;
• giấm táo 6% - 150 ml;
• hạt tiêu - 4-5 chiếc;
• dầu thực vật - 0,5 muỗng canh.

Hướng dẫn từng bước:

1. Các lá trên cùng được lấy ra khỏi dĩa. Cắt thành 4 phần cùng với gốc cây.
2. Các miếng được cho vào nước sôi. Hầm trên lửa nhỏ trong 10 phút.
3. Các phần hầm được lấy ra bằng thìa có rãnh và cho vào thùng có nước lạnh. Nước được thay mỗi khi ấm. Các miếng nguội nhanh chóng.
4. Tỏi bóc vỏ, cho qua máy ép.
5. Cà rốt rửa sạch, gọt vỏ, thái sợi mỏng.
6. Nước sốt đun sôi: muối, đường, hạt tiêu cho vào nước sôi. Thêm dầu thực vật, cà rốt. Đun sôi trong 5 phút. Lấy ra khỏi bếp, thêm giấm.
7. Những miếng bắp cải đã được hầm lạnh được đặt trong một hộp đựng. Rắc hạt caraway, thêm khối lượng tỏi.
8. Đổ nước xốt cà rốt vào.
9. Nếu cần thiết, hãy đặt một tải - nước xốt phải hoàn toàn bao phủ các miếng.
10. Phôi ở nhiệt độ phòng cho đến khi nguội hoàn toàn.
11. Cho vào tủ lạnh một ngày để hoàn tất quá trình ướp.
12. Để bảo quản thêm, các miếng được chuyển vào lọ thủy tinh, đổ đầy nước xốt tương tự.

Khi phục vụ, các miếng được cắt thành nhiều miếng nhỏ hơn. Rưới nước xốt hoặc dầu thực vật, rắc rau thơm.

Với rau và táo

Tỷ lệ cho hai can nhỏ 0,5 lít. Lấy nĩa nhỏ.

Thành phần:

• bắp cải - 1 kg;
• cà rốt cỡ vừa - 2-3 chiếc;
• ớt đỏ ngọt - 2-3 chiếc;
• táo chua ngọt - 2-3 chiếc;
• tỏi - 5-6 tép lớn;
• ớt cay - ½ quả.

gia vị:

• nước - 1l;
• muối thô - 50 g;
• đường - 75 g;
• giấm táo 6% - 50 ml;
• hạt tiêu - 8 chiếc;
• allspice - 3 chiếc;
• lá nguyệt quế - 2 chiếc;
• đinh hương - 3 chiếc.

Hướng dẫn từng bước:

1. Các lá trên cùng được loại bỏ khỏi bắp cải. Cắt đầu bắp cải thành 4 phần. Gốc cây được cắt cẩn thận.
2. Mỗi miếng được cắt thành hai nửa. Tốt hơn ngang để lá không bị nát.
3. Ớt ngọt rửa sạch, bỏ cuống và hạt. Cắt thành 8 dải dài.
4. Một nửa số ớt cay được cắt thành dải.
5. Cà rốt rửa sạch, gọt vỏ, cắt khoanh tròn dày 0,5 mm.
6. Tỏi bóc vỏ. Cắt thành các tấm mỏng.
7. Các loại rau được xếp trong một thùng lớn: bắp cải, tỏi, cà rốt, ớt ngọt, ớt cay, tỏi. Lặp lại trình tự.
8. Táo rửa sạch, bổ múi cau. Cắt thành từng lát. Làm xong trước khi đổ nước xốt để táo không bị oxy hóa.
9. Ướp nấu chín: cho tất cả nguyên liệu vào nước sôi, trừ giấm. Đun sôi trong 5-6 phút. Hủy bỏ nhiệt, thêm giấm. Đun sôi.
10. Lá nguyệt quế được loại bỏ. Táo cắt thành từng khoanh được bày ra đĩa.
11. Đổ rau với nước xốt sôi.
12. Đậy bằng một tấm phẳng để tất cả các loại rau được ướp.
13. Ở nhiệt độ phòng, phôi đứng cho đến khi nguội hoàn toàn.
14. Để hoàn thành quá trình, dưa chua được bảo quản trong tủ lạnh trong 2 ngày.
15. Sau 48 giờ, rau được chuyển vào lọ thủy tinh sạch, khô, đổ nước xốt tương tự.
16. Bảo quản snack trong tủ lạnh.

Tính năng và thời hạn sử dụng

Bắp cải muối với các chất phụ gia khác nhau ở dạng rau, củ, quả, gia vị khác có thể bảo quản đến 8 tháng.

Thời hạn sử dụng phụ thuộc:

1. Từ việc giữ nguyên tỷ lệ khi nấu. Việc thừa hoặc thiếu muối, đường, giấm đều dẫn đến sự thay đổi nồng độ của nước xốt. Các phôi hư hỏng trước thời hạn.
2. Từ phương pháp nấu ăn. Đồ ăn nhẹ có thêm giấm sẽ giữ được lâu hơn.
3. Từ thùng chứa dưa chua được cất giữ. Lọ thủy tinh tiệt trùng sạch có nắp đậy kín bảo vệ phôi khỏi sự xâm nhập của vi khuẩn.
4. Từ vị trí lưu trữ. Nhiệt độ tối ưu phải là từ 0 ° С đến + 3 ° С, độ ẩm không khí từ 90% đến 95%. Những điều kiện này được đáp ứng khi bảo quản khoảng trắng trong tủ lạnh, trong hầm rượu.

Phần kết luận

Món bắp cải ngâm chua ngọt ngon được chế biến theo nhiều cách. Thời gian phụ thuộc vào số lượng nguyên liệu trong công thức, cách nấu và khối lượng tương lai. Bắp cải hầm với nước xốt nóng thì dưa nhanh hơn. Bảo quản phôi trong lọ thủy tinh, trong tủ lạnh rất tiện lợi và thiết thực.