Công thức nấu dưa cải chua nhanh và ngon trong 3 ngày

Ở nhiều nước có món dưa bắp cải: Bắp cải Ba Lan, bắp cải cuộn kiểu Đức, bánh bao kiểu Ukraine với bắp cải. Súp bắp cải, bánh nướng, bắp cải hầm, bánh kếp bắp cải, cuộn bắp cải lười, cốt lết chay, dầu giấm và các món salad khác - nhiều người Nga yêu thích tất cả những món này từ khi còn nhỏ.

Hôm nay chúng tôi sẽ cho bạn biết công nghệ và bí quyết chuẩn bị nhanh chóng thành phần chính của những món ăn tuyệt vời - dưa cải bắp.

Bạn cần nấu gì

Để nấu dưa cải trong lọ trong ba ngày, bạn cần chọn đúng nguyên liệu, chọn món để ướp muối và kho, quyết định công thức.

Quan trọng! Công thức dưa cải truyền thống chỉ sử dụng 3 nguyên liệu: bắp cải, cà rốt và muối. Đường làm tăng tốc độ nấu ăn nhưng phá hủy vitamin C.

Cải bắp

Các nhà công nghệ khuyên nên chọn những bắp cải có đầu to nặng khoảng 5 kg... Chúng phải tươi, ngon ngọt, không bị hư hỏng và có dấu hiệu của bệnh. Người ta tin rằng bắp cải trở nên ngọt hơn và thích hợp hơn để ngâm chua sau khi sương giá mùa thu đầu tiên ập đến.

Tốt hơn là nên chọn các giống chín vừa hoặc chín muộn.... Những loại sớm có lá mỏng, mềm là lý tưởng để làm món salad, nhưng không phải để bảo quản lâu dài.

Giống trung vụ được trồng ở hầu khắp các vùng miền trên cả nước... Các chuyên gia ẩm thực giàu kinh nghiệm coi Slava, Belorusskaya, Podarok đã qua thời gian thử nghiệm và hoàn toàn mới, cho đến nay vẫn chưa phổ biến rộng rãi các giống lai và giống là tốt nhất: Atria F1, Miracle for salting F1, Kvashenka.

Các giống chín muộn hầu như không thể trồng được ở miền Bắc.: mùa sinh trưởng của chúng kéo dài đến sáu tháng. Chúng được trồng ở ngõ giữa và ở phía nam. Matxcova muộn, mùa đông Kharkov, Amager 611 - nhiều người làm vườn coi chúng là loại rau muộn tốt nhất để ngâm.

Ở Siberia, phổ biến cho khoảng trống Hope, Megaton F1, Kỷ niệm F1.

Cà rốt

Khi chọn cà rốt, điều chính là chúng phải ngon ngọt.... Nên chọn những giống muộn có hàm lượng caroten phong phú.

Muối

Muối được ưu tiên dùng lớn, không i-ốt, không phụ gia tẩy trắng. Bạn có thể sử dụng muối biển nguyên chất.

Chuẩn bị món ăn

Bắp cải được lên men theo cách truyền thống trong thùng gỗ hoặc thùng... Bạn cũng có thể sử dụng lọ thủy tinh và đồ đựng tráng men mà không bị vỡ hoặc hỏng. Điều chính là không sử dụng đĩa nhôm để lên men. Trong đó, bắp cải có màu xám và hậu vị khó chịu.

Dụng cụ nấu nướng và nắp đậy được chuẩn bị trước. Chúng được rửa sạch và khử trùng kỹ lưỡng... Các ngân hàng được khử trùng. Chỉ đặt phôi trong hộp đựng khô ráo.

Công thức nấu món dưa cải ngon đơn giản và nhanh chóng

Có hàng chục cách để thu hoạch bắp cải cho mùa đông, bao gồm trong lọ trong ba ngày. Hãy xem xét một số trong số họ.

Nước muối nóng

Theo công thức này, bắp cải trong lọ được chuẩn bị trong 3 ngày với thêm đường và nước.

Thành phần:

• 1 kg bắp cải tươi - xắt nhuyễn bằng dao, máy bào, bào hoặc cho vào máy xay thực phẩm;
• 300 g cà rốt - nạo trên một máy xay thô;
• 1 lít nước;
• 1 muỗng canh. l. Muối;
• 1 muỗng canh. l. Sahara;
• 5 lá nguyệt quế;
• 3-4 muỗng canh. l. Giấm;
• 5 hạt tiêu đen.

Cách nấu:

1. Cho rau đã cắt nhỏ vào tô hoặc tô. Trộn, nhào bằng tay cho đến khi nước cốt tiết ra.
2. Chuyển vào lọ, dùng tay nghiền nát. Đặt lá nguyệt quế và hạt tiêu lên trên.
3. Chuẩn bị nước xốt riêng: cho đường và muối vào nước sôi, hòa tan hoàn toàn rồi đổ giấm vào.
4. Đổ nước xốt vào lọ sao cho ngập hết hỗn hợp rau củ.
5. Cho lọ vào đĩa, dùng vải đậy kín cổ lọ. Để ở nhiệt độ phòng, nơi tối trong 3 ngày, sau đó đóng chặt nắp và chuyển nơi bảo quản lạnh.

Nếu xà lách không bảo quản được lâu, có thể chế biến món salad không cần dấm.

Công thức truyền thống

Đây là công thức nấu dưa bắp cải cổ điển trong 3 ngày không cần dấm.

Những gì được yêu cầu:

• 3 kg bắp cải - bằm nhuyễn;
• 300 g cà rốt - nạo trên một máy xay thô;
• 3 muỗng canh. l. muối không có phiến kính.

Phương pháp nấu ăn:

1. Cho rau đã cắt nhỏ vào tô hoặc tô lớn. Dùng tay khuấy đều.
2. Thêm muối, trộn lại, tán nhuyễn một chút.
3. Cho hỗn hợp rau củ đã chuẩn bị vào một chiếc đĩa sạch. Dùng băng ép cho đến khi nước ép tiết ra. Không nên đổ đầy vật chứa, khoảng 7-10 cm dưới mép cho nước muối nổi lên.
4. Che bằng một tấm, đặt tải. Để ở nhiệt độ phòng trong 3-4 ngày.
5. Định kỳ dùng một thanh gỗ dài chọc thủng các chất chứa trong lon xuống đáy để thoát khí tích tụ. Rau nên được ngâm với nước muối luôn luôn.

Khi phôi có vị chua, nó được chuyển đến một nơi lạnh. để lưu trữ lâu dài.

Lời khuyên từ bà chủ. Để món salad có hương vị hấp dẫn, bạn có thể thêm 0,5 thìa cà phê vào. thì là và hạt caraway và 4 hạt tiêu trắng và đen.

Với dầu thực vật

Công thức này chỉ mất chưa đầy 3 ngày để nấu món bắp cải.

Thành phần:

• 5 kg bắp cải - thái nhỏ;
• 1 kg hành tây - cắt thành nửa khoanh;
• 1 kg cà rốt - nạo bằng máy xay thô;
• 500 ml dầu thực vật;
• 500 ml giấm ăn (9%);
• 100 g đường;
• 50 g muối.

Cách nấu:

1. Trộn tất cả các loại rau trong một bát men, thêm muối và đường. Dùng tay bóp một ít cho đến khi nước cốt chảy ra.
2. Đổ hỗn hợp với dầu thực vật, trộn đều. Sau đó thêm giấm và trộn kỹ một lần nữa.
3. Bỏ đĩa salad vào chỗ tối trong một ngày, sau đó cho vào lọ đã khử trùng và đậy kín bằng nắp nhựa.

Bạn có thể thử nghiệm với công thức này... Có thể thêm ớt chuông đỏ hoặc hành tây màu để làm sáng món salad. Các loại thảo mộc tươi, tỏi, hạt tiêu hoặc lá nguyệt quế sẽ thay đổi khẩu vị. Nếu bạn cho gấp đôi số cà rốt vào món salad, bạn sẽ có món salad cà rốt với bắp cải mà trẻ em sẽ thích.

Theo phần: công thức nấu bắp cải trong ba ngày với ảnh từng bước

Công thức này là một niềm vui để nấu ăn. Cắt nhỏ, đổ nước xốt, đợi một ngày - một món ăn phụ ngon và lành mạnh đã sẵn sàng.

Những gì được yêu cầu:

• 3 kg bắp cải;
• 100-150 g củ cải đường;
• 30 - 40 củ tỏi;
• 30 - 40 g cải ngựa;
• 30 g mùi tây;
• 2 lít nước;
• 110 g muối;
• 20 gram đường.

Sự chuẩn bị:

1. Làm nước muối: cho muối và đường vào nước sôi. Để lại mat.
2. Làm sạch phần đầu của bắp cải từ các lá phía trên, rửa sạch. Loại bỏ gốc cây, cắt thành từng miếng khoảng 100-150 g và chuyển vào thùng tráng men.
3. Rửa sạch củ cải, gọt vỏ, cắt thành từng khối vuông lớn.
4. Cắt nhỏ mùi tây.
5. Băm nhuyễn tỏi hoặc cho qua máy ép.
6. Cho cải ngựa, củ cải, mùi tây, tỏi vào hộp đựng cùng với bắp cải. Trộn nhẹ nhàng.
7. Đổ nước muối đã ướp lạnh vào, đậy bằng ván gỗ hoặc đĩa úp, đặt ức chế lên trên và để 2-3 ngày ở nhiệt độ phòng. Sau đó chuyển đến nơi thoáng mát.

Món ăn này được lưu trữ không quá một tuần, vì vậy nó được chuẩn bị khi cần thiết.

Có một lưu ý:

Cách chế biến bắp cải với rượu vodka cho mùa đông tại nhà

Công thức nấu dưa cải chua ngon với củ cải đường không giấm

Các công thức tốt nhất cho thuốc bắp cải (bánh bao) có và không có củ cải đường

Với quả nam việt quất

Salad ngon để chống lại sự thiếu hụt vitamin mùa xuân.

Thành phần:

• 1 kg bắp cải - bằm nhuyễn;
• 2 củ cà rốt - nạo trên một máy xay thô;
• 2 muỗng canh. l. nham lê;
• một nhúm thìa là;
• 20 g muối;
• 1 muỗng cà phê đường không có rãnh trượt.

Cách nấu:

1. Cho bắp cải đã cắt nhỏ vào hộp tráng men. Cho muối và đường vào, trộn đều, nhào để nước cốt xuất hiện.
2. Thêm cà rốt và trộn kỹ để phân phối đều tất cả mọi thứ.
3. Đổ thìa là vào trước, sau đó đến nam việt quất và trộn nhẹ nhàng lần nữa.
4. Chuyển các loại rau củ đã chuẩn bị vào thùng để bảo quản thành phẩm (một cái chảo lớn, một cái lọ) và dùng tay bóp chặt chúng lại. Hộp phải được lấp đầy 7-10 cm dưới vành. Đặt một tấm và áp bức nặng nề lên trên.
5. Để hỗn hợp ở nhiệt độ phòng trong 2-3 ngày. Đảm bảo xỏ nhiều lần trong ngày.

Bắp cải nên được giữ trong nhà cho đến khi độ chua của nó có vị ngon. Sau đó, phôi có thể được bảo quản ở nơi thoáng mát.

Lời khuyên từ bà chủ. Để làm cho bắp cải giòn, bạn không cần phải nghiền nát cùng với cà rốt. Tốt nhất nên bổ sung cà rốt sau khi nước bắp cải chảy ra.

Thủ thuật nhỏ

Mặc dù thực tế là men không đòi hỏi kiến ​​thức và kỹ năng đặc biệt, có một số tinh tế khi nấu bắp cải giòn và mạnh:

1. Thường thì 1 muỗng canh được thêm vào 1 kg bắp cải. l. muối và khoảng 100 g cà rốt. Tỷ lệ này có thể thay đổi tùy theo sở thích ăn uống của chủ nhà.
2. Bắp cải được lên men không muối. Để làm điều này, chỉ cần đổ nó qua nước sôi để nguội và để nó dưới áp suất. Nhưng trong trường hợp này, thời hạn sử dụng bị giảm đáng kể, do phôi bị loại bỏ chất bảo quản - muối.
3. Bạn cũng có thể thêm đường vào bắp cải (cứ 1 kg bắp cải thì ½ thìa cà phê là đủ), củ cải đường hoặc bí đỏ kết hợp với hoặc thay thế cho cà rốt, táo, nam việt quất, quả nam việt quất, gia vị (lá nguyệt quế, rau thơm, thì là, thìa là, cải ngựa, lá nho).
4. Khi cắt nhỏ, độ dày của các miếng phải khoảng 5 mm. Bắp cải thái mỏng có thể mềm hơn là giòn.
5. Nếu phôi được lên men trong lọ, bạn không thể đậy chặt nắp ngay lập tức: khí thoát ra trong quá trình lên men sẽ thoát ra ngoài. Tốt nhất là bạn nên đậy bằng vải, cả lá bắp cải hoặc nắp có lỗ.
6. Một lon nước đóng hoặc một viên đá sạch thích hợp làm chất tải.
7. + 18… + 22 ° C là nhiệt độ tối ưu cho nuôi cấy khởi động.
8. Nếu không đâm xuyên bắp cải sẽ có vị đắng. Bạn cần chọc thủng lọ cẩn thận để thủy tinh không bị vỡ.
9. Bảo quản thành phẩm ở nơi thoáng mát trong cùng một thùng chứa đã diễn ra quá trình lên men.
10. Trong quá trình bảo quản, nên ngâm nước muối ngập hoàn toàn để rau không bị khô và thay đổi mùi vị.

Phần kết luận

Dưa cải là một sản phẩm độc đáo. Xét về lượng vitamin và khoáng chất, nó vượt qua bắp cải trắng tươi, từ đó nó được chế biến. Phôi giàu vitamin B, K, U, PP và các nguyên tố vi lượng. Về hàm lượng vitamin C, nó vượt qua cam và chanh.

Nhờ phương pháp nấu chín, sản phẩm không bị nóng lên, tất cả các vitamin được bảo toàn đầy đủ và không bị mất tính chất trong 8 - 10 tháng.