Tuyển tập các công thức nấu dưa cải bắp với thì là và hạt của nó tốt nhất

Rau muối chua không chỉ là một bổ sung tuyệt vời cho các món ăn kèm và súp mà còn là một món ăn nhẹ hoặc salad làm sẵn cho một bàn tiệc liên hoan. Với cách đóng hộp như vậy, một chất bảo quản được hình thành - axit lactic, giữ lại các lợi ích và thành phần của sản phẩm, tạo cho chúng một vị chua ngọt dễ chịu.

dưa cải bắp mọi người đã tham gia vào 10 thế kỷ trước, nhưng ngay cả ngày nay các bà nội trợ thường chuẩn bị như vậy. Thì là và hạt của nó mang lại cho bắp cải một sức hút đặc biệt.

Chọn bắp cải

Rau mua ở chợ, trong siêu thị hoặc trồng ở vườn rau. Trong trường hợp đầu tiên, chú ý đến việc đánh dấu: tên giống, ngày thu hoạch, vùng canh tác. Họ chỉ mua bắp cải từ những nông dân đáng tin cậy. Bắp cải không nên nằm dưới sàn, nền đất. Rau được chọn loại có độ đàn hồi và dày đặc.

Quan trọng! Các giống và giống lai giữa vụ và muộn thích hợp cho quá trình lên men: Snow White, Wintering, Aggressor và những giống khác.

Chọn những bắp cải đầu trắng, lá dày đặc, không bị nứt, đốm đen, xước. Những mẫu vật có lá héo không thích hợp cho quá trình lên men.

Chuẩn bị nấu ăn

Bắp cải làm sạch phần lá và cuống phía trên, rửa sạch dưới vòi nước mát, lau khô rồi dùng dao, nạo hoặc xay nhuyễn băm nhỏ. Kích thước của máy hủy tùy thuộc vào công thức. Miếng tạo ra cùng một kích cỡ để chúng thấm đều với nước muối, và món ăn trở nên ngon ngọt và giòn.

Sức chứa

Đối với bột chua, hãy chọn bát đĩa tráng men, bằng gỗ hoặc thủy tinh. Chậu, xô, chậu tráng men rất tiện lợi vì có thể chứa từ 3 đến 10 lít bắp cải. Trong những thùng như vậy, một loại rau được lên men trong các gia đình lớn để chuẩn bị đủ cho vụ thu đông. Trước khi sử dụng, bát đĩa được rửa sạch dưới vòi nước với nước xà phòng. Quy mô được loại bỏ bằng muối hoặc soda, các vết bẩn phức tạp bằng axit xitric.

Các món ăn bằng gỗ trông nguyên bản. Các bồn tắm bạch dương hoặc thùng gỗ sồi cồng kềnh được sử dụng. Hộp đựng được rửa bằng nước và thuốc tẩy, sau đó rửa sạch bột bằng nước rửa chén. Trong thùng, việc chuẩn bị hóa ra đặc biệt quan trọng: mùi thơm của cây thấm vào bắp cải, và nó trở nên giòn hơn. Bảo quản sản phẩm trong hầm hoặc tầng hầm.

Hũ thủy tinh có trọng lượng nhẹ và dễ dàng bỏ vào tủ lạnh hoặc tủ quần áo. Các dụng cụ chứa được khử trùng và tiệt trùng, các nắp được tráng bằng nước sôi và lau khô. Không được làm xước hoặc nứt lọ, nếu không bắp cải sẽ bị “nổ” hoặc nhanh bị mốc, hỏng.

Cách nấu bắp cải với thì là

Công thức cổ điển cho món dưa cải bắp với thì là và hạt của nó được phân biệt bởi sự sẵn có của các thành phần và dễ chế biến.

Những gì bạn cần:

• 3 kg bắp cải;
• 80 g hạt thì là;
• 50 g muối thô;
• 4 ô thì là.

Cách nấu:

1. Đầu bắp cải rửa sạch cắt bỏ phần lá phía trên, thái nhỏ rồi cho vào chậu sâu. Cho muối và khuấy bằng tay để rau cho nước ép. Thêm hạt và ô của thì là, trộn lại.
2. Thùng được đặt dưới tải ở nơi ấm áp trong 4 ngày. Mỗi ngày một lần, dùng thìa gỗ đâm vào bắp cải để thoát khí.
3. Phôi được đặt trong các lọ vô trùng, đậy kín bằng nắp nylon hoặc polyetylen. Bảo quản trong tủ lạnh. Rắc giấm táo hoặc rượu trước khi dùng.

Các biến thể công thức

Các bà nội trợ thử nghiệm và đưa ra nhiều cách khác nhau để lên men bắp cải với thì là. Hãy xem xét những cái phổ biến nhất.

Ướp muối cấp tốc

Công thức này thích hợp cho những ai không có thời gian rảnh để làm món dưa chua mùa đông.

Danh sách các nguyên liệu thành phần:

• 2 kg bắp cải;
• 2 củ cà rốt;
• 20 g hạt thì là khô;
• 40 g muối;
• 3 nhánh tỏi;
• đen và allspice để nếm;
• 90 g đường;
• 2 lít nước.

Cách nấu:

1. Các nguyên liệu rửa sạch, bắp cải, cà rốt gọt vỏ, băm nhỏ. Khuấy đều, thêm một nửa muối và đường, tiêu, hạt thì là. Cho tỏi băm nhỏ vào lọ.
2. Chuẩn bị nước xốt: cho giấm vào nước, muối và đường còn lại, trộn đều và đun sôi. Đổ vào một cái bình và bị áp chế trong một ngày.
3. Sản phẩm sẵn sàng để sử dụng trong 24 giờ.

Điểm đặc biệt của công thức là phôi được bảo quản cả mùa đông ở nhiệt độ phòng.

Cải chua với hạt thì là

Dưa muối có vị cay và mùi thơm. Chúng được phục vụ với các món ăn phụ: khoai tây luộc và chiên, cơm, lúa mạch.

Những gì bạn cần:

• 2 kg bắp cải;
• 2 củ cà rốt;
• 120 g hạt thì là khô;
• mùi tây và thì là để nếm thử;
• 1 quả ớt đỏ;
• 150 ml dầu thực vật;
• 80 g đường;
• 90 g muối;
• 2 lít nước.

Quá trình ngâm chua:

1. Các loại rau rửa sạch, bắp cải cắt khối nhỏ, cà rốt xắt sợi vừa, ớt đỏ và rau ngót. Cho tất cả mọi thứ vào một chảo tráng men và trộn.
2. Chuẩn bị nước xốt: thêm dầu thực vật, đường và muối vào nước. Hạt thì là được đổ sau cùng và tất cả mọi thứ được đun sôi. Đổ rau và để dưới áp suất trong 2 ngày.
3. Chúng được bày ra trong lọ và cho vào tủ lạnh.

Với giấm

Giấm kéo dài thời hạn sử dụng chế phẩm lên men... Kết quả là rau có vị cay và chua.

Thành phần:

• 2,5 kg bắp cải;
• 30 ml giấm 9%;
• 30 g hạt thì là;
• 1,5 lít nước;
• 80 g đường;
• 50 g muối.

Cách nấu:

1. Đầu bắp cải rửa sạch, gọt vỏ, bằm nhuyễn, trộn với muối rồi để trong 2 giờ.
2. Nước được pha với muối, đường và giấm, đun sôi. Nước xốt được đổ lên trên bắp cải và hạt thì là được thêm vào. Họ bị áp bức trong 2 ngày.
3. Chuyển vào lọ, cất trong hầm hoặc tầng hầm.

Giấm được thêm đúng với số lượng ghi trong công thức. Việc thừa chất sẽ dẫn đến tình trạng món ăn vặt sẽ bị chua; nếu thiếu thì phôi sẽ nhanh hỏng.

Với cà rốt và thì là

Sự kết hợp cổ điển của cà rốt, bắp cải và thì là sẽ hấp dẫn những người yêu thích ẩm thực Nga. Món khai vị hài hòa với các món thịt và cá, trông rất ngon.

Để nấu ăn, bạn sẽ cần:

• 1 kg bắp cải;
• 3 củ cà rốt;
• 1 bó thì là tươi;
• 20 g hạt thì là;
• thìa là và muối vừa ăn;
• 3 lá nguyệt quế;
• 5 hạt tiêu đen.

Công thức từng bước:

1. Đầu bắp cải nhặt sạch cuống và lá, thái nhỏ. Để thuận tiện, hãy sử dụng máy xay có phụ kiện đặc biệt.
2. Cà rốt rửa sạch, gọt vỏ và cắt nhỏ cho vào máy vắt vừa. Xào bắp cải trong một thùng sâu riêng, thêm muối và hạt caraway. Dùng tay vò nát và để trong 40 phút.
3. Cho lá nguyệt quế, hạt tiêu đen và hạt thì là vào lọ, phía trên là các loại rau, các loại rau thơm tươi. Thùng chứa bị áp chế trong 3 ngày.
4. Bảo quản trong tủ lạnh hoặc hầm rượu. Trước khi phục vụ, nêm dầu ô liu và trang trí với mùi tây tươi.

Với quả nam việt quất

Dưa chua với quả nam việt quất là nguồn cung cấp vitamin C.Quán khai vị trông rất ngon miệng: quả mọng màu đỏ thanh lịch hút mắt.

Những gì bạn cần:

• 1,5 kg bắp cải;
• 50 g quả nam việt quất;
• 50 g cà rốt;
• 10 g hạt thì là;
• 40 g đường;
• 30 g muối;
• 1 lá nguyệt quế;
• tiêu đen xay để nếm.

Công nghệ khởi động:

1. Cải thảo rửa sạch, cắt bỏ phần lá và gốc phía trên, cắt đôi phần đầu. Cắt thành từng dải và trộn với cà rốt nạo.
2. Nam việt quất rửa sạch và phân loại. Chỉ để lại các bản sao phẳng.
3. Trộn rau bằng tay, rắc đường và muối, thì là và hạt tiêu. Để trong 30 phút.
4. Một chiếc lá nguyệt quế được đặt trong một cái chảo ở dưới cùng, bắp cải được cuộn thành từng lớp, xen kẽ với những quả nam việt quất. Để ở nơi ấm áp trong 2 ngày, định kỳ dùng thìa gỗ chọc thủng nó.Sau đó để thêm 1 ngày nữa ở nơi thoáng mát, loại bỏ bọt.
5. Chúng được bày ra trong lọ và cho vào tủ lạnh.

Với táo

Táo mang đến cho món ăn một vị chua dễ chịu. Đối với muối, các loại màu đỏ hoặc xanh được sử dụng - chúng ngon ngọt hơn và có hương vị rõ rệt.

Những gì bạn cần:

• 1 kg bắp cải;
• 2 quả táo;
• 20 g hạt thì là;
• 2 trái ớt chuông;
• 1 củ tỏi;
• 2 củ cà rốt;
• 1 quả ớt cay;
• 80 g đường;
• 60 g muối;
• 1 lít nước;
• 5 đậu Hà Lan của allspice;
• 10 ml giấm 9%;
• 3 bông hoa cẩm chướng;
• 3 lá nguyệt quế.

Công nghệ nấu ăn:

1. Các nguyên liệu rửa sạch, phần đầu bắp cải nhặt bỏ lá, thái khúc lớn.
2. Ớt chuông rửa sạch, lau khô, gọt bỏ cuống và hạt, thái miếng vừa ăn. Đắng là mặt đất.
3. Cà rốt và tỏi băm nhỏ trên máy xay nhuyễn, táo gọt bỏ hạt và lõi rồi cắt thành từng lát mỏng.
4. Bắp cải, cà rốt, tỏi, ớt chuông và táo được xếp thành từng lớp trong chảo hoặc xô.
5. Đun sôi nước, thêm muối, đường và giấm, thì là và đinh hương. Ngậm lá nguyệt quế trong 2 phút, sau đó lấy ra. Nước muối tạo thành được đổ vào phôi.
6. Để 1,5 ngày ở nơi ấm áp, băng gạc sạch. Chúng được bày ra trong lọ và cho vào tủ lạnh.

Điều khoản và điều kiện lưu trữ

Một nơi thích hợp để lưu trữ phôi - hầm chứa... Nó duy trì mức nhiệt độ và độ ẩm tối ưu. Nếu không có hầm, sản phẩm được đặt trong tủ lạnh. Nhiệt độ đề nghị là 0 ... + 4 ° С. Cài đặt thấp hơn sẽ làm mềm bắp cải và mất hương vị.

Thời hạn sử dụng của sản phẩm trong tủ lạnh hoặc hầm rượu là 1 năm, trong tủ đựng thức ăn là 8 tháng.

Các chất trong một lọ đã mở được ăn trong vòng 5-7 ngày. Phần còn lại được làm đông trong tủ đông bằng cách cho vào túi hoặc hộp kín. Sản phẩm đông lạnh được thêm vào súp hoặc salad.

Chú ý! Không cất phôi gần pin hoặc nguồn nhiệt khác.

Lời khuyên từ các bà nội trợ có kinh nghiệm

Các bà nội trợ khuyên nên chọn loại bắp cải có đầu tròn, đầu dẹt. Loại bắp cải này chứa nhiều đường nhất và quá trình lên men diễn ra đồng đều. Đối với muối, sử dụng muối thô không có chất phụ gia. Giấm ăn được thay thế bằng rượu vang hoặc giấm táo - nó hữu ích hơn và không gây hại cho dạ dày.

Hữu ích! Nếu nước muối bị đục, thêm đường vào bình (1 muỗng canh. L. trên 3 l). Nó đóng vai trò như một chất bảo quản tự nhiên, làm chậm quá trình hư hỏng của rau củ.

Vài lần trong ngày, bọt thu được sẽ được loại bỏ khỏi rau. Hương vị và thời hạn sử dụng của sản phẩm phụ thuộc vào điều này. Làm điều này bằng thìa gỗ hoặc thìa. Khi bọt ngừng hình thành và nước muối trong suốt thì món ăn đã sẵn sàng.

Phần kết luận

Để ướp bắp cải muối cho mùa đông, người ta chọn những bắp cải nhỏ có đầu đàn hồi, lá trắng. Chúng được phân biệt bởi độ giòn và hương vị phong phú. Thì là và hạt của nó tạo cho món ăn có mùi thơm dễ chịu và tạo cảm giác ngon miệng hơn.

Để có hương vị và lợi ích, ớt chuông, táo chua, nam việt quất và cà rốt được thêm vào chỗ trống. Ngoài ra, các loại gia vị và gia vị được sử dụng: lá nguyệt quế, đinh hương, Cây caraway, ớt đỏ và đen. Bảo quản phôi trong tủ lạnh hoặc tầng hầm. Trước khi phục vụ, trang trí với các loại thảo mộc tươi và thêm dầu ô liu.