Tại sao bí ngô lại hữu ích cho bệnh tiểu đường tuýp 1 và tuýp 2 và cách nấu món này sao cho ngon nhất

Đái tháo đường đứng thứ 3 trong số các bệnh thường gặp, sau các bệnh lý về hệ tim mạch và ung bướu. Chìa khóa để có một cuộc sống viên mãn là một chế độ ăn uống lành mạnh, kiểm soát lượng đường và tránh thực phẩm bị cấm. May mắn thay, bí ngô không có trong danh sách này.

Trong bài viết này, chúng tôi sẽ nói về những lợi ích và nguy hiểm của bí ngô đối với bệnh tiểu đường loại 1 và 2. Bạn sẽ học cách sơ chế đúng cách một loại rau và sử dụng nó ở dạng nào.

Thành phần và đặc tính hữu ích

Giá trị dinh dưỡng của bí ngô trên 100 g:

• hàm lượng calo - 22 kcal;
• protein - 1 g;
• chất béo - 0,1 g;
• carbohydrate - 4,4 g;
• nước - 91,8 g;
• tro - 0,6 g;
• tinh bột - 0,2 g;
• đường - 4,2 g;
• glucose - 2,6 g;
• sacaroza - 0,5 g;
• fructose - 0,9 g;
• chất xơ - 2 g.

Tài liệu tham khảo. Hàm lượng calo trong bí ngô nấu chín là 28 kcal.

Bảng hàm lượng vitamin và khoáng chất:

Lợi ích của bí ngô:

• ngăn chặn sự phát triển của các tế bào ung thư;
• cải thiện thị lực;
• tăng cường hệ thống thần kinh trung ương;
• làm trẻ lại;
• điều hòa các quá trình tạo máu;
• tăng tốc độ trao đổi chất;
• làm sạch đường tiêu hóa;
• phục hồi tuyến tụy ở cấp độ tế bào;
• bình thường hóa lượng đường;
• cải thiện dòng chảy của nước tiểu;
• giúp giảm cân.

Chỉ số đường huyết và tải trọng đường huyết

Chỉ số đường huyết (GI) của bí ngô phụ thuộc vào cách nó được chế biến:

• bột giấy thô - 25 đơn vị;
• luộc - 75 đơn vị;
• nướng - 75-85 đơn vị.

Tài liệu tham khảo. GI là một chỉ số về sự gia tăng lượng đường trong máu sau khi ăn một số loại thực phẩm.

Chỉ số đường huyết không cho thấy một bức tranh đầy đủ về tác dụng của một sản phẩm cụ thể đối với cơ thể. Với hàm lượng carbohydrate cao, lượng glucose sẽ tăng lên, ngay cả khi chỉ số GI thấp. Đây là lượng đường huyết cần được hướng dẫn khi lập thực đơn cho bệnh nhân tiểu đường.

Lượng đường huyết của bí ngô luộc, với hàm lượng carbohydrate 4,4 g, là 3,15. Đây là một chỉ số thấp cho phép bạn bao gồm một loại rau trong chế độ ăn uống cho bệnh tiểu đường.

Thay thế insulin tự nhiên: bí ngô cho bệnh tiểu đường loại 2

Đái tháo đường là một nhóm các bệnh liên quan đến sự gia tăng nồng độ glucose trong máu. Đây là một bệnh lý tự miễn đặc trưng bởi sự hoạt động của tuyến tụy, sản xuất không đủ insulin và suy giảm chuyển hóa carbohydrate. Bệnh được chia thành hai nhóm là đái tháo đường týp 1 và týp 2.

Bệnh tiểu đường loại 2 - không phụ thuộc insulin, phát triển trên cơ sở tổng hợp không đủ hormone tuyến tụy. Ở giai đoạn đầu, việc sử dụng insulin là không cần thiết.

Bí đỏ có công dụng gì đối với bệnh tiểu đường? Thực tế là với hàm lượng carbohydrate tương đối cao nhưng chỉ số GI thấp, sản phẩm sẽ thúc đẩy sự hình thành các tế bào beta chịu trách nhiệm sản xuất insulin. Các tế bào chứa đầy glucose và nhu cầu tiêm bổ sung sẽ giảm. Chính nhờ các quá trình này mà chất nuôi cấy được gọi là chất thay thế tự nhiên cho hormone tổng hợp.

Bí ngô cho bệnh tiểu đường loại 1

Đái tháo đường týp 1 phụ thuộc insulin. Và điều này có nghĩa là bệnh nhân cần được sử dụng một cách có hệ thống hormone tuyến tụy. Bất kể một người tiêu thụ bao nhiêu cùi bí ngô trong một ngày, điều này không thể buộc cơ thể tổng hợp insulin.

Người bệnh tiểu đường tuýp 1 không cấm ăn dưa. Tuy nhiên, các bác sĩ khuyên bạn nên điều chỉnh lượng tiêu thụ mỗi ngày. Phần cùi chứa nhiều tinh bột, do đó, trong quá trình xử lý nhiệt, GI tăng dẫn đến tăng glucose trong máu. Bệnh nhân tiểu đường buộc phải liên tục sử dụng công thức tính đơn vị bánh mì (XE) để hiểu một sản phẩm sẽ không gây hại bao nhiêu.

Các định mức được tính toán tùy thuộc vào lối sống và cân nặng. Ví dụ, với hoạt động thể chất thấp và cân nặng bình thường, mức phí hàng ngày là 15 XE. 100 g bí đỏ - 0,5 XE.

Tài liệu tham khảo. XE là một thước đo xác định lượng carbohydrate trong thực phẩm. Đây là 12 gam carbohydrate không đổi. Để thuận tiện, các bảng đã được tạo ra để xác định XE và tính định mức hàng ngày.

Quy tắc nấu ăn

Chúng tôi đã tìm ra rằng bí ngô có thể ăn được với bệnh tiểu đường. Tuy nhiên, việc sử dụng rau cần được tiếp cận theo quan điểm hợp lý, sau khi tham khảo ý kiến ​​của bác sĩ chuyên khoa.

Nhiều món ăn ngon và tốt cho sức khỏe có thể được chế biến từ dưa và bầu. Rau có thể ăn sống, luộc, nướng. Hạt và dầu bí ngô được thêm vào các món ăn. Hãy nhớ rằng đường tinh luyện bị nghiêm cấm. Nó được thay thế bằng chất làm ngọt hoặc mật ong với lượng nhỏ.

Cháo bí đỏ

Để chuẩn bị một bữa ăn ngon, hãy ăn những thực phẩm sau:

• cùi bí ngô - 800 g;
• sữa ít béo - 160 ml;
• chất ngọt - 1 muỗng canh. l & agrave;
• couscous - 1 ly;
• trái cây và quả hạch khô - 10 g;
• Quế.

Cắt trái cây đã gọt vỏ và luộc chín. Để ráo, cho sữa và chất tạo ngọt vào nồi. Thêm ngũ cốc và nấu cho đến khi chín. Khi phục vụ, thêm quế, trái cây khô và các loại hạt.

Tài liệu tham khảo. Quế làm giảm lượng đường trong máu.

Nước ép bí ngô cho bệnh tiểu đường

Đối với bệnh tiểu đường loại 2, có thể uống nước ép bí ngô. Cùi chứa 91,8% nước, do đó loại bỏ độc tố, bình thường hóa lưu thông máu và bổ sung dự trữ chất lỏng.

Các bác sĩ khuyên bạn nên đi xét nghiệm trước khi thêm nước trái cây vào chế độ ăn. Với một quá trình phức tạp của bệnh, tốt hơn là từ chối sản phẩm.

Nước rau tự nhiên

Để chế biến bí ngô tươi, cùi được cắt thành từng miếng và cho qua máy xay thịt hoặc máy ép trái cây, chà xát trên máy vắt. Khối lượng được lọc qua vải thưa, bánh được vứt bỏ. Để điều chỉnh hương vị của đồ uống, hãy thêm nước chanh, cam hoặc táo.

Súp kem

Thành phần:

• cùi bí ngô - 600 g;
• kem 15% - 180 ml;
• nước dùng - 500 ml;
• cà chua - 2 chiếc;
• hành tây - 1 củ;
• tỏi - 1 lát.

Cắt bí ngô đã gọt vỏ thành từng lát. Loại bỏ vỏ của cà chua và cắt ngẫu nhiên. Băm nhuyễn hành và tỏi rồi xào trong hộp súp không có dầu thực vật. Sử dụng dụng cụ nấu ăn chống dính. Thêm bí đỏ, kem và nước dùng. Đun nhỏ lửa trong nửa giờ. Sau đó vo thực phẩm thành một khối đồng nhất bằng máy xay cầm tay. Nêm nếm cho vừa ăn và trang trí với rau thơm khi dùng.

Mousse với nhục đậu khấu

Thành phần:

• bí ngô - 400 g;
• mật ong tự nhiên - 2,5 muỗng canh. l & agrave;
• gelatin ăn liền - 15 g;
• nước đun sôi - 40 ml;
• kem 15% - 200 ml;
• vỏ chanh;
• hạt nhục đậu khấu trên mũi dao;
• quế xay - 1 muỗng cà phê.

Đổ gelatin với nước, khuấy đều và để cho nở.

Cắt bí thành từng lát và nướng trong lò. Sau đó, nghiền nhỏ bã. Loại bỏ vỏ chanh, thêm vào hỗn hợp cùng với quế và nhục đậu khấu. Khuấy mật ong và đổ kem đã làm ấm vào (không đun sôi).

Cho gelatin vào nồi cách thủy, chuyển sang trạng thái lỏng rồi cho bí đỏ vào xay nhuyễn. Đổ vào khuôn và cho vào tủ lạnh.

Bí đỏ nướng mật ong

Đây là công thức bí ngô dễ nhất, nhưng kết quả sẽ làm hài lòng bạn. Cắt cùi đã bóc vỏ thành từng lát, đổ lên với mật ong lỏng và cho vào lò nướng. Nướng cho đến khi mềm, sau đó rắc các loại hạt và phục vụ.

Salad ăn kiêng

Thành phần:

• bí ngô - 200 g;
• cà rốt - 100 g;
• mật ong - 1 muỗng canh. l & agrave;
• nước chanh;
• dầu thực vật để nếm.

Trong món ăn này, rau sống được sử dụng, cần được bào và vắt bớt nước thừa. Để đắp mặt nạ, trộn mật ong, nước cốt chanh và dầu. Để salad ngấm trong 20-30 phút.

Bông bí ngô

Thành phần:

• một quả bí ngô nhỏ;
• 200 g thịt gà phi lê;
• 100 g kem chua 20%;
• gia vị và muối vừa ăn.

Rau sam rửa sạch, cắt bỏ phần đuôi ngựa, bỏ cùi. Bạn nên mua một loại nồi. Để phần xơ và hạt sang một bên, thái nhỏ phần cùi còn lại.

Phi lê gà xé nhỏ, trộn với bí đỏ, thêm kem chua, muối và tiêu. Đổ khối lượng vừa đủ vào "nồi" và nướng ở 180 ° C trong 1 giờ. Thêm nước vào khay nướng theo định kỳ.

Lợi ích của hạt bí ngô

Hạt giống hoa hướng dương thuộc sản phẩm ăn kiêng và có trong thực đơn chính của bệnh nhân tiểu đường. Các nhà khoa học đã chỉ ra rằng khi tiêu thụ thường xuyên, hạt có thể làm giảm lượng đường trong máu. Điều này là do hàm lượng chất xơ cao. Ngoài ra, sản phẩm còn giúp làm sạch cơ thể khỏi các chất độc và độc tố, bình thường hóa quá trình trao đổi chất, ngăn ngừa sự hình thành sỏi thận và giảm mức độ cholesterol "xấu".

Tỷ lệ sử dụng

Định mức hàng ngày của sản phẩm nấu chín là 200 g. Điều này sẽ giúp cơ thể bão hòa với các vitamin và khoáng chất, duy trì sự cân bằng của các chất dinh dưỡng mà không sợ lượng đường tăng đột ngột.

Tự nhiên rau tươi bạn có thể dùng 3 muỗng canh ba lần một ngày.

Bí ngô trong y học dân gian

Từ xa xưa, bí ngô đã được sử dụng để điều chế các loại thuốc khác nhau tại nhà. Hơn nữa, tất cả các bộ phận của cây dưa được sử dụng: cùi, hạt và ngọn.

Sử dụng bên ngoài

Trong y học dân gian, rau sam được dùng để chữa các biến chứng xảy ra với bệnh tiểu đường. Thông thường, bệnh nhân lo lắng về vết thương kém lành và vết loét dinh dưỡng trên da.

Bài thuốc hữu hiệu nhất là bột hoa bí ngô. Họ được rắc vết thương, kem, thuốc mỡ và mặt nạ được chuẩn bị trên cơ sở của nó. Một loại thuốc sắc có đặc tính chữa bệnh được đun sôi từ những chùm hoa tươi. Ví dụ, đối với một miếng gạc, gạc được ngâm trong chất lỏng và đắp lên da.

Công thức thuốc sắc:

• nước - 250 ml;
• hoa nghiền nát - 3 muỗng canh. l.

Đun sôi hỗn hợp trên lửa nhỏ trong năm phút và để ngấm trong 1 giờ. Sau đó căng qua vải thưa.

Chống chỉ định

Việc trồng dưa sẽ phải bị bỏ hoàn toàn khi:

• viêm dạ dày với nồng độ axit thấp;
• vi phạm cân bằng axit-bazơ;
• quá trình phức tạp của bệnh tiểu đường;
• huyết áp thấp;
• không khoan dung cá nhân;
• tiểu đường thai kỳ ở phụ nữ có thai.

Lợi ích và tác hại đối với bệnh nhân phụ thuộc insulin

Với bệnh tiểu đường tuýp 1, bạn không nên bỏ hoàn toàn bí đỏ. Với mức tiêu thụ vừa phải và tính toán chính xác đơn vị bánh mì, tuân thủ định mức hàng ngày và theo dõi lượng đường liên tục, bạn có thể đủ khả năng để thưởng thức một phần bột giấy lành mạnh.

Nếu sau khi ăn bí đỏ, lượng đường glucose tăng hơn 3 mmol / L so với lần đo trước khi ăn, sản phẩm sẽ phải được loại bỏ.

Điều đáng nói là bí ngô giúp chữa bệnh tiểu đường:

• giữ cân trong tầm kiểm soát;
• loại bỏ các chất độc hại;
• bình thường hóa đường tiêu hóa;
• giảm mức độ cholesterol "xấu".

Lời khuyên

Đái tháo đường không phải là bản án tử hình. Với căn bệnh này, bạn chỉ cần học cách sống và kiểm soát những gì bạn ăn. Mọi người thống nhất bởi một vấn đề chung giao tiếp trên diễn đàn, tạo cộng đồng, dạy người mới bắt đầu không tuyệt vọng, chia sẻ mẹo và công thức nấu ăn.

Đối với việc ăn bí đỏ, hãy lưu ý một số lời khuyên từ những người đối mặt với chẩn đoán khó chịu:

1. Ăn bí đỏ vào bữa sáng.
2. Sử dụng hạt kê hoặc couscous làm chất đặc cho cháo bí ngô đặc.
3. Kết hợp nước ép bí ngô với nước ép táo, dưa chuột hoặc cà chua và uống trước khi đi ngủ.
4. Đừng quên hạt bí ngô. Chúng sẽ giúp giảm lượng đường trong máu của bạn.
5. Sử dụng chất ngọt an toàn (stevia, fructose) thay vì đường trắng bị cấm. Chỉ thêm mật ong sau khi hỏi ý kiến ​​bác sĩ. Trong một số trường hợp, sản phẩm gây ra đột biến đường.
6. Kết hợp rau với thì là và mùi tây. Rau xanh đã được chứng minh là có tác dụng điều chỉnh lượng đường.
7. Ăn chậm, nhai kỹ. Hãy nhớ các bữa ăn phân số.
8. Bí ngô nướng có thể được tẩm bơ sau khi lấy đĩa ra khỏi lò.
9. Rau an toàn ở dạng luộc, nướng và sống. Hãy quên việc chiên trong dầu.

Phần kết luận

Ăn bí đỏ không phải là thuốc chữa bệnh tiểu đường mà chỉ là một cách để bình thường hóa tình trạng bệnh. Không cần thiết phải tuân theo một chế độ ăn kiêng nghiêm ngặt không chứa carbohydrate, điều quan trọng là bạn phải cẩn thận lựa chọn các loại thực phẩm sẽ tạo nên thực đơn hàng ngày.

Việc đưa dưa vào chế độ ăn uống đúng cách, tuân thủ các chỉ tiêu hàng ngày và các quy tắc xử lý nhiệt sẽ làm bão hòa cơ thể bằng các chất hữu ích và giữ lượng đường trong tầm kiểm soát.