Cách muối bắp cải ngon và dễ dàng cho mùa đông với các loại bắp cải

Dưa cải muối, dưa cải chua là món ăn nhiều vitamin, món ăn vặt khoái khẩu vào bất cứ thời điểm nào trong năm. Đối với những người không thích thái nhỏ bắp cải trong thời gian dài, có nhiều cách để muối cải thảo, khối lớn và toàn bộ đầu của bắp cải. Về khoảng trống trong quý - đọc bài viết của chúng tôi.

Tại sao phương pháp thu hoạch bắp cải vào mùa đông trong các quý là tốt?

Cải muối cho mùa đông theo quý giúp tiết kiệm thời gian và công sức. Không phải bà nội trợ nào cũng có thể cắt nhỏ một số lượng lớn bắp cải cho cả gia đình. Bắp cải làm một phần tư được phục vụ như một món ăn riêng và như một món ăn phụ. Trông đẹp trên một bàn lễ hội.

Với phương pháp này bắp cải muối trở nên đặc biệt giòn. Giàu vitamin C giúp cơ thể chống lại cảm lạnh vào mùa đông và bổ sung lượng vitamin thiếu hụt trong mùa xuân.

Chọn và chuẩn bị bắp cải

Bất kỳ món dưa chua nào cũng ngon nếu sản phẩm được chọn đúng cách.

Để ướp muối ở dạng khối, nên chọn những loại đầu có kích thước trung bình của các giống muộn. Rau được chọn dày đặc, không bị hư. Trước khi ướp muối, loại bỏ lá xanh trên cùng và gốc cây.

Thùng đựng hàng

Thích hợp để ướp muối:

1. Thùng gỗ. Nó có một số ưu điểm: vật liệu thân thiện với môi trường vượt qua lượng oxy cần thiết, rất quan trọng cho quá trình ướp muối; vật liệu ngăn chặn sự phát triển của vi khuẩn; sản phẩm có được hương vị tươi sáng và mùi thơm. Các nhà sản xuất cung cấp các loại thùng từ 5 lít đến 500 lít.
2. Bình Thủy tinh... Bao bì thông dụng và giá cả phải chăng Để ướp muối, lấy các thùng chứa ba hoặc năm lít, không có vết nứt và có cổ đều. Tùy thuộc vào công thức, chúng được khử trùng hoặc rửa đơn giản. Ngân hàng được cất giữ trong tủ lạnh hoặc hầm rượu. Thuận tiện cho việc bảo quản lâu dài.
3. Xoong tráng men. Nó được sử dụng trong quá trình nấu ăn. Không nên bảo quản dưa cải trong thùng như vậy trong thời gian dài.

Cách lên men bắp cải thành từng phần tư - một công thức cổ điển

Những người yêu thích công thức cổ điển đã thử và đúng không phản bội truyền thống.

Thành phần, tỷ lệ:

• bắp cải trắng - 2 đầu bắp cải;
• cà rốt - 250 g.

Đối với nước muối:

• nước đun sôi - 2,5 lít;
• đường - 4 muỗng canh. l & agrave;
• muối - 2 muỗng canh. l.

Hướng dẫn nấu ăn

1. Pha nước muối: đường và muối hòa tan trong nước đun sôi.
2. Một nửa đầu bắp cải cắt thành 4-6 phần.
3. Cà rốt được bào trên một máy xay thô.
4. Nửa đầu bắp cải còn lại bạn thái nhỏ trộn với cà rốt.
5. Một lớp nhỏ hỗn hợp đã cắt nhỏ được đặt trong một thùng chứa. Bên trên là một lớp của phần tư.
6. Lặp lại các lớp. Đổ nước muối và đặt chất tải.
7. Họ loại bỏ nó sau 4-5 ngày.
8. Bắp cải được chuyển vào chum và đổ cùng một loại nước muối.

Các biến thể công thức

Nhiều lựa chọn các loại rau, thảo mộc, gia vị cho phép bạn thử nghiệm. Các đầu bếp, bà nội trợ và những người yêu thích nấu ăn nghĩ ra những công thức nấu ăn mới và chia sẻ chúng.

Công thức cay với gia vị

Tỏi và ớt cay giúp muối cải thảo bén hơn.

Công thức từng bước:

1. Một đầu bắp cải nhỏ - 2 kg - được cắt thành nhiều phần.
2. Cắt hai củ cà rốt vừa thành từng lát.
3. Ba nhánh tỏi được đặt dưới máy ép.
4. Ớt cay bỏ hạt, thái nhỏ.
5. Rau được cho vào thùng ướp muối. Một số lá nguyệt quế được đặt giữa chúng.
6. Nước xốt đun sôi: 1 l nước, 100 g đường, 60 g muối, 2 muỗng canh. l. Giấm.
7. Rau được trụng với nước nóng, nhưng không đun sôi để ướp.
8. Ở nhiệt độ phòng, rau sẽ để được trong hai giờ. Sau đó cho vào tủ lạnh.
9. Trong một ngày, món ăn đã sẵn sàng để ăn.

Khu bắp cải muối với củ dền và cải ngựa

Củ cải đường cho dưa chua có màu đẹp và vị ngọt. Kết hợp với cải ngựa lá bắp cải đỏ đặc biệt giòn.

Cách muối bắp cải với củ cải và củ cải ngựa:

1. Một đầu bắp cải nặng khoảng 3,5 kg được cắt thành từng khúc.
2. Củ cải đường - 0,5 kg - rửa sạch, gọt vỏ và cắt thành từng thanh.
3. Nước hầm: 2 lít nước, 0,5 muỗng canh. đường, 0,5 muỗng canh. l. muối, 5 lá nguyệt quế, 4 cây đinh hương, 7 chiếc. tiêu. Để nguội đến nhiệt độ phòng.
4. Tỏi - 4 tép - qua máy ép.
5. 2 củ cải ngựa được cuộn trong máy xay thịt.
6. Tất cả các loại rau được trộn trong một thùng và đổ nước xốt nguội. Họ đặt một tải trọng lên hàng đầu.
7. Chúng được giữ ở nơi lạnh trong hai ngày.
8. Vào mùa đông, phần trống này được cất trong tủ lạnh.

Với rau xanh

Bắp cải cho người sành ăn có được bằng cách thêm thì là, cần tây và các loại thảo mộc khác vào công thức.

Các bước nấu ăn:

1. Hai đầu kg được chia thành các phần tư.
2. Cắt 40 g mùi tây và cần tây.
3. Bào một củ cà rốt vừa trên một máy xay thô.
4. Đun sôi nước sốt cho vào nồi: 80 g đường, 100 g muối, 5 g thì là hoặc hạt caraway sắc lấy 1 lít nước.
5. Đổ rau và rau thơm với nước xốt nóng.
6. Sau 3 ngày, chúng được chuyển vào thùng để bảo quản.

Với ngô

Công thức khác lạ này phù hợp cho những người sành ăn - những người thích ngọt. Snack ngô có hương vị ngọt ngào.

Chúng tôi cung cấp một công thức cho một đầu bắp cải nhỏ:

1. Cải thảo được chia thành từng phần tư.
2. Một củ cà rốt được cắt thành từng thanh.
3. Tách các hạt ra khỏi hai tai ngô.
4. Chuẩn bị nước xốt: 0,5 l nước, 80 g đường, 60 g muối.
5. Rau được bày thành từng lớp trong hộp: bắp cải, cà rốt, ngô.
6. Đổ với nước xốt.
7. Sau hai ngày, chúng được chuyển sang thùng để bảo quản.

Dưa dấm (ăn liền)

Bạn có thể chuẩn bị món dưa chua ngon chỉ trong vài giờ - giấm sẽ giúp bạn làm điều này. Nếu nấu vào buổi tối, thì buổi sáng món bắp cải muối đã sẵn sàng.

Công thức nấu ăn tức thì:

1. Một đầu của bắp cải được cắt thành từng miếng lớn.
2. Băm nhỏ ba nhánh tỏi và một củ cà rốt.
3. Cho vào nồi một thau nước muối: 300 ml nước, 40 g đường, 80 g muối, 3 hạt tiêu đen, 40 ml dấm.
4. Rau được xếp vào một thùng lớn. Chúng được vò nát một chút để tạo thành nước trái cây.
5. Đổ nước xốt nóng vào.
6. Một tấm có tải trọng được đặt lên trên.
7. Sau một vài giờ, tải được dỡ bỏ và các loại rau được trộn.

Sau 6 giờ, muối tươi ngon đã sẵn sàng để sử dụng.

Công thức "Petrovsky"

Được yêu thích bởi nhiều công thức "Petrovsky" có một số lựa chọn. Bắp cải cổ điển "Petrovsky" được ướp với nam việt quất. Quả mọng này mang lại vị chua cho toàn bộ món ăn. Một phôi như vậy được lưu trữ trong một thời gian dài hơn.

Thành phần bắt buộc:

• bắp cải - 1 kg;
• cà rốt vừa - 2 chiếc;
• tỏi - 3 tép;
• hành tây - 1 đầu;
• giấm 9% - 50 g;
• muối - 25 g;
• đường - 100 g;
• quả nam việt quất - 50 g;
• dầu hướng dương - 100 ml;
• mật ong - 2 muỗng canh. l & agrave;
• nước - 1l.

Công thức nấu ăn từng bước:

1. Bắp cải xắt sợi, cà rốt thái sợi.
2. Hành tây cắt thành nửa khoanh mỏng. Mỗi tép tỏi được cắt đôi.
3. Rau được trộn trong một cái bát tráng men.
4. Quả nam việt quất rửa sạch và lau khô. Cho rau vào, dàn đều.
5. Trong một thùng khác, nước đun sôi được làm nóng và mật ong được hòa tan. Muối, đường và dầu hướng dương được thêm vào.
6. Đun sôi nước xốt và cho vào tủ lạnh.
7. Rau được ngâm với nước muối để nguội. Che bằng gạc.
8. Đặt một đĩa gỗ lên trên và đặt tải.
9. Cải thảo được xào trong ba ngày. Gạc được rửa sạch và vò ra. Cố gắng sẵn sàng.
10. Với vị chua đặc trưng, ​​bắp cải được chuyển vào hộp thủy tinh và bảo quản nơi thoáng mát.

Các điều khoản và điều kiện bảo quản các khoảng trống đó

dưa cải bắp làm với số lượng lớn và cố gắng giữ từ mùa thu sang mùa hè.

Điều này có thể thực hiện được trong một số điều kiện:

1. Tủ lạnh. Trong hộp kín - 3 tháng.Trong một ngân hàng mở - 10 ngày.
2. Hầm. Thời hạn sử dụng lên đến 4 tháng.
3. Bằng phẳng. Ở nhiệt độ không khí trên + 10 ° С - không quá 3 ngày. Ở nhiệt độ từ + 10 ° C đến + 6 ° C, hạn sử dụng không quá 15 ngày.
4. Ban công tráng men. Bảo quản ở nhiệt độ từ + 5 ° C đến 0 ° C trong tối đa 5 tháng.
5. Tủ đông. Dưa cải đông lạnh có thể bảo quản đến 8 tháng. Không được phép đóng băng lại. Nên ăn bắp cải đã rã đông trong vòng 5 ngày.

Lời khuyên từ các bà nội trợ có kinh nghiệm

Các bà nội trợ trẻ phải đối mặt với những vấn đề khác nhau khi muối bắp cải.

Và đây là những gì các chuyên gia thu hoạch bắp cải làm:

1. Mua giống muộn. Chúng được bán trong các cửa hàng và chợ trước đợt sương giá đầu tiên. Chọn những đầu bắp cải chặt, không bị hư.
2. Muối thô được sử dụng. Muối i-ốt làm cho rau mềm và khi chế biến sẽ không dùng được.
3. Các thùng chứa hữu ích nhất để ướp muối là thùng gỗ. Các nhà sản xuất sản xuất hộp đựng với nhiều kích cỡ khác nhau. Đối với một gia đình ba người, chỉ cần mua một thùng 5 lít hoặc 10 lít là đủ.
4. Lọ thủy tinh được chọn không có vết nứt và vụn. Các lớp phủ được chọn tùy thuộc vào thời gian lưu trữ dự kiến ​​và vị trí.
5. Sử dụng bát đĩa tráng men không bị trầy xước. Ngay cả một con chip nhỏ trong lớp phủ nhôm cũng sẽ làm hỏng bắp cải. Phản ứng hóa học với sắt sẽ gây hại và nguy hiểm cho cơ thể.
6. Khi đổ nước xốt lên rau, cần đậy nắp hoàn toàn. Điều này xảy ra sau một thời gian, ngay khi tải ép ra lượng nước ép cần thiết từ rau.
7. Muối bắp cải nhanh chóng bằng cách sử dụng nước muối nóng hoặc sôi.

Phần kết luận

Có rất nhiều công thức nấu ăn ngon để muối bắp cải. Các bà nội trợ có kinh nghiệm mang thêm nguyên liệu vào và chia sẻ phương pháp nấu ăn của họ. Các chế phẩm ngon và đơn giản không chỉ được thực hiện theo các công thức nấu ăn cổ điển. Sự đa dạng của các loại gia vị và rau làm cho bắp cải trở thành một món ăn ngon và tốt cho sức khỏe.