Làm thế nào bạn có thể nấu dưa cải bắp ngon theo từng lát theo nhiều cách khác nhau

Dưa cải vẫn giữ được mùi vị và thành phần vitamin do axit lactic được hình thành trong quá trình lên men. Đầu bắp cải cắt thành từng khúc để bắp cải thấm đều nước muối hoặc xốt. Chuẩn bị một món ăn trong bất kỳ đồ đựng thuận tiện nào - lọ thủy tinh, thùng gỗ hoặc nồi tráng men.

Chúng ta hãy xem xét chi tiết các công thức nấu ăn phổ biến cho dưa cải bắp, tìm hiểu các sắc thái và tính năng của nấu ăn.

Chọn bắp cải để thu hoạch

Bắp cải phải có lá trắng, mềm và mọng nước... Các bà nội trợ chọn các giống và giống lai sớm hoặc giữa mùa để lên men: Slava, Gribovskaya, Volgogradskaya 1, Caporal. Các giống muộn không thích hợp cho quá trình lên men - chúng có hàm lượng đường thấp và vị đắng. Nên bóp phần đầu của bắp cải để kiểm tra - nó sẽ hơi giòn. Không được có vết nứt hoặc đốm đen trên đầu.

Chuẩn bị nấu ăn

Bắp cải bỏ lớp lá trên cùng và cắt bỏ cuống. Sau đó cắt thành từng miếng với nhiều kích cỡ khác nhau, tùy theo công thức. Băm nhỏ rau theo nhiều cách khác nhau:

1. Dùng một con dao dài và sắc có tay cầm chống trượt, đầu bắp cải được cắt thành 4 phần, mỗi phần được đặt nghiêng và băm nhỏ.
2. Băm nhỏ trên một máy vắt đặc biệt, nhựa hoặc gỗ.

Cắt rau nhanh chóng và dễ dàng bằng máy xay thực phẩm. Hầu hết các thiết bị đều có kèm theo một bộ phận cắt nhỏ đặc biệt và chỉ sau 20 giây các bà nội trợ sẽ có được bắp cải thái lát mịn hoàn hảo.

Lựa chọn hộp đựng

Có thể bảo quản snack trong lọ thủy tinh để trong tủ lạnh rất tiện lợi - nó chiếm ít không gian. Để nấu ăn, sử dụng các lon có kích thước khác nhau. Chúng phải chắc chắn, không có chip. Trước khi nấu, chum được rửa bằng dung dịch soda và lau khô, nắp được tráng bằng nước sôi.

Xô hoặc chảo tráng men thích hợp để ngâm bắp cải trong nước... Đây là một cách thuận tiện để chuẩn bị một bữa ăn nhẹ lành mạnh và ngon miệng cho một gia đình lớn. Điều quan trọng là phải kiểm tra bề mặt bát đĩa: không được có vụn hoặc vết xước trên lớp men, nếu không bát đĩa sẽ nhanh hỏng.

Một lựa chọn thích hợp khác cho bột chua bên ngoài thành phố là thùng hoặc bồn gỗ. Dụng cụ nấu nướng làm bằng gỗ tự nhiên tẩm các loại rau củ có vị chua dịu và hương gỗ đậm đà. Trước khi nấu, thùng được hấp bằng dung dịch soda và tráng bằng nước sạch mát. Điều này bảo vệ hộp đựng khỏi nấm mốc, nấm mốc và mục nát, đồng thời ngăn mùi khó chịu.

Cách nấu dưa bắp cải thái lát đúng cách

Món ăn được chế biến vào cuối mùa hè hoặc đầu mùa thu, khi các giống lúa chín sớm và giữa chín trong vườn.

gì cần thiết để nấu ăn:

• 2 kg bắp cải;
• 200 g cà rốt;
• 60 g đường;
• 60 g muối;
• 20 g tiêu đen xay.

Hướng dẫn từng bước:

1. Rửa sạch cà rốt và cắt thành khối dày không quá 5 cm.
2. Bóc phần đầu của bắp cải từ các lá phía trên, bỏ phần gốc và cắt bắp cải thành 6 phần, sau đó mỗi phần làm 4 phần.
3. Chuyển rau vào thùng sâu, phủ muối, đường và hạt tiêu đen.
4. Dùng tay trộn nhẹ phôi sao cho từng miếng hỗn hợp rau câu thấm đều gia vị.
5. Bị áp bức trong hai ngày ở một nơi tối tăm. Đến ngày thứ ba, bạn dỡ bỏ tải và trộn lại rau bằng tay. Để nó trong một ngày khác.
6. Xếp vào lọ hoặc cho vào túi thực phẩm buộc chặt và để trong tủ lạnh. Bạn nên ăn sản phẩm trong vòng một tháng.

Các biến thể công thức

Ngoài các công thức cổ điển, phương pháp ngâm muối ở Georgia và Bulgary, với mật ong và tỏi, cũng rất phổ biến. Các món ăn đầy màu sắc và bổ dưỡng.

Bắp cải cay dạng miếng

Độ cay của món ăn được điều chỉnh theo sở thích của bạn. Món khai vị được phục vụ với các món thịt - được kết hợp hài hòa giữa thịt bò, thịt cừu, thịt gà. Phôi được lưu trữ lên đến bảy tháng.

gì cần thiết để nấu ăn:

• 600 g bắp cải;
• 150 g cà rốt;
• 50 g mùi tây;
• 70 g thì là;
• 1 quả ớt đỏ;
• 40 g hạt tiêu đen;
• 4 đậu Hà Lan allspice;
• 5 nhánh tỏi;
• 15 ml giấm 9%;
• 1 lít nước;
• 70 g muối mỏ;
• 50 g đường.

Công nghệ nấu ăn:

1. Chuẩn bị nước xốt: đổ muối và đường vào nước, khuấy đều và đun sôi.
2. Rửa sạch tất cả các nguyên liệu, thái nhỏ cà rốt trên một chiếc máy xay thô, bắp cải cắt thành từng miếng vuông.
3. Cắt nhỏ mùi tây và thì là, trộn với rau và ớt cay cắt nhỏ, thêm hạt tiêu và tiêu đen. Đặt các nhánh tỏi sau cùng.
4. Cho phôi vào một cái lọ sạch, đổ nước xốt và giấm rồi chuyển ra nơi ấm áp. Sản phẩm đã sẵn sàng để sử dụng trong ngày.

Các cách nấu bắp cải khác cho mùa đông:

Dưa cải với cải ngựa và cà rốt ngon và đơn giản

Các công thức nấu ăn ngon nhất cho dưa cải bắp với cải ngựa và củ cải đường

Các công thức nấu dưa cải bắp ngon nhất mà không cần muối và đường

Bằng tiếng Georgia

Trước khi phục vụ, món ăn nhẹ kiểu Georgia được rắc đường hoặc nêm dầu thực vật thơm. Loại bắp cải này được sử dụng như một thành phần trong món salad mận khô và rau thơm.

gì cần thiết để nấu ăn:

• 1,8 kg bắp cải;
• 400 g củ cải đường;
• 1 quả ớt đỏ;
• 1 củ tỏi;
• 3 lá nguyệt quế;
• 1 bó cần tây xanh
• 8 hạt tiêu đen;
• 2 lít nước;
• 100 g giấm táo;
• 90 g đường;
• 75 g muối.

Cách nấu:

1. Đổ nước và giấm táo vào nồi, thêm đường và muối. Khuấy và đun sôi.
2. Rửa sạch củ cải, gọt vỏ và cắt thành từng lát mỏng. Rửa sạch và băm nhỏ tỏi và lá cần tây. Gọt vỏ ớt đỏ và cắt thành khoanh.
3. Loại bỏ phần lá của bắp cải và cắt phần đầu của bắp cải thành những miếng lớn. Xếp củ cải vào đáy lọ sạch, sau đó đến bắp cải, tỏi và ớt đỏ.
4. Thêm cần tây và hạt tiêu đen giữa các lớp. Lớp trên cùng nên là củ dền.
5. Đổ nước muối vào, đậy bằng gạc sạch và đặt dưới tải trong 4 ngày. Giữ lạnh.

Với tỏi và củ cải

Không sử dụng giấm trong quá trình chế biến nên món ăn có thể được tiêu thụ bởi trẻ nhỏ và những người có dạ dày nhạy cảm. Món khai vị được thêm vào món borscht - không cần tốn thời gian và công sức chuẩn bị tất cả các loại rau riêng biệt. Nước dùng có vị thơm, chua ngọt đậm đà.

gì cần thiết để nấu ăn:

• 400 g bắp cải;
• 5 nhánh tỏi;
• 1 củ cải đường;
• 1 lít nước;
• 40 g hạt tiêu đen;
• 70 g muối;
• 3 lá nguyệt quế.

Công nghệ bột chua:

1. Rửa sạch và lau khô tất cả các nguyên liệu. Bóc vỏ bắp cải với củ cải và cắt nhỏ.
2. Cho củ cải, bắp cải và tép tỏi đã bóc vỏ vào lọ sạch và tiệt trùng.
3. Chuẩn bị nước muối: pha nước với hạt tiêu đen và muối, đun sôi rồi đổ vào lọ. Thêm lá nguyệt quế.
4. Đậy bằng nắp ni lông và để ở nhiệt độ phòng trong ba tuần.
5. Làm lạnh sau khi chuẩn bị.

Bằng tiếng Bungari

Món ăn tươi sáng và đầy màu sắc này sẽ hấp dẫn tất cả những người yêu thích vị chua ngọt. Ớt để ngâm chua nên chọn màu đỏ hoặc vàng - chúng tạo cho món khai vị một vị giòn và hương thơm tinh tế.

gì cần thiết để nấu ăn:

• 1 kg bắp cải;
• 3 trái ớt chuông;
• 120 g rễ cần tây;
• 250 g cà rốt;
• 100 g tỏi tây;
• 100 g hành tây;
• 1 quả táo;
• 20 g muối thô;
• 10 g quả bách xù;
• 5 g hạt caraway.

Phương pháp nấu ăn:

1. Rửa sạch tất cả các nguyên liệu, thái nhỏ bắp cải, cà rốt và cần tây cho vào đĩa sâu lòng.
2. Cắt táo không có lõi thành những miếng lớn.Ớt chuông bỏ cuống và hạt rồi cắt thành dải. Cắt tỏi tây và hành tây thành từng khoanh.
3. Trộn các thành phần trên, thêm muối, hạt thì là và quả bách xù. Dùng tay vò nhẹ, dùng khăn ăn che lại và để ở nhiệt độ phòng trong một tuần.
4. Chuyển vào lọ sạch và vô trùng, để trong tủ lạnh.

Để bảo quản món ăn nhẹ được lâu, các lọ bắp cải được tiệt trùng trong nửa giờ trên lửa vừa. Sau đó, chúng được đóng lại bằng các nắp sắt sạch và đưa vào hầm để bảo quản.

Đọc thêm:

Cà tím ngâm cà rốt tỏi

Công thức bảo quản dưa hấu với mù tạt cho mùa đông

Với quả nam việt quất và mật ong

Quả nam việt quất bão hòa bữa ăn nhẹ với vitamin C, mật ong mang lại vị ngọt dễ chịu. Những quả mọng màu đỏ rực rỡ biến một món ăn thông thường thành món salad ngon miệng cho ngày lễ.

Danh sách các nguyên liệu thành phần:

• 1 kg bắp cải;
• 50 g quả nam việt quất;
• 20 ml mật ong;
• 1 củ cà rốt;
• 30 g muối;
• 2 lá nguyệt quế;
• 5 hạt tiêu đen.

Cách nấu:

1. Thái nhỏ bắp cải. Rửa sạch cà rốt, gọt vỏ và bào sợi.
2. Khuấy và thêm muối và mật ong. Cho hạt tiêu đen và lá nguyệt quế xuống đáy xoong sạch, cho bắp cải và cà rốt lên trên. Rắc quả nam việt quất sạch.
3. Đặt dưới tải trong 3 ngày. Bảo quản trong lọ hoặc túi trong tủ lạnh.

Điều khoản và điều kiện lưu trữ

Không nên bảo quản dưa cải bắp ở nhiệt độ dưới 0, chỉ số tối ưu là 0 ° С. Nhiệt độ hạ thấp dẫn đến phá hủy các đặc tính hữu ích. Khu vực lưu trữ phải tối. Bạn nên theo dõi mức nước muối - bắp cải phải ở dạng lỏng. Chuyển động liên tục từ lạnh sang ấm và ngược lại ảnh hưởng tiêu cực đến mùi vị và thành phần của bắp cải.

Chú ý! Trong các căn hộ thành phố, phôi được bảo quản trong tủ lạnh hoặc trên ban công (vào mùa đông), trong nhà riêng - trong hầm hoặc tầng hầm. Thời hạn sử dụng tối đa trong mọi điều kiện là một năm. Độ ẩm trong phòng ít nhất phải đạt 70%.

Lời khuyên từ các bà nội trợ có kinh nghiệm

Các bà nội trợ có kinh nghiệm cho lời khuyên và chia sẻ bí quyết nấu món dưa cải, nhờ đó món khai vị ngon ngọt và bảo quản được lâu:

1. Trong quá trình lên men, cải thảo được chọc thủng bằng thìa gỗ để bọt khí thoát ra và quá trình lên men diễn ra chính xác.
2. Đường, mật ong và linh chi bảo vệ món ăn khỏi bị hư hỏng và nấm mốc sớm. Chúng hoạt động như chất bảo quản tự nhiên.
3. Đối với quá trình lên men, muối thô được sử dụng, vì muối mịn tan chậm và không làm ngấm các thành phần.
4. Nếu nấm mốc đã hình thành trên bề mặt, cẩn thận loại bỏ nó bằng thìa sạch và loại bỏ nó. Sau đó, thêm 1 muỗng cà phê. bột mù tạt và trộn. Bột mù tạt không ảnh hưởng đến mùi vị và mùi thơm.
5. Để bảo quản được lâu, dưa cải cho vào ngăn đá tủ lạnh. Sau đó, nó được sử dụng như một thành phần cho súp hoặc salad.

Nhận xét

Công thức nấu ăn tự chế cho mùa đông được nhiều đầu bếp và người làm vườn yêu thích. Họ chia sẻ các mẹo và phản hồi với nhau.

Galina, Luga: “Tôi luôn thêm cà rốt và tỏi vào các món ngâm. Tôi lấy một bắp cải nhỏ, cắt mỗi đầu bắp cải thành 6-8 phần. Phục vụ ướp lạnh, rắc rau thơm. Tôi cất giữ nó trong tầng hầm nhà mình trong những chiếc lọ nhỏ ".

Alexander, Chelyabinsk: “Năm thứ ba liên tiếp tôi đã làm chua bắp cải Bungari. Nó hóa ra rất ngon. Tôi lấy hạt tiêu vàng, cắt thành từng khoanh. Từ các loại gia vị và thảo mộc, tôi thêm thìa là, muối, hạt tiêu đen, lá nguyệt quế. Tôi sử dụng xô hoặc chậu tráng men để lên men. ".

Maria, Saratov: “Tôi đã thử làm bắp cải Gruzia - bị mốc trong một tháng. Tôi quyết định nấu một công thức cổ điển, nó hóa ra tốt. Tôi thêm tỏi và hành tây, một ít tiêu đen và đỏ. Tôi thích ăn với bánh mì Borodino, rất ngon ".

Phần kết luận

Làm thế nào để lên men bắp cải trong lọ cho mùa đông? Thật đơn giản - hãy lấy những đầu nhỏ khỏe mạnh của bắp cải, cà rốt, nước sạch và muối thô. Cải thìa bảo quản được lâu hơn, luôn giòn.Để thêm gia vị, thêm nam việt quất và mật ong, để có vị cay nồng - tỏi, đỏ, đen hoặc tất cả. Đối với nuôi cấy khởi đầu, sử dụng lọ thủy tinh, xô hoặc chậu, bồn gỗ. Phôi được phục vụ trên bàn như một món ăn độc lập hoặc như một phần bổ sung cho phôi chính. Bảo quản trong tủ lạnh, hầm hoặc tầng hầm.