Cách chế biến món dưa cải ngon cho mùa đông

Ngâm chua là cách bảo quản rau củ cổ xưa nhất. Chất bảo quản chính trong quá trình này là axit lactic, được hình thành trong quá trình lên men. Hợp chất ngăn chặn sự lây lan của hệ vi sinh gây bệnh, tạo cho rau có mùi và vị đặc trưng. Rau được lên men trong nước trái cây hoặc trong dung dịch muối.

Chọn bắp cải để thu hoạch

Thu hoạch dưa cải bắp diễn ra vào mùa thu, khi đầu chín của bắp cải - chặt, cứng và nặng. Giống chín giữa và chín muộn thích hợp, loại có nhiều đường và vitamin C hơn loại chín sớm:

• giống Rinda giữa vụ với các đầu bắp cải màu trắng vàng dày đặc trên vết cắt nặng tới 3,7 kg;
• giống cao sản Tặng bắp cải đầu dẹt, dày đặc, nặng 3,5 kg;
• Bắp cải Belarus 455 được coi là loại tốt nhất để ngâm chua, đầu bắp cải dày, không nứt, nặng tới 4 kg;
• Matxcova chín muộn muộn 15 cho những bắp cải dày đặc, đầu to nặng tới 5 kg;
• German Turkiz kháng bệnh, bắp cải dày, nhỏ, đầu trắng, nặng tới 3 kg;
• Salting Miracle F1 - giống lai giữa vụ từ Hà Lan, bắp cải đầu mùa mọng nước, hàm lượng đường cao, nặng tới 4,5 kg.

Bắp cải phải tươi, giòn và có vị ngọt, không bị cắt các lá phía trên.... Bạn có thể sử dụng bắp cải trắng hoặc đỏ. Nếu lá trên đầu bắp cải đã mua bị cắt ra, thì có thể rau đã bị đông cứng. Rau không được có những đốm thối rữa cho thấy bị nhiễm nấm. Lá bị hư hại cho thấy sâu bệnh trên rau.

Việc chuẩn bị nấu ăn bắt đầu bằng việc rửa và gọt vỏ rau, cắt bỏ phần gốc bắp cải. Muối được sử dụng là muối mỏ, từ muối iốt, đầu của bắp cải trở nên mềm.

Quan trọng! Nếu sử dụng lá nguyệt quế trong công thức, bạn nên ngâm lá nguyệt quế lần đầu trong 30 phút, lần thứ hai trong 10 phút rồi rửa lại bằng nước sạch.

Hộp đựng được rửa sạch, lau khô, lọ thủy tinh tiệt trùng trong 10 phút trong lò nướng đã được làm nóng trước đến 100 ° C hoặc trên hơi nước. Để làm điều này, hãy đặt một lớp phủ có lỗ cho một cái lon trên một nồi nước nóng. Bình được đặt trên miếng đệm trước khi nước sôi, để bình ấm dần lên và tiệt trùng trong 5 phút kể từ khi nước sôi. Hũ tiệt trùng xong lấy khăn bếp sạch đặt úp cổ lọ xuống khăn khác cho nguội. Cả hai chiếc khăn đều được ủi trước trên cả hai mặt bằng bàn ủi nóng.

Các chế phẩm từ các loại rau khác:

Cà chua nâu muối: công thức nấu ăn ngon nhất

Dưa chua với vodka ngon, giòn

Cà rốt trong tiếng Hàn cho mùa đông trong ngân hàng

Cách nấu dưa cải ngon đúng cách

Một công thức nấu ăn nhanh cổ điển yêu cầu tối thiểu thức ăn.

Thành phần cho một lon ba lít:

• bắp cải - 3,2 kg;
• cà rốt - 1 củ;
• muối - 3 muỗng canh. l & agrave;
• đường - 2 muỗng canh. l & agrave;
• lá nguyệt quế - 2-3 chiếc.

Hướng dẫn từng bước:

1. Đầu bắp cải được cắt nhỏ, cà rốt được xát trên máy xay thô, trộn với bắp cải trong một thùng lớn.
2. Dùng tay vò nhẹ rau để cải tiết ra nước nhưng vẫn giòn, thêm muối, đường.
3. Rau được cho vào lọ khô sạch, xếp thành từng lớp nhỏ, rải lá nguyệt quế, từng lớp được buộc chặt bằng tay. Phần cổ của bình phải được đổ đầy nước trái cây, nước sẽ dâng lên trên cùng khi bình được đổ đầy.
4. Trong quá trình lên men, bắp cải sẽ cho nhiều nước nên cho vào hũ có gờ cao, đậy bằng gạc và để lên men ở nhiệt độ phòng trong 3 ngày. Vào buổi sáng và buổi tối, phôi được dùng một thanh gỗ chọc thủng nhiều nơi xuống đáy để giải phóng khí cacbonic.
5. Đến ngày thứ 4 thì đậy kín nắp lọ và cho vào tủ lạnh bảo quản.

Lựa chọn hộp đựng

Một lượng nhỏ rau có thể được lên men trong lọ thủy tinh hoặc trong các món tráng men không có khoai tây chiên, và nếu bạn cần nhiều bắp cải, thì đồ đựng tốt nhất là thùng gỗ sồi hoặc bồ đề. Trong một thời gian dài ở Nga, rau được lên men trong thùng và bảo quản trong hầm để không bị mất mùi vị và đặc tính hữu ích trong suốt mùa đông.

Trước khi lên men, thùng được đổ nước trong vài ngày, cây nở ra và các khe hở nhỏ giữa các tấm ván được đóng lại. Sau đó, thùng được rửa bằng dung dịch chứa 35 g sôđa trong 12 lít nước, sau đó nhúng ba lần bằng nước sôi.

Bạn cũng có thể lên men bắp cải trong xô nhựa... Trước đó, xô được rửa bằng soda, ngâm trong nước sạch một ngày, sau đó rửa sạch và lau khô. Bắp cải được ủ lên men cho đến khi chín hẳn thì được chuyển vào lọ thủy tinh.

Chú ý! Xô chỉ nên dành cho thực phẩm làm bằng nhựa trắng hoặc không màu.

Bạn không thể lên men rau trong bát kim loại: trong quá trình lên men, axit phản ứng với kim loại, rau quả mất đi vị ngon và thay vì tốt chúng có thể gây hại cho cơ thể.

Các biến thể công thức

Các công thức nấu ăn ngon và phổ biến nhất cho phép bạn thử hương vị mới của một món ăn quen thuộc mỗi năm.

Như bà

Cách tráng men truyền thống.

Thành phần:

• bắp cải trắng - 5 kg;
• cà rốt - 1 kg;
• muối - 100 g.

Cách nấu:

1. Nĩa sơ chế được thái nhỏ, cà rốt xát trên máy xay thô, rau củ trộn với muối, dùng tay nhào nhẹ.
2. Rau được cho vào lọ, đậy nắp cẩn thận, từ trên xuống ngập hết nước cốt.
3. Bình được đặt trong một thùng có gờ cao, đậy bằng gạc và để lên men ở nhiệt độ phòng trong hai ngày.
4. Vào buổi sáng và buổi tối, người ta dùng que gỗ chọc thủng một vài chỗ bắp cải để thải khí cacbonic.
5. Đến ngày thứ hai, lọ được đậy kín nắp và cho vào tủ lạnh để bảo quản.

Không muối và đường

Bắp cải thành phẩm có vị chua, có thể ăn với hành và dầu hoặc thêm vào món salad.

Thành phần cho một lon ba lít:

• bắp cải trắng - 1 đầu bắp cải;
• nước đun sôi hoặc nước lọc - 1 ly.

Cách nấu:

1. Phần đầu bắp cải đã nấu chín dùng rơm băm nhỏ, cho chặt vào chum ba lít, cách miệng chum 10 cm để trống, đổ nước vào đây đậy kín nắp hoặc gạc.
2. Bình được đặt trong một thùng có gờ cao và để lên men ở nhiệt độ phòng trong ba ngày.
3. Vào buổi sáng và buổi tối, bắp cải được dùng que gỗ chọc thủng nhiều chỗ xuống đáy để thải khí cacbonic.
4. Sau đó, lọ được đậy kín nắp và cho vào tủ lạnh để bảo quản.

Bằng tiếng Georgia

Tiêu và tỏi tạo thêm gia vị cay nồng cho bắp cải.

Thành phần:

• bắp cải - 3 kg;
• củ cải đường - 2 chiếc;
• ớt cay - 1 cái;
• tỏi - 1 con;
• muối, đường - 75 g mỗi loại;
• nước - 1,5 l.

Cách nấu:

1. Cắt bắp cải và ớt thành những miếng lớn, củ cải và tỏi thành những lát mỏng.
2. Bắp cải được xếp chặt vào lọ, cùng với tiêu, củ cải và tỏi, đổ nước đun sôi để nguội vào thau pha muối, đường và nước.
3. Hũ được đặt trong một thùng có gờ cao, nơi nước muối sẽ chảy ra từ lọ và để lên men ở nhiệt độ phòng trong 5-7 ngày.
4. Sau đó đậy kín lọ và cho vào tủ lạnh để bảo quản.

Đọc thêm:

Cách ngâm dưa hấu trong lọ

Công thức muối cà tím cho mùa đông trong lọ

Với quả nam việt quất

Quả nam việt quất bổ sung vị chua cho chế phẩm và kéo dài thời hạn sử dụng. Có thể thay quả nam việt quất bằng quả nam việt quất.

Thành phần:

• bắp cải - 5 kg;
• cà rốt - 1,5 kg;
• quả nam việt quất - 300 g;
• muối, đường - 6 muỗng canh mỗi loại l.

Cách nấu:

1. Đầu bắp cải đã sơ chế được thái nhỏ, cà rốt xát trên máy xay thô, rau củ trộn với muối và đường, dùng tay nhào nhẹ cho đến khi ra nước.
2. Bắp cải được đặt trong lọ, úp trái nam việt quất lên trên, phía trên cho rau ngập nước.
3. Bắp cải được nghiền nhẹ, thay vì vò mạnh để không làm hỏng quả nam việt quất.
4. Các hạt ngân hàng được đặt trong một thùng có gờ cao, được phủ bằng gạc và để lên men ở nhiệt độ phòng trong 7 ngày.
5. Vào buổi sáng và buổi tối, rau được dùng que gỗ chọc thủng nhiều chỗ xuống đáy.
6. Đến ngày thứ tám, các lọ được đậy kín nắp và cho vào tủ lạnh để bảo quản.

Với táo

Táo cho vị chua ngọt và mùi thơm dễ chịu.

Thành phần:

• bắp cải - 1 kg;
• cà rốt - 1 củ;
• táo - 1 miếng;
• muối - 20 g;
• đường - 5 g.

Cách nấu:

1. Bắp cải sơ chế thái nhỏ, cà rốt xát vỏ xay, táo bỏ hạt rồi gọt vỏ cắt thành từng khoanh.
2. Rau và một quả táo được trộn với muối và đường cho đến khi nước ép xuất hiện, chuyển vào một cái lọ, trộn cẩn thận. Các loại rau nên được phủ hoàn toàn bằng nước trái cây bên trên.
3. Bình được đặt trong một thùng có gờ cao, đậy bằng gạc và để lên men ở nhiệt độ phòng.
4. Vào buổi sáng và buổi tối, bắp cải được dùng que gỗ chọc thủng nhiều chỗ xuống đáy để thải khí cacbonic.
5. Sau 3 - 4 ngày, đậy kín lọ và cho vào tủ lạnh để bảo quản.

Với củ cải đường

Củ cải đường bổ sung vitamin vào chế biến và tạo màu tươi sáng cho bắp cải.

Thành phần:

• bắp cải - 2,5 kg;
• củ cải đường - 400 g;
• hạt tiêu đen - 3-5 hạt đậu Hà Lan;
• muối, đường - mỗi thứ 30 g;
• nước - 1 l.

Cách nấu:

1. Bắp cải cắt miếng lớn, củ cải cắt thành từng lát mỏng. Các loại rau cho vào lọ, thêm tiêu.
2. Muối và đường được hòa tan trong nước sôi để nguội, đổ rau vào với nước muối, lọ được đặt trong một thùng có gờ cao, nơi nước muối sẽ chảy ra từ lọ và để lên men ở nhiệt độ phòng trong 5-7 ngày.
3. Dùng dao hoặc thanh gỗ đảo nhẹ bắp cải để thoát khí.
4. Sau đó, lọ được đậy kín nắp và cho vào tủ lạnh để bảo quản.

Điều khoản và điều kiện lưu trữ

Các đặc tính có lợi và hương vị của dưa cải bắp chỉ được bảo tồn khi lưu trữ đúng:

1. Nhiệt độ bảo quản phải là + 2 ... + 5 ° С. Ở nhiệt độ cao hơn, phôi có thể không được bảo quản. Ngoài ra, bắp cải được bảo quản trong tủ đông trong các hộp có chia nhỏ.
2. Trong quá trình bảo quản, một loại nấm có thể xuất hiện trong phôi - một bông hoa màu trắng ở phía trên. Để phòng ngừa, chế phẩm được rắc lên trên với mù tạt khô, đường cát hoặc rễ cải ngựa nghiền.
3. Để lớp trên cùng của bắp cải không bị thâm đen, bạn nên ngâm nước muối bên trên. Nếu nước muối không đủ, bạn có thể thêm vào bằng cách khuấy 1 muỗng canh. l. muối trượt trong 1 lít nước đun sôi để nguội.
4. Thời hạn sử dụng tùy thuộc vào hộp đựng: bắp cải được bảo quản trong tủ lạnh trong hộp nhựa không quá 6 ngày, trong lọ thủy tinh - tối đa 2 tháng, trong tủ đông - 7-8 tháng.

Lời khuyên từ các bà nội trợ có kinh nghiệm

có một vài bí quyết giúp nấu món dưa cải:

• đầu của bắp cải nên dày đặc;
• nếu rau được lên men trong một cái bát có cổ rộng, thì áp chế được đặt trên nó dưới dạng một cái lọ đựng nước;
• nếu có nhiều bắp cải, bạn có thể sử dụng máy cắt chuyên dụng;
• để cải chua được ủ chua từ 8-9 ngày;
• Nếu bạn lên men rau trong một thùng lớn và cho cả đầu bắp cải vào bên trong, thì vào mùa đông, bạn có thể làm bắp cải cuộn từ lá dưa cải;
• bọt và bọt xuất hiện trên nước muối nên được loại bỏ.

Phần kết luận

Chuẩn bị món dưa cải ngon cho mùa đông thật dễ dàng. Nguyên liệu chính là bắp cải, cà rốt và muối, bạn có thể thêm các loại rau, củ, quả khác, gia vị vừa ăn. Trước khi cho rau vào lọ, dùng tay nhào nhẹ cho đến khi bắp cải tiết ra nước. Bảo quản bắp cải ở nhiệt độ không cao hơn + 5 ° C.