Cách nấu món dưa cải ngựa và cà rốt ngon, đơn giản

Dưa cải bắp cho mùa đông - một trong những trống mùa đông yêu thích của những người làm vườn. Nó rất ngon và ngon ngọt, dễ chế biến và có thời hạn sử dụng lâu dài. Họ thích lên men bắp cải với cà rốt và cải ngựa - nó trở thành một món ăn nhẹ cay và hấp dẫn cho các món ăn phụ và salad rau, thịt và cá. Bắp cải được chế biến có và không có giấm, mật ong hoặc táo được thêm vào để tạo vị ngọt.

Trong bài viết, chúng tôi sẽ xem xét chi tiết cách lên men bắp cải với cải ngựa và cà rốt đúng cách cho mùa đông trong lọ và những khuyến nghị cần tuân theo khi nấu ăn.

Tại sao lại thêm cải ngựa vào dưa cải

Củ cải ngựa giúp làm no món khai vị với vị cay nồng và mùi thơm, món ăn này đánh thức cảm giác thèm ăn. Rễ cây cải ngựa có chứa các thành phần khử trùng giúp tiêu diệt vi khuẩn và giữ cho bắp cải khỏe mạnh và giòn lâu.

Lợi ích và tác hại, hàm lượng calo

100 g cải ngựa chứa 56 kcal, vì vậy món ăn nhẹ này sẽ không gây hại cho vóc dáng... Nó chứa chất xơ, vitamin C, E và PP, canxi, natri, phốt pho và các chất nitơ. Cải ngựa có tác dụng lợi tiểu và long đờm, kháng khuẩn. Kem dưỡng da từ cải ngựa khử trùng vết thương và trầy xước, điều trị đau lưng và thắt lưng. Truyền dịch dựa trên nó giúp loại bỏ các đốm đồi mồi và tàn nhang.

Hấp dẫn. Cải ngựa có chứa nhựa giúp cải thiện khả năng miễn dịch của cơ thể và bảo vệ chống lại các ảnh hưởng từ môi trường.

Các món ăn với cải ngựa được sử dụng thận trọng cho những người bị bệnh về đường tiêu hóa. Bạn không thể ăn một bữa ăn nhẹ trong thời kỳ mang thai và giai đoạn trầm trọng của các bệnh mãn tính. Một số người không dung nạp cá nhân với sản phẩm.

Lựa chọn và chuẩn bị các thành phần chính

Để nấu ăn, chọn bắp cải non vừa phải. Bắp cải phải có màu xanh nhạt đồng đều, không bị hư hỏng. Nhiều hơn những người khác cho khoảng trống các giống thích hợp là Nadezhda, Slava, Belorusskaya, Gift, Kharkovskaya đông. Chúng có hàm lượng đường cao, giúp kéo dài thời hạn sử dụng của sản phẩm. Trước khi lên men, lớp lá trên cùng được loại bỏ khỏi đầu.

Cà rốt được lựa chọn theo màu sắc và kích cỡ. Các loại rau củ nhỏ có vỏ và lõi mỏng là phù hợp. Cà rốt nên cứng, rau mềm không thích hợp với bột chua. Trước khi nấu, cà rốt được rửa sạch dưới vòi nước mát và để khô trên khăn.

Khi chọn cải ngựa, hãy chú ý đến mật độ của rễ - một loại thích hợp có cấu trúc thịt màu trắng và vỏ màu nâu. Các loại rau ăn củ phải sạch, nguyên củ, thịt chắc, hơi ẩm. Cải ngựa nên tỏa ra mùi thơm mạnh mẽ.

Cách lên men bắp cải với cải ngựa và bột giấy

Công thức nấu dưa bắp cải cổ điển rất dễ chế biến và bạn có thể tìm thấy tất cả các nguyên liệu ở chợ hoặc siêu thị địa phương. Món ăn được phục vụ lạnh.

Để nấu ăn, bạn sẽ cần:

• 1 kg bắp cải;
• 50 g cải ngựa;
• 100 g cà rốt;
• 30 g muối;
• 70 ml nước;
• 5 hạt tiêu đen;
• 2 lá nguyệt quế.

Công thức muối:

1. Loại bỏ phần lá trên đầu của bắp cải và dùng dao hoặc nạo nhuyễn.
2. Rửa sạch cà rốt và củ cải ngựa, gọt vỏ, thái nhỏ.
3. Trộn cải ngựa, bắp cải và cà rốt, chuyển sang một cái chảo. Đổ tiêu đen vào và thêm lá nguyệt quế.
4. Đổ muối vào nước và trộn đều. Đun sôi và đổ nước muối thu được vào bắp cải.
5. Đậy nắp và để ở nơi tối và ấm trong hai ngày.
6. Đến ngày thứ ba, thêm đường, khuấy đều và để lạnh.
7. Sau 24 giờ, một món ăn nhẹ mặn đã sẵn sàng để ăn - cho vào lọ vô trùng và đậy kín bằng nắp nylon.

Các biến thể công thức

Công thức cổ điển có nhiều biến thể khác nhau: với củ cải đường, tỏi, mật ong, táo. Những chiếc trống như vậy trông ngon miệng và nhiều màu sắc, khác với hương vị ban đầu.

Với việc bổ sung củ cải đường

Một công thức dễ chuẩn bị được phục vụ trên bàn với khoai tây và nấm, lúa mạch đen hoặc bánh mì Borodino. Củ cải đường tạo màu hồng đẹp mắt cho món ăn và bão hòa vitamin.

Danh sách các nguyên liệu thành phần:

• 2 kg bắp cải;
• 300 g củ cải đường;
• 50 g tỏi;
• 200 g cà rốt;
• 50 g rễ cải ngựa;
• 50 g vị thuốc tươi;
• 1 lít nước;
• 50 g muối thô;
• 50 g đường.

Cách muối:

1. Gọt đầu bắp cải và cắt thành từng khối vuông nhỏ bằng nhau.
2. Rửa sạch củ cải, củ cải ngựa và cà rốt, nạo trên một chiếc máy xay thô. Cắt nhỏ các loại rau thơm và tỏi.
3. Xếp bắp cải, củ cải ngựa, củ cải và cà rốt thành từng lớp trong một chiếc chảo tráng men thành dày. Rắc từng lớp rau thơm và tỏi.
4. Để chuẩn bị nước muối, trộn nước, muối và đường. Đun sôi để nguội, đổ vào nồi.
5. Đậy nắp và căng trong 48 giờ ở nơi tối.
6. Chuyển vào tủ lạnh trong 3 giờ. Sắp xếp vào thùng chứa và đóng bằng nắp đậy.

Với tỏi

Hàm lượng calo trong món salad mùa đông với tỏi là 290 kcal trên 100 g, được sử dụng để tăng cường hệ thống miễn dịch - củ cải ngựa và tỏi có tác dụng kháng khuẩn mạnh.

Những gì cần thiết để nấu ăn:

• 1 kg bắp cải;
• 300 g cà rốt;
• 10 g rễ cải ngựa;
• 5 nhánh tỏi;
• 1,5 lít nước;
• 50 g muối;
• 100 g đường;
• 5 hạt tiêu đen;
• tất cả các gia vị để nếm;
• 30 ml dấm 9%.

Công nghệ khởi động:

1. Băm nhuyễn bắp cải và dùng tay nghiền nhẹ để nước ép ra.
2. Bào sạch cà rốt và củ cải ngựa, băm nhỏ tỏi. Khuấy đều và cho vào đáy lọ sạch.
3. Chuẩn bị nước muối: đổ muối, đường và tiêu vào nước. Đun sôi và để nguội, đổ giấm vào.
4. Đổ nước muối vào các lọ và đậy nắp lại. Đặt ở một nơi mát mẻ và tối. Bắp cải sẽ lên men sau 3 ngày.

Trước khi phục vụ, các nữ tiếp viên rưới lên món khai vị với dầu ô liu hoặc giấm balsamic, trang trí bằng các loại thảo mộc tươi. Trong một chiếc đĩa đẹp, bắp cải với cải ngựa và tỏi trông rất hợp cho bữa tiệc thịnh soạn.

Không giấm

Các món ăn không có giấm không làm rối loạn hệ vi sinh đường ruột nhạy cảm; với số lượng vừa phải, bắp cải như vậy được cho trẻ em ăn.

Danh sách các sản phẩm khởi động:

• 500 g bắp cải;
• 200 g cà rốt;
• 40 g cải ngựa;
• 30 g muối;
• 2 lá nguyệt quế;
• 10 g đường.

Cách muối:

1. Cắt bắp cải trên một cái máy vắt mịn, cắt nhỏ rễ cải ngựa.
2. Cho nước lên bếp, cho đường, muối và lá nguyệt quế vào, khuấy tan.
3. Trộn bắp cải với cải ngựa và dùng tay tán nhuyễn. Đổ với nước muối và đặt dưới chất tải trong ba ngày.
4. Sau đó để thêm ba ngày nữa ở nơi thoáng mát.
5. Cho vào lọ và đậy nắp ni lông.

Với mật ong

Sự kết hợp bất thường giữa rau và mật ong được những người yêu thích các món ăn cay-ngọt nguyên bản thích.

Danh sách các thành phần để lên men:

• 1 kg bắp cải;
• 200 g cà rốt;
• 50 g mật ong lỏng;
• 20 g muối;
• 40 g rễ cải ngựa.

Phương pháp nấu ăn:

1. Bào củ cải ngựa trên máy xay mịn, cắt bắp cải thành các dải mỏng, cắt nhỏ cà rốt.
2. Trộn mật ong với cải ngựa và muối, thêm bắp cải và cà rốt. Nêm mật ong và đặt dưới áp suất trong hai ngày.
3. Chuyển bắp cải vào lọ và đậy nắp lại.

Với táo

Táo xanh được dùng để chế biến món ăn nhẹ - chúng tạo thêm vị chua ngọt dễ chịu cho món ăn.

Danh sách các nguyên liệu thành phần:

• 600 g bắp cải;
• 100 g táo;
• 100 g cà rốt;
• 20 g rễ cải ngựa;
• 70 g muối.

Công nghệ nấu ăn:

1. Bỏ phần lá úa ở đầu, bỏ gốc và thái nhỏ. Chuyển sang chậu nước và dùng tay vò nhẹ.
2. Gọt vỏ cà rốt và băm nhuyễn. Bỏ lõi táo rửa sạch, để nguyên vỏ. Bào củ cải ngựa.
3. Đảo đều nguyên liệu, nêm muối. Bị áp bức trong 2 ngày. Chia vào các lọ sạch và để trong tủ lạnh.

Bí quyết nấu ăn

Để cải được ngon và giữ được dinh dưỡng lâu, các bà nội trợ có kinh nghiệm khuyên:

1. Sử dụng bát đĩa sạch và dụng cụ nhà bếp cho văn hóa bắt đầu, thời hạn sử dụng của sản phẩm phụ thuộc vào điều này.
2. Muối với muối thô, muối iốt mịn không phù hợp.
3. Dùng chai nước làm vật tải - đặt chúng lên đĩa và gạc sạch.
4. Trong quá trình lên men, dùng thìa gỗ đâm vào bắp cải nhiều lần trong ngày để bọt khí thoát ra.
5. Để bắp cải tránh xa pin và các nguồn nhiệt khác.
6. Chuẩn bị nước muối từ nước tinh khiết.

Điều khoản và điều kiện lưu trữ

Phôi được bảo quản trong tủ lạnh trong một năm. Sau khi mở hộp, nên ăn rau trong vòng một tuần. Cư dân của các ngôi nhà nông thôn sử dụng một hầm hoặc tầng hầm để lưu trữ. Các ngân hàng thường xuyên kiểm tra - nếu nước muối bị đục tức là dưa cải đã hỏng, rất nguy hiểm khi sử dụng.

Một số bà nội trợ đông lạnh nó trong tủ đông - họ cho nó vào các túi thực phẩm kín. Sản phẩm này được thêm vào súp và salad.

Đọc thêm:

Công thức nấu ăn ngon cho mùa đông: dưa chuột ngâm giòn trong lọ không khử trùng.

Công thức đơn giản và nhanh chóng cho dưa hấu lên men.

Phần kết luận

Dưa cải với cải ngựa và cà rốt không thể thiếu để làm món salad cay và tốt cho sức khỏe. Sử dụng chế biến như một món ăn độc lập hoặc phục vụ như một món khai vị, được tưới trước bằng dầu thực vật và rắc với các loại thảo mộc tươi.

Dưa chua với táo ăn kèm với khoai tây non luộc, bắp cải và đĩa củ dền được thêm vào borscht. Cải ngựa và các loại gia vị khác được thêm vào để vừa ăn. Điểm đặc biệt của dưa bắp cải được nhấn mạnh bởi lá nguyệt quế, hạt muồng đen, rau mùi tây và thì là. Bảo quản rau trong lọ, tủ lạnh hoặc hầm.