Hướng dẫn cách muối bắp cải đúng cách cho mùa đông trong chảo với các nguyên liệu khác nhau

Ngon và giòn bắp cải muối - một thành phần không đổi của chế độ ăn uống mùa thu-đông. Theo công thức truyền thống, nó được muối với cà rốt và muối mà không cần thêm nguyên liệu. Để có hương vị thơm ngon và hấp dẫn hơn, hãy cho quả chua, táo, cải ngựa, hạt tiêu, lá nguyệt quế, thìa là. Công thức ướp muối nhanh với nước xốt nóng sử dụng mật ong thay vì đường.

Cách muối bắp cải đúng cách cho mùa đông trong cái chảo và cái nào chén đĩa phù hợp với điều này, chúng tôi sẽ nói trong bài viết của chúng tôi.

Đặc điểm của cách muối bắp cải trong chảo

Trước khi mô tả những ưu điểm và nhược điểm của cải muối, chúng ta hãy nhớ lại rằng có một sự khác biệt cơ bản giữa dưa cải truyền thống và sản phẩm muối.

Muối từng có giá trị bằng vàng, và người ta không sử dụng nhiều như bây giờ. Để bảo quản rau, một phương pháp khác đã được sử dụng - ngâm. Công thức truyền thống đã loại trừ sử dụng muối... Bắp cải thái nhỏ trộn với cà rốt, táo, đổ nước qua và nén lại.

Tài liệu tham khảo. Vi khuẩn lactic góp phần tiết ra axit lactic. Nó ức chế sự phát triển của nấm mốc và làm phong phú hương vị của rau.

Phương pháp muối khô thay thế cho quá trình lên men. Nó là nhanh chóng và đơn giản. Muối ăn đóng vai trò như một chất bảo quản. Để cải thiện hương vị, cà rốt, ớt ngọt và cay, hạt caraway, thì là, quả nam việt quất, nam việt quất, táo chua chua ngọt ngọt được thêm vào bắp cải.

Ưu điểm chính của cải thảo muối là khả năng bảo quản cao ở nhiệt độ không quá + 18 ° С. Nhược điểm là ít có lợi cho cơ thể hơn so với bắp cải lên men.

Chọn nồi nào

Trước đây, bắp cải được ủ men trong thùng gỗ, nay các bà nội trợ sử dụng chậu, xô, lọ cho mục đích này. Nhiều người có bát đĩa bằng nhôm, thép hoặc gang trong trang trại.

Khi chọn hộp để muối bắp cải, hãy tính đến các sắc thái:

• khi tiếp xúc với kim loại, rau củ bị thâm đen;
• kiềm và axit từ nước muối tham gia vào phản ứng hóa học với nhôm, do đó mùi vị của thành phẩm bị giảm đi - cảm giác có vị kim loại.

Bạn có thể lên men trong nồi tráng men không? Nhiều người đã sử dụng nó trong vài năm. Lớp phủ của vật chứa phải đều, không có vụn hoặc vết nứt để axit thoát ra không tiếp xúc với kim loại. Để sản xuất dụng cụ nấu ăn bằng nhôm, không phải hợp kim nguyên chất thường được sử dụng mà là hỗn hợp với kẽm hoặc berili. Trong trường hợp này, trong quá trình phản ứng hóa học, các hợp chất nguy hại cho sức khỏe con người được giải phóng. Kết quả là gây ngộ độc và khó tiêu.

Lựa chọn và chuẩn bị thành phần chính

Thích hợp để ướp muối là các giống mùa đông có cấu trúc lá dày đặc. Rau như vậy bảo quản được lâu hơn, không bị mềm trong quá trình lên men.

Lá mọng nước, trắng, không có đốm đen, nứt nẻ và có dấu hiệu thối.

Đầu bắp cải càng to thì bắp cải muối càng ngon và ngon. Tốt hơn nên cắt ½ hoặc ¼ nĩa lớn hơn là 2 nĩa nhỏ.

Trước khi sử dụng, sản phẩm được rửa sạch và loại bỏ các tấm trên cùng. Bắt đầu cắt. Đối với mục đích này, máy hủy tài liệu đặc biệt với một, hoặc thậm chí tốt hơn - hai lưỡi sắc bén, là lý tưởng. Nếu không có thiết bị nhà bếp này, hãy sử dụng máy gọt rau củ hoặc máy vắt lớn. Máy hủy bằng tay hoặc điện giúp quá trình cắt dễ dàng hơn nhiều.

Ảnh cho thấy các tùy chọn để cắt nhỏ rau củ.

Cách ướp muối cổ điển

Công thức truyền thống sử dụng ba thành phần:

• bắp cải trắng - 1 kg;
• cà rốt lớn - 1 củ;
• muối - 25 g.

Sự chuẩn bị:

1. Bắp cải cắt nhỏ kết hợp với cà rốt nạo và muối. Thật tiện lợi để làm điều này trong một cái bát bằng nhựa hoặc men sâu. Rau cải vò nát, dùng tay vò nát.
2. Vết cắt thu được được cho vào thùng sạch, dùng tấm gỗ hoặc tấm phẳng rộng ép xuống, có đường kính phù hợp. Bên trên đặt một hũ ba lít hoặc đá.
3. Chậu để được 4 - 6 ngày ở nhiệt độ phòng. Dưa cải được chuyển vào lọ thủy tinh.

Tùy chọn công thức

Công thức truyền thống có nhiều biến thể. Rau được trộn với nam việt quất, táo, hạt caraway, củ cải đường, lá nguyệt quế, cải ngựa, đường, mật ong.

Muối bắp cải non

Bắp cải non thường được sử dụng nhiều hơn để chế biến món salad mùa hè do cấu trúc mỏng manh của lá. Những phần đầu non của bắp cải thích hợp để làm món ăn nhanh. Chúng tôi khuyên bạn nên thử công thức muối nhanh bắp cải ở dạng miếng lớn.

Thành phần:

• bắp cải non - 2 kg;
• cà rốt - 2 chiếc;
• muối - 50 g;
• đường - 25 g

Sự chuẩn bị:

1. Cà rốt xắt nhỏ trên máy vắt, bắp cải cắt thành từng lớp lớn.
2. Rau được cho vào thùng sâu, thêm đường và muối. Dùng tay vò nát.
3. Hỗn hợp rau được chuyển sang một cái chảo và đặt dưới áp suất trong 1-2 ngày.

Với cà rốt và đường

Đường trong công thức này được thêm vào để tăng tốc quá trình lên men. Quá trình ướp muối không quá 2 ngày.

Thành phần:

• bắp cải trắng - 2,5 kg;
• cà rốt - 3 chiếc;
• muối - 60 g;
• đường - 40 g;
• nước - 3 l.

Sự chuẩn bị:

1. Dùng tay ép bắp cải bào sợi và cà rốt bào sợi cho đến khi nước chảy ra và chuyển vào nồi.
2. Nước được đun sôi với muối và đường cho đến khi các tinh thể tan.
3. Rau được ngâm với nước muối, để nguội đến nhiệt độ phòng, lá bắp cải được đặt lên trên và áp chế được đặt.

Với táo

Táo trong công thức này không thừa - chúng tạo thêm vị ngọt.

Thành phần:

• bắp cải trắng - 2 kg;
• táo - 6 chiếc;
• muối - 50 g;
• đường - 30 g;
• lá nguyệt quế - 3 chiếc;
• đậu đen và đậu Hà Lan - để nếm;
• cà rốt - 2 chiếc.

Sự chuẩn bị:

1. Rửa sạch táo, bỏ hạt và cắt miếng nhỏ.
2. Bắp cải bào sợi, cà rốt bào sợi, thêm đường, muối rồi dùng tay bóp nát.
3. Táo và rau được xếp vào chảo, xếp xen kẽ các lớp và rắc gia vị. Họ đặt áp bức lên hàng đầu và đặt họ ở một nơi ấm áp trong một tuần.

Với quả nam việt quất

Quả mọng chua thêm gia vị cho món khai vị. Có thể thay quả nam việt quất bằng quả nam việt quất, quả thanh lương trà, cây kim ngân hoa hoặc sử dụng tất cả cùng một lúc.

Thành phần:

• bắp cải - 3 kg;
• cà rốt - 2 chiếc;
• muối - 60 g;
• quả nam việt quất - 150 g.

Sự chuẩn bị:

1. Rau cắt nhỏ trộn với muối và dùng tay bóp nát cho đến khi nước chảy ra.
2. Nam việt quất được thêm vào rau, trộn và chuyển sang một cái chảo.
3. Đặt một chiếc đĩa phẳng lên trên và đặt một lọ nước.

Với thì là

Một loại gia vị có vị cay và mùi thơm, chua và đắng sẽ làm phong phú món ăn.

Thành phần:

• bắp cải trắng - 2 kg;
• cà rốt - 1 củ;
• muối - 50 g;
• thì là - 50 g.

Sự chuẩn bị:

1. Bắp cải bào sợi trộn với cà rốt nạo và muối rồi dùng tay ấn cho đến khi nước ra.
2. Trộn rau với hạt caraway và chuyển sang một cái chảo.
3. Đặt một tấm phẳng lên trên và đặt áp bức.

Với củ cải đường

Củ cải đường tạo màu cho bắp cải có màu hơi hồng dễ chịu. Một món khai vị như vậy trông thanh lịch trên bàn.

Thành phần:

• bắp cải - 3 kg;
• củ cải đường - 2 chiếc;
• cà rốt - 2 chiếc;
• nước - 3 l;
• muối - 80 g;
• tỏi - 2 tép;
• đường - 40 g;
• nhánh thì là để nếm.

Sự chuẩn bị:

1. Thành phẩm chính đã chuẩn bị được trộn với củ cải và cà rốt băm nhỏ rồi dùng tay ép cho đến khi tiết ra nước cốt.
2. Tỏi được đưa qua máy ép và được thêm vào rau.
3. Các nhánh thì là đặt dưới đáy chảo, sau đó là hỗn hợp rau. Tamp nó thật chặt.
4. Chuẩn bị một thau nước muối nóng với muối và đường rồi đổ hỗn hợp rau củ vào. Họ đặt áp bức lên hàng đầu và đặt họ ở một nơi ấm áp trong 12 giờ. Mỗi ngày áp bức được xóa bỏ và khoan trộn rau bằng thìa hoặc que gỗ dài để giải phóng khí cacbonic.

Với cải ngựa

Công thức này sẽ hấp dẫn những người sành ăn vặt. Thu hoạch với rễ cải ngựa hóa ra giòn và thơm.

Thành phần:

• bắp cải - 2,5 kg;
• cà rốt - 2 chiếc;
• rễ cải ngựa - 1 cây;
• tỏi - 1 con;
• nước - 3,5 l;
• muối - 60 g;
• đường - 100 g;
• hạt tiêu đen - để nếm.

Sự chuẩn bị:

1. Trộn các loại rau đã cắt nhỏ trong một bát sâu.
2. Rễ cải ngựa được bào và thêm vào rau. Hỗn hợp được nhào cho đến khi xuất hiện nước trái cây.
3. Nước muối được đun sôi từ nước, muối, đường, tiêu và một hỗn hợp rau được đổ vào đó.
4. Họ đặt áp bức lên hàng đầu. Sau 10-12 giờ, bắp cải sẽ sẵn sàng.

Với tỏi

Món khai vị này có mùi thơm nhẹ của tỏi và vị mặn.

Tài liệu tham khảo. Muối i-ốt không được sử dụng - nó làm mềm cấu trúc của rau, làm cho chúng trơn và không sử dụng được.

Thành phần:

• bắp cải - 1 kg;
• cà rốt - 1 củ;
• dầu hướng dương - 100 ml;
• đường - 15 g;
• muối - 25 g;
• giấm táo - 50 ml;
• nước - 0,5 l;
• tỏi - 2 tép.

Sự chuẩn bị:

1. Rau cắt nhỏ trộn với tỏi, cho qua máy ép.
2. Nước muối được đun sôi từ nước, đường, muối và dầu, giấm được đổ vào.
3. Rau được đổ bằng chất lỏng sôi và áp chế. Bữa ăn nhẹ sẽ sẵn sàng sau 5-6 giờ.

Với mật ong

Những người bà cố của chúng ta cũng đã sử dụng công thức này. Thay vì đường, mật ong đã được thêm vào nước muối.

Thành phần:

• bắp cải trắng - 3 kg;
• cà rốt - 3 chiếc;
• nước - 1 l;
• muối - 60 g;
• mật ong - 2 muỗng canh. l.

Sự chuẩn bị:

1. Băm nhỏ bắp cải và cà rốt rồi dùng tay bóp nát. Hỗn hợp được chuyển sang một cái chảo.
2. Đổ muối vào nước sôi, khuấy đều cho đến khi tan hoàn toàn. Làm nguội đến + 40 ° C và hòa tan mật ong trong nước muối.
3. Rau được ngâm với nước muối đã chuẩn bị và ủ trong vòng 5-6 ngày.

Đặc điểm kho cà muối

Cải muối vẫn giữ được độ giòn và không bị mốc, nhưng nước muối Không bị vẩn đục ở nhiệt độ + 1 ... + 5 ° C và độ ẩm không khí 80-90%. Trong điều kiện đó, sản phẩm được bảo quản từ 6 - 8 tháng.

Ở nhiệt độ trên + 5 ° C, quá trình lên men tiếp tục, và hương vị của phôi bị giảm sút.

Cải muối được chuyển vào lọ thủy tinh sạch và đặt trong tủ lạnh (nếu không gian cho phép), trên ban công lắp kính hoặc trong hầm. Ngoài ra, phôi được đóng gói thành từng phần trong túi bóng kính và đặt trong tủ đông. Cấu trúc và mùi vị của bắp cải không thay đổi khi đông lạnh.

Lời khuyên từ các bà nội trợ có kinh nghiệm

Để giữ được món bắp cải muối lâu hơn và không bị thay đổi màu sắc, cấu trúc và mùi vị, hãy lưu ý những khuyến cáo của các bà chủ:

1. Để ngâm chua, hãy lấy những bắp cải có đầu tròn và dày - chúng ngon hơn nhiều so với những bắp cải dẹt.
2. Đầu của bắp cải, hơi bị đóng đinh bởi sương giá, thích hợp để ngâm và muối. Chúng chứa lượng đường tối đa và hương vị của món ăn nhẹ là tuyệt vời.
3. Để muối nhanh chóng, rau được đổ với nước muối nóng.
4. Đường làm mềm cấu trúc lá một chút, vì vậy điều quan trọng là không để thực phẩm quá nóng ở nơi ấm áp.
5. Bắp cải muối được cắt theo nhiều cách khác nhau: thành khối, dải dày hoặc mỏng. Tuy nhiên, những miếng lớn có muối khô sẽ lên men lâu hơn, nên đổ đầy nước muối nóng.
6. Bề mặt của phôi phải được phủ bằng nước muối, nếu không bắp cải sẽ thâm đen.
7. Loại bỏ lớp thâm đen phía trên và đảo rau lên trên.
8. Thành phẩm được cho vào lọ thủy tinh và để trong ngăn lạnh.
9. Thay vì tráng men, hãy dùng bình bằng đất hoặc thủy tinh.
10. Bay lá và nhánh rau thơm được đặt dưới đáy thùng.

Phần kết luận

Khô bắp cải muối là một công thức cổ điển ở nước ta. Tuy nhiên, trước đó muối không được cho vào bắp cải, mà một sản phẩm lên men dưa bắp cải đã được chuẩn bị với việc bổ sung quả mọng và nước.

Các công thức nấu ăn đã phát triển theo thời gian.Ngày nay, bắp cải muối được chế biến với thêm đường, đường hoặc giấm táo, lá nguyệt quế và gia vị. Thay vì thùng gỗ, người ta sử dụng các loại bình tráng men, thủy tinh hoặc đất nung.