Tự tay chế biến món ngon: công thức nấu su hào bắp cải cho mùa đông

Su hào là một loại thực vật thuộc loại bắp cải. Không giống như bắp cải truyền thống, loại cây này không sử dụng lá mà là một thân tròn, rất giàu vitamin C, kali và lưu huỳnh. Cùi rau mọng nước, mềm, có mùi thơm dễ chịu. Nó làm tăng khả năng miễn dịch, có tác động tích cực đến tình trạng của da và tóc.

Loại bắp cải này đặc biệt hữu ích trong mùa đông. Để tích trữ vitamin, các món ăn vặt ngon được làm từ rau củ để dự trữ lâu dài. Bài viết trình bày công thức nấu su hào bắp cải cho mùa đông kèm theo ảnh.

Có thể làm món chần từ su hào không?

Su hào không đặc biệt phổ biến ở nước ta, nhưng rất phổ biến ở Châu Âu... Loại rau này chứa nhiều vitamin A, C, nhóm B, magie, canxi, kali, sắt, phốt pho, chất xơ. Nó có một hương vị ngọt ngào dễ chịu và hương thơm bắp cải phong phú. Vì vậy, nó ngày càng xuất hiện trên bàn và vườn của cư dân Nga.

Su hào được chuẩn bị cho mùa đông, giống như bắp cải bình thường: ngâm, muối và lên men. Thân cây khô và đông lạnh ngon.

Khi chọn một phương pháp đóng hộp, một số sắc thái được tính đến.:

1. Su hào đông lạnh vẫn giữ được hương vị của su hào tươi. Đồng thời, các chất hữu ích được bảo tồn tối đa.
2. Bắp cải khô thậm chí còn đậm đà hơn bắp cải tươi. Loại rau này được dùng làm gia vị cho các món ăn nóng. Sấy khô không phá hủy thành phần bột giấy.
3. Khi lên men và muối, su hào có được vị mặn-cay mới, không làm mất đi các đặc tính quý giá. Hạn chế duy nhất là bắp cải được chế biến theo cách này chỉ được bảo quản ở nơi thoáng mát không quá 2-3 tháng.
4. Việc tẩm ướp mang lại cho món rau những nốt hương lạ nhất và hương vị phức tạp. Những khoảng trắng như vậy được lưu trữ trong vài năm, nhưng hầu hết các hợp chất hữu ích bị phá hủy trong quá trình khử trùng và đóng hộp.

Chọn và sơ chế su hào

Để có một món ăn nhẹ ngon điều quan trọng là chọn đúng thành phần chính... Các quy tắc cơ bản:

1. Các loại bắp cải muộn có phần thịt dày hơn, được bảo quản lâu hơn và vẫn giòn hơn trong các bữa ăn nhẹ. Do đó, chúng thích hợp để bảo quản và ướp muối.
2. Tốt hơn là phần ăn được của su hào có kích thước bằng quả bóng tennis. Điều này nói lên độ chín và vị ngọt của nó. Bắp cải quá nhỏ sẽ nhạt nhẽo và quá lớn sẽ có kết cấu "bông".
3. Nếu thân cây có đốm đen và thối, nứt nẻ, nấm mốc và các dấu vết bệnh tật khác thì không được thu hoạch. Nếu không, sản phẩm sẽ nhanh chóng xuống cấp.
4. Thân quả phải cứng, chắc và nhẵn. Các mẫu vật cẩu thả đã có từ lâu trên quầy, đã mất đi hầu hết các đặc tính hữu ích và không thích hợp để thu hoạch.

Cách chế biến su hào thật dễ dàng:

1. Phần cuống (phần to tròn) được rửa sạch lá.
2. Cải thảo rửa sạch bằng nước lạnh.
3. Gọt vỏ bằng cách cắt mỏng vỏ và cắt bỏ những hình thù đáng ngờ.

Công thức trống

Các loại rau ngâm chua, muối chua hoặc muối chua được đặc biệt ưa chuộng.

Khuyến nghị cơ bản để thu hoạch su hào:

1. Họ sử dụng đồ đựng bằng thủy tinh, tráng men hoặc bằng gỗ: chúng không làm thay đổi hương vị của món ăn. Kim loại và nhựa không tráng men phản ứng với nước ép và nước xốt bắp cải, giải phóng các hợp chất có hại vào sản phẩm và làm thay đổi hương vị của món ăn vặt trở nên tồi tệ hơn.
2. Đôi khi công thức sử dụng sự áp chế và hỗ trợ cho nó. Các sản phẩm bằng nhựa và kim loại không tráng men sẽ không hoạt động cho việc này.
3. Muối i-ốt không thích hợp để bảo quản: nó làm giảm thời hạn sử dụng của phôi và làm cho chúng có vị đắng. “Thêm” dễ làm món salad bị bội thực hơn, vì vậy tốt hơn là bạn nên dùng muối ăn thông thường.
4. Giấm không chỉ được dùng để bàn, mà còn dùng táo hoặc rượu. Hai thứ cuối cùng hữu ích hơn và mang đến cho món ăn một hương vị thú vị.
5. Các loại rau khác được sử dụng trong công thức phải tươi, chắc và không có dấu hiệu của bệnh.

Có một lưu ý:

Công thức nấu món bắp cải Brussels ngâm cho mùa đông

Có thể muối cải thảo cho mùa đông không

Cách chế biến súp lơ Hàn Quốc cho mùa đông

Bắp cải đóng hộp

Phiên bản cổ điển đơn giản nhất của việc thu hoạch thân cây bắp cải cho mùa đông.

Thành phần:

• su hào - 5-6 chiếc;
• thì là - 4 nhánh;
• ớt cay - 1 cái .;
• tỏi - 4 tép lớn;
• muối - 2 muỗng cà phê với một slide;
• đường - 2 muỗng cà phê;
• hạt rau mùi - 1 muỗng cà phê;
• giấm - 4 muỗng canh. l & agrave;
• nước - 0,5 l;
• lá nguyệt quế - 4 chiếc;
• đậu Hà Lan allspice - 6 miếng.

Lượng nguyên liệu này đủ cho 2 can nửa lít hoặc 1 lít. Nếu muốn, thêm lá anh đào và nho vào món khai vị.

Cách muối dưa:

1. Su hào rửa sạch, làm sạch, cắt làm 4 phần. Mỗi cái được cắt thành các phần tư dày 0,5–1 cm.
2. Đổ bắp cải với nước và nấu trên lửa nhỏ trong 10 phút. Sau đó, chúng được ném vào một cái chao và để cho chảy hết nước.
3. Thì là rửa sạch, chia đôi (phần thân cứng vứt đi). Tỏi bạn bóc vỏ và cắt thành từng lát mỏng. Hạt tiêu rửa sạch, cắt khoanh, bỏ hạt.
4. Chuẩn bị nước muối: đổ nước vào nồi, thêm muối, đường, hạt tiêu, lá nguyệt quế. Đun sôi hỗn hợp cho đến khi đường và muối tan hết thì cho giấm vào rồi tắt bếp ngay.
5. Rau mùi, tiêu, tỏi và thì là đổ vào đáy lọ đã khử trùng. Những lát bắp cải luộc được đặt lên trên. Tất cả đều được đổ đầy nước muối.
6. Các ngân hàng được đặt trong một cái chảo với nước lạnh để chúng ở trong chất lỏng lên đến "vai". Nước được đun sôi trên lửa nhỏ trong 25-30 phút.
7. Các hộp đựng được cuộn lại có nắp đậy đã khử trùng, lộn ngược, bọc trong chăn ấm và để nguội hoàn toàn.

Bảo quản phôi trong tủ quần áo hoặc tầng hầm... Chúng sẽ sẵn sàng để sử dụng không sớm hơn 2 tuần sau đó.

Khuyên bảo! Các lọ rau củ không chỉ được khử trùng trong nước sôi mà còn được khử trùng trong lò nướng. Để làm điều này, chúng được đặt trong lò lạnh trên một tấm nướng, đặt ở + 150 ° C và để trong 30 phút.

Ngâm chua

Giống như bắp cải trắng, su hào được lên men. Với cách nấu này, sản phẩm không chỉ giữ được vitamin và khoáng chất mà còn tốt cho sức khỏe hơn. Công thức này chỉ cần 3 nguyên liệu.:

• su hào - 3 kg;
• muối - 4 muỗng canh. l & agrave;
• đường - 3 muỗng canh. l.

Nếu muốn, hãy thêm cà rốt vào món khai vị. Gia vị sẽ làm cho hương vị thú vị hơn; lá nguyệt quế, allspice, hạt tiêu đen.

Sự chuẩn bị:

1. Su hào rửa sạch, gọt vỏ và cắt nhỏ trên máy nạo rau củ kiểu Hàn Quốc. Các lát được đổ vào thùng lên men.
2. Thêm đường và muối. Rau được vò nát để nước tiết ra.
3. Bắp cải thái nhỏ. Một vòng tròn bằng gỗ và áp chế được cài đặt trên đầu trang. Nếu sau một ngày nước vẫn chưa phủ hết rau, hãy thêm một chút nước muối lạnh pha từ 1 lít nước và 1 muỗng canh. l. Muối.

Rau lên men ở nhiệt độ phòng trong một tuần... Sau đó, chúng được bày ra trong lọ có nắp đậy nylon và để ở nơi thoáng mát.

Khuyên bảo! Bắp cải đựng trong hộp gỗ có hương vị đặc biệt dễ chịu.

Muối ở Abkhazian

Lựa chọn này sẽ hấp dẫn những người yêu thích các món ăn cay và cay.

Thành phần:

• su hào - 3 kg;
• tỏi - 2 đầu lớn;
• muối - 5 muỗng canh. l. không có slide;
• ngò hoặc rau cần tây - 1 bó;
• ớt đắng - 2-3 quả;
• nước - 3 l;
• thì là khô - 1 muỗng canh. l & agrave;
• cỏ cà ri - 1 muỗng canh. l & agrave;
• cỏ xạ hương (cỏ xạ hương) - 1 muỗng canh. l & agrave;
• bột ngô - 4 muỗng canh. l & agrave;
• Húng quế khô - 1 muỗng canh. l.

Đối với công thức này, hãy lấy cả thân và lá. Người Abkhazia thêm quả lakonos khô vào muối để món ăn có màu vàng.

Cách muối su hào:

1. Bắp cải rửa sạch.Lớp trên cùng bỏ cuống, cùi cắt thành từng khoanh tròn. Rau ngót thái nhỏ.
2. Tỏi bóc vỏ băm nhuyễn. Ớt cắt khoanh để loại bỏ hạt.
3. Su hào được xếp thành từng lớp trong thùng gỗ sâu, tốt hơn. Rắc từng lớp tỏi, cỏ cà ri, húng quế, thì là, ớt cay, húng tây, rau thơm cắt nhỏ.
4. Chuẩn bị nước muối: hòa tan muối trong nước nóng đun sôi. Để nguội hoàn toàn.
5. Rau được ngâm với nước muối lạnh. Bột ngô được buộc trong túi vải và nhúng vào lọ.

Thùng ướp muối được đậy bằng nắp, đặt trong hầm hoặc tủ đựng thức ăn. Bắp cải sẽ sẵn sàng để tiêu thụ không sớm hơn một tháng.

Khuyên bảo! Túi bột ngô là tùy chọn. Khi đó hương vị của món ăn nhẹ sẽ nhẹ nhàng hơn.

Ướp với củ cải đường

Một số bà nội trợ ngâm su hào với củ cải. Một trống như vậy có được một màu hồng đẹp và một hương vị khác thường.

Sẽ cần:

• su hào - 1 kg;
• củ cải đỏ - 0,5 kg;
• lá nguyệt quế - 4 chiếc;
• đậu Hà Lan allspice - 6 miếng .;
• đường - 2 muỗng canh. l & agrave;
• muối - 2 muỗng canh. l & agrave;
• giấm - 3 muỗng canh. l & agrave;
• nước - 1,5 l;
• tỏi - 5 tép.

Ngoài ra, công thức sử dụng hạt tiêu đen, hạt thì là hoặc lá cây ăn quả. Chúng sẽ làm cho hương vị của món ăn trở nên thú vị hơn.

Cách nấu:

1. Su hào và củ cải đường được luộc cho đến khi chín một nửa trong các hộp đựng khác nhau. Sau đó, họ vớt nó ra khỏi nước, để nguội, loại bỏ lớp trên cùng và cắt thành những khối vuông lớn.
2. Tất cả, tỏi bóc vỏ, lá nguyệt quế được rải dưới đáy lon. Các loại rau được bày thành từng lớp.
3. Cho đường và muối vào nước, đun sôi. Khi các tinh thể tan hết, đổ giấm vào. Nước xốt được tắt ngay và đổ vào lọ rau.
4. Các vật chứa được đặt trong nước và tiệt trùng trong 30–40 phút. Sau đó, chúng được cuộn lại bằng nắp đậy, lộn ngược và để dưới một tấm chăn ấm cho đến khi chúng nguội hẳn.

Họ lưu trữ những khoảng trống như vậy trong hầm hoặc tủ đựng thức ăn trong vài năm.

Đọc thêm:

Cách làm bắp cải viên Hàn Quốc

Cháo bông cải xanh ngon đơn giản cho mùa đông

Salad với hành tây và cà rốt trong lọ

Món salad mùa đông này sẽ không chỉ là một món ăn nhẹ tuyệt vời, mà còn là một món ăn kèm rau cho thịt.

Thành phần:

• Su hào - 1 kg;
• cà rốt - 2 miếng lớn;
• hành tây - 2 miếng lớn;
• đậu Hà Lan allspice - 10 chiếc;
• tỏi - 5 tép;
• rau cần tây - 1 bó;
• muối - 1 muỗng canh l & agrave;
• nước - 1 l;
• giấm - 100 ml;
• đường - 100 g.

Cần tây có cuống lá được thêm vào món salad nếu muốn.

Phương pháp nấu ăn:

1. Su hào và cà rốt gọt vỏ, rửa sạch và nạo lấy rau củ theo kiểu Hàn Quốc. Bóc vỏ hành và cắt thành từng khoanh mỏng. Tất cả đều trộn lẫn.
2. Tỏi và cần tây đã bóc vỏ được rải dưới đáy lon, sau đó là hỗn hợp rau củ, cuộn chặt lại.
3. Chuẩn bị nước xốt: cho muối, đường, lá nguyệt quế, hạt tiêu vào nước sôi. Đun cho đến khi muối và đường tan hết thì đổ giấm vào rồi tắt bếp.
4. Các loại rau được đổ nước xốt. Các ngân hàng được khử trùng trong 20-30 phút.
5. Các hộp đựng được cuộn lại có nắp đậy đã khử trùng, úp ngược, bọc trong chăn ấm và để nguội.

Salad su hào nấm

Su hào với nấm là một sự kết hợp lạ thường nhưng rất ngon. Món salad này rất giàu protein và rất bổ dưỡng.

Thành phần:

• su hào - 1 kg;
• nấm - 1 kg;
• cà rốt - 0,5 kg;
• hành tây - 0,5 kg;
• dầu hướng dương không mùi - 1 muỗng canh;
• muối - 1 muỗng canh l. với một slide;
• đường - 3 muỗng canh. l. không có slide;
• giấm - 200 ml.

Món salad này được làm không có nước nên có hương vị đậm đà.

Sự chuẩn bị:

1. Su hào làm sạch, cắt miếng vuông và luộc trong nước muối với lửa nhỏ khoảng 10 phút.
2. Nạo cà rốt, thái nhỏ hành tây, nấm cắt miếng nhỏ.
3. Cà rốt và hành tây được xào trong dầu thực vật cho đến khi có màu vàng nâu. Bắp cải và nấm được thêm vào chúng. Hầm trên lửa vừa phải trong nửa giờ.
4. Muối, đường, giấm được thêm vào hỗn hợp. Hầm thêm 15 phút.
5. Gỏi được bày trong lọ. Chúng được đặt trong nước cao đến vai và được khử trùng trong 25-30 phút.
6. Vỏ lon được cuộn lại, úp ngược, trùm chăn ấm rồi để nguội.

Khi hầm, salad được thử, nếu cần có thể thêm muối hoặc đường.

Các phương thức mua sắm khác

Rau được đông lạnh cho mùa đông hoặc sấy khô. Bằng cách này, nhiều chất dinh dưỡng được lưu trữ hơn.

Sấy khô

Su hào khô là một bổ sung tuyệt vời cho các món ăn nóng. Nó cung cấp cho họ một hương vị phong phú và hương thơm. Làm khô bắp cải rất dễ dàng:

1. Su hào làm sạch lớp trên và cắt thành khối vuông.
2. Chần qua nước sôi trong 5 phút. Sau đó, chúng được ném vào một cái chao và để cho chảy hết nước.
3. Các lát được đặt trên khay nướng, trước đó đã được phủ bằng giấy da, trong một lớp. Đặt trong lò ở nhiệt độ + 60… + 70 ° C trong 3 giờ.
4. Rau khô được để nguội, sau đó được chuyển vào lọ hoặc túi vải và bảo quản ở nơi khô ráo, tối.

Đóng băng

Su hào đông lạnh thích hợp dùng để nấu các món ăn nóng và ăn sống.

Làm thế nào để đóng băng:

1. Thân cây làm sạch lớp đầu, rửa sạch, cắt khối vuông. Sau đó trong nửa giờ nó được nhúng vào nước muối (1 muỗng canh muối được lấy cho 1 lít nước).
2. Nước rút hết, cho rau vào chao.
3. Các lát được xếp thành 1 lớp trên giấy da hoặc khay nướng và đặt trong ngăn đá. Nếu có thể, hãy bật chế độ đóng băng nhanh.
4. Phôi được chuyển đến các túi hoặc khay.

Điều khoản và điều kiện lưu trữ

Thời hạn sử dụng của đồ ăn nhẹ phụ thuộc vào cách chúng được chế biến.:

1. Rau đông lạnh có thể bảo quản đến 8 tháng. Chúng không được đông lạnh lại.
2. Su hào khô có thể bảo quản đến một năm. Nó được giữ ở một nơi khô ráo, tối, thông gió.
3. Dưa cải và bắp cải muối có thể bảo quản đến 5 tháng trong tủ lạnh, hầm hoặc ngoài ban công.
4. Rau đóng hộp để trong tủ hoặc hầm. Chúng sẽ không bị hư hỏng trong 2-3 năm, nhưng tốt hơn là nên ăn chúng trong 1 mùa.

Phần kết luận

Su hào là một loại rau tốt cho sức khỏe, bổ sung lượng vitamin và khoáng chất bị thiếu hụt trong mùa lạnh. Do đó, ngày càng nhiều bà nội trợ thu hoạch loại cây có thân kỳ lạ này cho mùa đông.

Bắp cải được làm khô, đông lạnh, muối, lên men và ngâm. Ăn như một món ăn nhẹ độc lập hoặc bổ sung cho các món ăn nóng.