Công thức từng bước: cách muối cà rốt cho mùa đông

Cách phổ biến nhất để bảo quản cà rốt của bạn là để nguyên củ trong tầng hầm hoặc hầm của bạn. Nhưng có nhiều lựa chọn để đa dạng hóa bàn ăn của bạn bằng cách chế biến các món ăn ngon và lành mạnh từ rau củ. Để sử dụng muối đã được chứng minh công thức nấu ăn hoặc thử nghiệm và tạo của riêng bạn.

Bài viết sẽ mách bạn cách muối cà rốt trong lọ cho mùa đông theo công thức nguyên bản.

Đặc điểm của cà rốt muối

Để ướp muối, hãy chọn các loại rau không đường - đây là giống muộn Nữ hoàng mùa thu, Karlena, Hồng y, Dolyanka. Rễ giữa mùa là nhiều nhất ngọt, nó có thể ảnh hưởng tiêu cực đến hương vị của bữa ăn nhẹ mùa đông.

Để muối chua, nên chọn những loại rau vừa chín tới, còn nguyên vẹn, không có dấu hiệu hư hỏng hoặc bệnh tật. Những mẫu lớn thường có vỏ dày và lõi khô sẽ không thấm muối và tạo ra hương vị mong muốn.

Chuẩn bị đồ hộp và nguyên liệu

Hũ muối phải còn nguyên vẹn, không có dăm, sứt, nứt. Các nắp đậy được chọn theo kích thước của lon sao cho vừa khít và không cho không khí lọt qua. Nắp đường may phải còn nguyên dây thun và không có vết xước trên bề mặt, như nắp vặn màu.

Tất cả các hộp đựng trống đều được khử trùng cũng như có nắp đậy. Tiệt trùng có thể được thực hiện bằng hơi nước, đun sôi hoặc nướng trong lò. Các nắp được hấp trong nồi cách thủy hoặc chần qua nước sôi ngay trước khi cuộn nắp hộp.

Các nguyên liệu được chọn càng tươi càng tốt. Các loại rau củ rửa sạch, trụng qua nước sôi. Tất cả các rễ phụ và phần trên của rau được cắt bỏ.

Quan trọng! Nếu phần đầu của rau chuyển sang màu xanh, thì không nên sử dụng nó để bảo tồn.

Công thức nấu cà rốt muối ngon

Thu hoạch cà rốt muối không phải là thủ tục phổ biến nhất của các bà nội trợ. Tuy nhiên, phương pháp bảo quản này cho phép bạn bảo quản rau lâu hơn và đa dạng hóa bàn tiệc. Chúng ta sẽ học cách muối cà rốt sao cho ngon đặc biệt.

Với muối

Thành phần:

• cà rốt - 5 kg;
• nước - 1 l;
• muối - 600 g.

Quá trình nấu ăn:

1. Nước đun sôi, cho muối vào khuấy đều cho đến khi tan hết.
2. Rau được đóng gói chặt chẽ trong các thùng có cổ rộng, trên đó bạn có thể đặt máy ép.
3. Những củ nhỏ để nguyên, những củ lớn hơn cắt thành hai phần trở lên.
4. Cà rốt được đổ với nước muối nguội để chất lỏng bao phủ các cây trồng lấy củ cách phía trên 15 cm. Việc áp chế được đặt lên trên.
5. Hộp để ở nhiệt độ phòng trong 3-4 ngày, sau đó lấy máy ép ra và đặt ở nơi tối mát, đậy kín nắp.

Cà rốt nạo không cần tiệt trùng

Thành phần:

• cà rốt nạo - 1 kg;
• tỏi - 2 đầu;
• muối - 1 muỗng canh l & agrave;
• đường - 3 muỗng canh. l & agrave;
• Axit axetic 9% - 100 ml;
• nước - 2 l.

Cách nấu:

1. Băm nhỏ tỏi, cho vào máy xay hoặc dùng dụng cụ ép tỏi rồi cho vào cà rốt nạo.
2. Hỗn hợp được buộc chặt vào lọ, chừa lại 2-3 cm từ cổ lọ.
3. Nước sôi đổ hỗn hợp vào ngâm 15 phút, vớt ra đun sôi lại, thêm đường, muối, dấm.
4. Sôi gia vị lon được đổ dưới cổ và cuộn lại.

Phương pháp khô không nước

Một công thức ban đầu, trong đó không có nước được đổ vào bình.

Thành phần:

• cà rốt nạo - 5 phần;
• muối - 1 phần.

Rau củ mài và muối được trộn trong một thùng để rau củ ra nước. Hỗn hợp được gắn vào các lọ vô trùng ở trên cùng, sao cho vẫn còn một khoảng trống tối thiểu. Các lọ được cuộn lại có nắp đậy và bảo quản trong phòng tối, khô ráo, thoáng mát.

Với cải ngựa

Cải ngựa làm tăng chất lượng giòn của cà rốt và mang lại hương vị ban đầu cho các chế phẩm.

Thành phần:

• cà rốt nạo - 200 g;
• rễ cải ngựa mài - 200 g;
• ớt bột và tiêu trắng - mỗi thứ 1 muỗng cà phê;
• đường - 1 muỗng cà phê;
• muối - 2 muỗng cà phê;
• giấm 9% - 60 ml;
• nước - 0,5 l.

Cà rốt nạo và cải ngựa được trộn trong một thùng và đặt trong một thùng vô trùng, đổ đầy nước sôi và để yên trong 10-15 phút. Sau đó, gia vị, muối, đường, và cuối cùng là giấm được đổ vào thùng. Trộn đều hỗn hợp, đậy kín nắp và để nguội. Bảo quản lọ trong tủ lạnh hoặc hầm rượu.

Cà rốt muối với rau thơm

Thành phần:

• cà rốt nạo - 1 kg;
• rau mùi tây - 50 g;
• thì là - 50 g;
• muối - 5 muỗng canh. l.

Rau ngót rửa sạch dùng dao cắt nhỏ trộn với rau củ mài. Hỗn hợp được muối và để yên trong 10-15 phút. Sau đó, chúng được đặt chặt trong lọ vô trùng dưới cổ và cuộn lại.

Cà rốt muối với thìa là

Thành phần:

• cà rốt - 1 kg;
• tỏi - 1 con;
• hạt mù tạt và hạt caraway - 1 muỗng cà phê mỗi loại;
• muối để nếm.

Quá trình nấu ăn:

1. Cà rốt được gọt vỏ và nạo trên máy xay thô hoặc máy xay cà rốt kiểu Hàn Quốc.
2. Tỏi bóc vỏ và cho qua máy ép tỏi hoặc xay nhỏ trong máy xay.
3. Trộn tỏi với cà rốt, thêm gia vị và muối.
4. Hỗn hợp được đóng vào lọ vô trùng và cuộn lại bằng nắp đậy.
5. Trước khi gửi xuống hầm hoặc hầm, các chum được bảo quản trong tủ lạnh từ 2-3 ngày.

Cách bảo quản cà rốt muối trong lọ

Thời hạn bảo quản của cà rốt muối là từ vài tháng đến một năm. Tuy nhiên, bạn nên thường xuyên kiểm tra hũ xem có bị mốc, thâm đen, đục và sủi bọt nước muối không, nắp bị phồng lên. Những lon như vậy bị vứt bỏ - sử dụng chất chứa của chúng trong thực phẩm rất nguy hiểm cho sức khỏe.

Các ngân hàng được lưu trữ dưới tầng hầm hoặc hầm, trong tủ lạnh. Nhiệt độ bảo quản không được vượt quá + 5 ... + 7 ° С.

Quan trọng! Chum cà rốt ngâm nước muối không được đông cứng.

Khi lưu trữ trong hầm, điều quan trọng là phải đảm bảo nhiệt độ và mức độ thông gió mong muốn. Các bức tường của hầm phải được khử trùng khỏi nấm mốc và các loại nấm khác. Không nên bảo quản chum trên nền đất mà phải đặt trên kệ hoặc pallet gỗ. Các thành hộp không được chạm vào nhau hoặc chạm vào thành của hầm.

Được phép bảo quản đồ hộp trên lôgia và ban công kín nếu nhiệt độ trong phòng không giảm xuống dưới 0 ° C. Các ngân hàng được đặt trong hộp, lót chúng bằng giấy hoặc vải bông để chúng không chạm vào các bức tường với nhau.

Chú ý! Việc bảo quản dưa chua lâu trong tủ lạnh là điều không mong muốn do độ ẩm cao.

Phần kết luận

Cà rốt muối - tiện lợi một cách dự trữ rau trong mùa đông. Nếu một loại rau được ướp muối, nó sẽ giữ được các đặc tính có lợi trong thời gian dài hơn nhiều so với khi tươi trong hầm. Vào mùa đông, việc sử dụng các loại rau củ như vậy sẽ rút ngắn thời gian chuẩn bị cho các món súp và món hầm.