Cháo bông cải xanh tự làm đơn giản và ngon cho mùa đông

Thông thường, bông cải xanh được đông lạnh cho mùa đông. Nhưng có rất nhiều công thức đơn giản và ngon để ngâm món bắp cải này. Nó được đóng hộp riêng và có thêm nhiều loại rau khác nhau: theo công nghệ này, món ăn nhẹ ngon và đẹp mắt sẽ thu được. Ngoài ra, đối với mùa đông, nó được muối, lên men và sấy khô.

Lựa chọn và chuẩn bị bông cải xanh để thu hoạch mùa đông

Để thu hoạch bông cải xanh cho mùa đông, những đầu bắp cải tươi có màu xanh sáng, không bị vàng, đốm nâu và xám, được chọn., có dấu hiệu hư hỏng và thối rữa. Cho phép có màu tím trên ngọn của chùm hoa. Lợi thế được trao cho một loại rau ít cành hơn.

Để trống chọn bắp cải đầu tròn vừa phải, đường kính khoảng 20 cm, nặng 500-700 g.... Chúng phải chắc chắn khi chạm vào. Nếu bắp cải bị biến dạng khi bóp thì chứng tỏ bắp cải chưa chín. Đầu bắp cải như vậy không thích hợp để đóng hộp, nó sẽ trở nên mềm và không giòn. Bông cải xanh có hoa nở không được thu hoạch vào mùa đông - điều này cho thấy rằng rau đã chín quá, trở nên dai và không luộc kỹ.

Hội đồng. Khi mua bông cải xanh từ cửa hàng, không mua loại đầu còn ướt. Để bắt chước độ tươi của bắp cải héo, nó được ngâm trong nước.

Những đầu bắp cải đã chọn ngâm trong nước muối ấm 20 phútđể bật ra những con côn trùng đang ẩn náu trong bắp cải. Làm sạch khỏi bụi bẩn, loại bỏ các bộ phận bị hư hỏng. Cắt thành từng chùm hoa riêng lẻ. Rửa sạch và lau khô. Theo một số công thức nấu ăn, chúng được chần trong nước nóng không quá 3-4 phút trước khi được chế biến. Sau đó làm nguội dưới vòi nước lạnh đang chảy.

Cách muối bông cải xanh theo cách cổ điển

Đây là cách ngâm bông cải xanh theo công thức cổ điển làm ví dụ. Các thành phần sau đây là cần thiết để chuẩn bị:

• chùm hoa bông cải xanh - 400 g;
• cà rốt - 2 chiếc;
• tỏi - 6 tép;
• thì là tươi - một vài nhánh;
• lá nguyệt quế - 2 chiếc;
• hạt tiêu đen - 15 chiếc;
• đường - 10 muỗng canh. l & agrave;
• muối - 4 muỗng canh. l & agrave;
• nước - 1 l;
• dầu hướng dương - 200 g;
• giấm 9% - 1 muỗng canh.

Nấu một món ăn nhẹ không đặc biệt khó. Nếu bạn biết cách thu hoạch bắp cải trắng, thì bạn có thể dễ dàng đối phó với công thức này.

Cách muối bông cải xanh:

1. Cây dĩa chia thành từng chùm, rửa sạch, phơi khô. Cà rốt được cắt thành khoanh hoặc hình khối. Tỏi được chuyển qua máy ép. Thì là cắt nhỏ.
2. Rau và các loại thảo mộc được trộn chung trong một thùng, sau đó cho vào lọ đã khử trùng.
3. Để chuẩn bị nước xốt, nước được đun sôi. Đường, muối, dầu thực vật, lá nguyệt quế và hạt tiêu được thêm vào đó. Nấu khoảng 10 phút, đổ giấm vào và bắc ra khỏi bếp.
4. Hỗn hợp rau được đổ với nước xốt nóng. Ngân hàng được cuộn lại và để trong 2 ngày ở nơi tối ở nhiệt độ phòng. Sau đó, chúng được bảo quản trong tủ lạnh.

Các biến thể công thức

Nhiều loại rau được thêm vào bông cải xanh.: cà rốt, cà chua, ớt chuông, vv Nó được ướp với nấm, quả mọng và măng tây. Những người yêu thích các món cay kết hợp với tỏi ớt. Hầm được làm từ bắp cải cho mùa đông.

Quan trọng! Để rau không bị mất vị, thơm, không bị nhiệt lâu.

Chúng tôi cung cấp công thức nấu ăn đơn giản và ngon để chuẩn bị bông cải xanh cho mùa đông.

Với tỏi

Công thức phù hợp cho những người yêu thích gia công đơn giản và nhanh chóng.

Thành phần:

• bông cải xanh - 1 kg;
• dầu ô liu - 3 muỗng canh.l & agrave;
• giấm 9% - 30 g;
• nước - 250 ml;
• muối - 1 muỗng canh l & agrave;
• tiêu đen xay - 5 g;
• lá nguyệt quế - 1 cái .;
• đường - 35 g;
• tỏi - 5 tép.

Từng bước nấu ăn:

1. Đầu bắp cải cắt thành từng chùm, rửa sạch và lau khô. Ngủ 2 phút trong nước sôi có muối, bỏ vào chao.
2. Tỏi cho qua máy ép hoặc dùng dao băm thật nhuyễn.
3. Muối, giấm, đường, hạt tiêu, lá nguyệt quế, dầu ô liu cho vào nước nóng, đun sôi.
4. Khi nước xốt sôi, cho bắp cải vào. Đun sôi trong 1 phút, cho tỏi vào, đậy nắp và nấu khoảng 2-3 phút. Bông cải xanh vẫn có màu xanh tươi và vị giòn.
5. Bắp cải đã sẵn sàng được lấy ra bằng thìa có rãnh và dọn ra bàn.

Nếu bạn muốn giữ món ăn cho mùa đông, hãy lấy bông cải xanh ra khỏi chảo và cho vào lọ đã khử trùng. Nước ướp được đun sôi, đổ vào lọ và đậy chặt nắp. Để nguội, cất đi để trong hầm.

Có một lưu ý:

Cách muối đậu Hà Lan tại nhà

Công thức nấu đậu măng tây đóng hộp

Công thức nấu ăn cho mùa đông: ngâm hành tây mà không cần khử trùng

Với nấm

Champignons trung bình phù hợp với công thức này.

Các thành phần chính:

• bông cải xanh - 700-800 g;
• champignons tươi - 1 kg;
• muối - 30 g;
• đường - 80 g;
• hạt tiêu đen - 10-12 chiếc;
• giấm 9% - 100 ml;
• nước - 1 l.

Cách họ nấu ăn:

1. Bắp cải cắt thành từng chùm, cho vào nước sôi luộc 5 phút, để nguội.
2. Champignon được cắt thành từng lát, luộc riêng trong 15 phút. Nước rút hết.
3. Chuẩn bị nước xốt: cho muối, đường, tiêu và dấm vào nước nóng, đun sôi rồi bắc ra khỏi bếp.
4. Bông cải xanh và nấm trộn đều, bày ra lọ đã khử trùng, rưới nước xốt nóng lên. Các ngân hàng được cuộn lại với các nắp đậy. Để nguội ở nhiệt độ phòng.

Bữa ăn nhẹ đã hoàn thành được cất giữ trong hầm hoặc tủ đựng thức ăn.

Với ớt ngọt

Ớt ngọt tạo thêm vị cay và mùi thơm cho món ăn vặt. Để nấu ăn, bạn sẽ cần:

• bông cải xanh - 0,5 kg;
• súp lơ trắng - 0,3 kg;
• hạt tiêu bulgarian - 0,3 kg;
• tỏi - 3 tép;
• muối - 2 muỗng canh. l & agrave;
• đường - 2 muỗng canh. l & agrave;
• giấm táo - 2 muỗng canh mỗi loại l. bình mỗi lít;
• axit citric - 0,5 muỗng cà phê;
• nước - 1,2 lít.

Thuật toán nấu ăn:

1. Bông cải xanh và súp lơ xanh ngắt thành từng chùm, rửa sạch. Ớt bóc vỏ và cắt thành dải.
2. Axit citric được đổ vào nước sôi, trộn đều. Nhúng cả hai loại bắp cải và chần trong 2 phút. Vớt ra và cho vào lọ đã tiệt trùng.
3. Tỏi được xát trên máy nghiền mịn hoặc cho qua máy ép. Thêm vào bắp cải.
4. Hạt tiêu được đặt lên hàng đầu.
5. Chuẩn bị nước xốt: đổ muối và đường với nước. Đun sôi.
6. Hỗn hợp được đổ với nước xốt nóng. Đổ giấm lên trên. Đậy nắp và tiệt trùng trong 20 phút.
7. Nắp đậy được vặn chặt, lon bị lật và trùm chăn. Để nguội.

Thành phẩm được bảo quản trong hầm hoặc tầng hầm.

Chum gạo hầm bông cải xanh

Món hầm cho công thức này được dùng nóng và lạnh.

Thành phần chính:

• bông cải xanh - 1 kg;
• lá nho - 5 chiếc;
• Hạt tiêu Bungari - 350 g;
• cà chua - 800 g;
• muối - 2,5 muỗng canh. l & agrave;
• lá nguyệt quế - 7 chiếc;
• cà tím - 300 g;
• rễ cải ngựa - 50 g;
• gạo - 200 g;
• đường mía - 25 g;
• dầu thực vật - 50 ml.

Thuật toán nấu ăn:

1. Chuẩn bị nước sốt: cắt nhỏ cà chua cho vào máy xay hoặc máy trộn, cho vào nồi. Hạt tiêu cắt thành 4 miếng, cho vào nồi. Thêm muối, dầu thực vật, đường, lá nho, rễ cải ngựa cắt nhỏ và lá nguyệt quế. Hầm trên lửa nhỏ trong 40 phút.
2. Gạo ngâm nước muối loãng 30 phút. Sau nửa giờ, nước rút hết, các loại ngũ cốc được rửa sạch, đổ đầy nước mới và đun sôi cho đến khi chín một nửa. Bỏ vào một cái chao sao cho tất cả nước đều là thủy tinh.
3. Đầu bắp cải chia thành từng chùm, cho vào chảo xốt, xới cơm. Hầm trên lửa nhỏ trong 35 phút.
4. Thành phẩm được cho vào lọ đã khử trùng, cuộn lại.

Bảo quản trong hầm. Thời hạn sử dụng là 6 tháng.

Với cà chua

Bông cải xanh với cà chua rất hợp với các món thịt.

Các thành phần bắt buộc:

• bông cải xanh - 1,5 kg;
• cà chua - 1,5 kg;
• tiêu bulgarian - 1,5 kg;
• mùi tây tươi - 1 bó;
• tỏi - 4-5 tép;
• lá nguyệt quế - 3-4 chiếc;
• hạt mù tạt - để nếm (khoảng 0,5 muỗng cà phê cho một lọ ba lít);
• đường - 150 g;
• muối - 2 muỗng canh. l.
• giấm 9% - 110 ml;
• nước - 2 l.

Cách nấu:

1. Các cây nĩa được cắt thành cụm hoa. Đổ vào nước sôi và nấu trong 3 phút. Lấy ra và để khô.
2. Cắt hạt tiêu thành từng lát.
3. Chuẩn bị nước xốt: đổ muối và đường với nước, đun sôi.
4. Rau mùi tây, tỏi, hạt mù tạt, lá nguyệt quế cho vào lọ đã khử trùng. Cà chua, ớt và bắp cải được xếp lên trên theo thứ tự ngẫu nhiên.
5. Nước xốt nóng được đổ vào lọ và để trong 10-15 phút. Sau đó, nó được đổ vào một thùng chứa, đun sôi và trở lại các chum. Thêm giấm.
6. Các lon được cuộn lại, lật úp và được phủ một lớp chăn. Để nguội hoàn toàn.

Món salad đã chuẩn bị được bảo quản trong tầng hầm hoặc tủ đựng thức ăn.

Trong nước xốt chua ngọt

Bông cải xanh ngâm chua ngọt rất ngon và giòn.

Để nấu ăn, bạn sẽ cần:

• bông cải xanh - 1 kg;
• lá nguyệt quế - 2 chiếc;
• hạt mù tạt - 0,5 muỗng cà phê;
• hạt tiêu đen - 5 chiếc;
• đậu Hà Lan allspice - 5 chiếc;
• nước - 1 l;
• axit citric - 0,5 muỗng cà phê;
• giấm 6% - 200 ml;
• đường - 60 g;
• muối - 20 g.

Sự chuẩn bị:

1. Hạt mù tạt, lá nguyệt quế, allspice và hạt tiêu đen được đổ với giấm. Để yên trong 1 giờ.
2. Đầu bắp cải cắt thành từng chùm, rửa sạch. Đổ axit citric vào nước sôi, trộn đều. Đổ chùm hoa đã chuẩn bị vào, chần trong 5 phút. Sau đó, họ vớt nó ra khỏi nước và cho vào các lọ đã khử trùng.
3. Để chuẩn bị nước xốt, bạn cho muối, dấm cùng gia vị, đường vào nước nóng, đun sôi.
4. Bông cải xanh được đổ với nước xốt nóng. Các ngân hàng được đậy bằng nắp và tiệt trùng trong 20 phút. Sau đó, các nắp được vặn chặt, các lon được lật lại. Đặt dưới một tấm chăn và để nguội hoàn toàn.

Thành phẩm được bảo quản trong hầm hoặc tầng hầm.

Đọc thêm:

Cách làm dưa hấu ngâm chua ăn liền

Công thức nấu cà chua anh đào đóng hộp ngon

Với quả lý gai và măng tây

Một món ăn thú vị với sự kết hợp khác thường của các sản phẩm. Để làm một món ăn nhẹ theo công thức này, bạn cần những thành phần sau:

• bông cải xanh - 900 g;
• măng tây - 900 g;
• quả lý gai - 300 g;
• muối - 35 g;
• đường - 50 g;
• giấm - 140 ml;
• thì là - để nếm;
• lá nguyệt quế để nếm.

Cách nấu:

1. Cắt cải thìa thành những chùm hoa, chần trong 3 phút và để nguội.
2. Măng tây cắt thành từng dải dài 5 cm, chần trong 3 phút, để cho ráo nước.
3. Để chuẩn bị nước xốt, người ta cho muối, đường, lá nguyệt quế và giấm vào nước nóng, đun sôi.
4. Các lọ tiệt trùng chứa đầy bông cải xanh, măng tây, quả lý gai và thì là. Đổ nước xốt nóng vào. Các nắp được thắt chặt.

Thành phẩm được bảo quản ở nơi tối mát.

Các phương thức mua sắm khác

Tại nhà, rau tươi ở nhiệt độ phòng vẫn giữ được độ tươi không quá 3 ngày... Trong tủ lạnh, trong ngăn rau - khoảng 15 ngày. Để bảo quản được lâu hơn, ngoài việc ngâm chua, bông cải xanh được muối, lên men, sấy khô và đông lạnh.

Bông cải xanh muối cho mùa đông

Để muối, đầu bắp cải cắt thành chùm hoa, rửa sạch và lau khô.... Cho vào lọ sạch 2 lít, đổ nước lạnh vào. Thêm 25 g muối và để nơi tối ở nhiệt độ phòng. Bắp cải được ép cho đến khi quá trình lên men bắt đầu. Chất lỏng lên men được rút hết. Thêm 40 g đường, trộn đều và đổ lại. Các ngân hàng trong 3 ngày lại được làm sạch trong một nơi tối và ấm áp. Sau 3 ngày, chúng được bảo quản trong tủ lạnh.

Bông cải xanh lên men

Để chuẩn bị một bữa ăn nhẹ như vậy, bạn sẽ cần những nguyên liệu sau:

• bông cải xanh - 1 kg;
• muối - 40 g;
• giấm 9% - 40 g;
• nước - 0,5 l.

Phương pháp nấu ăn:

1. Đầu bắp cải nhặt sạch bụi bẩn, cắt thành từng chùm hoa rồi rửa sạch. Các chùm hoa được xếp vào một thùng lên men.
2. Chuẩn bị nước muối: đổ muối vào nước nóng, đổ giấm vào. Đun sôi, lấy ra khỏi lửa và để nguội.
3. Bắp cải được ngâm với nước muối và để trong 2 tuần ở nhiệt độ phòng.
4. Sau đó, nước muối được đổ vào một thùng chứa và đun sôi.
5. Bắp cải được cho vào lọ đã khử trùng, ngâm đầy nước muối. Khử trùng trong 15 phút và đậy nắp. Sản phẩm lên men được bảo quản trong hầm hoặc tầng hầm.

Nếu đồ hộp không được khử trùng, thì phôi được bảo quản trong tủ lạnh. Thời hạn sử dụng là khoảng hai tuần.

Sấy bông cải xanh

Để khô cải thảo, người ta cắt thành từng chùm hoa, rửa sạch và lau khô.... Cắt bỏ phần chân của chùm hoa, chiều dài để lại không quá 2 cm, chần qua nước sôi khoảng 3-5 phút, vớt ra và bỏ vào chao sao cho hết chất lỏng. Sau đó trải lên khăn giấy và lau khô.

Đặt bắp cải đã chuẩn bị lên khay nướng và cho vào lò nướng... Đặt nhiệt độ trong lò là + 60 ° C. Cánh cửa được mở ra trong quá trình làm khô để hơi ẩm thừa thoát ra ngoài. Để làm khô đồng đều, sản phẩm được khuấy định kỳ. Cụm hoa được phơi cho đến khi khô hẳn.

Khô sản phẩm được bảo quản ở nơi tối trong túi giấy... Ngâm nó trước khi nấu.

Đóng băng

Tất cả các yếu tố vi mô và vĩ mô được bảo quản trong một sản phẩm đông lạnh thích hợp và tới 90% là vitamin.

Trước khi cấp đông, bắp cải được rửa sạch, cắt bỏ cuống, cắt thành từng chùm.... Sau đó, nó được nhúng vào nước muối. Nửa tiếng sau vớt ra rửa sạch bằng nước lạnh, lau khô.

Đun sôi nước, đổ bắp cải vào nấu khoảng 3 phút. Cho vào chao, để nguội dưới vòi nước lạnh. Để cho nước rút hết. Sau đó, cho bông cải ra khăn giấy và lau thật khô.

Để cấp đông, bắp cải được bày ra khay hoặc thớt rồi cho vào ngăn đá... Sau 3-4 giờ, khay được lấy ra, sản phẩm đông lạnh được cho vào túi ni lông hoặc hộp nhựa. Các thùng chứa được dán nhãn với tên của sản phẩm và ngày cấp đông để định hướng các sản phẩm đông lạnh và theo dõi ngày hết hạn. Thùng đông lạnh cho vào ngăn đá để bảo quản lâu dài.

Hội đồng. Không nên làm đông lại sản phẩm đã rã đông, vì vậy hãy đông lạnh thành từng phần.

Rã đông bông cải xanh ngay trước khi nấu ăn.

Thời hạn sử dụng của bông cải xanh

Bông cải xanh trắng được bảo quản trong hầm, tầng hầm hoặc phòng đựng thức ăn ở nhiệt độ không quá + 15 ° С... Chúng hư hỏng nhanh hơn ở nhiệt độ cao hơn. Thời hạn sử dụng của sản phẩm đóng hộp là 1 năm. Nếu công thức không cung cấp khả năng khử trùng và cuộn nắp, thì các hộp trắng được bảo quản trong tủ lạnh không quá hai tháng.

Bông cải xanh đông lạnh bảo quản trong ngăn đá trong túi nhựa lên đến 12 tháng.

Sản phẩm khô được lưu trữ trong túi giấy ở nơi tối, thông gió tốt, thời hạn sử dụng - lên đến hai năm.

Phần kết luận

Những ai biết cách muối bắp cải trắng sẽ không gặp khó khăn gì khi sơ chế bông cải xanh. Các bà nội trợ ít kinh nghiệm nên chú ý chọn đúng loại rau, công thức và làm theo hướng dẫn nấu ăn. Nếu không có thời gian ngâm, cải thảo có thể được muối, lên men, sấy khô hoặc đông lạnh.