Sự khác biệt giữa bông cải xanh và súp lơ trắng
Bông cải xanh và súp lơ trắng gần đây đã chiếm một vị trí trong nhà bếp và sân sau của chúng tôi. Vì sự giống nhau bề ngoài của các loại rau, đôi khi xảy ra nhầm lẫn. Và chúng tôi phải đối mặt với nhiệm vụ tìm ra những loại cây này là gì, liệu có sự khác biệt giữa chúng và lợi ích của chúng là gì.
Nội dung của bài báo
Sự khác biệt giữa bông cải xanh và súp lơ trắng
Nhìn vào hai đầu bắp cải có nhiều màu, nhưng rất giống nhau, người ta sẽ có ấn tượng rằng chúng là giống của cùng một loại cây.
Súp lơ xanh là súp lơ hay không
Tên cũ của bông cải xanh, nghe giống như "măng tây Ý", có thể gây hiểu nhầm. Tên này xuất hiện do chồi phân nhánh và quốc gia nơi nó được trồng trọt.
Trong thực tế bông cải xanh - không phải măng tây... Cả hai cây đều thuộc họ Bắp cải (họ Cải), loại Bắp cải. Điểm khác biệt giữa các loại rau này với các loại bắp cải khác là không phải lá làm thức ăn mà là những chồi / chùm hoa chưa chín. Bông cải xanh là họ hàng gần nhất và tiền thân của súp lơ trắng, điều này giải thích sự giống nhau về thể chất của chúng.
Tài liệu tham khảo. Bông cải xanh (bông cải xanh - "chồi non, cành cây") được lai tạo ở La Mã cổ đại và cho đến thế kỷ 16 vẫn chưa rời khỏi Ý. Vào thế kỷ 16, bà đến Pháp, vào thế kỷ 18 - đến Anh, vào đầu thế kỷ 20 - đến Mỹ, và chỉ vào cuối thế kỷ 20 - đến Nga. Bây giờ, ngoài tên truyền thống, họ còn sử dụng "măng tây".
Súp lơ và bông cải xanh trông như thế nào
Màu trắng, hơi vàng, hơi kem là đặc điểm của chùm hoa súp lơ... Mặc dù nó có nhiều loại hơn và có màu sắc nổi bật. Ngoài màu trắng cổ điển, còn có các loại có màu cam, hoa cà nhạt và màu salad.
Là loại cây sống hằng năm, thân hình trụ, dài từ 10 đến 70 cm, đỉnh của nó hình đầu nhọn, gồm nhiều chùm hoa nguyên sinh xếp sát nhau. Lá hẹp, hình nêm hoặc hình trứng, màu lục nhạt đến xanh lục.
Măng tây luôn có tông màu tối hơn - mức độ đậm nhạt khác nhau của màu xanh lá cây, đôi khi có màu tím. Thân lớn hơn, phân nhánh gần đỉnh và cao tới 50-90 cm, cành bao phủ dày đặc các chồi tạo đầu, ngắt cho đến khi chùm hoa bắt đầu nở và ngả sang màu vàng. Lá của cây có màu xanh lục nhạt pha chút xanh.
Màu của bông cải xanh có thể được nhìn thấy trong ảnh.
Bông cải xanh khác với súp lơ trắng như thế nào
Không có nhiều khác biệt đáng kể.
Dấu hiệu bên ngoài
Sự khác biệt rõ ràng về màu sắc được bổ sung bởi các yếu tố khác. Súp lơ có hình tròn, còn măng tây thì giống cây nhỏ. Trọng lượng tối đa của một đầu súp lơ là 5 kg. Con số này nhiều hơn đáng kể so với phần đầu lớn nhất của bông cải xanh có thể nặng.
Yêu cầu chăm sóc trong quá trình trồng trọt
Súp lơ trắng nhạy cảm với sự thay đổi nhiệt độ. Trong thời gian dài với nhiệt độ từ + 10 ° C trở xuống, sự phát triển chậm lại và đầu trở nên nhỏ và thô. Ở nhiệt độ + 25 ° C trở lên, cây cũng cảm thấy khó chịu - nóng và thiếu độ ẩm dẫn đến quả bị nhũn và xù lông quá mức.
Điều kiện tối ưu cho sự phát triển của nó là + 15… + 18 ° C, đủ ánh sáng mặt trời, tưới nước thường xuyên và đất giàu dinh dưỡng có chứa đồng, bo, magiê, molypden và độ pH trung tính. Điều sau đặc biệt quan trọng, do cây có hệ thống rễ sợi yếu nằm ở các lớp trên của đất.
Bông cải xanh không quá kiêu căng: nó phát triển trên mọi loại đất, nhiệt độ tối ưu là từ + 16 ° C đến + 25 ° C, nhưng nó cũng thích tưới nước kịp thời.
Tài liệu tham khảo. Cà gai leo không mọc hoang. Có lẽ, nó đã được đưa ra từ thời Trung cổ ở Syria, vì vậy tên thứ hai của nó là "bắp cải Syria". Nó có kích thước nhỏ hơn các giống hiện đại và hơi đắng. Mặc dù có vẻ ngoài đơn giản và vị đắng, nhưng nó được Avicenna ưa chuộng và đánh giá cao như một nguồn cung cấp vitamin vào mùa đông.
Năng suất
Bắp cải Syria chỉ ra quả một lần. Điểm độc đáo của cây măng tây là khi cắt bỏ đầu, chồi bên bắt đầu phát triển và kết trái, có thể thu hoạch vụ mùa liên tục trong vài tháng. Điều chính là phải có thời gian để cắt các chồi khi chúng còn xanh. Nếu các chùm hoa bị vàng, chúng không còn có thể được sử dụng làm thực phẩm.
Loại nào tốt cho sức khỏe hơn - bông cải xanh hoặc súp lơ trắng
Vì cả hai loại rau đều là thành viên trong cùng một gia đình và là những cây trồng có quan hệ họ hàng gần gũi nên chúng có nhiều phẩm chất. Để xác định cái nào hữu ích hơn, chúng ta hãy nghiên cứu thành phần hóa học và khoáng chất.
Thành phần súp lơ xanh và súp lơ trắng
Cả hai cây thánh giá đều đến các sản phẩm ăn kiêng, và các chỉ số về giá trị dinh dưỡng của chúng hơi khác nhau.
| Chỉ số (trên 100 g sản phẩm thô) | Súp lơ trắng | Bông cải xanh |
|---|---|---|
| Hàm lượng calo, kcal | 25 | 34 |
| Nước, g | 92 | 91 |
| Protein, g | 1,9 | 2,9 |
| Chất béo, g | 0,28 | 0,35 |
| Carbohydrate, g | 4,96 | 5,24 |
Protein thực vật chứa khoảng 20 loại axit amin, trong đó 12 loại axit amin thiết yếu.
Thành phần hóa học của các sản phẩm cũng tương tự nhau, ngoại trừ một vài giá trị.
| Chất dinh dưỡng (trên 100 gam rau sống) | Súp lơ, mg | Bông cải xanh, mg |
|---|---|---|
| A (retinol) | — | 0,03 |
| Beta caroten | — | 0,36 |
| C (axit ascorbic) | 48,2 | 91 (99% DV) |
| B1 (thiamine) | 0,09 | 0,07 |
| B2 (riboflavin) | 0,07 | 0,12 |
| B3 (niacin) | 0,59 | 0,64 |
| B4 (choline) | 44,3 | 18,7 |
| B5 (axit pantothenic) | 0,67 | 0,54 |
| B6 (pyridoxine) | 0,17 | 0,16 |
| B9 (axit folic) | 0,05 | 0,06 |
| E (tocopherol) | 0,09 | 0,8 |
| K (phylloquinone) | 0,02 | 104 (85% DV) |
| Natri | 10 | 27 |
| Kali | 210 | 315 |
| Canxi | 60 | 47 |
| Magiê | 17 | 24 |
| Phốt pho | 51 | 81 |
| Bàn là | 1,4 | 0,8 |
| Mangan | 0,16 | 0,23 |
| Đồng | 0,04 | 0,05 |
Rõ ràng là măng tây Ý không chỉ vượt qua súp lơ mà tất cả các loại cây thuộc họ Bắp cải về hàm lượng vitamin A, và vitamin K nói chung là cực kỳ hiếm ở nồng độ cao. Nhưng cả hai loài đều chứa vitamin U hiếm (hợp chất giống vitamin methionine) và sulforaphane, một hợp chất hữu cơ trong chồi non của bông cải xanh và súp lơ trắng (ở mức độ thấp hơn).
Chú ý! Trong vài ngày nữa lưu trữ hàm lượng vitamin C giảm đi một nửa. Để bảo toàn giá trị vitamin, bạn nên để bắp cải trong tủ lạnh hoặc đông lạnh.
Lợi ích và tác hại của súp lơ xanh và súp lơ trắng
Cả hai loại rau này không được coi là hàng đầu trong chế độ ăn uống vô ích, vì chúng có hàm lượng calo tiêu cực. Điều này có nghĩa là cơ thể dành nhiều năng lượng cho quá trình tiêu hóa sản phẩm hơn là năng lượng nhận được từ việc tiêu thụ. Và ngay cả với giá trị năng lượng thấp như vậy, rau cũng mang lại cảm giác no do chứa nhiều chất xơ.
Ăn thường xuyên có tác dụng tích cực đối với sức khỏe:
- vitamin A có tác dụng hữu ích đối với thị lực, da, tóc và móng;
- axit ascorbic - một tác nhân kháng vi rút và điều hòa miễn dịch - kết hợp với magiê, cải thiện sự hấp thụ sắt tham gia vào quá trình tạo máu;
- Vitamin B ổn định hệ thần kinh, axit folic tham gia vào quá trình hình thành các mô thần kinh của thai nhi;
- niacin kích hoạt não và tuần hoàn máu;
- magiê và kali củng cố mạch máu và cải thiện hoạt động của hệ thống tim mạch;
- methionine - một chất hình thành enzyme - duy trì sức khỏe của niêm mạc dạ dày và bình thường hóa tiêu hóa;
- kaempferol, chứa trong chùm hoa, ngăn ngừa hoặc làm giảm biểu hiện của phản ứng dị ứng, loại bỏ độc tố khỏi cơ thể, hoạt động như một thành phần bổ và phục hồi;
- kháng sinh thảo dược sulforaphane chống lại các quá trình viêm và nhiễm trùng, giảm nguy cơ khối u ác tính;
- Chất diệp lục, Sinigrin và Glucoraphanin cũng có hoạt tính chống ung thư, kết hợp với nhau chúng mang lại hiệu quả cao.
Sulforaphane phân hủy khi đun sôi hơn 20 giây. Để món ăn có được lợi ích tối đa, hãy sử dụng phương pháp của các nhà khoa học Trung Quốc: cắt bông cải xanh sống thành từng miếng 2 mm, để riêng trong 30-90 phút và chiên nhẹ, đảo liên tục. Với phương pháp điều trị này, mức độ sulforaphane tăng gần 3 lần. Hàm lượng các hợp chất hữu cơ cao nhất được tìm thấy trong các chồi non.
Điểm đặc biệt của cả hai loại rau là không có khả năng gây dị ứng. Tuy nhiên, có một danh sách chống chỉ định sử dụng:
- bệnh tuyến giáp (suy giáp) - cây họ cải có thể được tiêu thụ, nhưng với số lượng nhỏ 2-3 lần một tuần;
- bệnh Gout;
- suy thận;
- thời gian phục hồi sau các cuộc phẫu thuật các cơ quan trong ổ bụng.
Loại nào ngon hơn - bông cải xanh hoặc súp lơ trắng
Không chắc rằng sẽ có thể đưa ra nhận định chung rằng loại rau của họ ngon hơn. Ví dụ, mùi nồng hơn của măng tây trong quá trình nấu ăn sẽ tạo ra kết cấu tinh tế của món ăn đã hoàn thành. Phần lớn phụ thuộc vào sở thích hương vị và phương pháp nấu ăn của riêng bạn. làm sao bông cải xanhvà súp lơ được ăn sống, luộc, hầm, chiên, nướng và ngâm chua. Các loại rau được chuẩn bị riêng lẻ hoặc kết hợp với nhau.
Ý kiến áp đặt về khối lượng trơn trượt khó chịu đến từ những người đã ăn bắp cải quá chín. Nguyên tắc chính để có được một món ăn ngon là không quá lạm dụng việc xử lý nhiệt. Tốt nhất nên chơi an toàn và để rau hơi ẩm để có hương vị đậm đà và mang lại lợi ích tối đa.
Tên gọi lai giữa súp lơ xanh và súp lơ trắng
Các nhà chăn nuôi đã lai tạo ra một loại giống lai có đặc điểm riêng của cả hai loại cây trồng nhưng đồng thời nổi bật cả về hình thức lẫn hương vị. Cái tên Romanesco (romanesco - La Mã) chỉ ra nguồn gốc của nền văn hóa từ vùng phụ cận của Rome (Ý) và tương ứng với vẻ ngoài tinh tế của những chùm hoa hình tháp màu xanh lá cây mềm mại.
Vị kem béo ngậy của vị lai đã được lòng người hâm mộ trên toàn thế giới. Và sự đơn giản của việc trồng trọt, thực tế không khác gì so với việc trồng súp lơ và bông cải xanh, khiến loại cây này có thể tiếp cận được với tất cả những người yêu thích họ cải.
Phần kết luận
Súp lơ trắng và bông cải xanh là thành viên độc nhất của gia đình họ cải, kết hợp hương vị ngon và những lợi ích sức khỏe vô giá. Không cần phải lựa chọn một thứ - ăn măng tây và bắp cải Syria, được bổ sung với giống lai Romanesco của chúng, sẽ làm phong phú chế độ ăn và cải thiện sức khỏe.