Kiều mạch làm gì, tốt và phù hợp với những món ăn nào

Kiều mạch được mệnh danh là nữ hoàng của các loại ngũ cốc. Nó kết hợp hương vị tuyệt vời với giá trị dinh dưỡng và lợi ích. Hầu như tất cả mọi người, từ nhỏ đến lớn, đều có thể ăn kiều mạch.

Loại ngũ cốc này được khuyến khích là thức ăn bổ sung đầu tiên cho trẻ sơ sinh, các món ăn được chế biến từ nó cho những người ốm hoặc đang trong giai đoạn phục hồi chức năng, nó được dùng trong chế độ ăn kiêng. Kiều mạch có một số loại và một trong những loại phổ biến nhất là kiều mạch.

Trong bài viết, chúng tôi sẽ cho bạn biết về các tính năng đặc biệt của sợi chỉ, các đặc tính hữu ích của nó và sự phức tạp trong nấu ăn.

Kiều mạch làm gì

Có một số cách để chế biến kiều mạch, dẫn đến năm loại của nó: không bao quanh, mảnh, bột, kiều mạch xanh và thực hiện.

Nó là thú vị... Buckwheat đến Nga từ Hy Lạp, điều này giải thích cho tên gọi của nó. Người ta biết rằng nó đã được sử dụng trong Kievan Rus vào thế kỷ X-XI.

Kiều mạch làm - loại ngũ cốc phổ biến thứ hai sau nhân. Nó được tìm thấy trên các cửa sổ trưng bày ở hầu hết mọi cửa hàng và có công dụng rộng rãi nhất trong nấu ăn. Prodel là nhân kiều mạch nghiền nhỏ, được chia thành hai hoặc nhiều phần.

Đôi khi trong các công thức nấu ăn và mô tả các món ăn, người ta có thể tìm thấy tên "cắt". Đây không phải là một loại đa dạng, mà chỉ là một dạng biến thể của loại ngũ cốc nghiền hoặc sản phẩm khác được gọi là.

Thành phần và đặc tính hữu ích

100 g kiều mạch chứa:

• calo - 300 kcal;
• protein - 9,5 g;
• chất béo - 2,3 g;
• carbohydrate - 60,4 g;
• chất xơ - 12,5 g.

Vitamin:

• B1 (thiamine) - 0,42 mg;
• B2 (riboflavin) - 0,17 mg;
• E (TE) - 0,6 mg;
• PP (Tương đương Niacin) 6 mg

Nguyên tố vĩ mô và vi lượng:

• sắt - 4,9 mg;
• kali - 320 mg;
• canxi - 20 mg;
• coban - 1 μg;
• magiê - 150 mg;
• mangan - 1,12 mg;
• đồng - 360 mcg;
• natri - 3 mg;
• lưu huỳnh - 74 mg;
• phốt pho - 253 mg;
• kẽm - 1,95 mg.

Do thành phần phong phú, kiều mạch có một số đặc tính có lợi cho cơ thể. Trước hết, nó là một trong số ít các loại ngũ cốc không chứa gluten - nguồn chính gây dị ứng với ngũ cốc. Vì vậy, kiều mạch là một cứu cánh thực sự cho những người không dung nạp chất này.

Tác dụng làm sạch của nó cũng không kém phần quan trọng. Sản phẩm này giúp loại bỏ độc tố ra khỏi cơ thể một cách hiệu quả, lượng chất xơ dồi dào giúp cải thiện nhu động ruột, làm sạch nó.

Kiều mạch chứa chất béo không bão hòa đa giúp bình thường hóa mức cholesterol trong máu. Hơn nữa, nhóm này có tác động tích cực đến hệ tuần hoàn nói chung và giúp củng cố thành mạch máu. Ngoài ra, sắt giúp duy trì mức hemoglobin bình thường.

Vitamin B1 và ​​B2 bình thường hóa sự trao đổi chất và cải thiện tiêu hóa. Vitamin P rất quan trọng đối với cơ tim và mạch máu, hỗ trợ hoạt động bình thường của tuyến giáp và có tác dụng diệt khuẩn.

Cháo kiều mạch rất tốt cho những người đang trong giai đoạn phục hồi chức năng sau bệnh nặng hoặc phẫu thuật. Đó là lý do tại sao nó thường được phục vụ trong bệnh viện.

Các món ăn từ kiều mạch được khuyến khích cho những người bị:

• mệt mỏi và căng thẳng mãn tính;
• rối loạn miễn dịch;
• các bệnh về đường tiêu hóa (viêm dạ dày, loét dạ dày và loét tá tràng);
• ngộ độc;
• bệnh về tim và mạch máu;
• thiếu máu;
• đái tháo đường;
• sưng tấy;
• bệnh xương khớp.

Ứng dụng

Trước hết, kiều mạch là một sản phẩm ngon, rẻ và tốt cho sức khỏe. Nó được bao gồm trong công thức nấu ăn cho một số lượng lớn các món ăn:

• cháo trên nước và sữa;
• chậu xốt rau và thịt;
• thịt hầm;
• cốt lết;
• julienne;
• kiều mạch hominy;
• súp.

Prodel đã tìm thấy vị trí của mình trong y học cổ truyền. Loại ngũ cốc này đã được thuần hóa cách đây khoảng 4000 năm, các đặc tính chữa bệnh của nó đã được biết đến từ thời cổ đại.

Ứng dụng đã làm như sau:

1. Bột kiều mạch thô được cắt nhỏ được sử dụng để điều trị áp xe, vết thương bị viêm, mụn nhọt và các vấn đề về da khác. Ngoài ra còn có các công thức làm mặt nạ từ loại ngũ cốc này.
2. Sử dụng nó để giảm chứng ợ nóng. Đối với điều này, một lượng nhỏ ngũ cốc thô được nhai. Cảm giác nóng rát giảm dần hoặc biến mất ngay sau đó.
3. Trong đông y, kiều mạch được sử dụng như một phương thuốc chữa bệnh thiếu máu. Nó được khuyến khích để được tiêu thụ với nước ép lựu. Với sự giúp đỡ của cô ấy, việc xoa bóp cũng được thực hiện.

Nó chiếm một vị trí đặc biệt trong ăn kiêng... Nó đóng vai trò như một thành phần không thể thiếu trong hầu hết các chế độ ăn kiêng giảm cân. Công thức phổ biến nhất cho những người muốn nhanh chóng giảm vài kg là kiều mạch với kefir. Chế độ ăn kiêng này là một trong những chế độ ăn uống hiệu quả nhất. Chế độ ăn kiêng đơn chất kiều mạch với nhiều thời lượng khác nhau cũng khá phổ biến.

Quan trọng! Mặc dù kiều mạch là một nguồn giàu chất dinh dưỡng và là một sản phẩm cân bằng, các chuyên gia dinh dưỡng khuyên bạn nên tuân thủ một chế độ ăn kiêng nghiêm ngặt không quá hai tuần và nghỉ ngơi một tháng trước khi lặp lại nó.

Kiều mạch nấu ăn

Kiều mạch được sử dụng trong nhiều món ăn, nhưng hầu hết các món ăn thường được chế biến từ nó - vừa vụn vừa nhớt. Loại thứ hai thường được sử dụng cho dinh dưỡng trẻ em và y tế. Đối với việc chuẩn bị các loại ngũ cốc như vậy, thực hiện tốt hơn nhiều so với hạt nhân, vì nó nhỏ hơn nhiều.

Cháo cách thủy

Công thức nấu cháo kiều mạch trong nước rất đơn giản:

1. Trước khi luộc, phải phân loại nước để sạch rác và sỏi. Sau đó, nó được rửa kỹ bằng nước mát. Nó được khuyến khích để làm điều này nhiều lần.
2. Tiếp theo, đổ nước vào chảo với tỷ lệ 2 muỗng canh. cho 1 st. kiều mạch, đun sôi và đổ vào đó. Không giống như nhân, nó không cần phải ngâm trước khi nấu.
3. Cháo được nấu trên lửa nhỏ dưới nắp đậy kín cho đến khi nước bay hơi hết và ngấm vào ngũ cốc. Trong trường hợp này, không can thiệp vào nó và nhấc nắp.
4. Sau khi tắt bếp, kiều mạch được ủ trong vài phút, sau đó bơ và đường được thêm vào để tạo hương vị hoặc một số loại nước thịt và phục vụ.

Cháo như vậy có thể được nấu cả trên bếp và trong một nồi đa năng. Trong trường hợp một mẹo nhỏ, bạn thậm chí có thể làm mà không cần nấu ăn. Vào buổi tối, đá xay được đổ với nước nóng hoặc kefir và đậy chặt nắp. Thường thì chảo được bọc trong một chiếc khăn, dùng các loại nhiệt.

Vào buổi sáng, bạn sẽ có một bữa sáng nhẹ nhàng, thịnh soạn và lành mạnh, giữ lại tối đa các chất dinh dưỡng và vitamin. Bạn nên sử dụng mật ong, trái cây khô (ví dụ, mơ khô, nho khô hoặc mận khô) hoặc quả sung như một món ăn ngon bổ sung vào cháo.

Cháo sữa

Bạn có thể dùng sữa thay nước... Trong trường hợp này, nó thành ra cái gọi là "cháo lộn xộn", được đặt tên như vậy vì độ sệt sệt. Đối với các nàng cũng phân loại ra rửa sạch rồi cho vào trụng sơ qua nước sôi luộc 20 - 25 phút. Đối với 200 g ngũ cốc, sẽ cần 500 ml nước.

Khi tất cả nước đã bay hơi hết, đổ 300 ml sữa vào nồi và thêm đường. Để cháo loãng hơn, lượng sữa được tăng lên.

Đun sôi hỗn hợp, sau đó tắt bếp và đậy nắp kín trong vòng 5-10 phút.

Cháo thịt

Một món ăn phức tạp và ngon miệng hơn là cháo kiều mạch với thịt. Đối với cô ấy, bạn cần 500 g thịt bò, một cốc rưỡi, một củ hành tây và một củ cà rốt lớn.

Thịt bò được bóc khỏi màng, cắt thành từng khối vuông nhỏ và luộc khoảng 30 phút trong nồi hoặc nồi hầm với một ít nước. Sau đó, thịt được ướp muối, cho cà rốt và hành tây băm nhỏ vào đun thêm 10 phút.

Khi thịt bò gần chín, đổ một thứ nước đã rửa kỹ vào, đổ ngập nước khoảng 1-1,5 cm rồi đun sôi. Sau đó, món ăn được nấu trong 20-25 phút trên lửa nhỏ cho đến khi ngũ cốc hấp thụ hết nước. Cháo được ninh trong khoảng 10 phút dưới nắp đậy kín và dọn ra bàn.

Xí muội kiều mạch

Một món ăn rất ngon - cốt lết từ chaff. Họ sẽ yêu cầu 1,5 muỗng canh. xong, 2 quả trứng, 2 củ hành tây, vụn bánh mì, 2 muỗng canh. l. bột mì, muối và gia vị vừa ăn.

Thật dễ dàng để nấu chúng:

1. Prodel được đun sôi và để nguội một chút.
2. Hành tây băm nhuyễn và chiên trên chảo cho đến khi có màu vàng nâu.
3. Hành tây làm sẵn trộn đều với trứng đánh tan và bột mì, sau đó đem luộc chín.
4. Thêm muối gia vị vào hỗn hợp thu được, lăn trong vụn bánh mì và chiên.

Cách chọn ngũ cốc phù hợp

Để chọn một loại kiều mạch chất lượng cao, bạn cần biết và làm theo một số khuyến nghị đơn giản.

Bao bì

Tốt nhất là mua ngũ cốc trong bao bì trong suốt hoặc bao bì có “cửa sổ”. Điều này cho phép bạn kiểm tra cẩn thận các nội dung. Điều mong muốn đó là giấy bóng kính - điều này cung cấp sự bảo vệ đáng tin cậy chống lại độ ẩm. Đảm bảo kiểm tra tính toàn vẹn của bao bì.

Đa dạng

Kiều mạch được chia thành ba loại. Cốm loại 1 không được lẫn tạp chất lạ như trấu, lá, vụn. Loại thứ hai chứa 5-7% tạp chất, loại thứ ba - lên đến 10%. Vì vậy, tốt nhất bạn nên chọn lớp đầu tiên.

Màu sắc

Điều quan trọng là phải chú ý đến màu sắc của cốm. Sản phẩm phải có màu đồng nhất. Nếu có các hạt màu nhạt, hơi xanh và đậm trong cùng một gói, điều đó có nghĩa là sản phẩm đã được hấp trong các thời điểm khác nhau. Ngũ cốc như vậy sẽ nấu không đều và hương vị sẽ kém đi.

Quan trọng! Nó được khuyến khích để chọn một bóng màu kem hoặc nâu nhạt. Màu càng nhạt thì ngũ cốc càng ít bị hấp và giữ lại nhiều chất hữu ích.

Nếm và ngửi

Việc ngũ cốc có mùi khét, mốc là điều không thể chấp nhận được. Khi mua theo trọng lượng, nên ngửi thử sẽ tốt hơn. Nó có thể bị ẩm hoặc mốc nếu bảo quản không đúng cách. Côn trùng cũng có thể phát triển trong túi mở.

Thành phẩm không được có vị đắng hoặc chua. Mùi vị này cho thấy một sản phẩm kém chất lượng. Nó không được lưu trữ đúng cách hoặc đã hết hạn. Không nên lưu trữ kiều mạch trong hơn một năm.

Ưu điểm và nhược điểm

Giống như bất kỳ sản phẩm nào, kiều mạch có một số ưu điểm và nhược điểm.

Ưu điểm chính của quá trình là tốc độ nấu ăn. Các loại ngũ cốc nghiền sẽ sôi nhanh hơn nhiều, do đó có thể tiết kiệm thời gian nấu nướng.

Kích thước nhỏ của vết cắt cũng phù hợp hơn để nấu cốt lết bằng bột kiều mạch hoặc kiều mạch.

Tốt hơn là nên ưu tiên làm và khi cho trẻ nhỏ ăn. Trẻ mới biết đi chưa thể nhai và tiêu hóa các phần thức ăn lớn đúng cách, vì vậy một phần nhỏ là hoàn hảo cho cháo lỏng và nhuyễn. Vì lý do này, nó cũng được khuyến khích cho người lớn có vấn đề về đường tiêu hóa.

Một lợi thế chắc chắn cho sự tiết kiệm là kiều mạch có giá trị thấp hơn nhiều so với hạt nhân - đây là một trong những loại ngũ cốc rẻ nhất.

Đối với nhược điểm của kiều mạch bao gồm chất lượng ẩm thực của nó. Vị và mùi của loại ngũ cốc này kém hơn so với nhân.

Một số nhà sản xuất vô đạo đức đôi khi sản xuất cánh quạt với tạp chất và rác thải. Do cấu trúc của kupa, chúng có thể khó phát hiện và mùi vị của thức ăn có thể bị ảnh hưởng bởi điều này.

Tác hại và chống chỉ định

Kiều mạch chứa nhiều protein, và nó có thể gây ra phản ứng dị ứng. Mặc dù loại ngũ cốc này được coi là ít gây dị ứng, nhưng nó có thể gây ra tình trạng không dung nạp cá nhân.

Có rất ít người bị dị ứng với kiều mạch, nhưng chúng được tìm thấy ở cả trẻ em và người lớn. Phản ứng dị ứng được nhận biết bằng các dấu hiệu sau:

• sự xuất hiện của phát ban trên cơ thể;
• sưng tấy (thường là môi bị sưng);
• sổ mũi;
• chảy nước mắt.

Với biểu hiện ổn định của các triệu chứng này, cần loại trừ kiều mạch khỏi thực đơn và hỏi ý kiến ​​bác sĩ chuyên khoa dị ứng.

Sản phẩm này có thể gây hại ngay cả với một chế độ ăn uống không cân bằng. Thật kỳ lạ, lý do cho điều này chính là tính hữu dụng của kiều mạch. Loại ngũ cốc này rất giàu protein, các nguyên tố vi mô và vĩ mô hữu ích, do đó nó thường được dùng làm cơ sở của chế độ ăn kiêng đơn để giảm cân. Nhưng đối với tất cả tính hữu ích của nó, nó không thể cung cấp cho cơ thể tất cả các chất cần thiết cho hoạt động quan trọng. Do đó, một chế độ ăn kiêng trong thời gian dài thường không chỉ mang lại hiệu quả giảm cân mà còn ảnh hưởng đến sức khỏe.

Đừng quên về tinh bột, được thêm vào kiều mạch. Chất này thường gây ra tình trạng không dung nạp ở cả trẻ em và người lớn. Nó có thể đặc biệt rõ rệt nếu bạn ăn ngũ cốc luộc. Để tránh vấn đề này, không nên nấu chín mà nên hấp.

Có một số chống chỉ định đối với việc sử dụng kiều mạch. Sản phẩm này được coi là một trong những sản phẩm an toàn nhất và được đưa vào chế độ ăn kiêng nghiêm ngặt nhất. Nhưng điều này không có nghĩa là anh ta sẽ không thể gây ra vấn đề.

Có một số nhóm người được bác sĩ khuyến cáo từ bỏ kiều mạch hoặc hạn chế sử dụng nó. Không ăn với số lượng lớn:

• bệnh nhân cao huyết áp;
• những người bị tăng đông máu;
• bệnh nhân tiểu đường;
• người bị táo bón;
• người bị dị ứng.

Phần kết luận

Kiều mạch là một sản phẩm rất hữu ích, thực tế không thua kém về đặc tính so với hạt nhân, và về một số mặt thậm chí còn vượt trội hơn nó. Nó rẻ hơn, dễ nấu hơn và nhanh hơn nhiều, đặc biệt là hấp.

Hầu như ai cũng có thể ăn được, nhưng chúng ta không được quên về một số hạn chế và tính năng của loại ngũ cốc này. Nếu bạn làm theo tất cả các hướng dẫn liên quan đến việc lựa chọn, bảo quản và sử dụng kiều mạch, nó sẽ khiến bạn thích thú với hương vị tuyệt vời và tiết lộ tất cả các đặc tính hữu ích.