Cẩn thận, gluten khủng khiếp: nó có trong khoai tây hay không

Chúng ta sử dụng từ "gluten" hầu như mỗi ngày, và thường xuyên nhất với các tiền tố phủ định "không" và "không phải": sản phẩm không chứa gluten, chế độ ăn không có gluten, thức ăn trẻ em không có gluten, không có gluten.

Tại sao gluten lại khủng khiếp đến vậy mà mọi người vội vàng từ bỏ nó? Thực phẩm chứa những gì? Và nó có trong khoai tây yêu thích của bạn không? Bạn sẽ tìm thấy câu trả lời chi tiết cho những câu hỏi này trong bài viết.

Thành phần hóa học, nguyên tố vi lượng và đặc tính hữu ích của khoai tây

Thành phần hóa học, các nguyên tố vĩ mô và vi lượng của khoai tây làm cho nó hữu ích cho con người.

Bảng ghi rõ thành phần của các loại củ:

Giá trị dinh dưỡng 77 kcal trên 100 g khoai tây bao gồm protein, chất béo, carbohydrate, chất xơ, axit hữu cơ, tinh bột, tro, axit béo bão hòa, mono- và disaccharide. Tinh bột giúp một người nhanh chóng có đủ khoai tây. Hàm lượng của nó trong 100 g sản phẩm là từ 13 đến 36,8%, tùy thuộc vào giống.

Tài liệu tham khảo. Cơ sở của khoai tây không phải là carbohydrate, mà là nước. Hàm lượng của nó trong 100 g sản phẩm là 78,6 g.

Các đặc tính có lợi của khoai tây sẽ không bị mất đi nếu chúng được luộc (không luộc), nướng và ăn mà không có nước sốt và bánh mì, ở dạng nguyên chất.

Khi tiêu thụ thô, các chất có lợi sẽ tập trung trong củ, do đó chúng được sử dụng cho mục đích y học.

Ví dụ, súc miệng bằng nước ép khoai tây. Điều này bình thường hóa sự cân bằng axit-bazơ trong khoang miệng. Thuốc nén cho mắt được làm từ khoai tây nghiền - chúng làm giảm căng thẳng. Nước sắc của khoai tây được sử dụng cho bệnh cao huyết áp, bệnh khớp và mất ngủ.

Thực phẩm nào chứa gluten

Gluten là tên một nhóm protein có trong hạt ngũ cốc. Khoảng 20 năm trước nó được gọi là gluten. Ở dạng tinh khiết, gluten tương tự như bột, nhưng khi pha loãng với nước, nó tạo thành một khối dày tương tự như keo.

Gluten được dạ dày tiêu hóa kém và chậm, và đi qua ruột, giống như một con dao cạo, loại bỏ tất cả các nhung mao giúp hấp thu các chất hữu ích. Một người bắt đầu bị tiêu chảy, chướng bụng và kết quả là khả năng miễn dịch bị suy giảm.

Gluten được tìm thấy trong các loại ngũ cốc như lúa mạch đen, lúa mì, lúa mạch và yến mạch. Chúng được sử dụng để chuẩn bị cơ sở cho nhiều sản phẩm:

• sản phẩm bánh mì, bột mì và các sản phẩm làm từ bột mì
• thịt băm, xúc xích;
• đồ uống làm từ ngũ cốc như bia, rượu whisky và vodka;
• sô cô la;
• nước sốt, sốt mayonnaise, tương cà.

Các sản phẩm có gluten ẩn:

• kẹo và kem;
• ngũ cốc ăn sáng;
• súp ăn liền làm sẵn;
• gạo bán thành phẩm với gia vị và gia vị;
• khoai tây chiên đã mua;
• càng cua;
• khoai tây chiên giòn.

Có gluten trong khoai tây không và bao nhiêu

Khi được hỏi liệu khoai tây có chứa gluten hay không, câu trả lời là rõ ràng - không chứa. Không tin tôi, hãy để chúng tôi chứng minh bằng ví dụ.

Khoai tây có chứa gluten không?

Để phát hiện gluten trong thực phẩm, một thí nghiệm được tiến hành. Gluten khi tiếp xúc với iốt sẽ thay đổi màu sắc của nó thành màu xanh đậm hoặc màu đen. Nếu bạn thả i-ốt vào khoai tây sống, nó sẽ biến thành những màu này.Nhưng không phải do thành phần gluten mà do khoai tây có chứa tinh bột. Chính anh ta là người làm thay đổi màu của iốt. Khoai tây không phải là ngũ cốc và chúng không thể chứa gluten.

Trong khoai tây, gluten chỉ xuất hiện trong quá trình nấu nướng. Ví dụ, khoai tây chiên được nấu trong nồi có dư lượng gluten trên đó. Hoặc bạn ăn khoai tây với nước sốt pha sẵn có chứa gluten.

Có gluten trong tinh bột khoai tây không?

Bột khoai tây Là một chất màu trắng mềm, không có mùi vị hoặc mùi vị. Nó được sản xuất bằng cách chế biến đặc biệt của khoai tây.

Một muỗng canh tinh bột khoai tây chứa 40 kcal: carbohydrate - 10 g, protein, chất béo, chất xơ - 0 g Khi tinh bột được làm từ khoai tây, gluten không xuất hiện ở đó vì khoai tây không phải là ngũ cốc.

Tại sao người ta nghi ngờ rằng tinh bột khoai tây có chứa gluten? Vì thuộc tính của nó. Tinh bột được thêm vào trong việc chuẩn bị nước sốt, thạch, súp để làm đặc chúng. Độ đặc của sản phẩm giống như khi nấu với nguyên liệu chứa gluten.

Đọc thêm:

Cẩn thận với gluten: lúa mạch có chứa nó không?

Gluten nguy hiểm: có trong yến mạch?

Gluten có đáng sợ như vậy không và nó có trong lúa mạch đen không?

Ngô có chứa gluten không, có trong bột ngô không.

Tại sao gluten lại có hại và lợi ích của nó là gì?

Nhân loại đã quen thuộc với gluten ngay từ khi con người bắt đầu sử dụng hạt ngũ cốc để làm bánh và bánh mì. Và các đặc tính có lợi của gluten đã được sử dụng từ lâu.

Tại sao thời đại chúng ta lại có tuyên truyền chống gluten, tại sao nó lại có hại cho sức khỏe con người?

Tại sao bệnh celiac lại nguy hiểm

Bệnh celiac - bệnh celiac - là do không dung nạp gluten và do thiếu hụt bẩm sinh hoặc mắc phải của một trong các enzym dịch ruột. Nó là một bệnh tự miễn dịch. Điều gì gây ra nó vẫn chưa rõ ràng.

Trong bệnh celiac, lớp niêm mạc của ruột non không thể phân hủy hoàn toàn các protein gluten. Chỉ một phần của chất dinh dưỡng được vào cơ thể. Các phần nhỏ chưa phân chia cũng được hấp thụ qua ruột, nhưng đồng thời chúng gây độc cho cơ thể.

Bệnh celiac biểu hiện như thế nào: đầu tiên, xuất hiện tiêu chảy và đầy hơi. Nếu chẩn đoán chính xác không được thực hiện kịp thời, tình trạng suy kiệt, thiếu máu và thiếu máu, suy giảm chuyển hóa muối khoáng và nước, thiếu máu do thiếu sắt và loãng xương sẽ phát triển. Trong bối cảnh đó, khả năng miễn dịch giảm, một người bị cảm lạnh đến 6-7 lần một năm.

Nếu bệnh không được điều trị, những thay đổi trong tâm lý xảy ra ở người lớn và sự chậm phát triển được quan sát thấy ở trẻ em.

Quan trọng! Bệnh celiac ngấm ngầm được ngụy trang thành các bệnh đường tiêu hóa, viêm da và thậm chí là chứng loạn thần kinh. Chẩn đoán bệnh này không dễ dàng.

Các chuyên gia nói gì về gluten

Có một tin đồn trong dân chúng rằng hầu hết mọi người đều không dung nạp gluten ở mức độ này hay mức độ khác do các loại ngũ cốc biến đổi gen được trồng trên cánh đồng của chúng tôi.

Tuy nhiên, vào năm 2013, một nghiên cứu đã được công bố trên tạp chí Nông nghiệp và Hóa thực phẩm, trong đó tuyên bố rằng gluten không tăng trong quá trình chăn nuôi lúa mì. Giáo sư Donald Kasarda, Chicago, Mỹ, lập luận rằng lúa mì biến đổi gen với hàm lượng gluten tăng lên đã không được trồng ở bất kỳ đâu trên thế giới kể từ khi nó được đưa vào trái đất.

Nhưng kết luận nào về gluten được đưa ra bởi Vladislav Liflyandsky, giáo sư, tiến sĩ khoa học y tế, tác giả của 18 cuốn sách và 80 bài báo về dinh dưỡng:

1. Tác hại của gluten một phần là tác hại của công chúng. Chỉ có 1% số người không dung nạp gluten trên hành tinh của chúng ta. Họ loại bỏ gluten khỏi chế độ ăn uống suốt đời. 2-3% người khác có phản ứng tương đối với loại protein này. Họ hạn chế sử dụng gluten trong một thời gian - đó là do bác sĩ xác định. Những người khác có thể ăn các sản phẩm bánh yêu thích của họ mà không sợ bị dị ứng, bất kể quảng cáo như thế nào.
2. Nếu nhà sản xuất loại bỏ gluten khỏi thành phần, chẳng hạn như bánh, sau đó thêm chất béo và bột nở vào đó để sản phẩm giữ được hình dạng và không bị vỡ trong quá trình nướng. Và để cải thiện hương vị, đường cũng được thêm vào. Hàm lượng calo của sản phẩm không chứa gluten được tăng lên.
3. Không tự loại bỏ gluten khỏi chế độ ăn uống của bạn. Sự vắng mặt của nó có thể dẫn đến sự thiếu hụt sắt, canxi và vitamin B.
4. Trẻ sơ sinh khỏe mạnh được cho ăn thức ăn có chứa gluten từ 4-6 tháng. Giới thiệu 1 sản phẩm và theo dõi tình trạng của bé. Nếu thức ăn này đã gây tiêu chảy, phát ban, chướng bụng, táo bón, hãy tham khảo ý kiến ​​bác sĩ để tìm ra lý do phản ứng. Nguy cơ sẽ tăng lên nếu trong gia đình có người không dung nạp gluten.
5. Mỹ phẩm không chứa Gluten được cho là không gây dị ứng và thân thiện với da. Công ty sản xuất dầu gội đầu không chứa gluten, mặt nạ tóc và mỹ phẩm trang trí. Các tiệm cung cấp dịch vụ trang điểm không chứa gluten. Tất cả những điều này không hơn gì một diễn viên đóng thế công khai. Gluten là một loại protein có trọng lượng phân tử cao, nó không thể xâm nhập vào da và gây dị ứng.
6. Gluten không làm tăng nguy cơ ung thư, tim mạch, tiểu đường hay các bệnh khác. Nó có thể làm trầm trọng thêm các bệnh này ở những bệnh nhân celiac không tuân theo chế độ ăn không có gluten.

Làm thế nào để biết liệu bạn có cùng chứng không dung nạp gluten hay không

Việc kiểm tra khả năng dung nạp gluten là điều chắc chắn nếu gia đình mắc hoặc mắc bệnh celiac. Trước hết, họ kiểm tra những đứa trẻ có người thân bị bệnh. Điều này sẽ giúp hình thành chế độ ăn uống phù hợp cho họ.

Để chẩn đoán không dung nạp gluten, hãy kiểm tra Ig G3 và G4 để tìm gluten và các protein ngũ cốc khác.

Để xác định chẩn đoán, chế độ ăn kiêng loại trừ (không chứa gluten) được thiết lập trong tám tuần. Nếu sau khi tiêu chảy, chướng bụng, da trở nên sạch hơn, thần kinh không nghịch ngợm thì các sản phẩm có gluten là chống chỉ định cho bạn.

Đối với người lớn, nội soi đại tràng với sinh thiết được thực hiện: một khu vực có nhung mao bị ảnh hưởng được chụp. Khi kiểm tra chúng, các tổn thương dưới kính hiển vi đường ruột được tìm thấy.

Chú ý! Nếu bạn chưa được chẩn đoán mắc bệnh celiac, điều này không có nghĩa là bạn sẽ không bao giờ mắc bệnh. Căn bệnh này phát triển nhanh chóng trên nền tảng của những căng thẳng trong cuộc sống, các bệnh truyền nhiễm và các yếu tố tiêu cực khác.

Phần kết luận

Gluten chỉ nguy hiểm đối với những người có khuynh hướng mắc bệnh celiac. Đối với những người như vậy, thực phẩm có gluten bị loại trừ khỏi chế độ ăn uống trong suốt phần đời còn lại của họ. Đồng thời, khoai tây trong chế độ ăn uống vẫn được luộc hoặc nướng. Rốt cuộc, khoai tây không phải là ngũ cốc, chúng không chứa gluten, cũng như tinh bột khoai tây. Chế độ ăn uống của mọi người nên được cân bằng và gluten là một phần không thể thiếu trong đó. Không có ý nghĩa gì đối với một người khỏe mạnh nếu từ bỏ khoai tây và tự lấy đi chất sắt, canxi và vitamin trong chúng.