Sự khác biệt giữa đậu măng tây và đậu xanh là gì: ảnh các loại đậu và sự khác biệt giữa chúng

Đậu xanh được coi là một trong những đại diện có giá trị và hữu ích nhất của các loại đậu. Quê hương của cô là Trung Mỹ, nhưng ngày nay văn hóa được phát triển trên khắp thế giới, kể cả ở nước ta.

Đậu xanh thì ai cũng biết nhưng ít ai biết đậu măng tây là gì. Có thể coi đậu xanh và măng tây là một sản phẩm không? Và nếu không, sự khác biệt là gì? Trong bài viết này, chúng ta sẽ xem xét kỹ hơn những điểm giống và khác nhau, chúng ta hãy nói về tính năng trồng trọt và cách sử dụng ẩm thực của hai nền văn hóa này.

Đậu xanh là gì

Đậu xanh Là cây thân bụi hoặc thân leo thuộc họ đậu. Khi chúng ta nghe đến cái tên này, chúng ta nghĩ ngay đến các loại đậu mà chúng ta dùng làm thực phẩm, thường là món ăn phụ hoặc món ăn chính. Mọi người đều biết rằng nó vô cùng giàu vitamin và khoáng chất, nhưng họ không biết nó ảnh hưởng tích cực đến cơ thể chúng ta như thế nào.

Giống đậu quả là loại quả có hai van, trong đó chứa các hạt đậu, hình tròn hoặc hình bầu dục, tùy thuộc vào giống.

Đậu ban đầu được sử dụng trong nấu ăn., nhưng theo thời gian, các giống đậu ngày càng bị lai tạp, ngày càng xuất hiện nhiều loài mới không còn những van cứng nhắc như vậy nữa. Theo đó, một loại cây họ đậu như vậy đã trở nên ăn được cùng với các cửa chớp. Đây là cách đậu xanh bắt đầu khác với đậu thông thường: khi ăn, vỏ không mở ra mà được ăn cùng với hạt đậu.

Quan trọng! Chỉ nên ăn những quả non. Những con cũ trở nên dai và không có vị khi nấu chín.

Tổng cộng, có hơn 60 giống khác nhau của loại cây này: cho mọi sở thích và Màu sắc... Đậu được trồng để thu hoạch quả đậu hoặc hạt vai (thường gọi là vỏ đậu). Các loại đậu mà chúng ta ăn chỉ mọc trên bả vai.

Sự khác biệt giữa các giống đậu xanh là gì? Có rất nhiều dấu hiệu và sự khác biệt, nhưng đây là hai nhóm chính của cây họ đậu này:

1. Cây bụi. Nó khác ở chỗ bụi cây có mầm rất nhỏ gọn - nó phát triển lên đến 60 cm.
2. Cây leo. Nó được đặc trưng bởi một bụi cây phân nhánh đòi hỏi phải có một ống lót. Chiều cao cây đạt 5 - 6 m.

Có một phân loại đặc trưng không phải là bụi cây, mà là các loại quả. Vì thế:

1. Đậu đường... Loài không có lớp giấy da. Khi chín, hình thức bên ngoài rất khác thường: quả có cùi nhưng mềm và đậu ngon. Loài này còn được gọi là không có sợi vì nó thiếu các sợi dọc theo đường nối. Đây là một điểm cộng lớn - nó dễ dàng hơn và nhanh hơn để nấu ăn.
2. Bán đường... Nó có một lớp giấy da, nhưng mềm, điều này cũng cho phép vỏ quả được sử dụng làm thực phẩm.
3. Bóc... Nó có một lớp giấy da thô trên vỏ và dọc theo đường may. Nó được trồng để lấy đậu, hoặc những quả sớm được tuốt để tiêu thụ.

Các loại và giống đậu không kết thúc bằng các phân loại đã trình bày. Nền văn hóa này đa dạng về màu sắc, hình dạng, hương vị và kích thước. Bạn có thể thấy một số loại của nó trong ảnh.

Đậu măng tây là gì

Đậu măng tây là một loại đậu xanh có hình dáng thon dài hơn, vỏ mềm hơn và có vị giống như măng tây.

Đó là loài này được trồng để thu hái vỏ xanh.Thông thường, đậu măng tây là một loại đậu xanh có đường: đây là toàn bộ sự khác biệt giữa các loại đậu.

Đậu măng tây là loại đậu xanh phổ biến nhất, vì chúng là loại đậu chúng ta thường dùng trong thực phẩm. Vỏ của cô ấy mềm và ngon, và nấu chúng rất nhanh chóng và dễ dàng.

Đậu măng tây đáng chú ý là không có lớp giấy da cứng trên van và đường nối. Và loại cây (thân bụi hay thân leo) không đóng vai trò đặc biệt trong việc này.

Khuyên bảo! Làm thế nào để bạn biết rằng đây chính xác là đậu măng tây? Phá vỡ nó. Trên vết nứt, bạn sẽ thấy phần bên trong mềm, giống như thạch hoặc hỗn hợp hơn là từng hạt đậu.

Vì vậy, đậu măng tây là một loài phụ của đậu xanh được ưu đãi với cùi ngon ngọt và các sợi van mềm, không có đường nối và vách ngăn cứng trong cấu trúc của chúng. Tính chất này làm cho vỏ quả mềm và giòn, nhưng khi nấu chín những phẩm chất này trở thành một lợi thế lớn.

Sự khác biệt và giống nhau giữa đậu xanh và măng tây

Măng tây và đậu xanh rất giống nhau. Đậu măng tây, là một loài phụ, luôn luôn là đậu xanh. Tuy nhiên, không phải tất cả đậu xanh đều là măng tây. Măng tây có vỏ mềm hơn. Vì vậy, sự khác biệt chính là các đặc điểm của van quả. Có thể nói rằng đậu măng tây là một phiên bản chưa chín của đậu xanh.

Theo quy luật, đậu măng tây luôn có màu xanh, vì vỏ của chúng rõ ràng là chưa trưởng thành. Vì vậy, chúng vẫn giữ được độ mềm, hương vị và tất cả các yếu tố hữu ích, điều này sẽ ít hơn ở những trái cây quá chín.

Quan trọng! Đậu măng tây và măng tây không giống nhau! Đây là những sản phẩm hoàn toàn khác nhau, cả về nguồn gốc và đặc điểm.

Thông thường, đậu măng tây có mặt cắt tròn khi bẻ ra, trong khi ở các loài măng tây bán đường (bán đường), mặt cắt ngang hình bầu dục hơn (vỏ quả phẳng hơn).

Các giống lột vỏ hoàn toàn không giống như măng tây - chúng có van phẳng cứng và phần dọc thô rõ rệt của sợi dọc theo đường nối.

Một tính năng đặc trưng khác của giống măng tây là đậu nhẹ. Hầu như không thể phân biệt chúng, vì quả được thu hoạch chưa trưởng thành và chưa hình thành đầy đủ. Điều tương tự cũng không thể nói đối với các loài khác - ở chúng, hạt đậu có thể được phân biệt rõ ràng và được sử dụng làm thức ăn riêng biệt với vỏ quả.

Các tính năng đang phát triển

Quy tắc trồng đậu xanh và măng tây về cơ bản là giống nhau. Điểm khác biệt duy nhất là loài măng tây (hay nói cách khác - rau) được trồng với mục đích thu lấy vỏ non - xương bả vai. Phần còn lại của các loài được trồng để lấy đậu. Tuy nhiên quy tắc hạ cánh và chăm sóc cây trồng nói chung là giống nhau.

Cây họ đậu phát triển như cây nho: nó bao bọc xung quanh giá đỡ, phải được đặt bên cạnh bụi cây đã trồng. Nó có thể là một cây gậy / chốt cắm xuống đất, hoặc một hàng rào lưới - trong trường hợp này, bụi cây sẽ phát triển như một con chạch, tạo ra một bức tường xanh tuyệt đẹp.

Cây họ đậu tốt hơn trong đất ẩm tơi xốp, vì nó phát triển kém trong đất sét và đất đá.

Hầu hết tất cả các loài đều sinh trái rất dồi dào: từ một bụi, cây trồng được thu hoạch 5-6 lần mỗi mùa. Quả kéo dài từ tháng Bảy đến cuối tháng Chín.

Nếu bạn muốn ăn đậu rau (măng tây), hãy chọn chúng chưa chín trước khi chúng mất nước. Chúng thường được thu hoạch 9-11 ngày sau khi buồng trứng đậu xuất hiện. Cần đảm bảo rằng cửa chớp không bắt đầu "phồng lên", nếu không điều này có nghĩa là trái cây đã chín hoàn toàn và cửa chớp không thể ăn được nữa.

Ở các giống măng tây, hạt đậu phải nhỏ - khoảng 2 mm. Trong trường hợp này, chiều dài của quả không quan trọng (đối với mỗi giống thì khác nhau: từ 10 đến 60 cm), điều quan trọng chính là chất lượng của nó.

Nếu bạn muốn thu hoạch một vụ mùa vì lợi ích của đậu, thì bạn cần phải đợi cho quả chín - khoảng 3 tuần sau khi rụng trứng.Sau đó, bạn sẽ không thể ăn những quả đậu trong cửa chớp (ngay cả khi nấu lâu, những quả đậu này sẽ vẫn dai và thô), nhưng bạn sẽ có được một vụ thu hoạch tuyệt vời từ chính những hạt đậu bên trong cửa chớp.

nhớ lấy đậu - thực vật ưa nhiệt... Nó là cần thiết để trồng nó ở phía có nắng của khu vườn. Ngoài ra, về bản chất của chúng, cây bụi có cụm hoa đẹp (màu trắng, hoa cà, hồng). Chúng sẽ không chỉ mang lại một vụ mùa bội thu, mà còn trang trí cho bất kỳ trang web nào.

Quan trọng! Đậu là cây hàng năm nên phải trồng hàng năm.

Vì vậy, những quy tắc quan trọng nhất khi trồng đậu xanh:

1. Tránh đất sét và đất đá để trồng. Cây họ đậu ưa đất tơi xốp.
2. Chọn những nơi nhiều nắng hơn để trồng - loại cây này rất ưa nhiệt. Cũng nên chọn nơi ít gió nhất: gió giật mạnh có thể làm gãy các cành dài của cây.
3. Buộc dây bụi rậm hoặc dựng hàng rào để hỗ trợ chúng.
4. Để ý độ chín của vỏ quả: nếu bạn muốn ăn, hãy chọn chúng chưa chín.
5. Xới đất, bón phân (với cả phân hữu cơ và khoáng) và làm cỏ vườn theo thời gian.
6. Tuân thủ chế độ tưới nước: mỗi tuần một lần (ở những vùng khô hạn - 2 lần một tuần).

Đậu xanh và măng tây: công dụng và ứng dụng

Bởi vì đậu măng tây mềm hơn và đậu xanh ít chín hơn, chúng chứa tất cả các chất dinh dưỡng như đậu thông thường. Theo đó, việc sử dụng măng tây và các giống cây họ đậu trong nấu ăn là rất giống nhau. Vậy có gì tốt về cây họ đậu này? Làm thế nào để nấu nó? Bạn sẽ tìm thấy câu trả lời dưới đây.

Lợi và hại

Đậu xanh là một sản phẩm phổ biến ở nhiều nước trên thế giới. Và nó không chỉ về hương vị dễ chịu của nó. Nền văn hóa này chứa một lượng lớn các nguyên tố vi lượng có lợi. Nó chứa vitamin A, C, B1, B2, E, cũng như các nguyên tố vi lượng và vĩ mô:

1. Canxi, cực kỳ quan trọng để duy trì sức khỏe của bộ xương và khớp của con người, thúc đẩy sự phát triển của tóc và móng tay khỏe mạnh.
2. Kali, quan trọng trong cuộc chiến chống lại bệnh xơ cứng và hỗ trợ chức năng tim.
3. Phốt pho và kẽm, giúp bình thường hóa quá trình chuyển hóa chất béo trong cơ thể và duy trì một nền nội tiết tố khỏe mạnh.
4. Lecithin, giúp củng cố thành mạch máu.
5. Sắt, giúp bình thường hóa chức năng não và tham gia vào quá trình tạo máu.
6. Axit folic có trong đậu xanh đặc biệt hữu ích cho phụ nữ mang thai, vì nó thúc đẩy thai nhi phát triển khỏe mạnh và cũng giúp khắc phục chứng trầm cảm.

Nhiều người nghĩ rằng đậu có nhiều calo, nhưng đây là một điều hoang đường. Nó chứa tối thiểu calo - 25 kcal trên 100 g. Chất xơ làm cho vỏ quả trở thành một sản phẩm không thể thiếu và protein có trong cây họ đậu sẽ bình thường hóa quá trình tiêu hóa. Về hàm lượng protein, đậu cạnh tranh với các sản phẩm từ thịt.

Tuy nhiên, cần phải nói về những nhược điểm hiện có của việc sử dụng phương pháp nuôi cấy cây họ đậu này:

1. Những người mắc một số bệnh (viêm dạ dày, loét dạ dày, viêm đại tràng, bệnh gút,…) không nên ăn các loại đậu, kể cả đậu xanh.
2. Các loại đậu khi đi vào ruột người có thể gây đầy hơi. Tuy nhiên, bạn có thể dễ dàng tránh được vấn đề này: xả nước đầu tiên khi luộc bả vai, đồng thời ăn đậu với các loại gia vị có tác dụng giảm hình thành khí.

Ứng dụng nấu ăn

Đậu xanh và măng tây được sử dụng trong nấu ăn của nhiều dân tộc trên thế giới. Chúng được hầm, luộc, chiên và thậm chí là tẩm ướp.

Dưới đây là những quy tắc cơ bản cần nhớ khi nấu đậu:

1. Khi nấu chè đậu xanh măng tây, bạn nhớ luộc qua nước sôi có muối trước khi cho vào bất kỳ món ăn nào. Nếu là đậu xanh loại không phải măng tây (có lá thô) thì vo sạch sợi trước, vì có luộc chín cũng không mềm được.
2. Sau khi nấu chín, nó có thể được phục vụ như một món ăn phụ chính thức cho thịt hoặc cá, hoặc như một món ăn riêng biệt. (đơn giản nhất là phết bơ vào quả luộc và rắc rau thơm). Hoặc bạn có thể tiếp tục nấu: hầm hoặc chiên với trứng hoặc rau.
3. Khi cho vào quả mắc khén, bánh mì nướng sẽ mang đến cho món ăn một hương vị mới.... Nếu bạn quyết định nấu vỏ với các loại rau khác, sự kết hợp tốt nhất là bông cải xanh, cà rốt, ớt chuông, cà chua và hành tây.
4. Bạn có thể nêm nước sốt cho món ăn đã hoàn thành. Làm nước sốt, dầu ô liu, axit xitric, kem chua hoặc sốt mayonnaise với các loại thảo mộc thái nhỏ và tỏi (nếu muốn) là phù hợp.
5. Vỏ làm sẵn được sử dụng trong làm cơ sở cho các món salad khác nhau.
6. Đậu kết hợp hoàn hảo với nấm, cho phép bạn thực hiện nhiều tưởng tượng ẩm thực.
7. Các mái chèo rất tốt để bảo quản hoặc đông lạnh. Trong đó vỏ đông lạnh 100% giữ lại các đặc tính có lợi của chúng.

Quan trọng! Với cấp đông sốc, tất cả các chất dinh dưỡng được bảo toàn. Trong quá trình xử lý nhiệt, chất độc và các chất độc hại có trong rau được trung hòa.

Phần kết luận

Đậu xanh và măng tây là nhu cầu trong thế giới ẩm thực. Sự khác biệt của chúng rất nhỏ và chỉ bao gồm độ cứng khác nhau của vỏ quả. Tất cả đậu xanh đều là đậu xanh, nhưng không phải tất cả đậu xanh đều là măng tây.

Tuy nhiên, bất kỳ loại cây họ đậu nào cũng không chỉ có hương vị ngon mà còn là một kho tàng các nguyên tố có lợi. Nó đúng là một trong mười sản phẩm được yêu cầu nhiều nhất ở tất cả các quốc gia trên thế giới.