Tuyển chọn những cách tốt nhất để đông lạnh đậu xanh mà vẫn giữ được hương vị và sức khỏe tối đa

Đậu là một trong những loại cây trồng ẩm thực phổ biến nhất trên thế giới. Từ thế kỷ 16, đậu xanh (măng tây) được đưa vào sử dụng.

Công nghệ hiện đại giúp bạn có thể làm đông đậu xanh với mọi số lượng, rất dễ thực hiện tại nhà. Sự đa dạng của các phương pháp cấp đông có sẵn cho mọi người cho phép bạn chọn tùy chọn phù hợp nhất và bảo toàn tất cả các phẩm chất hữu ích của sản phẩm cho mùa đông.

Đậu xanh: lợi và hại

Một trong những chính công trạng Đậu xanh là loại đậu có hàm lượng calo thấp - chỉ 24-31 kcal / 100 g và hàm lượng chất béo thấp. Công dụng của sản phẩm còn được thể hiện bằng một lượng lớn khoáng chất và nguyên tố vi lượng, flavonoid, vitamin nhóm A, B, C, E và chất xơ.

Trong tự nhiên, cả màu xanh lá cây và màu tím và màu vàng của đậu măng tây đều được tìm thấy - nó phụ thuộc vào cách từ sự đa dạngvà mức độ trưởng thành của thai nhi. Sự khác biệt giữa các giống màu vàng chỉ là ở mức độ dầu tăng lên.

Quan trọng! Đậu măng tây chứa một loại protein thực vật dễ tiêu hóa. Vì lý do này, sản phẩm lý tưởng cho người ăn chay như một sự thay thế cho protein động vật.

Các lợi ích sức khỏe khác của đậu xanh:

• sự hiện diện của naphthoquinone (vitamin K) trong đậu, có tác dụng tích cực đến hệ tuần hoàn và quá trình hấp thụ canxi của cơ thể;
• hàm lượng chất xơ cao (9 mg / 100 g) giúp thải độc và giảm lượng cholesterol trong máu;
• chỉ số đường huyết thấp (15 đơn vị) làm cho sản phẩm trở thành một thành phần của dinh dưỡng ăn kiêng;
• vitamin A và chất chống oxy hóa trong thành phần ức chế quá trình lão hóa;
• sự gia tăng hàm lượng axit folic ngăn ngừa các bệnh bẩm sinh của thai nhi;
• thành phần carotenoid bảo vệ mắt khỏi bức xạ tia cực tím;
• nhiều loại vitamin và chất dinh dưỡng đa lượng có tác dụng hữu ích cho công việc của hệ thống tim mạch và sinh sản, tăng cường hệ thống miễn dịch;
• dược tính: cải thiện tiêu hóa, bình thường hóa áp suất, bão hòa các tế bào cơ thể với oxy;
• khuyến cáo cho bệnh thiếu máu và bệnh đái tháo đường;
• điều hòa cân bằng muối trong cơ thể do tác dụng lợi tiểu.

Chỉ nên bổ sung đậu măng tây trong chế độ ăn uống nếu không có chống chỉ định vì lý do sức khỏe. Không được sử dụng nó trong thực phẩm khi có các bệnh như viêm túi mật, viêm tụy cấp, loét dạ dày, viêm đại tràng và rối loạn chức năng đường ruột.

Nếu không, các biểu hiện của đợt cấp và suy giảm sức khỏe nói chung là có thể. Tốt hơn là loại trừ đậu khỏi chế độ ăn uống cho người cao tuổi do khả năng gây đầy hơi của chúng. Bệnh gút và ngọc am là một yếu tố hạn chế khác đối với đậu do hàm lượng purin cao.

Lĩnh vực sử dụng

Trong nấu ăn, có nhiều cách chế biến đậu xanh, có thể dùng làm món ăn kèm hoặc món ăn hoàn chỉnh. Nó là một thành phần không thể thiếu trong món salad và là sản phẩm lý tưởng để đông lạnh, giữ lại tất cả các đặc tính có lợi ở nhiệt độ thấp.

Quan trọng! Không nên ăn sống đậu măng tây do độc tố pheazin có hại cho con người được vô hiệu hóa khi chế biến sản phẩm bằng nhiệt.

Đậu được coi là một loại cây trồng không có chất thải. Ngoài việc sử dụng rộng rãi như một sản phẩm thực phẩm, các dược tính của đậu còn được ứng dụng trong y học dân gian:

1. Vỏ luộc được dùng để làm mặt nạ chống nhăn (vỏ giã nát trộn với nước cốt chanh) có tác dụng bổ và làm trắng da.
2. Bột hạt được dùng để làm thuốc đàm, cải thiện tiết sữa và tăng cường tác dụng lợi tiểu.
3. Nước sắc của hạt và vỏ quả được dùng làm thuốc lợi tiểu để phòng và điều trị các bệnh về hệ sinh dục.
4. Nước sắc đậu với lá quất là một phương thuốc đặc biệt hiệu quả trong việc điều trị bệnh tiểu đường.
5. Nước đậu được khuyến khích cho phụ nữ để bình thường hóa mức độ nội tiết tố, với bệnh cơ.

Quan trọng! Nước ép, nước sắc và dịch truyền từ măng tây chỉ là phương thuốc bổ sung trong điều trị bệnh. Chỉ sử dụng chúng sau khi tham khảo ý kiến ​​bác sĩ của bạn.

Cách làm đông đậu xanh cho mùa đông tại nhà

Một sản phẩm được lựa chọn chính xác, được đông lạnh phù hợp với tất cả các quy tắc và yêu cầu, sẽ trở thành một nguyên liệu lý tưởng để chế biến nhiều món ăn ngon và tốt cho sức khỏe.

Các quy tắc cơ bản của giai đoạn chuẩn bị

Thu hoạch đậu bắt đầu vào nửa sau của mùa hè.

Để thu hoạch cho mùa đông, đậu của các giống Oil King, Fakir, Zhuravushka, Mask, Sonesta là lý tưởng.

Cấp đông thích hợp bao gồm các bước sau:

1. Kiểm tra vỏ đậu, chọn quả xanh chín.
2. Chế biến rau trong dung dịch muối nở yếu để loại bỏ vi khuẩn, sau đó rửa qua vòi nước.
3. Lau khô quả bằng vải khô.
4. Cắt vỏ thành từng miếng nhỏ và bỏ phần chóp.
5. Chuẩn bị một thùng để đông lạnh. Thông thường, túi nhựa được sử dụng, trong đó vỏ được đặt thành từng phần.
6. Gửi hộp vào tủ đông để bảo quản.

Đậu chỉ có thể được đông lạnh ở dạng đã được làm sạch trước và sấy khô. Điều này sẽ loại bỏ nguy cơ ngộ độc và cải thiện chất lượng, và việc tuân thủ tất cả các quy tắc cấp đông cần thiết sẽ đảm bảo an toàn cho trái cây.

Chế độ được khuyến nghị là "siêu đóng băng". Đậu có màu sắc bất kỳ với hình dạng phẳng hoặc hình trụ của đậu đều thích hợp cho một chỗ trống như vậy. Việc sử dụng phổ biến nhất là loại quả tròn, được cho là phù hợp hơn với nhiều loại món ăn.

Quan trọng! Nếu đông hơn 2 kg rau thì bật chế độ cấp đông tức thì 4 giờ trước khi cho sản phẩm vào ngăn đá. Sản phẩm không thể được đông lạnh lại.

Trong tủ đông, rau mầm được bọc bằng vải hoặc nhựa có thể sử dụng được đến 10 tháng.

Được phép sử dụng măng tây làm thực phẩm và sau khi hết thời hạn nếu đáp ứng các điều kiện:

• duy trì nhiệt độ trong tủ đông ở -18 ° C hoặc thấp hơn;
• tuân thủ các quy tắc chuẩn bị cho việc cấp đông;
• độ kín của bao bì;
• sản phẩm không rã đông trong quá trình bảo quản.

Tùy chọn đậu đông lạnh

Có một số tùy chọn để đóng băng sản phẩm:

1. Đậu sống. Đậu sạch và khô được xếp đều trên bề mặt nằm ngang (khay, ván) và đặt trên các ngăn tủ đông, được thiết kế để cấp đông nhanh. Phôi nhận được sau khi đóng gói trong các gói được gửi đi để lưu trữ lâu dài.
2. Đậu ngâm nước. Các hạt thu được bằng cách làm sạch đậu được ngâm trong nước trong vài giờ. Đậu ở dạng này sẽ không bị mất các đặc tính hữu ích của chúng. Bán thành phẩm làm sẵn ở dạng đóng gói đóng vai trò như một nguyên liệu tuyệt vời trong nấu ăn.
3. Đậu luộc. Vỏ quả được nhúng qua nước sôi và nấu chín trong 15 phút.Thành phẩm sấy khô được cho vào túi hoặc hộp nhựa kín. Đậu luộc đông lạnh không cần chế biến gì thêm và có thể dùng trực tiếp làm thực phẩm. Nhược điểm chính của phương pháp cấp đông được coi là tốn nhiều thời gian và làm mất phẩm chất hữu ích của thành phẩm. Khi bảo quản đậu luộc đông lạnh trong hơn 6 tháng, các đặc tính có lợi của nó thực sự giảm đi.
4. Chần đậu. Trái cây được đặt trong nước sôi và luộc trong 5 phút, sau đó chúng được nhúng ngay vào chất lỏng lạnh có đá. Phương pháp này góp phần làm lạnh nhanh và đảm bảo giữ nguyên hình dạng của chúng. Vỏ khô, đóng gói trong thùng, được gửi đến tủ đông. Nhược điểm chính của phương pháp này là lãng phí thời gian chần. Tuy nhiên, nhờ quy trình này, đậu trở nên mềm, giữ được các đặc tính có lợi, màu sắc và mùi vị càng nhiều càng tốt.

Đóng hộp đậu hoạt động như một cách thay thế để bảo quản các sản phẩm đã sử dụng nếu không thể gửi toàn bộ vào tủ đông. Đậu đóng hộp kém hơn hẳn so với đậu đông lạnh về tính hữu dụng và bảo quản vitamin.

Nấu đậu đông lạnh

Thời gian nấu cho măng tây rã đông trước tùy thuộc vào phương pháp. Cách thông thường - cho đậu vào nước sôi - luộc trong 5 phút sau khi nước sôi. Khi nào nấu đậu Không yêu cầu rã đông trong lò hơi đôi và quá trình tự mất 12-15 phút.

Đối với xà lách, đậu được đun sôi trong nước muối trong 3 phút. Một số người cho biết đậu có vị đắng sau khi rã đông. Để tránh điều này, hãy gửi đậu măng tây sống vào tủ đông ngay sau khi sơ chế.

Công thức nấu đậu xanh phổ biến

Dưới đây là các công thức nấu ăn phổ biến nhất với đậu sẽ làm đa dạng chế độ ăn uống và trang trí bàn ăn của bạn.

Gà hầm đậu

Để nấu ăn, sử dụng cả đậu đông lạnh và đậu tươi, sẽ cần đun sôi trong 3-5 phút. Đậu, tỏi, cà chua, rau xanh cho vào phi lê gà xào với hành tây và cà rốt, đun nhỏ lửa cho đến khi chín mềm.

Salad cổ điển

Món salad đơn giản với đậu măng tây rất lý tưởng cho một chế độ ăn uống lành mạnh. Bạn sẽ cần luộc đậu đông lạnh trong 7 phút, để nguội, sau đó chuẩn bị nước sốt: trộn dầu, giấm, gia vị, tỏi, cà chua, sau đó đổ hỗn hợp đã hoàn thành lên trên sản phẩm và trộn.

Đậu xanh tỏi

Đun sôi đậu măng tây đông lạnh trong 8-10 phút và trộn với tỏi, muối và hạt tiêu cho vừa ăn và nấu trên chảo thêm 3 phút. Món ăn được khuyến khích ăn kèm với ngò.

Súp đậu xanh

Có rất nhiều công thức để nấu súp đậu. Đây là cách đơn giản nhất: gọt vỏ, rửa sạch và cắt nhỏ các loại rau - hành tây, cà rốt - nấu với đậu trong 10 phút. Sau khi thêm khoai tây - thêm 7-8 phút.

Nêm tiêu xay và muối, kem và đun nhỏ lửa trong vài phút. Món canh rau này là món ăn không thể thiếu trong ẩm thực chay.

Mẹo & Thủ thuật

Những bà nội trợ giàu kinh nghiệm biết tất cả những điều phức tạp khi nấu rau và đưa ra những lời khuyên hữu ích về cách đông lạnh chúng:

1. Cách tốt nhất để bảo quản đậu là hỗn hợp rau.
2. Đậu măng tây rất hợp với thịt gà và các loại rau khác, và được coi là một nguyên liệu tuyệt vời cho món salad, trứng tráng, món hầm và các món nướng.
3. Một cách tiện lợi để nấu đậu măng tây là hầm trong nồi nấu chậm.
4. Không thể chấp nhận được việc bảo quản đậu chưa đông lạnh trong vỏ, điều này sẽ gây thối rữa và hư hại cho cây trồng. Hạt không được xử lý rất khó để khô hoàn toàn.

Phần kết luận

Mùa rau quả không kết thúc vào mùa hè.Một cách tuyệt vời để sử dụng chúng trong chế độ ăn uống quanh năm là đông lạnh chúng, và cách tiếp cận đúng với quy trình này sẽ cho phép bạn bảo tồn tất cả các đặc tính có giá trị và hữu ích.

Đậu xanh là một trong những thực phẩm phổ biến và tốt cho sức khỏe: đông lạnh sẽ cho phép bạn thưởng thức hương vị tươi ngon của loại rau này quanh năm. Chúc mừng và ngon miệng!