Loại nho nào được sử dụng để làm rượu vang Kindzmarauli
Kindzmarauli là một loại rượu chính thống của Gruzia với màu ruby đậm vẫn giữ nguyên ngay cả khi pha loãng với nước. Để sản xuất, họ sử dụng giống nho Saperavi cổ đại, mọc ở thung lũng sông Alazani. Công nghệ lên men trong bình qvevri được công nhận là độc đáo và được đưa vào danh sách di sản văn hóa của UNESCO.
Đọc về các chi tiết cụ thể của việc làm rượu vang, hương vị và hương thơm của nó và các đặc điểm của giống Saperavi trong bài báo.
Nội dung của bài báo
Kindzmarauli - giống nho hoặc tên của rượu
Kindzmarauli không phải là một giống nho, mà là tên của một loại rượu tự nhiên, được đặt theo tên của thung lũng cùng tên Kindzmarauli (Kakheti) ở Georgia. Sự thành công trong sản xuất của nó vẫn chưa được nhân rộng bởi bất kỳ nhà sản xuất rượu vang nào trên thế giới.
Ngay cả khi cùng một giống nho được trồng theo công nghệ truyền thống, kết quả thật đáng thất vọng. Hương vị và mùi thơm của thức uống không giống như ban đầu. Bí mật là gì? Đó là tất cả về thành phần độc đáo của đất - điều này chỉ có ở thung lũng Kindzmarauli. Các vườn nho mọc ở nơi nhánh sông Duruji của nó chảy vào sông Alazani.
Địa hình chủ yếu là đất đá mịn có màu xanh xám. Nó hầu như không có mùn dinh dưỡng. Các yếu tố cần thiết cho sự sinh trưởng và phát triển của cây con được lấy từ các mỏ phấn được làm giàu bằng bạc và vàng.
Diện tích của các vườn nho chiếm khoảng 120 ha, và nho Saperavi, từ đó làm rượu vang, được coi là năng suất thấp và hay thay đổi. Theo đó, số lượng Kindzmarauli thật rất hạn chế.
Nó là thú vị:
Những cách đã được chứng minh để giữ nho cho mùa đông ở nhà.
Tại sao bạn cần cắt tỉa nho vào mùa thu và làm thế nào để thực hiện nó một cách chính xác.
Đặc điểm của rượu Kindzmarauli
Sản xuất dựa trên công nghệ lên men cũ. Ví dụ, truyền thống sản xuất của Châu Âu liên quan đến việc bổ sung các chất nhựa để làm chậm quá trình lên men. Rượu trưởng thành trong vài năm, dần dần lộ ra hương vị và hương thơm của nó. Các nhà sản xuất rượu hiện đại thêm aldehyde lưu huỳnh thay vì nhựa.
Người Gruzia không thay đổi truyền thống của họ và sử dụng bình qvevri để chuẩn bị rượu vang, vốn đã được sử dụng từ thời cổ đại. Bề ngoài, chúng giống với amphorae Hy Lạp cổ đại, có hình nón và chứa được 1,5-2 lít đồ uống. Các tàu lớn hơn được sử dụng ở quy mô công nghiệp. Wort (nước ép nho) và cùi (trái cây xay) được đổ vào chúng, và lỗ được bịt kín bằng sáp.
Kvevri được chôn dưới đất đến cổ và để lại trong vòng 1-2 năm. Do đất giữ nhiệt độ + 10 ... + 12 ° С, và quá trình lên men chậm lại, men không có thời gian để xử lý hết đường, và vị rượu thành phẩm vẫn ngọt mà không cần thêm chất tạo ngọt.
Tài liệu tham khảo. Phương pháp lên men rượu vang ở qvevri được UNESCO đưa vào danh sách di sản của nhân loại.
Một số nhà sản xuất sử dụng nhiều wort hơn bột giấy để tăng sản lượng. Loại rượu này có vị và hương thơm tương tự, nhưng đầu ra ít nồng hơn, dịu hơn và dễ uống hơn.
Kindzmarauli có những đặc điểm khác biệt để phân biệt nó với các loại rượu khác:
- Đây là một loại rượu vang đỏ bán ngọt, có độ đặc vừa phải, không làm mất đi màu đỏ ngọc hồng đậm đà của nó, ngay cả sau khi thêm nước. Thức uống có đặc tính này là nho Saperavi.
- Độ mạnh của đồ uống 10-12%.
- Bó hoa thơm nồng.Nó được chi phối bởi các hương của dâu đen, mơ, lựu, nho đen hun khói và anh đào chín.
- Hương vị mượt mà như bơ, với khả năng làm se khít lỗ chân lông, hậu vị kéo dài. Con đường mòn gây ra những cảm giác không thể diễn tả bằng lời. Sự liên kết nảy sinh với những quả mâm xôi chín mọng và mọng nước.
Uống như thế nào và kết hợp với những gì
Kindzmarauli không thuộc loại rượu để bàn, do đó không nên sử dụng với số lượng lớn. Theo quy tắc, rượu vang đỏ semisweet không được kết hợp với cá và hải sản. Công ty lý tưởng sẽ là: thịt nấu trên lửa, hoa quả, các món tráng miệng nhẹ bằng mousse, ngoại trừ bánh kem phức tạp.
Ly đầy 1/3 ly và được phục vụ với thịt nóng, pho mát mềm và các loại hạt. Khi phục vụ, nhiệt độ của rượu là + 10 ... + 12 ° С. Các chuyên gia không khuyên đồ uống nên làm lạnh siêu tốc, khi đó nó mới bộc lộ hết mùi vị và mùi thơm.
Tài liệu tham khảo. Chi phí của Kindzmarauli dao động trong khoảng 500-1900 rúp. mỗi chai. Ví dụ, giá của Thung lũng Kindzmarauli Teliani là 1,445 rúp.
Giống nho cho Kindzmarauli
Loại nho nào được sử dụng để làm rượu vang Kindzmarauli? Để sản xuất đồ uống, giống nho đỏ Saperavi lâu đời nhất được sử dụng. Dịch từ tiếng Gruzia nó có nghĩa đen giống như "sơn", "thợ nhuộm". Kakheti là khu vực trồng trọt chính của nó.
Mô tả về giống:
- thân bụi cỡ trung bình, phân nhánh nhiều;
- hai lá đầu và chồi non trên cây con có màu trắng hồng;
- các nút có màu nâu sẫm;
- lá màu xanh nhạt, to vừa phải, hình bầu dục hay tròn, cuộn tròn ở mép, hơi xẻ thành 3-5 thùy, có khi nguyên;
- mặt sau của lá được bao phủ bởi một lớp nhung mao dày đặc;
- tán lá non có màu vàng hồng, mép có lông dày, ngắn, gợi liên tưởng đến nỉ;
- vào mùa thu, lá chuyển sang màu vàng, những đốm màu đỏ rượu mờ trên bề mặt;
- hoa lưỡng tính;
- bàn chải - rời, rộng hình nón, kích thước 13-16 x 12-14 cm, trọng lượng 93-100 g;
- thân chùm dài tối đa 4,5 cm, không hóa gỗ;
- quả - màu xanh đậm, có lớp sáp trắng dày, kích thước 18x17 cm;
- hương vị dễ chịu, sảng khoái;
- cùi hơi màu, ngon ngọt;
- nước quả có màu hồng nhạt, khối lượng riêng 80-86%;
- tỷ trọng đường 17-28%, acid 7,8-12,6 g / l.
Saperavi là giống chín muộn, năng suất tối đa 110 c / ha. Nó phát triển trên nhiều loại đất khác nhau, ngoại trừ đất đầm lầy, mặn, đá vôi và đất khô. Việc nuôi cấy bộc lộ tiềm năng của nó trong đất tơi xốp, đủ ánh sáng với đủ độ ẩm.
Các điều kiện phát triển tối ưu là ở lưu vực Biển Đen. Giống được trồng ở Moldova, Nga, Bulgaria, Azerbaijan, Ukraine, Georgia, Uzbekistan.
Cây nho thường bị nấm mốc và bệnh thối nhũn, thối xám trong thời kỳ mưa kéo dài. Giống có khả năng chống chịu với hạn hán và sương giá xuống đến -20 ° C. Những bất lợi bao gồm đậu Hà Lan và rụng hoa noãn.
Trên cơ sở Saperavi, các giống mới đã được lai tạo để trồng trọt bên ngoài Kakheti. Saperavi Budeshuriseburi thu hút sự chú ý đặc biệt chín sớm, hàm lượng đường cao trong quả thon dài.
Giống Saperavi được sử dụng tích cực trong sản xuất rượu vang. Quả mọng được sử dụng để sản xuất rượu vang đỏ và hồng bán ngọt.
Nho được đánh giá cao nhờ lượng tannin và sắc tố dồi dào. Tannin không mùi và tạo cho rượu một vị chát với vị đắng nhẹ. Nhờ có tannin, hương vị của rượu vang đỏ trở nên trọn vẹn.
Rượu vang Saperavi được phân biệt bởi tỷ lệ già và khả năng lão hóa cao. Xôi chín không sấy đảm bảo bảo quản được từ 50 năm trở lên. Rượu từ 4-30 năm đặc biệt được đánh giá cao. Bó hoa phát triển, trở nên rõ nét hơn, một chút màu mận xuất hiện trong hương thơm, làm cho rượu nổi bật so với những loại khác.
Thức uống dựa trên giống Saperavi có màu đậm, đặc, với tỷ lệ cồn và axit cao. Hương vị được ghi nhớ bởi sự tươi mát và trọn vẹn.
Các loại món tráng miệng cũng có màu đậm, thơm và mượt. Sau khi nếm rượu, răng và môi có màu tím đậm. Nếu điều này không xảy ra, thì Saperavi đã không được sử dụng trong đồ uống.
Sự đa dạng được sử dụng bởi các nhà sản xuất rượu: "Shumi", "Kindzmarauli-Marani", "Khareba", "Graneli", "Chateau-Mukhrani". Sức mạnh của màu sắc và hàm lượng tannin cho phép sự đa dạng được sử dụng để sản xuất nhiều loại rượu vang. Nó tạo cho thành phẩm có độ bóng, làm phong phú mùi vị và hương thơm, đồng thời tăng thời hạn sử dụng.
Tài liệu tham khảo. Authentic Kindzmarauli đã nhận được một số giải thưởng tại các cuộc triển lãm quốc tế: 3 huy chương vàng và 4 huy chương bạc.
Phần kết luận
Kindzmarauli là một loại rượu có vị chua, ngọt, hơi chua, hơi hoppy với hương vị dâu đen đậm đà và dư vị mận. Nho Saperavi được sử dụng để sản xuất nó. Các quả được phân biệt bằng màu xanh đậm của vỏ, hoa dày như sáp và cùi mọng nước nhẹ. Nồng độ tannin cao cung cấp cho rượu một hương vị độc đáo, hơi se và thời hạn sử dụng lâu dài. Thức uống càng lâu chín, hương vị và hương thơm của nó càng đậm đà.
Công nghệ sản xuất rượu vang đã không bị vi phạm trong nhiều thế kỷ. Trong quá trình nấu rượu, người ta sử dụng các chum qvevri hình nón, được chôn xuống đất. Nhiệt độ không đổi + 10 ... + 12 ° C ngừng lên men và giữ được vị ngọt tối ưu của thức uống. Thành phẩm không cần thêm hương liệu, bó hoa vẫn tươi sáng ngay cả khi không có chúng.