Nho đỏ Pinotage lai
Pinotage là một giống nho lai của Nam Phi được sử dụng để sản xuất rượu vang đỏ và vang hồng. Nho được coi là một biểu tượng ẩm thực ở quê hương của chúng; chúng được trồng với số lượng nhỏ ở Canada, Zimbabwe, New Zealand và Mỹ. Rượu từ Pinotage được đặc trưng bởi hương thơm và hương vị phức tạp. Nếm thử sẽ ghi lại hương vị của mận khô, sô cô la, ca cao, trái cây, quả mọng đen và đỏ, lá thông, gỗ sồi và cà phê trong đó.
Nội dung của bài báo
Mô tả và lịch sử hình thành con lai
Pinotage không phải là một giống nho, mà là một giống nho lai tạo bằng cách lai giữa Senso và Pinot noir vào năm 1925. Quyền tác giả thuộc về Giáo sư Abraham Perold. Tác giả đã hành động đơn giản với thuật ngữ: ông đặt tên của các giống lại với nhau - Pino và Hermitage (cái gọi là giống Senso ở Nam Phi).
Abraham Perold tự đặt mục tiêu tạo ra một loại rượu lai với hương vị tinh tế của Burgundy Pinot Noir và sản lượng của Senso. Tuy nhiên, kết quả lại khác xa so với những gì mong đợi: những quả cà phê có vỏ sẫm màu, rượu vang đặc, có hàm lượng tannin cao.
Abraham Perold cho rằng sự kết hợp giữa Pinot Noir quý tộc và Senso vui vẻ sẽ tạo ra một sự tương ứng quý phái và khiêm tốn. Tuy nhiên, trong gần nửa thế kỷ, thay vì sự tinh tế và đơn giản, Pinotage lại cho thấy mình là một Senso thất thường và thô sơ hơn Pinot Noir.
Vị giáo sư đã trồng những cây nho thử nghiệm đầu tiên trong vườn của chính mình và thất vọng đã bỏ chúng đi. Một vài năm sau, một nhà nghiên cứu khác bắt đầu quan tâm đến sự lai tạo và ghép cây nho trên rễ có khả năng kháng nấm bệnh. Năm 1943, ông nhận được vụ thu hoạch đầu tiên. Cây nho trông mạnh mẽ và khỏe mạnh, trái chín sớm và được đặc trưng bởi hàm lượng đường cao.
Cho đến năm 1980, các hiệp hội sản xuất rượu vang quốc gia Nam Phi tập trung vào năng suất nho với chất lượng. Các loại rượu từ Pinotage năng suất cao bị phân biệt bởi hương vị và mùi thơm khó coi, điều này đã ảnh hưởng tiêu cực đến sự phổ biến của nó.
Vào những năm 60. Thế kỷ XX. dựa trên nền tảng của thành công đầu tiên, Nam Phi đã bị sôi sục bởi "cơn sốt pinotage". Giống nho lai bắt đầu được trồng đại trà ở tất cả các vườn nho, dẫn đến sản xuất quá mức. Điều này được tạo điều kiện thuận lợi bởi sự chín sớm, sự phát triển nhanh chóng của cây nho, hàm lượng đường trong quả mọng cao và khả năng thu được rượu vang có màu đặc. Niềm vui của những người làm rượu đã bị hủy hoại bởi các nốt axeton, làm gián đoạn hương vị của đồ uống trẻ, và hương vị của sắt gỉ sau khi lên men ở nhiệt độ thấp.
Các nhà sản xuất rượu đã lo lắng đến mức họ ngừng cố gắng đạt được kết quả ít nhiều có thể chấp nhận được từ nó. Chỉ có những công ty hiếm hoi không ngừng thử nghiệm để tạo ra một thức uống chất lượng. Kết quả là, diện tích vườn nho bị giảm xuống còn 2%, và Pinotage đang trên đà tuyệt chủng.
Vào những năm 90. xu hướng sản xuất rượu đã chuyển trọng tâm sang chất lượng. Năm 1995, Hiệp hội Pinotage được thành lập. Nó bao gồm các nhà sản xuất đã hợp lực để phát triển và phổ biến hybrid. Từ Pinotage, rượu vang nhẹ và giàu tannin có khả năng bị lão hóa bắt đầu được pha chế.
Tại Stellenbosch, giống lai được trộn với các giống Cabernet Sauvignon và Shiraz để tạo ra hỗn hợp rượu chất lượng cao với hương vị tuyệt vời.
Các vườn nho Pinotage tập trung chủ yếu ở Nam Phi. Ở ngoài nước, con lai ít gặp hơn. Các đồn điền nhỏ nằm ở New Zealand (Vịnh Hawke và Auckland), Zimbabwe, Israel và California.
Các ngày quan trọng để hình thành con lai:
- 1925 - năm Pinotage xuất hiện;
- 1941 - năm tạo ra loại rượu đầu tiên ở Elsenburg;
- 1959 - chiến thắng tại triển lãm rượu vang chính ở Nam Phi;
- 1961 - năm sản xuất rượu thương mại đầu tiên Lanzerac Pinotage;
- 1991 - huy chương vàng đầu tiên tại Cuộc thi Rượu & Rượu mạnh Quốc tế ở Luân Đôn.
Con lai mang ơn tái sinh của Beyers Truter, người sáng lập Canoncop. Anh cảm nhận được tiềm năng phi thường trong Pinotage và nhìn thấy tương lai của Nam Phi. Năm 1999, buổi thử rượu quốc tế đầu tiên từ Pinotage đã diễn ra. Rượu vang từ New Zealand đã giành được vị trí thứ hai và thứ ba trong khi đồ uống từ Nam Phi giành được vị trí thứ hai và thứ ba.
Tài liệu tham khảo. Ở Nam Phi, con lai được trồng ở khu vực Cape Town và Stellenbosch. Đây là khu vực thuận lợi nhất với thổ nhưỡng đa dạng, tiếp giáp hai đại dương, núi non và khí hậu phù hợp.
Đặc điểm của Pinotage hybrid
Pinotage là một loại nho lai đỏ kỹ thuật của giống nho chín vừa được trồng phổ biến ở Nam Phi, Canada, Brazil, Mỹ, New Zealand, Zimbabwe, Úc.
Cây nho được đặc trưng bởi sức sống trung bình. Chồi mọc thẳng, chín hoàn toàn, cho số con trung bình. Đỉnh của chồi non có màu xanh lục, có viền màu đồng.
Phiến lá có kích thước trung bình, năm thùy, xẻ dọc. Vết khía nhỏ có hình hoa ly. Mặt sau lá có mép yếu, chủ yếu dọc theo gân lá.
Hoa lưỡng tính, không cần thụ phấn bổ sung.
Các cụm có kích thước trung bình, mật độ rời đến trung bình. Hình dạng là hình trụ hoặc hình trụ-hình nón.
Quả mọng nhỏ hoặc vừa, hình bầu dục. Da dày, màu xanh đen, có một lớp sáp cứng. Cùi ngon ngọt, Nước ép không màu.
Giống lai có đặc điểm là tăng khả năng chống nấm bệnh, nhưng vào những năm không thuận lợi thì bị nấm mốc.
Khả năng chống sương giá trung bình. Các bụi cây có thể chịu được nhiệt độ xuống -19 ... -20 ° C. Ở những khu vực trồng nho có mái che, cần có mái che.
Ưu điểm và nhược điểm
Những lợi ích:
- kháng nấm bệnh;
- năng suất cao;
- bảng màu phong phú nếm thử và hương thơm;
- chống sương giá và hạn hán;
- chăm sóc khiêm tốn.
Nhược điểm:
- sự xuất hiện dư vị của axeton và sơn acrylic do quá trình lên men ở nhiệt độ thấp;
- khuynh hướng nhiễm virus.
Rượu từ Pinotage
Do các vùng đất châu Phi còn ít phát triển nên cơ hội tạo ra một “mỏ vàng” sản xuất rượu vang thực sự ở khu vực này tăng lên. Pinotage đã trở thành biểu tượng ẩm thực chính của Nam Phi, cùng với kim cương. Vườn nho chỉ chiếm 1% diện tích trồng trên thế giới, nhưng quốc gia này đứng thứ 8 về sản lượng rượu vang.
Hấp dẫn! Phía trên lối vào phòng nếm của công ty Kanonkop có một dòng chữ: “Pinotage là nước ép của nụ hôn phụ nữ và trái tim sư tử. Sau khi uống nó, bạn sẽ có được một linh hồn bất tử. "
Ngoài nhà máy rượu Canonkop, các công ty sau đây đang tham gia sản xuất rượu vang từ Pinotage: Simonsig, Fairview, L'Avenir, Bucksberg, Kaapzicht, Jordan, Graham Beck, Spice Root và Stellenzicht ”(Kỷ lục gia về huy chương vàng). Simonsig thuê những người đổi mới. Họ đang sở hữu giải sâm panh Nam Phi vô địch nên mạnh dạn hạ Pinotage.
Với công việc phù hợp với con lai, có thể thu được nhiều loại rượu. Young Pinotage gây bất ngờ với hương vị và hương thơm tươi mát, chua, trái cây và mọng, gợi nhớ đến Beaujolais Nouveau. Aged Pinotage có hương vị tannin sâu, mượt như nhung với chút sô cô la đen và gia vị, gợi nhớ đến rượu vang của Thung lũng Rhone. Pinotage cũng được sử dụng để tạo ra rượu vang sủi tăm và rượu vang hồng.
Rượu vang từ Pinotage được đặc trưng bởi khả năng lão hóa cao trong thùng gỗ sồi. Rượu ngon có một bó hoa tươi sáng và dễ nhận biết. Nhà Oenologist Michel Rolland gọi Pinotage là một “quả bom trái cây”. Biểu hiện này hoàn toàn thể hiện bản chất của rượu vang. Hương thơm của nó ghi lại những nốt hương sắc của quả mọng đen, kết hợp duyên dáng với tông màu của chuối và gia vị.
Màu sắc của thức uống từ đỏ nhạt đến đỏ tím. Nó có mùi da thuộc và dâu đen, khói và gỗ sồi. Trên vòm miệng, có hương nho khô ngâm trong rượu vang với gia vị, sô cô la và kẹo dẻo táo trên nền trái cây tươi. Hương thơm thể hiện hương hoa violet, lá thông, quế.
Tài liệu tham khảo. Nho được đặc trưng bởi độ chua cao và hương vị trái cây rõ rệt. Mặc dù chín sớm, sự hiện diện tinh vi của "thối cao quý" có thể làm hỏng rượu, tạo cho rượu có mùi đất cháy và khét.
Một số người nếm thử phát hiện ra axeton mạnh và tông màu xạ hương trong rượu vang, chúng được thay thế bằng chuối hoặc quả mọng đỏ và chuối. Hương vị của đồ uống là tươi, với các nốt hương của mận khô, quả mọng và sô cô la. Chất tannin có thể nghe rõ ràng, và dư vị là rượu, kéo dài, gợi nhớ nhiều hơn đến rượu cognac. Những người khác có hương vị của xúc xích sống, caramel và blackberry, kết hợp với vị ngọt ngào của đường cháy.
Tại nhà, rượu vang Pinotage được kết hợp với các món ăn đa dạng: thịt linh dương, xúc xích lợn Hà Lan, thịt cừu, cơm cay Ấn Độ, cà ri, thịt đà điểu, quất, marula, mứt chôm chôm. Pinotage được phục vụ vào cuối bữa ăn như một món ăn tiêu hóa.
Trồng cây con
Pinotage được trồng theo các quy tắc chung. Cây lai không phụ thuộc vào thành phần của đất, có khả năng thích nghi với mọi điều kiện. Đổ bộ biểu diễn vào tháng Tư. Mặt bằng được cày xới trước và cứ 1,5 m được tạo thành các lỗ có kích thước 80x80 cm, rãnh thoát nước được đặt dưới đáy - đá dăm hoặc gạch vỡ. Một lớp đất màu mỡ được đổ lên trên. Một đường ống được dẫn vào lỗ để tưới cây con, một lớp đất được đổ sao cho 50 cm còn lại mép và được tưới nhiều nước.
Sau khi hút hết nước, ươm cây con, vun thẳng bộ rễ. Tiếp theo, lấp đất đến miệng hố và tưới nước trở lại. Cây non tưới nước và xới đất cách ngày.
Tinh tế của sự chăm sóc hơn nữa
Quy tắc chăm sóc lai:
- Pinotage cần tưới nước thường xuyên nhưng vừa phải. Trong thời kỳ khô hạn, tần suất tưới nước được tăng lên. Để thuận tiện cho việc bảo trì, một hệ thống nhỏ giọt được lắp đặt trên công trường, việc tưới nước thường được thực hiện.
- Đất được phủ một lớp cỏ khô, mùn cưa, cỏ khô để giữ ẩm.
- Chất hữu cơ và chất khoáng được dùng làm bón thúc. Trước khi ra hoa, nho được bón phân bằng dung dịch phân chim theo tỷ lệ 1:15. Trong thời kỳ ra hoa, các bụi cây được cho ăn hỗn hợp gồm 100 g urê, 60 g supe lân, 30 g kali sunfat trên 10 lít nước.
- Nho có thể chịu được sương giá xuống -20 ° C. Cần bảo vệ cho mùa đông khi trồng trong khu vực có mái che của nghề trồng nho. Để làm điều này, sử dụng sợi nông nghiệp hoặc bọc nhựa dày.
Cắt tỉa
Khi lớn lên Pinotage sử dụng một hệ thống quản lý dây leo bằng một bụi cây được gọi là "maroget", đặc trưng của miền Nam nước Pháp. Bụi được giải phóng khỏi chồi yếu bằng cách loại bỏ chúng ở gốc. Những chồi khỏe mạnh được chọn từ những chồi còn lại, không chú ý đến vị trí của chúng, và cắt chúng thành những sợi mi dài.
Trên giàn làm 4 tầng, 4 dây leo được tạo thành và đặt ở hai tầng dưới. Chồi xanh được buộc vào hai tầng trên. Dây leo ăn quả quấn quanh dây và cố định các đầu của chúng, đảm bảo dây leo của hai bụi cây gần nhau chạm vào nhau. Sau lớp vải, phần còn lại của chồi cắt.
Những lợi ích của việc cắt tỉa:
- một số lượng lớn các mắt và chồi trên bụi cây;
- không có nút thắt thay thế và khuỷu tay và tay áo lâu dài;
- đậu quả trên chồi khỏe;
- khả năng làm trẻ hóa nhanh các bụi cây.
Nhược điểm:
- công sức cắt tỉa;
- thiệt hại lộn xộn gây ra;
- khả năng sử dụng kỹ thuật độc quyền trên các giống năng suất cao.
Kiểm soát dịch bệnh và sâu bệnh
Pinotage là một giống lai cứng cáp, nhưng nó dễ bị nhiễm một số bệnh do virus. Để ngăn ngừa sự lây nhiễm, nên loại bỏ cỏ dại, phủ đất, tránh úng.Không có cách chữa trị cho bệnh nhiễm virus của nho.
Sâu hại nguy hiểm nhất của nho là phylloxera, sống trên thân rễ. Tên phổ biến thứ hai của sâu bệnh là rệp hại nho. Nó được đặc trưng bởi sự lây lan nhanh như chớp và dẫn đến cái chết của các bụi cây. Dấu hiệu chính của nhiễm trùng là phát triển trên rễ. Để tiêu diệt nó, hãy sử dụng thuốc diệt côn trùng "Cypermethrin", "Deltamethrin", "Metaphos", "Aktara", "Insector" và các sản phẩm sinh học "Bitoxibacillin", "Fitoverm", "Borey Neo".
Thu hoạch và bảo quản
Các bó được cắt tỉa bằng một công cụ sắc bén trong thời tiết khô ráo và ngay lập tức được gửi đi tái chế. Giống nho kỹ thuật không bảo quản được lâu, được dùng chủ yếu để làm rượu.
Phần kết luận
Pinotage là giống nho đỏ lai kỹ thuật có lịch sử phát triển đáng kinh ngạc. Nhiều nhà sản xuất rượu đã bỏ cuộc, không biết phải làm gì với nó và làm thế nào để đạt được kết quả. Thường trong rượu vang có ghi chú của sơn móng tay hoặc sơn acrylic thay vì tông màu trái cây và quả mọng như mong đợi. Qua quá trình thử và sai, người ta phát hiện ra rằng hương vị và hương thơm của thức uống phụ thuộc vào nhiệt độ lên men. Nhà nghiên cứu Oenologist Michel Rolland gọi Pinotage là "quả bom trái cây" và xác định đặc điểm hương vị chính của nó: nốt hương của quả mọng đen và quả khô, âm vang của chuối và gia vị.
Nền văn hóa này được đặc trưng bởi khả năng miễn dịch mạnh, nhưng nó dễ bị nhiễm virus khi thực hành nông nghiệp bị vi phạm. Trong quá trình chăm sóc, nho không khiêm tốn, có thể thích nghi với bất kỳ loại đất nào, nhưng cho kết quả tốt nhất khi được trồng ở Nam Phi.