Bí quyết làm rượu whisky lúa mạch tại nhà

Làm rượu whisky tại nhà là một quá trình lâu dài. Đối với những người đặc biệt thiếu kiên nhẫn, có một cách để có được một chất tương tự trong thời gian ngắn. Nhưng rượu whisky lúa mạch chất lượng cao thực sự tốt nhất nên được thực hiện nghiêm ngặt theo hướng dẫn để có được một sản phẩm có chất lượng không thua kém các loại đồ uống nổi tiếng của Ireland và Scotland. Điều kiện chính là chọn đúng thành phần chính và không lùi bước trước công nghệ. Tiếp theo, chúng ta sẽ nói về lúa mạch nảy mầm cho mạch nha cho rượu whisky và chia sẻ công thức nấu ăn.

Làm thế nào để chọn một sản phẩm

Loại rượu whisky lúa mạch mạch nha đơn phổ biến nhất thế giới được pha chế theo công nghệ cổ điển. Tốt nhất là các giống xuân hai hàng Optic và Concerto.

Thích hợp để làm rượu whisky chất lượng tại nhà giống đã hoàn thành mạch nha lúa mạch Pilsner (Pilsner), Viên (Vienna), Pale Ale (Pale Ale). Mỗi loại trong số chúng đều được sử dụng trong sản xuất bia, nhưng chúng là loại lý tưởng để làm nghiền thành mạch nha cơ bản.

Với một lượng nhỏ trong quá trình lên men, các loại mạch nha đặc biệt được thêm vào để tạo ra các sắc thái độc đáo cho thức uống. Chúng bao gồm các giống caramel, Munich và melanoidin. Họ cung cấp cho rượu whisky một hương vị cụ thể.

Cơ sở hạt

Mua các giống được yêu cầu lúa mạch nó không phải là dễ dàng, bởi vì ở nước ta thực tế chúng không được trồng để bán. Nhưng các cửa hàng chuyên dụng cung cấp mạch nha Chateau và Kurskiy làm sẵn, giúp bạn có thể có được một loại rượu whisky Ailen tương tự.

Làm thế nào để nảy mầm lúa mạch cho mạch nha whisky

Mạch nha Là một loại hạt lúa mạch nảy mầm, trong đó tinh bột được đường hóa dưới tác dụng của các enzym.

Quan trọng! Không sử dụng ngũ cốc mới thu hoạch để chuẩn bị mạch nha. Nó sẽ "đạt" sau khi thu hoạch ít nhất 2 tháng.

Khi tự làm mạch nha, họ phải tuân thủ công nghệ và tuân theo các quy tắc, nếu không nguyên liệu sẽ bị hỏng.

Trước khi cho cả mẻ lúa mạch nảy mầm, hạt được kiểm tra độ nảy mầm. Đối với điều này ¼ Nghệ thuật. nguyên liệu được ngâm trong nước ấm. Việc sử dụng nước có clo gây cản trở quá trình nảy mầm của hạt, do đó nó được bảo vệ hoặc sử dụng tốt hoặc mùa xuân.

Nếu hầu hết các loại ngũ cốc nở trong vòng một tuần, chúng bắt đầu nảy mầm toàn bộ lô. Nếu ít hơn 90%, tốt hơn là không sử dụng lúa mạch như vậy - hương vị của đồ uống sẽ bị hỏng.

Quá trình nảy mầm bao gồm một số giai đoạn:

1. Đào tạo. Hạt được dội bằng nước lạnh sạch sẽ loại bỏ hết vỏ nổi và hạt rỗng. Thao tác này được lặp lại 3 lần.
2. Ngâm. Hạt được rửa sạch và tinh chế được đổ nước lạnh và để ở nơi tối và mát trong 6 giờ. Sau đó, nước được rút hết, hạt được trộn và để trong 6 giờ nữa, sau đó lại được đổ nước trong 6 giờ tiếp theo.
3. Sự nảy mầm. Hạt nằm rải rác thành lớp 3-5 cm trên khay nướng và được phủ bằng vải bông dày. Mỗi ngày một lần nó được rắc nhẹ với nước và trộn đều. Thời kỳ nảy mầm của đại mạch là 6 - 7 ngày. Độ sẵn sàng được xác định bởi kích thước của mầm và mùi: thứ nhất phải dài hơn hạt 1,5-2 lần, thứ hai phải giống dưa chuột tươi.
4. Làm khô. Để bảo quản được lâu, mạch nha đại mạch được để ngoài nắng (mùa hè) hoặc trong bình ắc quy (mùa đông) trong 3-4 ngày.
5. Loại bỏ mầm. Các hạt khô được nghiền bằng tay để tách các quá trình, sau đó nghiền nhỏ, loại bỏ phần thừa.

Để chống mốc ở giai đoạn ngâm, người ta cho thuốc tím vào nước với tỷ lệ 3 g trên 10 l, sau 3 giờ thì rút hết dung dịch và rửa sạch hạt.Đây là một thủ tục không bắt buộc, nó được sử dụng nếu có nghi ngờ về chất lượng của nguyên liệu thô.

Các loại mạch nha

Yêu cầu chính đối với mạch nha là hoạt động của các enzym có thể phân hủy tinh bột thành đường. Các loại phù hợp nhất:

1. Pilsner. Đây là loại malt cơ bản linh hoạt nhẹ nhất. Nó truyền một chút hương vị hạt hoặc bánh quy cho đồ uống thành phẩm. Nhưng nó được sử dụng tốt nhất với việc bổ sung mạch nha đặc biệt, vì hương vị riêng của Pilsner không được thể hiện rõ ràng.
2. Vienna. Mang lại màu sắc đậm đà hơn cho rượu whisky so với Pilsner, hơi gợi nhớ đến caramel hoặc kẹo bơ cứng.
3. Rượu bia nhạt. Chính loại mạch nha này đã cho màu sắc đậm và đậm nhất. Hương thơm của nó là đặc trưng của các loại hạt và bánh quy.

Công thức cổ điển để làm rượu whisky mạch nha lúa mạch

Thành phần:

• nước - 32 l;
• men ép - 300 g;
• mạch nha đại mạch - 8 kg.

Sự chuẩn bị:

1. Malt được nghiền thành các phần nhỏ, đổ vào nước đun nóng đến 70 ° C, khuấy liên tục bằng thìa gỗ.
2. Đun hỗn hợp đến 65 ° C, đậy nắp kín và duy trì nhiệt độ chỉ định trong 1,5 giờ. Trộn 15-20 phút một lần. Khi đun nóng sẽ bắt đầu quá trình đường hóa của dịch vối nên việc duy trì chế độ nhiệt độ là vô cùng quan trọng.
3. Khi phần trên của hỗn hợp sáng lên và hạt lắng xuống, nắp được mở ra và làm nguội phần bên trong càng nhanh càng tốt đến 25 ° C. Ví dụ, đặt một thùng chứa trong một bồn nước lạnh.
4. Đổ wort vào thùng lên men, thêm men đã pha loãng theo hướng dẫn trên bao bì và trộn.
5. Lắp nút cách thủy và để lên men trong phòng tối có nhiệt độ ổn định 20-25 ° C. Quá trình lên men kéo dài từ ba ngày đến hai tuần. Hỗn hợp trộn đều mỗi ngày một lần.
6. Khi khí cacbonic ngừng thoát ra, hèm sẽ sáng và có vị đắng, người ta đổ phần nghiền này vào một khối chưng cất, để ráo bã.
7. Trong lần chưng cất đầu tiên, chúng không được chia thành các phần nhỏ và quá trình kết thúc khi cường độ giảm xuống 20 °.
8. Sản phẩm chưng cất được pha loãng với nước đến 20% và tiến hành chưng cất lần thứ hai, tách "đầu" và "đuôi". Sản lượng cuối cùng sẽ là 3-4 lít moonshine.
9. Bán thành phẩm được đổ vào thùng gỗ sồi và ủ dưới tầng hầm trong sáu tháng.

Trong trường hợp không có thùng, người ta dùng chốt gỗ sồi, được trụng sơ với nước sôi, ngâm trong 30 phút. trong nước lạnh, sau đó bày ra trong lọ hoặc chai và đổ đầy moonshine. Chịu được một sản phẩm như vậy từ sáu tháng đến một năm.

Tùy chọn rượu whisky nhanh

Thành phần:

• rượu;
• Nước;
• mùn cưa sồi.

Rượu được pha loãng đến 40-50 ° và nhấn mạnh vào mùn cưa sồi trong 1-2 tuần. Sau đó được lọc. Thay vì rượu, vodka hoặc moonshine tinh khiết sẽ làm được.

Nó là thú vị:

Những lợi ích đáng kinh ngạc của lúa mạch đối với cơ thể con người

Ngũ cốc được làm từ lúa mạch là gì và các đặc tính có lợi của ngũ cốc

Phần kết luận

Làm rượu whisky Ailen tại nhà đòi hỏi sự kiên nhẫn và bền bỉ. Các giống lúa mạch được chọn lọc chính xác và tuân thủ công nghệ trong quá trình nảy mầm đảm bảo hương vị tuyệt vời và hương thơm cổ điển của thức uống. Tuân thủ các quy tắc chưng cất để loại bỏ mùi khó chịu.