Đặc điểm của mạch nha lúa mạch

Mùi vị, hương thơm và màu sắc của bia phụ thuộc vào chất lượng của mạch nha. Để pha chế thức uống hop, người ta sử dụng một số loại lúa mạch nhất định, mỗi loại lúa mạch mất trung bình khoảng 10 năm để các nhà lai tạo lai tạo. Một công nghệ canh tác đặc biệt đảm bảo các đặc tính tối ưu của hạt.

Thành phần và đặc điểm sinh học của mạch nha đại mạch

Cây thuộc họ Ngũ cốc. Caryopsis bao gồm một phôi thai, một cơ thể có lông và một lớp vỏ. Đặc điểm chính của lúa mạch:

1. Khác biệt về năng suất cao, khả năng chịu lạnh và nóng... Nó được đặc trưng bởi sự tăng trưởng và phát triển nhanh chóng. Thuận lợi nhất cho cây trồng là nhiệt độ ổn định, tăng dần, không thay đổi đột ngột.
2. Thích đất tơi xốp với độ thoáng khí tốt... Một tiêu chí quan trọng khi chọn địa điểm là độ đồng đều của đất. Đất cát pha và đất thịt pha cát không thích hợp với hầu hết các giống: do khả năng thấm nước cao, ngay cả khi hạn hán trong thời gian ngắn cũng sẽ làm cây trồng chậm phát triển. Đất sét cũng sẽ không hoạt động: nó sẽ không cho phép bộ rễ phát triển mạnh hơn. Đất than bùn và đất có độ chua cao không được chọn để trồng trọt.

Ngũ cốc chứa các hợp chất hữu cơ và vô cơ:

1. Carbohydrate... Cực kỳ quan trọng trong công nghệ sản xuất bia - chúng kích thích sự hình thành rượu etylic và sự phát triển của nấm men.
2. Tinh bột (từ 55 đến 66%). Khi đun nóng từ từ, nó trở nên nhớt; trong quá trình thủy phân, đường được tạo thành từ tinh bột.
3. Xenlulo... Lượng chính của nó nằm trong lớp áo hoa; trong quá trình ủ mạch nha, nó đóng vai trò như một lớp lọc.
4. Các hợp chất pectin... Tăng tạo bọt trong bia.
5. Phức hợp vitamin và khoáng chất... Chúng đóng một vai trò quan trọng trong công nghệ ươm hạt, lên men và phát triển nấm men.

Lúa mạch chứa polyphenol, chất béo, axit hữu cơ, nguyên tố tro... Sự khác biệt chính giữa nguyên liệu sản xuất bia là hàm lượng protein thấp (không quá 12%).

Thú vị trên trang web:

Cách làm mạch nha lúa mạch tại nhà

Công thức nấu ăn moonshine lúa mạch đơn giản

Bí mật làm rượu whisky lúa mạch

Đặc tính

Các giống được sử dụng trong sản xuất bia được phân biệt bởi các đặc tính mạch nha đặc biệt của chúng... Nhờ chế biến dễ dàng, năng suất của một sản phẩm chất lượng từ một đơn vị nguyên liệu thô tăng lên.

Đặc điểm của hạt ủ:

1. Hình thức... Trong điều kiện sinh trưởng thuận lợi, hạt có hình bầu dục hoặc elip với các cạnh bên tròn.
2. Màu sắc... Màu sắc là màu vàng đồng nhất với cường độ khác nhau. Màu xanh lục cho thấy chưa đủ độ chín.
3. Mùi... Mùi thơm tươi mát, gắn liền với rơm.

Một trong những đặc điểm quan trọng là tính ngoại... Đây là lượng chất khô đi vào dung dịch sau khi xử lý. Mức tối ưu là 78–80%.

Phân loại lúa mạch

Theo đặc điểm kỹ thuật nông nghiệp, đại mạch mùa đông và mùa xuân được chia ra. Sự khác biệt chính của chúng là thời gian gieo hạt. Vụ đông gieo từ tháng 10 đến tháng 11, vụ xuân - từ tháng 3 đến tháng 4. Thời gian phụ thuộc vào điều kiện khí hậu của khu vực.

Theo loại tai (đặc điểm hình thái), đại mạch được chia thành hai hàng và sáu hàng. Tai hai hàng cho từ 25 đến 30 hạt, tai sáu hàng - từ 30 đến 60. Các tai trước đây chủ yếu được sử dụng trong sản xuất bia.

Các loại lúa mạch cho bia

Có hàng trăm loại lúa mạch. Ở các vùng của Nga, chẳng hạn (năng suất chỉ định trên 1 ha):

1. Scarlett... Nó được đặc trưng bởi một tai lỏng lẻo, cho đến 65 centners.
2. Gladis... Một trong những giống tốt nhất với khả năng miễn dịch mạnh mẽ và khả năng kháng trú. Năng suất - khoảng 98 centners.
3. Donetsk 8... Nó có một tai lỏng lẻo với các hạt lớn. Có khả năng chịu đựng và hạn hán. Năng suất - 45 centners.
4. Annabelle... Tai có mật độ trung bình với hạt to. Giống có khả năng miễn dịch cao. Mang lại cho thu hoạch 40-50 cent.
5. Consita... Năng suất 40–88 tâm hạt, chống thối rễ và thối đầu. Tai có mật độ trung bình, hình trụ. Hạt lớn.
6. Zazersky 85... Giống hơi rũ xuống, cho 37–65 trung tâm của hạt.
7. Gastinets... Một giống chín sớm với chất lượng sản xuất bia cao. Năng suất - từ 60 đến 78 centners.
8. Gonar... Nó có một cái tai rời hình trụ với các hạt to tròn. Năng suất - 50–80 trung tâm.

Các giống khác được trồng ở Nga: Quench, Ataman, Inari.

Yêu cầu đối với mạch nha đại mạch

Lúa mạch có hàm lượng protein cao (trên 12%) không được sử dụng trong sản xuất bia... Tuy nhiên, nếu giá trị dưới 9%, hạt không phù hợp: bia sẽ tạo bọt kém. Những yêu cầu khác:

1. Hạt phải lớn và có màng mỏng. Trọng lượng trung bình của 1000 đơn vị là 40–45 g.
2. Không được có các đầu hoặc đốm sẫm màu: mạch nha từ những nguyên liệu thô như vậy sẽ trở nên kém chất lượng.
3. Mức độ ẩm cao là không thể chấp nhận được. Nếu không, trong quá trình bảo quản, hạt sẽ bị mốc và mất chất bên ngoài. Chỉ số tối ưu là 10-15,5%.
4. Hạt cỏ dại, hạt ngũ cốc khác hoặc những loại bị sâu bệnh không được xâm nhập vào nguyên liệu.
5. Chỉ lúa mạch có khả năng nảy mầm tốt mới thích hợp để ủ mạch nha. Nếu chất chỉ thị không đủ, chất chiết xuất giảm và nấm mốc hình thành.

Quá nhiều chất béo trong mạch nha lúa mạch: Điều này gây bất lợi cho hương vị của bia và việc giữ lại bọt.

Công nghệ phát triển

Để có được sản lượng cao, điều quan trọng là phải chọn đúng những cây lúa mạch trước... Được phép gieo sau hạt kiều mạch, ngô, củ cải đường. Không nên đặt cây trồng sau lúa mì và các loại đậu.

Các giai đoạn chính của quá trình phát triển:

1. Làm đất... Lu lèn có kích thước đến 1 cm nên chiếm ưu thế ở tầng gieo hạt, tháng 8 tiến hành làm luống (khoảng 10 cm), tháng 9 - cày sâu khoảng 20 cm. Công việc vụ xuân bao gồm bừa theo đường chéo và gieo cấy trước vào tháng 4.
2. Sự thụ tinh... Bón phân lân và kali bón vào mùa thu khi gieo sạ để xử lý chính, bón đạm - khi sạ hàng.
3. Chuẩn bị vật liệu trồng... 2 tuần trước khi gieo, hạt được ngâm ủ, nếu cần, xử lý vi lượng (tùy theo hàm lượng trong đất). Sau khi chế biến, độ ẩm của hạt không được quá 14%.
4. Gieo... Thực hiện ở độ chín về mặt vật lý của đất. Lúa mạch nảy mầm ngay cả ở nhiệt độ thấp (+ 1 ° C), chịu được sương giá xuống -5 ° C. Tỷ lệ gieo hạt khuyến nghị trên một ha là 5-6 triệu hạt. Đại mạch được trồng theo phương pháp hàng liên tục (khoảng cách hàng - từ 10 đến 15 cm). Độ sâu nhúng là 3-4 cm, với độ ẩm không đủ ở lớp trên cùng - lên đến 6 cm.
5. Kiểm soát cỏ dại... Đại mạch mùa xuân ngăn chặn sự phát triển của cỏ dại một cách yếu ớt. Để ngăn chặn chúng, các biện pháp kỹ thuật nông nghiệp được thực hiện, bao gồm cả việc sử dụng thuốc diệt cỏ chọn lọc.

Để ngăn ngừa dịch bệnh và sâu bệnh tấn công Sau khi kiểm tra cây trồng, các biện pháp xử lý hóa học được thực hiện với các loại thuốc trừ sâu và diệt nấm bằng máy phun.

Thu thập và bảo quản lúa mạch mạch nha

Thời kỳ thu hoạch tối ưu là giai đoạn tai chín hoàn toàn không bị gián đoạn.... Hiện trường được kiểm tra trong 5 ngày. Độ ẩm của hạt không được vượt quá 18–20%. Mốc là vị trí rủ xuống của tai vào buổi sáng, vàng rơm và màng. Trước khi bắt đầu công việc, chu vi ruộng được cắt cỏ, loại bỏ các khu vực có tai nạn.

Tài liệu tham khảo! Hạt sau khi thu hoạch được làm sạch và sấy khô trong các thiết bị đặc biệt với hệ thống thông gió tích cực. Bước tiếp theo là phân loại.

Các quy tắc lưu trữ cơ bản:

1. Để ngăn ngừa thiệt hại cho cây trồng do sâu bệnh, các cơ sở bảo quản được xử lý bằng các chế phẩm đặc biệt.
2. Chỉ hạt đã làm sạch và sấy khô mới được đưa vào kho.
3. Nhiệt độ phòng được giữ ở mức dưới + 21 ° C. Nếu không, cây trồng sẽ bị hư hỏng bởi mọt. Sự xuất hiện của dịch hại thực tế được loại trừ ở nhiệt độ dưới + 12 ° C.
4. Các loại ngũ cốc khác nhau được giữ riêng để thu được mạch nha chất lượng cao.

Bảo quản lúa mạch theo phương pháp ủ chua hoặc ủ dưới sàn... Trong trường hợp đầu tiên, độ ẩm tối đa cho phép trong phòng là 13%, khi lưu trữ hàng loạt - 14%. Sự gia tăng chất chỉ thị dẫn đến tăng sự sinh nhiệt - trong trường hợp này, hạt được thông gió và trộn lẫn.

Đọc thêm:

Đặc điểm của các giống lúa mạch: Worthy, Duncan, Harlem và những giống khác

Đặc điểm của công nghệ trồng lúa mạch

Phần kết luận

Đại mạch chất lượng cao là sự đảm bảo cho đặc tính hương vị cao của bia. Điều quan trọng không chỉ là chọn một giống ngũ cốc phù hợp mà còn phải tuân thủ tất cả các quy tắc của công nghệ nông nghiệp về trồng trọt, thu hoạch và lưu trữ nguyên liệu thô. Đây là cách duy nhất để có được malt bia chất lượng cao.