Cách sấy ngô quy mô công nghiệp và cách sấy ngô tại nhà

Phương pháp hiệu quả nhất để tăng thời hạn sử dụng của ngũ cốc là sấy khô. Ngô cũng không ngoại lệ. Đặc điểm của hạt ngô trong đó nó chứa 40% độ ẩm nên để bảo quản lâu vẫn tốt hơn. Nhưng với việc tổ chức sấy hợp lý sẽ dễ dàng đạt được kết quả mong muốn: bảo toàn mùi vị và tăng thời gian bảo quản tối đa.

Trong bài viết này, chúng tôi sẽ đề cập đến các phương pháp làm khô ngô tại nhà và bật mí bí quyết làm khô ngô hạt quy mô công nghiệp.

Cách làm khô ngô tại nhà

Sấy ngô tại nhà ngụ ý tuân theo một số quy tắc thu hoạch, lưu trữ và xử lý nhiệt. Điều quan trọng là phải bảo tồn không chỉ vẻ ngoài hấp dẫn mà còn phải bảo tồn càng nhiều càng tốt các đặc tính có lợi của loại cây ngũ cốc quý giá này.

Chế biến ngô sau thu hoạch

Sau khi ngô được thu hoạch, đến lượt chế biến của nó. Bóc ngô tại nhà rất dễ dàng nếu bạn sử dụng một công cụ đơn giản mà bạn có thể tự làm.

Điều này sẽ yêu cầu một đoạn ống nhựa, vít và tuốc nơ vít. Sẽ làm được một đoạn ống có chiều dài từ 30 - 40 cm Sau khi cách mép ống 5 cm, đánh dấu 8 điểm vào đó các vít bằng mũi khoan được vặn. Sau đó, một nắp được cắt ra khỏi một vít tự khai thác dài thông thường.

Với cạnh này, một vít tự khai thác được lắp vào tuốc nơ vít, và đầu nhọn được vặn vào lõi thép. Thiết bị đã sẵn sàng. Sau đó, xoay ngô ở tốc độ trung bình và lắp vào một đường ống bằng vít tự khai thác, thay thế một thùng sâu cho ngũ cốc.

Ghi chú. Ngay cả một đứa trẻ cũng có thể làm việc với chiếc máy hái ngô tại nhà, vì vậy bạn có thể khiến đứa trẻ bận rộn và có thể nuôi dạy một người nông dân trẻ.

Bảo quản ngô ướt sau thu hoạch

Thời gian bảo quản ngô tươi trong tủ lạnh dao động từ 1 đến 10 ngày - tất cả phụ thuộc vào chủng loại và chất lượng của sản phẩm... Ngô ngọt có thời gian bảo quản lâu nhất. Khi bảo quản trong thời gian ngắn, nó được để nguyên lá và cho vào tủ lạnh trong túi ni lông có lỗ để thông thoáng.

Hạt ngô tươi có thời hạn sử dụng khoảng ba tuần. Đối với điều này, các loại ngũ cốc được chuẩn bị. Sử dụng phương pháp mô tả ở trên, hoặc bỏ lá và nhụy ra khỏi lõi, đổ nước vào chảo, thêm đá, nước cốt chanh và muối (1 muỗng cà phê trên 1 lít nước). Sau đó cho tai vào nồi đun khoảng 15-20 phút. Sau đó, các hạt được tách ra và lấy nước qua chao. Chúng được bảo quản trong tủ lạnh trong hộp kín.

Những người làm vườn có kinh nghiệm khuyên bạn nên bảo quản ngô trên lõi ngô. Nhờ phương pháp này, môi trường nuôi cấy giữ được các đặc tính hữu ích tối đa.

Phương pháp bảo quản lâu dài nhất là cấp đông. Cob có thể được bảo quản trong tủ đông lên đến một năm rưỡi. Trước khi đặt chúng vào tủ đông, hãy làm như sau:

1. Chuẩn bị hai cái chậu. Trong một trong số chúng - nước lạnh có thêm đá, trong kia - đun sôi.
2. Đầu tiên, lõi ngô đã bóc vỏ được cho vào thùng với nước nóng trong 2-3 phút, sau đó nhúng vào nước lạnh. Những hành động này được lặp lại ít nhất ba lần.
3. Sau đó cho rau ra khăn thấm khô.Sau đó, nó được bọc trong màng bám, phân phối trong các hộp đựng thực phẩm và gửi đến tủ đông.

Lịch sử tiêu thụ ngô

Ngô là lương thực chính của người da đỏ và người Mexico. Theo một trong những phiên bản, nó đã được thuần hóa bởi tổ tiên của người Mexico hiện đại khoảng 10 nghìn năm trước Công nguyên. e. Trong cuộc khai quật ở Mexico City, các nhà khoa học đã tìm thấy phấn hoa ngô, có tuổi đời 55 nghìn năm.

Đối với châu Âu, ngô được Christopher Columbus phát hiện ra. Lọ vàng đến Nga chỉ từ Crimea vào thế kỷ 17. Có một phiên bản cho rằng ngô là một loài thực vật ngoài hành tinh hoặc thần thánh. Ví dụ, bộ tộc Maya có thần ngô Ah Mun là một trong những đối tượng được thờ cúng.

Theo các nhà khoa học, ngô trước đó có kích thước nhỏ hơn, một tai có bông mọc ở đỉnh. Ngô dễ dàng thụ phấn nhờ gió, và hạt của lõi ngô "trần" nằm rải rác trên mặt đất - vì vậy cây mới xuất hiện. Ngày nay, ngô còi cọc cũng có thể được tìm thấy trên các cánh đồng - điều này là do sự gián đoạn gen định kỳ.

Người ta tin rằng một đột biến đã xảy ra vào thời cổ đại, và tai bắt đầu phát triển ở nách lá. Tại các cuộc khai quật ở "Hang Dơi", không xa Rio Grande, ở tầng trên của tầng văn hóa, ngô giống ngô hiện đại, ở tầng dưới tìm thấy tai nhỏ.

Hướng dẫn về lò nướng và máy sấy

Để phơi khô, người ta lấy lõi ngô, thu hoạch từ cuối mùa hè đến cuối mùa thu. Ngô tước bỏ lá, bỏ tơ ngô, treo tai trên lá dưới tán cây.

Ngô khô theo cách này cả mùa đông cho ăn gia súc, nhặt sạch khi cần thiết. Nhưng ngô ngọt sau khi phơi khô tự nhiên như vậy phải được loại bỏ lõi và đem phơi khô.

Nếu bạn có lò gas, bạn có thể làm khô trong đó, với điều kiện ngọn lửa không tiếp xúc với chính khoang lò. Điều quan trọng là phải theo dõi độ đồng đều của quá trình sấy: điều chỉnh nhiệt, đảo hạt, di chuyển các tấm nướng.

Để tránh tích tụ hơi ẩm trong bất kỳ loại lò nào, hãy mở cửa buồng.

Quan trọng! Nhiệt độ trung bình để sấy hạt ngô trong lò khoảng 45 ° C.

Để ngô giữ được màu sắc, trước khi cho vào máy sấy điện, các hạt ngô được ủ trong chao trong nồi nước sôi trong vài giây. Sau đó, nó được làm khô ở nhiệt độ không đổi ở 45-60 ° C, hoặc nó bắt đầu ở nhiệt độ tối đa, và sau một giờ nó sẽ giảm xuống.

Cách làm khô lụa ngô

Nhụy ngô thu hoạch có màu vàng hoặc hơi đỏ và có mùi đặc biệt, gần như phảng phất.

Làm thế nào để làm việc với các kỳ thị:

1. Lấy hoặc nhẹ nhàng tháo xoắn lá lõi ngô.
2. Tập hợp các đầu nhụy thành một chùm.
3. Bắp lụa rút ra hoặc cắt bỏ.
4. Các nguyên liệu thô được kiểm tra và phân loại, những sợi hư hỏng được sàng ra.
5. Trải nguyên liệu thành lớp 1-2 cm trên bề mặt phẳng, khô và sạch để phơi khô, đặt ở nơi có không khí trong lành, bóng râm một phần hoặc nơi thoáng gió.

Trong quá trình phơi nhụy, nguyên liệu được giám sát: không được ngả nâu, mốc là điều không thể chấp nhận được, do đó, nếu thời tiết ngoài cửa sổ ẩm ướt, nguyên liệu được đưa vào phòng. Nhớ lật ngược các sợi. Sau khoảng một tuần sẽ thu được bắp tơ khô, sẵn sàng để bảo quản lâu dài.

Chúng cũng có thể được làm khô trong lò, nơi nhiệt độ không quá 40 ° C.

Nguyên liệu khô được đựng trong túi vải hoặc hộp các tông có lót giấy.

Quan trọng! Không nên bảo quản bắp tơ trong phòng có độ ẩm và nhiệt độ cao.

Tùy thuộc vào các điều kiện thu hoạch và bảo quản, nhụy hoa có thể nằm mà không ảnh hưởng đến chất lượng trong ít nhất một năm, chúng không nên được bảo quản lâu hơn - nguyên liệu thô sẽ mất đi các đặc tính hữu ích theo thời gian.

Cách làm khô ngô để làm bỏng ngô

Món bắp khô phổ biến nhất là bắp rang bơ. Hạt để chuẩn bị được bảo quản trong túi nhựa trong tủ đông. Loại ngô thích hợp làm bỏng ngô chứa ít tinh bột hơn các loại thông thường. Nó cũng có thêm 21% chất béo và 21% protein.

Hạt của các giống bỏng ngô sáng bóng và thành mỏng hơn so với các loại bắp rang bơ cổ điển.

Các loại sau đây thích hợp cho bỏng ngô:

• Núi lửa;
• Pop-pop;
• Zeya;
• Bóng bàn;
• Khách sạn;
• Niềm vui của cháu;
• Màu đỏ.

Tốt hơn hết khi thu hái “nữ hoàng ruộng” để làm bỏng ngô ở công đoạn cuối, nên chọn những tai đã chín khô phủ lớp vỏ bóng. Làm thế nào để làm khô bắp rang bơ? Tương tự như trong các trường hợp khác - công nghệ sấy khô của các giống này không khác với sấy tai thông thường.

Làm thế nào ngô được sấy khô thương mại

Sau khi tai rời khỏi thang máy, chúng được đưa đi làm khô... Phương pháp công nghiệp chính để sấy hạt ngô là sấy trên lõi ngô; đối với phương pháp này, máy sấy hạt kiểu buồng sấy được sử dụng với các điều kiện sau: nhiệt độ 35-50 ° C, thổi buồng, lịch làm việc nhịp nhàng.

Bốc hơi 1 kg hơi ẩm từ hạt ngô tiêu thụ nhiệt lượng xấp xỉ 8,56 MJ. Hiệu suất của máy sấy buồng là 30-35%, của máy sấy mỏ - 55-60%. Công nghệ sấy hiện đại không chỉ cho phép giảm tiêu thụ nhiệt năng mà còn giảm thời gian của quá trình.

Làm nóng trước nguyên liệu

Trong giai đoạn đầu tiên của quá trình sấy, nhiệt độ cao được áp dụng, vì phôi hạt trong lõi lõi ngô được làm nóng từ từ. Các thí nghiệm khoa học đã chỉ ra rằng khi nung nguyên liệu ở nhiệt độ 50 ° C, thời gian sấy giảm 7 giờ, độ ẩm của hạt tăng 10,9% và năng suất tăng 22,5% so với sấy thông thường ở chế độ thông thường.

Chế độ sấy khô khác biệt

Do các điều kiện nhiệt khác nhau, hiệu suất của máy sấy tăng tăng 20-30% và thậm chí hơn thế nữa. Khi nhiệt độ tăng dần, tốc độ khô của hạt cũng tăng lên. Những điều kiện này là thuận lợi nhất để thu được ngô khô chất lượng cao.

Công nghệ sấy lõi ngô

Bắp ngô đôi khi được làm khô trên lõi ngô, vì cây ướt khó đập hạt mà không làm hỏng hạt. Tai được sấy đến độ ẩm 16-20% để đập hạt và cuối cùng là sấy khô hạt.

Ứng dụng khác

Ngô được sấy khô - phải làm gì với nó sau đó? Bắp khô có thể ăn khô như tổ tiên người Mexico đã làm, nhưng nên luộc chín sẽ ngon hơn... Để làm cho hạt khô nấu nhanh hơn, chúng được ngâm trước. Sau đó, những hạt ngô khô được đổ với nước lạnh hoặc nước nóng và đun sôi trong 20-40 phút.

Từ ngũ cốc luộc chuẩn bị xà lách, bánh ngọt, thêm chúng vào bánh mì sandwich và cuộn, vào các món ăn nóng - ví dụ: vào món hầm hoặc súp, nếu công thức cho phép. Ngũ cốc có thể được ăn gọn - chúng ngon, lành mạnh và gần như vô hại đối với hình thể.

Sản phẩm được sử dụng trong chăn nuôi gia súc làm thức ăn gia súc và thậm chí trong đánh bắt hải sản - làm thức ăn bổ sung cho cá.

Phần kết luận

Làm khô ngô là một quá trình đơn giản. Bạn có thể sấy ngũ cốc tại nhà và nơi làm việc. Ngô là một món ăn nhẹ lành mạnh, rất dễ làm salad, canapes và các món ăn khác từ nó. Hàm lượng calo thấp trong ngũ cốc màu vàng cho phép chúng được tiêu thụ gần như không bị hạn chế, đặc biệt là khi giá ngô vào mùa hè thấp.