Bắp cải lên men là gì, tại sao nó tốt và nó được chế biến như thế nào

Cơ thể con người chỉ hấp thụ lượng chất dinh dưỡng cần thiết nếu có một hệ vi sinh khỏe mạnh trong ruột. Các sản phẩm lên men tham gia tích cực vào quá trình tạo ra nó, tức là những sản phẩm đã được bảo quản lạnh trong chất lỏng. Bắp cải lên men dễ tiêu hóa hơn trong đường tiêu hóa nhờ các vi khuẩn sống có lợi. Ngoài ra, rau ở dạng này trở nên lành mạnh và ngon hơn rất nhiều.

Bắp cải lên men là gì

Mọi người đều quen thuộc với quá trình lên men - nó diễn ra với sự tham gia của vi khuẩn axit lactic khi ngâm rau, trái cây hoặc bất kỳ sản phẩm nào khác. Vì thế, bắp cải lên men là dưa bắp cải... Rau được chế biến theo cách này được coi là một trong những thực phẩm có giá trị và tốt cho sức khỏe.

Quá trình lên men diễn ra như thế nào

Lên men là một quá trình lên men chân không, trong đó chất hữu cơ được chia thành các dạng đơn giản hơn. Đồng thời, các vi sinh vật được hình thành - vi khuẩn, nấm men và nấm, sinh sôi, bắt đầu xử lý đường và tinh bột có trong sản phẩm, và ngược lại, tạo thành axit lactic, giải phóng vitamin và các chất hữu ích khác.

Axit lactic bảo vệ rau khỏi hư hỏng và có tác dụng hỗ trợ tiêu hóa. Kết quả của quá trình lên men axit lactic thu được sản phẩm lên men bổ dưỡng và tốt cho sức khỏe hơn rất nhiều so với sản phẩm ban đầu. Nó được làm giàu với vitamin B, K, C, axit béo omega-3 và các loại men vi sinh khác nhau.

Tài liệu tham khảo. Dưa cải chứa lượng vitamin C dễ tiêu hóa gấp 20 lần so với bắp cải tươi.

Bắp cải có vị gì?

Bắp cải lên men tốt vì hương vị của một loại rau tươi gần như được giữ nguyên hoàn toàn với phương pháp đóng hộp này. Ngoài ra, một sản phẩm sống thu được, bởi vì tất cả các vi khuẩn có lợi chứa trong nó không chết, như trong quá trình muối và muối. Rau không được tiếp xúc với nhiệt độ cao hay thấp.

Khi sử dụng các nguyên liệu như hành, tỏi, gừng trong công thức nấu ăn, điều quan trọng chính là không nên lạm dụng quá nhiều, vì quá trình lên men sẽ làm tăng hương thơm lên nhiều lần. Quá trình lên men tạo ra một món ăn cay, giòn và ngon.

Lợi ích và tác hại của sản phẩm

Nghiên cứu chứng minh rằng sự cân bằng hoàn hảo của vi khuẩn trong ruột là điều cần thiết cho sức khỏe thể chất, tinh thần và cảm xúc. Và để ổn định nó, có một cách đơn giản và hợp lý nhất - đó là sử dụng bắp cải lên men, cũng như các loại rau nấu tương tự khác.

Lợi ích của chúng là gì:

1. Hàm lượng lợi khuẩn góp phần chế biến thức ăn thành các phân tử dễ tiêu hóa.
2. Bắp cải lên men được hấp thụ nhanh hơn, vì nó đã được tiêu hóa một phần dưới ảnh hưởng của hệ vi sinh có lợi.
3. Các hợp chất khoáng trở nên khả dụng hơn đối với cơ thể. Chúng được hấp thụ nhanh hơn và tốt hơn vào máu khi so sánh với bắp cải tươi.
4. Khả năng phòng thủ của cơ thể được tăng cường.
5. Hệ vi sinh của dạ dày và ruột được phục hồi, đặc biệt là sau khi dùng thuốc kháng sinh, khi các vi sinh vật có lợi chết đi.
6. Thực phẩm lên men giúp cơ thể thải độc tố và các gốc tự do.

Nghiên cứu khoa học đã chứng minh rằng hệ vi sinh tốt sống trong một môi trường đường ruột khỏe mạnh làm giảm nguy cơ mắc hầu hết các dạng bệnh cấp tính hoặc mãn tính.

Ngoài những lợi ích được liệt kê, bắp cải lên men có những tác dụng hữu ích khác:

• giấc ngủ được cải thiện;
• mức năng lượng, sức sống tăng lên;
• nguy cơ phát triển các quá trình viêm giảm;
• hết ợ chua;
• chức năng vận động của dạ dày được cải thiện;
• Sử dụng sản phẩm thường xuyên không chỉ giúp duy trì trọng lượng cơ thể phù hợp mà còn giảm cân thông qua nhiều cơ chế.

Hệ vi sinh và các vi sinh vật khác sống bên trong ruột rất cần thiết cho sức khỏe của não, tim, phổi, gan và hệ tiêu hóa.

Mặc dù có nhiều lợi ích cho sức khỏe, nhưng dưa cải bắp cũng có thể gây hại:

1. Nếu muối được sử dụng trong quá trình lên men, sản phẩm sẽ gây ra tình trạng giữ nước trong cơ thể, dẫn đến tăng huyết áp.
2. Một loại rau được chế biến theo cách này sẽ loại bỏ i-ốt ra khỏi cơ thể, chất rất quan trọng cho hoạt động của tuyến giáp.
3. Axit axetic có trong dưa cải có ảnh hưởng xấu đến các bệnh đường tiêu hóa.

Bắp cải nào đúng

Không nên sử dụng các giống rau sớm vì chúng có mô lỏng lẻo và hàm lượng đường không đủ để lên men - sản phẩm sẽ có chất lượng kém. Với mục đích này, trung bình và muộn Đẳng cấp.

Nó được khuyến khích sử dụng:

• giữa mùa - Người Belarus, Mozharskaya, Slava Gribovskaya;
• trưởng thành muộn - Amager, đến muộn Moscow, Slavyanka.

Lựa chọn các loại rau

Đầu của bắp cải phải rậm rạp, lá chắc, nhưng không có gân thô, màu trắng, không có sắc tố tím. Các lá phía trên kém và bị ảnh hưởng không được sử dụng để lên men.

Mức độ chín của một loại rau được xác định bởi mật độ của phần đầu được tạo thành của bắp cải, phải nặng ít nhất 0,7 kg. Nó được mong muốn để xử lý các dĩa lớn. Chúng càng lớn thì càng ít chất thải trong quá trình chế biến.

Đào tạo

Để quá trình lên men bắp cải nhanh chóng và hiệu quả, các bước sau được thực hiện:

1. Chuẩn bị một nơi làm việc sẽ chiếm gần như toàn bộ bàn.
2. Loại bỏ các lá bị ô nhiễm, xanh và bị khuyết tật trên đầu của bắp cải, cắt gốc. Rau đã bóc vỏ được chế biến ngay trong ngày.
3. Xả kỹ dưới vòi nước.
4. Cắt thành hai nửa.
5. Rửa kỹ các hộp đựng dưa cải và khử trùng bằng giấm.

Nếu công thức lên men yêu cầu cà rốt, táo, củ cải đường hoặc ớt chuông, chúng cũng được gọt vỏ và rửa sạch.

Cách lên men bắp cải

Quy trình chuẩn bị sản phẩm đơn giản, không tốn nhiều công sức và thời gian. Kết quả là một món ăn tuyệt vời với nhiều đức tính.

Những gì là cần thiết

Đối với quá trình lên men, nhiệt độ khoảng + 21 ° C được ưu tiên. Quá trình này mất khoảng năm tuần. Điều quan trọng là phải cách ly oxy, vì nó kích thích sự nhân lên của vi sinh vật nấm, sự hiện diện của chúng trong phôi là không mong muốn.

Quan trọng. Một trong những sai lầm chính trong quá trình lên men là bắp cải được chuyển vào tủ lạnh quá sớm, không giữ ấm trong thời gian vừa đủ. Để có hiệu quả chữa bệnh tối đa, bắp cải cần trải qua cả 3 giai đoạn lên men.

Hướng dẫn lên men

Quá trình này tính đến hai điểm quan trọng:

1. Rau được lên men không muối. Muối, hoạt động như một chất bảo quản, ức chế sự phát triển của vi khuẩn "tốt", hầu hết chúng chết.
2. Bắp cải được lên men mà không có không khí dưới nắp đậy kín. Điều này là do thực tế là lactobacilli sinh sản tích cực hơn nhiều trong môi trường như vậy. Trong quá trình lên men mà không có không khí tiếp cận, vi khuẩn “tốt” vẫn sống trong nhiều ngày và nhiều tháng, ngay cả khi sản phẩm được bảo quản trong tủ lạnh.

Có lẽ không phải ai cũng thích bắp cải không men không muối, nhưng trước khi ăn có thể bổ sung thêm gia vị, dầu ô liu, rau thơm, hành tây, nam việt quất, v.v.

Phương pháp lên men không có muối

Chuẩn bị đầy đủ các nguyên liệu cần thiết, bát đĩa, dụng cụ cắt gọt, bạn hãy trực tiếp tiến hành quy trình:

1. Bắp cải đã sơ chế được cắt nhỏ hoặc băm nhỏ, được bào sợi như cách muối chua thông thường hoặc lớn hơn, theo khuyến cáo. Điều này giúp tiết kiệm tối đa lượng chất dinh dưỡng.
2. Đặt trong một cái lọ và buộc chặt để không tạo ra không khí giữa các lớp.
3. Bình chỉ được lấp đầy đến "vai", vì các chất bên trong sẽ tăng thể tích trong quá trình lên men. Không gian trống sẽ bị chiếm dụng bởi nước, được thêm vào thùng chứa.
4. Hỗn hợp rau câu đổ với nước lọc và đậy nắp kín.
   Ở trạng thái này, để trong 2-3 ngày ở nhiệt độ phòng.
5. Nếu bắp cải được ủ men trong một bình lớn (nồi sứ), hãy phủ hỗn hợp rau củ bằng một mảnh vải bông, sau đó áp một vòng tròn bằng gỗ và đặt áp lên sao cho tạo thành một lớp chất lỏng 3-5 cm phía trên vòng tròn.

Để cải thiện hương vị của món rau, cà rốt cắt thành hình tròn hoặc dải được thêm vào, đôi khi là táo, quả mọng - lingonberries hoặc cranberries. Gia vị cũng được sử dụng - thì là hoặc lá nguyệt quế.

Cách kiểm tra sự sẵn sàng

Khi nước trong bình trở nên đục, có nghĩa là quá trình lên men đã bắt đầu. Từ lúc này, họ nếm thử nước trái cây, bắp cải và xác định: xem bạn thích mùi vị đó có đủ chua hay không, tiếp tục lên men ở nơi ấm áp hay loại bỏ nó cho lưu trữ trong tủ lạnh. Trong trường hợp này, hãy tập trung vào sở thích khẩu vị của riêng bạn và tìm các lựa chọn phù hợp.

Bảo quản bắp cải lên men

Lọ đựng bên trong được chuyển đến nơi mát hơn - tầng hầm hoặc tủ lạnh... Trong điều kiện như vậy, quá trình lên men bị chậm lại và món ăn có thể được bảo quản đến vài tháng.

Lấy bắp cải ra khỏi hộp để ăn chỉ bằng một chiếc thìa sạch.

Làm thế nào và với những gì để phục vụ

Bắp cải lên men được ăn như một món ăn độc lập và là một thành phần trong nhiều công thức nấu ăn: xà lách, dầu giấm, bánh nướng, bánh bao, borscht, súp, bắp cải cuộn.

Sản phẩm phù hợp với thịt hoặc Những quả khoai tây... Tốt hơn là luộc hoặc nướng thịt. Đối với khoai tây cũng vậy.

Nếu bạn nêm bắp cải bằng dầu chưa tinh chế và hành ngọt ngào, bạn sẽ có một món salad tuyệt vời có thể ăn kèm với bất kỳ sản phẩm nào khác hoặc chỉ với bánh mì.

Chống chỉ định sử dụng

Bắp cải lên men được chống chỉ định cho những người có:

1. Loét dạ dày và ruột.
2. Viêm dạ dày catarrhal cấp tính và mãn tính.
3. Bất kỳ bệnh thận nào, kèm theo giảm khả năng chức năng của họ. Một lượng lớn axit hữu cơ trong bắp cải làm tăng các triệu chứng.
4. Dị ứng với một sản phẩm lên men.

Phần kết luận

Bắp cải lên men rất giàu vitamin và khoáng chất, nếu không có các hoạt động đầy đủ của cơ thể con người là không thể. Tuy nhiên, yêu cầu phải đáp ứng điều kiện để lên men thành công - tạo chân không trong thùng chứa. Phương pháp này có nhiều ưu điểm, nhưng đừng quên những chống chỉ định có thể xảy ra.