Công thức đơn giản và nhanh chóng cho dưa hấu lên men

Dưa hấu có nhiều đặc tính hữu ích và thành phần phong phú: chất khoáng với chất xơ, vitamin, axit amin. Trái cây không gây hại cho bệnh nhân tiểu đường, vì nó chứa một lượng nhỏ đường. Nó rất hữu ích cho những người giảm cân do hàm lượng calo thấp.

Và nếu như mùa hè, việc tiêu thụ sinh tố và giảm cân với sự trợ giúp của dưa gang đã dễ dàng, thì đến mùa đông, tất nhiên là khó hơn và tốn kém hơn gấp nhiều lần. Những người ngâm sẽ giúp ích những quả dưa hấu, vẫn giữ được thành phần vitamin và giàu dinh dưỡng hơn loại tươi chỉ 1-1,2%. Công thức nào để chọn và làm thế nào để chuẩn bị trái cây đúng cách cho mùa đông, chúng tôi sẽ cho bạn biết trong bài viết này.

Tính năng nấu ăn

Ướp muối và ngâm là hai quá trình để bảo quản dưa hấu cho mùa đông.

Ướp muối, còn được gọi là quá trình lên men, bao gồm việc sử dụng axit lactic của chính sản phẩm, được hình thành trong quá trình lên men và đường, đã có trong trái cây hoặc được thêm vào trong quá trình nấu ăn. Các chế phẩm muối chua được bảo quản ở những nơi tối và mát.

Quá trình ngâm chua diễn ra với chất bảo quản, thường là giấm. Các phôi được bảo quản ở nhiệt độ phòng.

Mẹo làm chua

Để muối dưa hấu thành công, hãy làm theo một số quy tắc:

1. Trái ở độ chín nào là phù hợp, không bị hư, thối.
2. Cố gắng không mua dưa hấu từ cửa hàng, đặc biệt là dưa hấu trái mùa. Những loại trái cây này có chứa nitrat.
3. Không cần thiết phải loại bỏ lớp vỏ khỏi dưa hấu. Nhưng quả mọng không có lớp vỏ, chỉ lên men trong hai ngày.
4. Khi ướp muối trong lọ có nắp đậy bằng sắt, xương từ bã được loại bỏ để lọ không bị phồng lên. Khi ướp muối trong chảo hoặc thùng, không cần thiết phải bỏ xương.
5. Toàn bộ trái cây được đâm xuyên ở một số nơi để muối nhanh và đều.
6. Để ướp muối, không dùng muối "Thêm" và muối i-ốt. Cách thứ nhất sẽ cho quá nhiều muối, lần thứ hai sẽ làm mềm sản phẩm.
7. Tính lượng nước muối chính xác. Nếu cắt thô 5 kg dưa hấu thì bạn cần 5 lít nước muối, nếu cắt mịn thì cần 3 lít.
8. Quyết định lựa chọn gia vị của bạn. Bạn có thể sử dụng bất kỳ loại nào, vì vậy hãy lựa chọn theo sở thích của bạn. Nhưng đừng lạm dụng nó với số lượng.
9. Dưa hấu cũng được muối với các loại rau khác - ví dụ, bắp cải hoặc cà chua xanh. Như vậy dưa chua sẽ bổ sung khẩu vị cho nhau.
10. Tốt hơn là bắt đầu muối trong thùng vào giữa mùa thu, khi nhiệt độ giảm xuống. Trong điều kiện đó, việc kiểm soát quá trình lên men sẽ dễ dàng hơn.

Tuyển chọn các món ăn cho bột chua

Việc lựa chọn đồ dùng để lên men cho mùa đông chỉ phụ thuộc vào số lượng trái cây và không gian lưu trữ.

Một thùng phù hợp nếu:

• có một hầm hoặc tầng hầm nơi container sẽ được lưu trữ một cách chính xác;
• bạn có một gia đình lớn với một cảm giác ngon miệng;
• không có giấm trong công thức;
• Có thời gian và cơ hội để theo dõi quá trình lên men: nếu đã hình thành mảng bám trên bề mặt, cần loại bỏ ngay.

Ngân hàng phù hợp nếu:

• dưa hấu được lên men theo một công thức bao gồm bảo quản trong phòng mát nhỏ hoặc tủ lạnh;
• công thức có giấm;
• công thức liên quan đến việc cắt dưa hấu thành các lát hoặc miếng.

Xoong là một vật chứa phổ biến. Trong quá trình nấu, bạn có thể sử dụng giấm, nó sẽ chứa được cả miếng nhỏ và nửa miếng, sẽ dễ dàng cho vào tủ lạnh.

Công thức nấu ăn

Dưa được thu hoạch vào mùa thu có thể được biến thành thực phẩm mùa đông ngon và lành mạnh. Chỉ cần một chút nỗ lực và tuân thủ công thức.

Toàn bộ dưa hấu lên men trong thùng

Khó nhất khi lên men dưa hấu theo công thức này là chuẩn bị thùng.Nó phải được rửa sạch, trụng qua nước sôi. Nếu nó đi qua chỗ nào đó nước, sau đó đổ đầy nước và đợi cho cây phồng lên, sơn lên các vòng.

Tài liệu tham khảo. Chọn những quả nhỏ, đường kính tối đa 15 cm. Rửa sạch chúng bằng nước chảy và tráng qua nước sôi. Xỏ từng quả vào nhiều chỗ - để muối nhanh và đều.

Thành phần cho 10 lít nước:

• dưa hấu - bao nhiêu sẽ vừa với thùng;
• muối - 400 g;
• đường - 1200 g.

Phương pháp nấu ăn:

1. Xếp các quả chặt vào nhau.
2. Chuẩn bị nước muối bằng cách hòa tan muối và đường trong nước đun sôi để nguội.
3. Đổ nước xốt lên thùng phía trên dưa.
4. Đậy bằng gạc, sau đó là một cái nắp bằng gỗ, đặt dưới sự áp bức.
5. Sau 2-3 ngày để nơi thoáng mát.
6. Sẵn sàng để sử dụng trong 2-3 tuần.

Dưa hấu trong thùng với dưa cải

Ở đây, bắp cải được muối trước với tỷ lệ 60-70 g muối trên 1 kg bắp cải, và dưa cải được cho vào thùng.

Thành phần cho 10 lít nước:

• dưa hấu - bao nhiêu sẽ vừa trong một thùng;
• bắp cải (tươi) - 10 kg;
• muối - 500 g;
• đường - 500 g

Phương pháp nấu ăn:

1. Chuẩn bị thùng đựng bột chua: rửa sạch, đánh vảy, trét bột nếu cần.
2. Sắp xếp dưa hấu chặt chẽ, lấp đầy khoảng trống giữa chúng bằng bắp cải cắt nhỏ.
3. Đun sôi nước, pha muối loãng và đường, để nguội rồi đổ dưa vào.
4. Đậy bằng gạc và tạo áp lực.
5. Để ở nhiệt độ phòng trong hai ngày, sau đó mang đi nơi thoáng mát.
6. Bạn có thể thử trong một tháng.

Dưa hấu lên men trong nước ép dưa hấu

Đối với công thức, cả trái cây chín và trái quá chín đều phù hợp - chúng dùng để lấy nước trái cây.

Thành phần:

• dưa hấu ngâm muối - 10 kg;
• dưa hấu lấy cùi - 5 kg;
• muối - 60-70 g trên 1 kg bột giấy.

Phương pháp nấu ăn:

1. Cắt dưa muối thành từng khoanh lớn, dày khoảng 10-15 cm.
2. Băm nhuyễn các loại quả lấy cùi, muối. Nó được phép xay chúng trong máy xay sinh tố.
3. Lớp dưa hấu muối và cùi. Lặp lại cho đến khi bạn dùng hết nguyên liệu.
4. Chuẩn bị thùng: tráng thùng và tráng bằng nước sôi, khử trùng thùng, đun sôi chảo với nước trong vài phút.
5. Đậy thùng chứa đầy bằng khăn lanh hoặc gạc, dùng áp chế.
6. Sau một tuần, lấy ra để nơi thoáng mát.
7. Bạn có thể ăn nó trong một tháng.

Dưa hấu ngâm với gia vị

Các loại dưa thích các loại gia vị khác nhau. Tất cả phụ thuộc vào sở thích hương vị của bạn.

Khi muối, cho rau mùi, củ gừng, tép tỏi, hạt mắc khén, cần tây, ớt, rễ cải ngựa vào nồi.

Thành phần:

• dưa hấu ngâm muối - 10 kg;
• tép tỏi - 10 cái;
• đậu Hà Lan allspice - 10 chiếc;
• cần tây và thì là - mỗi thứ 2 bó;
• rễ cải ngựa - 1 cây;
• muối - 2 muỗng canh. l. cho 1 lít nước;
• đường - 5 muỗng canh. l. cho 1 lít nước.

Phương pháp nấu ăn:

1. Chuẩn bị thùng ướp muối: rửa sạch và tráng thùng hoặc chảo, khử trùng lọ.
2. Cắt nhỏ 3-5 cm cần tây, thì là, cải ngựa.
3. Cắt dưa hấu thành các hình bán nguyệt lớn khoảng 2-3 cm, cho vào lọ - nhỏ hơn một chút.
4. Đặt dưa và bầu lên nhau, thay đổi các loại gia vị đã chuẩn bị.
5. Chuẩn bị nước ướp cổ điển: đun sôi, muối loãng và đường. Đổ đầy nước muối ở nhiệt độ phòng.
6. Giữ ấm trong 2-3 ngày, sau đó cho vào tủ lạnh. Hãy thử nó trong 2-3 tuần.

Bột chua trong thùng gốm

Đôi khi các bà nội trợ băn khoăn không biết làm thế nào để lên men dưa hấu, cắt thành từng khoanh. Gần giống như nguyên con - chúng sẽ nấu nhanh hơn, và hương vị sẽ giống như khi ướp muối trong thùng gỗ sồi.

Thành phần:

• dưa hấu ngâm muối - 10 kg;
• rau xanh: thì là, tiêu, cần tây - trong một bó;
• tỏi - 5 răng;
• ớt cay - 1 cái;
• hạt tiêu đen - 10 chiếc;
• muối và đường - 170 g trên 3 lít nước.

Phương pháp nấu ăn:

1. Khi muối trong thùng gốm, cắt quả thành từng lát nhỏ dọc.
2. Đặt một nửa số rau thơm, ớt cay, tỏi và các gia vị khác ở dưới cùng.
3. Đặt dưa hấu.
4. Trên cùng với tỏi và rau thơm.
5. Phủ hạt tiêu đen.
6. Đổ muối và đường pha loãng vào nước.
7. Đặt dưới chất tải, phủ vải lanh hoặc gạc.
8. Đặt ở một nơi mát mẻ sau một vài ngày.
9. Sẵn sàng để ăn trong ba tuần.

Dưa hấu muối ớt cay

Dưa hấu muối là phương pháp giúp bạn tiết kiệm được nhiều vitamin trong trái cây hơn cho mùa đông. Làm thế nào để lên men dưa hấu - trong lọ hoặc thùng - là tùy thuộc vào bạn.

Thành phần cho 5 kg trái cây:

• 1 trái ớt hiểm;
• đầu tỏi vừa;
• 1 muỗng cà phê hạt tiêu;
• nước - 3 l;
• muối - 170 g;
• đường - 170 g;
• một bó rau xanh (mùi tây và / hoặc thì là).

Phương pháp nấu ăn:

1. Chuẩn bị nước muối: đun sôi 3 lít nước, để nguội cho muối và đường đã chuẩn bị vào hòa tan.
2. Cắt dưa hấu và cho vào hộp đựng đã chuẩn bị sẵn.
3. Khi xếp dưa, hãy phân bố đều các gia vị trên từng lớp.
4. Đổ nước xốt lên trên, đậy bằng gạc, đặt dưới tải.
5. Khi quá trình lên men bắt đầu, hãy cho vào tủ lạnh.
6. Tiêu dùng trong một tháng.

Dưa hấu ngâm với bột mù tạt

Công thức làm lọ ăn liền sử dụng mù tạt.

Thành phần cho một lon ba lít:

• dưa hấu - 2-3 chiếc;
• mù tạt bột - 1 muỗng canh;
• đường - 1 muỗng canh;
• muối - 1 muỗng canh

Phương pháp nấu ăn:

1. Cắt bỏ lớp vỏ xanh, để lại phần trắng.
2. Khử trùng ngân hàng.
3. Chuẩn bị hỗn hợp đóng rắn: trộn muối, đường và mù tạt.
4. Xếp các quả dưa chặt vào nhau, đổ hỗn hợp đã chuẩn bị vào.
5. Để ấm trong ba ngày, lắc thường xuyên.
6. Trong thời gian này, dưa hấu sẽ tiết ra nước và giảm khối lượng. Bạn có thể giảm số lượng lọ bằng cách dịch chuyển bên trong của chúng chặt hơn. Nhưng đừng giả mạo! Hãy nhớ rằng quá trình lên men vẫn đang diễn ra và việc bảo quản cần có không gian trống.
7. Cho vào tủ lạnh, trong ngày là có thể dùng được.

Lời khuyên lưu trữ

Các quy tắc đơn giản sẽ cho phép bạn bảo quản hương vị và chất lượng của dưa chua tại nhà:

1. Hãy chắc chắn để che thực phẩm muối bằng gạc hoặc vải lanh - nó sẽ là một chỉ báo của quá trình lên men chính xác. Nếu trên bề mặt có vết hoa trắng, thì bạn cần gỡ bỏ băng gạc, rửa sạch hoặc thay băng gạc mới.
2. Lựa chọn lý tưởng để ngâm chua là trong thùng gỗ sồi. Nó được lưu trữ trong đó tốt hơn và có mùi thơm đặc biệt.
3. Nhiệt độ lưu trữ tối ưu là + 3 ° С.
4. Bảo quản ở nơi tối và mát không quá sáu tháng. Do đó, hãy chọn hộp đựng để ướp muối dựa trên số lượng thành viên trong gia đình và lượng thức ăn tiêu thụ.
5. Nếu trong khi kiểm tra thùng, bạn thấy nước muối bay hơi và trái cây trơ trụi, hãy khẩn trương bổ sung đến mức cần thiết.

Đọc thêm:

Bạn có thể ăn dưa hấu cho bệnh tiểu đường loại 2?

Loại dưa hấu "Crimson Sweet" được ưa chuộng.

Những giống dưa hấu nào thích hợp để trồng ở Siberia.

Phần kết luận

Dưa chua được chế biến theo công thức nấu dưa hấu lên men sẽ có vị mềm, ngọt, mặn và chua. Để chọn cái tốt nhất, chúng tôi khuyên bạn nên thử một vài cái.

Hương vị của dưa hấu chua cho mùa đông trực tiếp phụ thuộc vào chất lượng của nước muối mà chúng sẽ được ngâm. Hãy thử nghiệm và để dưa hấu muối chua trở thành danh thiếp của bạn!