Công thức nấu ăn ngon nhất về cách ngâm dưa hấu trong thùng cho mùa đông

Lên men và ngâm, với bắp cải hoặc táo, tỏi hoặc mù tạt - đây chỉ là một số công thức nấu dưa hấu trong thùng mà chúng tôi đã sưu tầm cho bạn trong bài viết. Phương pháp bảo quản trái cây yêu thích của bạn trong suốt mùa đông dài này phù hợp với cả cư dân của những ngôi nhà riêng có hầm chứa và những cư dân của các căn hộ trong thành phố - những thùng nhỏ có thể được sử dụng để ướp muối.

Những loại dưa hấu nào thích hợp để ngâm trong thùng nói chung

Ướp muối thành công phụ thuộc vào trái cây và hộp đựng được lựa chọn chính xác. Dưa hấu được chọn không đúng cách sẽ làm hỏng phôi.

Lựa chọn và chuẩn bị trái cây

Để ngâm muối, các giống dưa hấu muộn được chọn, đồng thời tuân thủ một số điều kiện:

• chọn quả chín vừa phải, tốt nhất là hơi chín;
• toàn bộ trái cây sẽ không bị trầy xước, móp méo, đốm đen và các hư hỏng khác;
• dưa hấu loại vừa, nặng không quá 2 kg, vỏ mỏng;
• được trồng không có nitrat, chất này tích tụ trong vỏ và khi ngâm muối sẽ ngấm vào nước muối và bột giấy;
• trái cây có cùi dày - đường, vụn Đẳng cấp không hợp;
• muối được thực hiện không sớm hơn mùa thu, do đó đạt được nhiệt độ tối ưu cho quá trình lên men.

Quả rửa sạch, dùng xiên gỗ đâm vào nhiều chỗ ít nhất 10-15 lần, đặt đối xứng các vết thủng. Sau đó, chúng được đặt trong các thùng đã chuẩn bị sẵn.

Chuẩn bị thùng

Hộp đựng bài tập lớn được sản xuất từ ​​các chất liệu khác nhau: thủy tinh chai dày, nhựa, thép không gỉ, gỗ. Phổ biến nhất ướp muối trong thùng gỗ, cho phép bạn có được hương vị đặc biệt của trái cây và tăng thời hạn sử dụng của phôi.

Các thùng được rửa kỹ bằng nước lạnh mà không sử dụng chất tẩy rửa, sau đó bề mặt bên trong được đánh vảy bằng nước sôi. Tiếp theo, thùng được để trong phòng ấm, kín, phủ khăn khô sạch để bụi bẩn không lọt vào. Làm tương tự với các công cụ bổ sung cần thiết để ướp muối.

Quan trọng... Các thùng gỗ mới được kiểm tra mùn cưa ở các vết nứt. Những chiếc thùng như vậy được rửa bằng nước lạnh cho đến khi hết mùi gỗ tươi. Sau đó, thùng chứa đầy nước ấm và để trong một tháng để ván phồng lên và sau đó nước muối không tràn ra ngoài. Hai hoặc ba ngày một lần nước được thay đổi thành nước ngọt.

Công thức nấu ăn tốt nhất cho mùa đông

Đối với muối, hãy lấy muối không iốt lớn để không làm hỏng mùi vị và màu sắc của sản phẩm. Các thùng được đổ bằng nước sôi 2-3 lần trong trường hợp bụi, vi sinh vật và bào tử nấm bám vào đó.

Các quả được xếp ngay ngắn thành hàng đều trong thùng, cho đầy 2/3 thùng. Đổ nước muối cao hơn vài cm so với mức của quả dâu đã đặt. Những quả nổi lên được bọc bằng một vòng tròn bằng gỗ, đường kính nhỏ hơn đường kính cổ thùng một chút, đặt một tải trọng có khối lượng như vậy lên trên để ép xuống chứ không dập nát.

Các thùng được để trong hai ngày ở nhiệt độ phòng, do đó nước trái cây chảy ra từ các lỗ thủng sẽ trộn với nước muối, do đó, sẽ lấp đầy một phần dưa hấu. Nước muối bị rò rỉ hoặc bay hơi được thêm vào lượng cần thiết, thùng được phủ bằng gạc gấp đôi và chuyển xuống tầng hầm, nơi quá trình ướp muối sẽ tiếp tục.

Có nhiều lựa chọn để ướp muối cho mùa đông mà vẫn giữ được hương vị tự nhiên của trái cây: có thêm đường, tất cả các loại gia vị hoặc không.

Một công thức muối toàn bộ đơn giản

Công thức đơn giản nhất để ướp muối nguyên thùng:

• những quả dưa hấu bị thủng đã rửa sạch được xếp vào thùng khô, sạch đã chuẩn bị sẵn;
• Chuẩn bị riêng một dung dịch gồm 10 lít nước và 800 g muối mỏ, khuấy kỹ cho đến khi tan hết;
• rót dung dịch, đậy bằng nắp gỗ.

Công thức "Babushkin"

Bà của chúng tôi đã chuẩn bị nước muối từ 400 g muối, 500 g đường và một xô nước. Để có được hương vị đậm đà hơn, họ lấy 700-800 g muối và 0,5 kg đường, đổ trái cây bị thủng vào nhiều chỗ, dùng vải phủ lên thùng, đè lên và hai ngày sau cho thùng xuống tầng hầm. Sau ba tuần, họ đã kiểm tra sự sẵn sàng.

Dưa hấu ngâm nguyên thùng

Để có được hương vị đậm đà của dưa hấu lên men, lấy 800 g muối và 400 g đường hòa tan trong 10 lít nước, đổ nước muối vào thùng. Sau hai ngày, chúng được gửi xuống tầng hầm để cất giữ, độ sẵn sàng được kiểm tra sau 21 ngày.

Dưa hấu ngâm

Theo công thức này, dưa hấu ngâm có vị chua ngọt tươi ngon. Để làm điều này, hãy chuẩn bị một loại nước muối từ:

• 10 lít nước;
• 500 g muối;
• 500 g đường.

Công nghệ nấu ăn không khác các công thức nấu ăn khác. Điều kiện chính để có được một chế phẩm ngon là tuân thủ các quy tắc cơ bản. Đổ đầy hoa quả vào thùng, đổ nước muối pha sẵn vào, dùng khăn khô sạch đậy lại, đặt áp chế. Thùng được để trong 12-24 giờ ở nhiệt độ phòng để bắt đầu quá trình lên men. Cuối kỳ, chúng được hạ xuống tầng hầm để cất giữ. Muối được thử sau 3 tuần.

Công thức gia vị

Để thêm gia vị, các loại gia vị khác nhau được cho vào thùng:

• quả ớt cay;
• lá anh đào hoặc nho;
• tỏi bóc vỏ;
• black allspice;
• rễ cần tây;
• cành cây xanh;
• nhục đậu khấu.

Các thành phần được đặt giữa những quả dưa hấu trong quá trình đóng thùng, đổ đầy nước muối được chuẩn bị theo một trong những công thức nấu ăn. Sau đó, họ hành động theo kế hoạch thông thường.

Công thức "Cay"

Trái cây nhỏ đã sơ chế được đặt trong một thùng chứa, trộn với các nhánh tỏi, rễ cải ngựa, nho và lá anh đào, bạc hà được thêm vào, tất cả các loại gia vị và quế được thêm vào. Đổ nước muối pha từ 10 lít nước, 400 g muối, 500 g đường. Chất tải được đặt trên lớp trên cùng, phủ một lớp vải sạch, giữ ấm trong một ngày, sau đó đưa vào bảo quản trong hầm. Quả mọng sọc sẵn sàng trong một tháng.

Đối với những người yêu thích đồ cay, một công thức làm muối "Món tráng miệng" được cung cấp, bao gồm các thành phần sau:

• ớt đỏ;
• nhục đậu khấu;
• Lá nguyệt quế;
• rễ cải ngựa;
• rau mùi;
• rễ gừng.

Các quả mọng, khi được đặt trong một thùng chứa, được chuyển đổi với rễ cải ngựa và rễ gừng. Chuẩn bị nước muối từ:

• 10 lít nước;
• 500 g muối;
• 500 g đường.

Đặt trên bếp lửa, thêm lá nguyệt quế, ớt cay và gia vị, sau khi đun sôi, lấy ra khỏi bếp, để nguội và đổ đầy dưa hấu vào hộp. Thùng được phủ vải, đặt chất tải và để trong nhà một ngày. Sau đó, chúng được hạ xuống tầng hầm, thỉnh thoảng chúng được kiểm tra sự hiện diện của nấm mốc. Sau 3 tuần, kiểm tra sự sẵn sàng.

Toàn bộ dưa hấu trong thùng với bắp cải

Với phương pháp ướp muối này, thùng chứa đầy các lớp bắp cải và dưa hấu xắt nhỏ. Đầu bắp cải rửa sạch, bỏ phần lá phía trên, cắt tùy ý, nếu muốn, rắc muối, vò bằng tay cho mềm và nhừ hơn.

Lớp đầu tiên và lớp cuối cùng, dày 10-15 cm, được làm từ bắp cải, muối trước với tỷ lệ 60 g muối trên 1 kg rau cắt nhỏ. Quả được chuyển với táo và cà chua chưa chín để chúng không chạm vào nhau và thành thùng.

Nước muối đang được chuẩn bị:

• 10 lít nước;
• 0,5 kg muối;
• 0,5 kg đường.

Trái cây đã đặt được đổ bằng dung dịch, phủ một lớp vải. Thùng được đặt dưới áp suất, lên men trong 2 ngày ở nhiệt độ 20-22 ° C và được gửi xuống tầng hầm để bảo quản tiếp.Họ thử dưa hấu không sớm hơn một tháng sau đó, chúng được lưu trữ cho đến giữa mùa đông.

Công thức bột mù tạt

Bột mù tạt được thêm vào nước muối tạo độ cay và ngọt cho trái cây, bảo vệ thực phẩm khỏi sự hình thành của nấm và kéo dài thời hạn sử dụng của dưa muối thành phẩm. Để nấu, lấy 10 lít nước, trong đó 400 g muối và 50 g cải thảo hòa tan, đổ một thùng dưa hấu với nước muối.

Phương án thứ hai là thêm 400 g đường vào nước muối và tăng lượng muối lên 800 g, cho bột mù tạt vào cùng. Các thùng chứa đầy trái cây được đổ nước muối, ủ lên men trong 2 ngày ở nhiệt độ phòng, sau đó đặt ở nơi tối mát. Sau 3-4 tuần, dưa hấu đã sẵn sàng để ăn.

Dưa hấu ngâm nước trái cây

Để nấu dưa hấu ngâm nước ép, bạn cần những nguyên liệu sau:

• 10 kg dưa cùng loại có trọng lượng 2-3 kg;
• 60 g muối;
• 5 kg cùi dưa hấu.

Phương pháp nấu ăn.

1. Rửa sạch 5 kg dưa hấu, cắt miếng, tách cùi lấy phần vỏ và hạt. Sử dụng máy xay sinh tố, đánh tan bã đến một độ nhuyễn. Đổ muối vào khối lượng thu được và trộn cho đến khi nó được hòa tan hoàn toàn.
2. Trong thùng đã rửa sạch, xử lý bằng nước sôi và sấy khô, xếp lớp đầu tiên của toàn bộ quả, đặt cùi xay nhuyễn lên trên. Tiếp theo, lớp tiếp theo được xen kẽ với bã cho đến khi đầy thùng. Lớp cuối cùng là khoai tây nghiền.
3. Thùng, được phủ bằng vải lanh sạch và khô, được đặt ở nơi tối và lạnh trong một tuần. Nấm mốc đã xuất hiện thỉnh thoảng được loại bỏ, nếu cần, vật chứa được phủ lên bằng nước muối.

Sau một tháng, sản phẩm đã sẵn sàng để sử dụng, được bảo quản trong hầm lên đến sáu tháng.

Công thức tỏi

Để ngâm với tỏi, bạn sẽ cần:

• 4 kg dưa hấu;
• một bó rau mùi tây và thì là;
• một quả ớt cay;
• 5 g hạt tiêu đen;
• một đầu tỏi lớn.

Chuẩn bị nước muối từ ba lít nước lọc hoặc nước giếng, 9 muỗng canh. l. muối và cùng một lượng đường, thêm hạt tiêu. Dung dịch được đốt cháy, đun sôi, để nguội đến nhiệt độ phòng.

Phương pháp nấu ăn.

• Dưa hấu muối trong hộp nhỏ. Họ lấy những quả có vỏ mỏng cỡ nhỏ, rửa sạch, cắt theo chiều dọc thành từng miếng lớn.
• Kê rửa sạch, trụng qua nước sôi, lau khô. Một phần ba số rau mùi tây và thì là đặt ở phía dưới. Sau đó cho một vài nhánh tỏi đã bóc vỏ, một quả ớt đỏ vào.
• Dưa hấu cắt lát được đặt chặt chẽ, thay đổi với các nhánh tỏi và rau thơm cho đến khi đầy thùng.
• Thùng được đổ nước muối đã nguội vào sao cho phủ kín các lát dưa hấu, đậy bằng một cái đĩa úp ngược, bên trên đặt một tải.
• Phôi được giữ trong một ngày ở nhiệt độ phòng, sau đó đặt trong tủ lạnh trong 2 ngày, sau đó nó được gửi đến nơi bảo quản lạnh.

Ướp dưa hấu muối sau 20-25 ngày.

Dưa hấu muối nguyên quả với táo

10 chiếc. kích thước trung bình bạn sẽ cần:

• 750 g muối;
• rơm lúa mạch đen;
• 5 kg táo;
• 10 lít nước;
• 10-15 lá anh đào và nho.

Thùng được rửa sạch, trụng qua nước sôi, lau khô. Quả chín được đặt trong thùng, táo, xen kẽ với rơm, lá nho và anh đào, được đặt vào khoảng trống giữa chúng. Rơm rửa sạch trụng sơ qua nước sôi.

Nước muối đã chuẩn bị được đổ vào hộp đựng dưa hấu, đậy bằng vòng tròn bằng gỗ và đặt ở nơi tối, lạnh để dưa không bị biến chất. Trái cây ngâm có thể sẵn sàng trong 2-3 tuần.

Điều khoản và điều kiện lưu trữ

Để bảo quản hương vị và đặc tính, phôi được giữ ở nơi mát mẻ. Nếu trái cây được bảo quản trong phòng, nên ăn chúng trong thời gian gần nhất, nếu không sản phẩm sẽ bị chua và hư hỏng.

Tùy thuộc vào công nghệ chuẩn bị dưa chua, cũng như điều kiện bảo quản, những lát dưa hấu ngon sẽ được thưởng thức trong suốt mùa đông - sản phẩm giữ được đặc tính của nó trong khoảng sáu tháng.

Nhiệt độ tối ưu để bảo quản thực phẩm trong thời gian dài là 0 + 3 ° C.

Các mẹo hữu ích về chủ đề này

• Để nước muối thấm nhanh vào cùi quả, người ta cắt bỏ cuống dưa hấu trước khi cho vào thùng. Điều này sẽ rút ngắn thời gian lên men.
• Đối với dấu trang, các loại trái cây cùng kích cỡ được chọn để chúng được muối cùng một lúc.
• Quả có đường kính không quá 30 cm là phù hợp, sau đó sẽ được ướp muối đều, cùng với cùi.
• Để ngâm chua, lấy quả chín vào tháng 9, cùi màu hồng.
• Đảm bảo theo dõi các thùng thành phẩm để nấm mốc không xuất hiện. Đối với điều này, các thùng chứa được kiểm tra theo thời gian, nếu cần thiết, khuôn được loại bỏ, thêm nước muối, chất tải được rửa và trả về vị trí của nó.
• Ướp muối cả trái cây và cắt lát.
• Họ chọn thùng đựng bằng gỗ. Nhựa có khả năng tẩm vào hoa quả có mùi và vị khó chịu, sẽ làm hỏng mùi vị của phôi.
• Nếu cho ướp muối Một thùng gỗ mới được sử dụng, lượng muối được sử dụng nhiều hơn 10-15% so với chỉ định trong công thức, vì gỗ sẽ hấp thụ một phần muối nhất định.
• Nhiệt độ phòng là cần thiết ở giai đoạn đầu của quá trình lên men - trong 12-24 giờ đầu tiên, tùy thuộc vào kích thước của dưa hấu. Trong tương lai, dưa chua được lưu trữ trong một nơi tối mát mẻ. Tầng hầm được coi là nơi lý tưởng.
• Để ngăn chặn quá trình lên men, dưa hấu đã ngâm sẵn được lấy ra bằng dao dĩa sạch.
• Nước được lấy từ giếng hoặc lọc.

Phần kết luận

Bí quyết thu hoạch dưa hấu rất đơn giản và giá cả phải chăng. Quan sát công nghệ nấu ăn, họ nhận được một món ăn ngon và lành mạnh từ việc nuôi trồng dưa. Công thức nấu ăn được bổ sung tùy ý với các thành phần và gia vị khác. Nó được sử dụng như một món ăn độc lập và như một món ăn phụ cho các món thịt hoặc một món tráng miệng khác thường.