Cà chua đóng hộp cho mùa đông: tuyển tập các công thức nấu ăn ngon nhất và các mẹo hữu ích để chuẩn bị cà chua đúng cách

Khi nói về cà chua ngâm, hầu hết mọi người đều hình dung ngay đến các loại rau ngâm trong nước muối trong có pha thêm giấm. Đồng thời, có nhiều công thức nấu ăn nguyên bản hơn, trong đó cách bảo quản thông thường mang lại hương vị ban đầu mới.

Chúng tôi đã thu thập những công thức nấu cà chua đóng hộp thành công nhất cho mùa đông và những mẹo hữu ích sẽ có ích ngay cả với những bà nội trợ có kinh nghiệm.

Những giống nào thích hợp để đóng hộp

Không phải tất cả cà chua đều thích hợp để đóng hộp. Tất cả các giống cà chua hiện có được chia thành ba loại:

1. Xà lách. Chúng bao gồm cà chua quả lớn với hương vị trái cây hoặc ngọt khác thường và vỏ mỏng. Những quả cà chua này không vừa trong lọ hoặc chúng bị nứt theo các cuộn tròn. Các giống sưu tập hiếm với sản lượng thấp cũng không được đóng hộp.
2. Phổ cập. Những quả cà chua này có vị ngọt, vỏ mỏng nhưng chắc và có kích thước vừa vặn với những chiếc lọ tiêu chuẩn. Nhờ các chỉ số này, cà chua đa dụng được sử dụng để bảo quản và tiêu thụ tươi.
3. Để bảo tồn. Giống cà chua có vị chua ngọt cổ điển, vỏ dày và săn chắc, kích thước nhỏ. Thông thường, những quả cà chua này có cùi dày và không ngon ngọt. Không phải ai cũng thích chúng tươi, nhưng chúng rất lý tưởng để bảo tồn.

Có rất nhiều giống và giống lai thích hợp để đóng hộp.

Danh sách bao gồm một số ví dụ điển hình:

• Nho khô hồng;
• Cô bé quàng khăn đỏ;
• Kỳ quan của thế giới;
• Công chúa;
• Tiếng Pháp bó tay;
• Nastenka;
• Diabolic f1;
• Anh đào ngọt f1.

Lựa chọn trái cây

Có rất nhiều giống cà chua và giống cà chua lai trên thị trường. Để hiểu một cách độc lập loại nào trong số chúng có thể được bảo quản, bạn cần biết các yêu cầu cơ bản đối với cà chua ngâm:

1. Da căng, không nứt nẻ ở nhiệt độ cao.
2. Quả có kích thước vừa và nhỏ. Cà chua nên đi qua cổ lọ.
3. Độ ngon. Cùi phải chắc và các khoang hạt nhỏ. Điều này giúp cà chua không bị nát trong lọ.
4. Đúng mẫu. Cả cà chua tròn và dài đều phải thẳng hàng. Khi đó số lượng trái cây tối đa sẽ nằm gọn trong lọ.
5. Màu sáng không thay đổi khi tương tác với giấm và các thành phần khác trong nước xốt.

Để chọn được một loại cà chua thích hợp để thu hoạch cho vụ đông, bạn cần chọn những quả ngon nhất: không bị lõm, nứt và các hư hỏng cơ học khác. Trái cây bị thối và có đốm đen sẽ không có tác dụng.

Hội đồng. Trái cây bị nứt và vụn rất tốt để làm nước ép cà chua, tương cà và mì ống. Tất cả các khu vực bị hư hỏng được cắt tỉa để ngăn chặn quá trình lên men bảo quản.

Các công thức thú vị nhất để bảo quản cà chua

Có rất nhiều công thức nấu ăn từng bước để bảo quản cà chua. Mặc dù vậy, các bà nội trợ trẻ thường phàn nàn rằng họ không thể nấu được món dưa chua ngon. Nứt cà chua trong lọ, vị đắng hoặc quá mặn, mất hình dạng quả, đầy hơi khi đóng hộp là những vấn đề thường gặp nhất.

Thường thì lý do nằm ở việc bạn chọn sai loại trái cây. Nếu cà chua đáp ứng tất cả các yêu cầu này đã được sử dụng, thì rất có thể, một công thức không thành công hoặc vi phạm công nghệ là nguyên nhân.

Hầu hết các bà nội trợ thích phương pháp lăn cà chua cổ điển. Nó liên quan đến việc đổ trái cây với nước xốt nóng có thêm giấm. Trong trường hợp này, chìa khóa thành công là thành phần chính xác của chất làm đầy và tuân thủ công nghệ bảo tồn.

Nếu bạn muốn thử thứ gì đó độc đáo hơn, bạn nên chú ý đến các công thức hữu ích để thu hoạch cà chua trong nước ép của riêng bạn hoặc với gia vị thơm. Dưới đây là những cách nấu cà chua có mùi vị lạ mà bất cứ bà nội trợ nào cũng có thể nấu được.

Cherry với húng quế sốt cà chua

Cà chua bi thu nhỏ trong nước ép của chúng là một cách thu hoạch cà chua khác thường và rất ngon cho mùa đông. Bảo quản như vậy có vị cay và vẻ ngoài hấp dẫn. Nó thích hợp để trang trí bàn tiệc lễ hội, như một món khai vị và để chế biến các món ăn nóng kiểu Ý và Mexico.

Sẽ tiện lợi hơn khi đóng cà chua nhỏ vào lọ lít hoặc nửa lít. Công thức cho biết số lượng cho 10-12 lon.

Thành phần:

• 5 Kg quả anh đào với một lớp vỏ dày đặc;
• 6 kg cà chua lớn, nhiều thịt, nhưng ngon ngọt với hương vị rõ rệt;
• 10 muỗng cà phê Sahara;
• 40 nhánh húng quế;
• muối để nếm.

Sự chuẩn bị:

1. Cà chua rửa qua nước lạnh sạch. Nếu còn cuống thì bị cắt bỏ. Những quả lớn cho nước cà chua được kiểm tra, những chỗ bị hư hỏng được cắt bỏ. Những cây anh đào bị hư hại không thích hợp để bảo tồn.
2. Anh đào được đặt trong lọ, cố gắng để lượng trái cây nhiều nhất trong một thùng và đổ nước sôi vào.
3. Cà chua lớn trụng qua nước sôi, bỏ vỏ. Sau đó xay nhuyễn bằng máy xay sinh tố hoặc cối xay thịt. Khối lượng thu được được xát qua rây, loại bỏ hạt.
4. Nước ép cà chua thu được được đổ vào một cái chảo lớn. Húng quế cắt nhỏ, đường và muối cũng được gửi vào đó.
5. Nước sốt gia vị đun sôi, nêm nếm, sau đó đun sôi trong 5 phút.
6. Nước được rút ra từ lon anh đào. Cà chua được đổ với nước sốt sôi.
7. Hũ bảo quản được tiệt trùng. Sau đó, vặn chặt các nắp đã xử lý bằng nước sôi.

Công thức phổ biến nhất "Liếm ngón tay"

Đây là một cách dễ dàng để chế biến cà chua cho mùa đông theo kiểu ướp nhẹ cổ điển. Nhờ có dầu thực vật trong thành phần, trái cây mềm và thơm hơn.

Các thành phần cho công thức là đơn giản nhất:

• 10 kg cà chua cỡ vừa;
• 4 bó rau xanh (rau thì là, mùi tây hoặc hỗn hợp);
• 4 đầu tỏi;
• 4 đầu hành tây lớn;
• 12 Điều. l. dầu thực vật;
• 6 muỗng canh. l. Muối;
• 14 Điều. l. Sahara;
• 6 lá nguyệt quế;
• 2 muỗng canh. Giấm;
• 10 miếng. hạt tiêu;
• 10 miếng. tiêu;
• 6 lít nước.

Từ lượng nguyên liệu này thu được 4 lon cà chua loại ngon loại ba lít.

Cách bảo quản:

1. Cà chua được rửa bằng nước lạnh sạch và kiểm tra các vết lõm và hư hỏng. Bóc vỏ hành tỏi, rau thơm rửa sạch.
2. Ở đáy mỗi lọ đã khử trùng, đặt một bó rau xanh, một đầu tỏi, băm nhỏ và 3 muỗng canh. l. các loại dầu.
3. Cà chua và hành tây cắt thành từng khoanh được xếp thành từng lớp trong lọ.
4. Cho nước vào nồi, cho đường, muối, hạt tiêu và tiêu đen, lá nguyệt quế vào. Hỗn hợp được đun sôi trong 3 phút, sau đó cho giấm vào.
5. Nước xốt nguội đến nhiệt độ 70-80 ° C được đổ vào lọ cà chua.
6. Các ngân hàng được khử trùng trong vòng 15 phút. Cuộn các nắp lại, sau đó úp ngược xuống dưới tấm chăn.

Lát cà chua với mùi tây

Khi những quả cà chua lớn màu hồng hoặc đỏ vẫn còn, không vừa trong lọ và không thích hợp để bảo quản lâu dài, chúng được sử dụng để làm nước ép cà chua. Những loại trái cây như vậy cũng thích hợp để bảo quản thành đôi hoặc cắt lát. Thu hoạch cà chua cho mùa đông với mùi tây rất ngon.

Thành phần:

• 3 kg cà chua;
• 4 bó mùi tây;
• 2 lít nước;
• 16 Điều. l. Sahara;
• 100 g muối;
• 8 Nghệ thuật.l. Giấm.

Nó là thuận tiện để đóng cà chua như vậy trong lọ lít. Hộp đựng phải được tiệt trùng trước khi sử dụng.

Cách đóng cà chua trong lọ rau mùi tây:

1. Cà chua rửa sạch qua nước lạnh, gọt vỏ và cắt đôi hoặc làm tư. Ngò tây cũng rửa sạch dưới vòi nước cho sạch lá úa vàng.
2. Trái cây cắt nhỏ được cho vào lọ cùng với nhánh ngò tây. Một bó rau xanh được sử dụng cho bình một lít.
3. Đường và muối cho vào nước đã chuẩn bị. Chế phẩm được đun sôi trong 5 phút. Tắt nước muối và nêm giấm.
4. Cà chua trong lon được đổ với nước muối nóng. Bảo quản tiệt trùng trong 5 phút, sau đó đậy kín nắp, úp ngược và đắp chăn ấm.

Cà chua ngâm "Like thùng"

Cà chua ngâm chua là một món ăn ngon đã trang trí các bữa tiệc của người Nga từ thời cổ đại. Họ không sử dụng giấm, vì vậy chúng được coi là đặc biệt có lợi.

Theo truyền thống, cà chua được lên men trong hầm trong thùng gỗ. Ở thành phố, phương pháp nấu ăn này đang có vấn đề. Vì vậy, các nữ tiếp viên đã điều chỉnh công thức cho các cư dân của căn hộ.

Thành phần:

• 3 kg cà chua đặc;
• 6 ớt ngọt;
• 1 quả ớt cay;
• 4 nhánh tỏi;
• bó hoa ngâm;
• 4 muỗng canh. l. Muối;
• 3 lít nước.

Từ lượng nguyên liệu này thu được 2 can ba lít.

Nấu không cần khử trùng và đun sôi:

1. Cà chua rửa sạch với nước lạnh. Các cuống không bị loại bỏ.
2. Một bó dưa chua đã rửa sạch và thái nhỏ, tỏi bóc vỏ, ớt cay băm nhỏ được đặt dưới đáy lon. Cà chua và ớt ngọt cắt thành dải được đặt lên trên.
3. Hòa tan muối vào 3 lít nước. Nước muối thu được được đổ vào các lon, được đậy bằng nắp nylon.
4. Chum cà chua được đặt ở nơi ấm áp ở nhiệt độ phòng trong ba ngày. Sau đó đặt trong tủ lạnh thêm 14 ngày.

Cà chua xanh kiểu Caucasian với cần tây

Thường vào mùa thu, một số lượng lớn cà chua chưa chín vẫn còn trên các bụi cây. Nhận thấy rằng chúng sẽ không có thời gian để chín, nhiều nhà vườn chỉ đơn giản là vứt chúng đi. Tuy nhiên, nhiều món ăn nhẹ ngon và mặn được chế biến từ trái cây xanh. Công thức phổ biến nhất là "Caucasian".

Thành phần:

• 3 kg cà chua xanh;
• 3 bó cần tây;
• 150 g ớt cay;
• 200 g tỏi;
• 3 lít nước;
• 6 muỗng canh. l. Muối.

Tài liệu tham khảo.Ngò tây hoặc ngò tây thường được dùng thay thế cho cần tây. Thơm ngon khi trộn với các loại rau xanh này.

Sự chuẩn bị:

1. Cà chua ngâm nước lạnh. Những quả bị nứt, móp được loại bỏ.
2. Băm nhuyễn tỏi, tiêu và rau thơm. Các thành phần được trộn trong một thùng chứa. Một số bà nội trợ thích làm gián đoạn mọi thứ trong máy xay.
3. Cắt hình chữ thập ở giữa quả cà chua, hơi không cắt đến cuối.
4. Các túi kết quả chứa đầy hỗn hợp hạt tiêu, tỏi và các loại thảo mộc.
5. Muối được thêm vào nước. Hỗn hợp được đun sôi.
6. Những chiếc lọ chứa đầy cần tây và cà chua nhồi đầy nước muối nóng, đậy bằng nắp ni lông và đặt ở nơi tối.

Cà chua cay

Những người thích ăn ngon sẽ thích cà chua có nhiều vị thơm. Thành phần của bảo quản đó bao gồm nhiều thành phần:

• 3 kg cà chua nhỏ;
• 9 lá nho và anh đào;
• 5 lá nguyệt quế;
• 12 răng tỏi;
• 9 hạt tiêu đen;
• 6 lá cải ngựa;
• 1 bó thì là lớn;
• 6 muỗng canh. l. Sahara;
• 0,5 muỗng canh. Giấm;
• 2,5 muỗng canh. l. Muối;
• 1,5 lít nước.

Sự chuẩn bị:

1. Cà chua rửa sạch với nước lạnh và dùng tăm châm vào.
2. Cải ngựa, anh đào, quả lý chua và một nửa số ô thì là được phân phối giữa các ngân hàng. Sau đó, cà chua và tỏi được đặt trong đó.
3. Cho muối, đường vào nước, thêm tiêu, lá nguyệt quế. Hỗn hợp được đun sôi trong 5 phút, sau đó được đổ vào lọ với cà chua.
4. Sau 10 phút, lại đổ nước muối vào chảo, đun sôi rồi cho giấm vào.
5. Cà chua được đổ với nước muối. Các lọ được đóng lại, lật ngược với nắp xuống và được phủ bằng vật liệu dày đặc.

Cà chua mù tạt

Cà chua trong mù tạt với táo rất ngon và cay. Chúng được lưu trữ trong một thời gian dài và không bị nổ.

Thành phần:

• 3 kg cà chua;
• 2 củ hành tây;
• 1 quả táo;
• 5 nhánh tỏi;
• 6 thì là ô dù;
• 12 hạt tiêu đen và hạt tiêu đen mỗi loại;
• 4 muỗng canh. l. Muối;
• 3 muỗng canh. l. Sahara;
• 2 muỗng canh. l. bột mù tạc.

Từ lượng nguyên liệu này thu được 2 can ba lít.

Sự chuẩn bị:

1. Cà chua, táo và ô thì là rửa sạch. Táo được cắt thành từng lát mỏng. Bóc vỏ hành và cắt thành từng lát mỏng. Bóc vỏ tỏi.
2. Táo, cà chua, hành tây, thì là và tỏi được xếp thành từng lớp trong lọ tiệt trùng. Màu đen và tất cả được phân bổ đều trên các lọ.
3. Muối và đường được thêm vào nước. Hỗn hợp được đun sôi, trộn với bột mù tạt và đổ vào lọ.
4. Các ngân hàng được cuộn lại và đặt lộn ngược dưới các tấm bìa.

Ướp với ngọn cà rốt

Một lựa chọn đơn giản khác để bảo quản trong mùa đông là cà chua với ngọn cà rốt. Công thức này không cần tiệt trùng và không tốn thời gian.

Thành phần:

• 3 kg cà chua;
• 15 nhánh cà rốt ngọn;
• 3 viên aspirin;
• 3 lít nước;
• 3 muỗng canh. l. Muối;
• 12 Điều. l. Muối;
• 3 muỗng canh. l. Giấm.

Lượng nguyên liệu đã chỉ định được chia đều vào các lọ 3 lít.

Công thức cho cà chua có ngọn:

1. Các ngân hàng được khử trùng. Phần ngọn và quả rửa sạch.
2. Ngọn cà rốt và cà chua được xếp thành từng lớp trong lọ.
3. Muối và đường được thêm vào nước. Hỗn hợp được đun sôi, đổ vào lọ và để trong 10 phút.
4. Nước muối lại đổ vào nồi, đun sôi khoảng 5 phút rồi đổ trở lại chum sành. Sau 15 phút, nó được đổ vào một cái chảo.
5. Nước muối đun sôi lần thứ ba.
6. Một viên aspirin nghiền nát được đổ vào các ngân hàng. Cà chua được trụng với nước muối sôi sao cho đầy lọ.
7. Các ngân hàng đóng cửa với một máy đánh chữ.

Cà chua trong thạch

Nếu bạn muốn tạo bất ngờ cho khách bằng một món ăn nhẹ khác thường, hãy chuẩn bị vài hộp cà chua trong thạch.

Các thành phần cho công thức này sử dụng đơn giản nhất:

• 2 kg cà chua ngọt;
• 3 củ hành tây;
• 6 nhánh tỏi;
• 3 lá nguyệt quế;
• 15 chiếc. hạt tiêu;
• 2 lít nước;
• 3 muỗng canh. l. gelatin;
• 3 muỗng canh. l. Sahara;
• 1,5 muỗng canh. l. Muối;
• 3 muỗng cà phê Giấm.

Tất cả các nguyên liệu được chia vào can 3 lít.

Công thức thạch cà chua:

1. Gelatin được đổ với 3 cốc nước đun sôi. Để sưng trong nửa giờ.
2. Cắt cà chua thành từng lát. Hành tây cắt khoanh, tỏi cắt khúc.
3. Phần nước còn lại hòa với đường và muối, đun sôi.
4. Hạt tiêu, tỏi và lá nguyệt quế được xếp dưới đáy lọ. Các khoanh hành tây và cà chua được xếp thành từng lớp.
5. Nước muối nóng được trộn với giấm và gelatin. Hỗn hợp thu được được đổ vào lọ.
6. Các ngân hàng được khử trùng. Sau đó, chúng được đậy chặt bằng nắp đậy, lộn ngược và đặt dưới một tấm chăn.

Các quy tắc cơ bản để thu hoạch cà chua cho mùa đông

Để bảo quản không bị phồng lên trong quá trình bảo quản, công nghệ bào chế phải được tuân thủ nghiêm ngặt. Nó rất quan trọng để ngăn chặn sự phát triển của vi khuẩn trong sản phẩm cuối cùng.

Có khử trùng

Cách bảo quản cà chua đáng tin cậy nhất là tiệt trùng thành phẩm trong lọ.

Điều này được thực hiện theo hai cách:

1. Một vài lớp gạc được đặt dưới đáy chảo, trên đó đặt các lon có bảo quản. Nước được đổ sao cho chạm vào "vai" của lon. Chất lỏng được đun sôi trong 10-15 phút.
2. Các lọ bảo quản được đặt trong một lò lạnh, được bật ở nhiệt độ 120 ° C. Khi lò đã nóng lên đến nhiệt độ mong muốn, các lọ được khử trùng trong 15 phút.

Không khử trùng

Không cần khử trùng, xoắn cho mùa đông cũng có thể. Trong trường hợp này, các thành phần được thêm vào nước muối để ngăn chặn sự phát triển của vi khuẩn (mù tạt, giấm, aspirin, v.v.).

Trong các công thức nấu ăn không cần tiệt trùng, điều quan trọng là phải tuân theo một số quy tắc:

1. Tất cả các nguyên liệu phải sạch. Cà chua và rau thơm rửa sạch dưới vòi nước. Không sử dụng trái cây bị hư hỏng.
2. Ngân hàng được khử trùng bằng hơi nước nóng trước khi sử dụng. Các nắp được đổ bằng nước sôi.
3. Rửa tay thật sạch trước khi nấu.

Khuyến nghị của các bà nội trợ có kinh nghiệm

Những bà nội trợ có kinh nghiệm biết những bí quyết giúp bảo quản được ngon và đẹp hơn. Danh sách bao gồm một số trong số họ:

1. Giống chín muộn bảo quản được lâu nhất. Những trái cây như vậy giữ được hình dạng tốt hơn.
2. Mọi công thức sẽ trở nên hấp dẫn hơn nếu bạn thêm ớt cay, quả lý chua và lá anh đào, cải ngựa vào danh sách nguyên liệu.
3. Để có được cách bảo quản đẹp mắt, các loại trái cây cùng kích cỡ được cho vào lọ.

Phần kết luận

Cà chua muối là một phần không thể thiếu trong lĩnh vực ẩm thực của văn hóa Nga. Việc chuẩn bị như vậy cho phép cư dân của các quốc gia có mùa trồng rau quả kéo dài dưới sáu tháng, đa dạng hóa chế độ ăn uống và bổ sung vitamin cho cơ thể vào mùa đông và mùa xuân.

Đóng hộp cà chua là một cách tuyệt vời để bảo quản rau ngon trong cả năm. Đóng cà chua rất dễ dàng. Bạn chỉ cần chọn một công thức tốt và làm theo công nghệ nấu ăn chính xác.