Những cách tốt nhất để thu hoạch ớt cay cho mùa đông: công thức bảo quản và làm khô gia vị nóng

Không nấu món bổ trợ hoặc món khai vị Hàn Quốc mà không có ớt cay. Ớt cay là một phần không thể thiếu trong ẩm thực Gruzia, Trung Quốc, Azerbaijan. Nó tạo mùi thơm và vị cay nồng cho món ăn, bão hòa vitamin. Hạt tiêu được sử dụng để chế biến các món ăn nhẹ và salad, gia vị và các món ăn đóng hộp.

Hãy cùng xem xét chi tiết các công thức nấu ăn để chuẩn bị ớt cay cho mùa đông và học bí quyết nấu ăn.

Cách chọn và chuẩn bị một sản phẩm để bảo tồn

Quả ớt tươi thu hoạch được dùng để bảo tồn... Quả phải nhẵn với bóng. Sử dụng vỏ màu đỏ, vàng, xanh lá cây. Vỏ phải không có đốm, vết nứt và các hư hỏng khác. Cho thu hoạch, các giống Đốt Bó, Voi Ấn Độ, Thần kỳ vùng Mátxcơva là thích hợp. Trước khi sử dụng, rau được rửa sạch dưới vòi nước mát và lau khô bằng khăn sạch.

Các cách chế biến ớt cay phổ biến

Các khoảng trống rất đơn giản, tất cả các thành phần được bán ở cửa hàng gần nhất. Việc nấu nướng tốn rất ít thời gian; mọi bà nội trợ đều có thể làm một món ăn nhẹ thơm cay.

Ớt cay ngâm cho mùa đông "Liếm ngón tay"

Món khai vị truyền thống được kết hợp với các món ăn phụ và món chính, tạo cho chúng một hương vị khác thường. Nó được lưu trữ trong 3-4 tháng.

Để nấu ăn, bạn sẽ cần:

• 1 kg ớt hiểm;
• 500 ml nước;
• 200 ml giấm 9%;
• 50 g đường;
• 60 g muối.

Công nghệ nấu ăn:

1. Rửa sạch lọ và ớt. Đặt chặt các quả vào từng quả.
2. Cho nước, muối và đường vào nồi. Đặt lửa và đun sôi.
3. Đổ nước xốt vào lọ và đậy chặt bằng nắp vô trùng.
4. Loại bỏ trong 3 ngày ở một nơi mát mẻ và tối.

Như là bữa ăn nhẹ hữu ích trong mùa đông - toàn bộ thời kỳ của bệnh cúm và cảm lạnh.

Hấp dẫn! 100 g ớt cay chứa 250 g vitamin C. Trái cây rất giàu các nguyên tố vi lượng: phốt pho, canxi, magiê, sắt. Khoa học đã chứng minh rằng vỏ đỏ chứa nhiều vitamin hơn vỏ xanh.

Armenia với các loại thảo mộc

Ẩm thực Armenia nổi tiếng với các món ăn cay và ngon ngọt. Chúng được kết hợp hài hòa với salad rau củ, bánh mì lúa mạch đen và lavash, thịt nướng và cá nướng.

Danh sách các nguyên liệu thành phần:

• 800 g ớt cay;
• 50 ml giấm 9%;
• 50 g mùi tây;
• 50 g thì là;
• 50 g cần tây;
• 70 g tỏi;
• 1,2 lít nước;
• 60 g muối.

Phương pháp nấu ăn:

1. Rửa sạch tất cả các thành phần dưới vòi nước lạnh. Băm nhỏ tỏi.
2. Nướng ớt trên khay nướng cho đến khi mềm (khoảng 10-15 phút). Nguội đi.
3. Rửa sạch lọ và nắp đậy.
4. Xếp vỏ vào lọ, xen kẽ với các loại rau thơm và tép tỏi.
5. Trộn nước, muối và giấm và đun sôi.
6. Đổ nước xốt vào các lọ, trong mỗi lọ có tổ chức áp chế trong 3 tuần ở nhiệt độ phòng.
7. Đậy nắp lon bằng ni lông. Giữ lạnh.

Cay với cà chua và cải ngựa mà không cần khử trùng

Các bữa ăn nấu nấu nướng không khử trùng mất ít thời gian. Món khai vị với cà chua và cải ngựa trông tươi sáng và ngon miệng, vì vậy nó sẽ là một bổ sung tuyệt vời cho bàn tiệc.

Quan trọng! Để nấu ăn, hãy chọn cà chua đỏ cỡ vừa. Rau phải nhẵn, vỏ chắc, không bị xước, nứt.

Những gì được yêu cầu:

• 5 trái ớt hiểm;
• 1 kg cà chua;
• 10 g rễ cải ngựa;
• 20 g muối;
• 20 g đường;
• 15 ml giấm 9%.

Cách bảo quản:

1. Rửa sạch các nguyên liệu và lau khô bằng khăn sạch.
2. Xếp cà chua và ớt vào lọ. Cắt cải ngựa thành từng lát và thêm vào rau.
3. Đun sôi nước, đổ vào lọ và để trong 25 phút.
4. Đổ nước vào nồi, thêm đường, giấm và muối. Đun sôi và đổ trở lại các lọ.
5. Cuộn lại, lộn ngược và quấn trong chăn ấm cho đến khi nguội.
6. Giữ lạnh.

Cách muối ớt cay với tỏi và thì là

Tiêu, tỏi và thì là là một sự kết hợp cổ điển. Để thưởng thức, hãy thêm thìa là hoặc húng quế, húng tây hoặc ớt đỏ xay vào.

Những gì được yêu cầu:

• 400 g ớt cay;
• 1 củ tỏi;
• 2 chùm thì là;
• gia vị thảo mộc để vừa ăn;
• 50 ml dầu ô liu;
• 20 ml giấm nho;
• 70 ml rượu trắng khô;
• tiêu đen xay để nếm;
• 50 g muối.

Làm thế nào để mua:

1. Bóc tỏi, băm nhuyễn cùng với các loại rau thơm. Nêm với muối và hạt tiêu.
2. Ớt sừng rửa sạch, cắt một bên theo chiều dài và bỏ hạt.
3. Chiên vỏ trong dầu ô liu khoảng 5-7 phút, để nguội.
4. Đổ hỗn hợp rau thơm vào chảo cùng và chiên trong 1 phút.
5. Đổ đầy gia vị, tỏi và thì là vào vỏ.
6. Chuyển vào một thùng sâu, đổ hỗn hợp giấm nho và rượu trắng khô.
7. Đặt trong tủ lạnh trong một ngày. Món khai vị đã sẵn sàng.

Có một lưu ý:

Cách nấu ớt ngâm chua ngon

Nấu một món ăn nóng ở nhà

10 công thức tốt nhất cho món ớt ngâm "Ogonyok"

Đóng hộp với cà chua

Cả cà chua lớn và cà chua bi đều được sử dụng để chế biến món ăn nhẹ tự làm này.

Những gì được yêu cầu:

• 300 g ớt cay;
• 400 g cà chua;
• 100 ml dầu thực vật;
• 100 ml nước ép cà chua;
• đường và muối vừa ăn.

Làm thế nào để chuẩn bị:

1. Rửa sạch vỏ và chiên trong dầu thực vật cho đến khi mềm.
2. Khử trùng lọ, cho cà chua đã rửa sạch và vỏ để nguội vào.
3. Đun sôi nước cà chua và đổ vào các lọ. Nêm muối, đường cho vừa ăn.
4. Vặn chặt các lọ và để nguội. Giữ lạnh.

Đóng hộp không có muối

Ớt không muối càng giữ được mùi vị càng tốt. Món khai vị ngon ngọt và thơm.

Những gì được yêu cầu:

• 300 g hạt tiêu;
• 100 g mùi tây;
• 2 lá nguyệt quế;
• 2 nhánh tỏi;
• 4 hạt tiêu đen;
• 600 ml nước;
• 40 g đường;
• 30 ml dấm 9%.

Phương pháp nấu ăn:

1. Rửa sạch vỏ, cắt bỏ cuống.
2. Rửa sạch lọ, xếp tép tỏi, nhánh ngò tây, lá nguyệt quế và hạt tiêu đen xuống đáy.
3. Đặt chặt vỏ quả. Đổ nước xốt làm từ nước, đường và giấm.
4. Cuộn nắp đã khử trùng. Bảo quản trong tủ đựng thức ăn hoặc tủ lạnh.

Với giấm và mật ong

Một công thức khác thường với giấm và mật ong rất dễ chuẩn bị. Món khai vị trông đầy màu sắc và có hạn sử dụng lâu dài.

Những gì cần thiết:

• 700 g ớt cay;
• 200 g đường;
• 200 ml giấm ăn 9%;
• 80 ml mật ong lỏng.

Công nghệ nấu ăn:

1. Rửa sạch vỏ, bỏ cuống. Dùng nĩa đâm từng hạt tiêu vào nhiều chỗ.
2. Cho tiêu vào lọ, rắc đường định kỳ.
3. Thêm mật ong và giấm lên trên. Khi hạt tiêu đặc lại trong nửa giờ, bạn đặt một lớp khác lên trên.
4. Đậy nắp và để ở nơi thoáng mát.

Chọn mật ong thơm cho món ăn nhẹ này. Khi mua hãy ngửi, chú ý đến cấu trúc và màu sắc.

Tài liệu tham khảo. Mật ong tự nhiên nên sền sệt, không có màng và niêm, màu vàng hổ phách.

Tại Hàn Quốc

Một món ăn nhẹ cay của Hàn Quốc được bảo quản đến sáu tháng. Hương vị nóng hổi được những người yêu thích các món ăn lạ miệng ưa chuộng.

Danh sách các nguyên liệu thành phần:

• 400 g ớt cay;
• 1 củ tỏi;
• 500 ml nước;
• 60 ml giấm 9%;
• 60 g muối;
• 40 g đường;
• một nhúm tiêu xay đỏ và đen;
• 10 g rau mùi.

Công thức từng bước:

1. Rửa sạch hạt tiêu và bỏ cuống, cho vào lọ thủy tinh dài.
2. Đặt các tép tỏi đã bóc vỏ vào giữa các quả ớt.
3. Đun sôi nước, cho muối, đường, tiêu xay và rau mùi vào. Đổ giấm vào sau cùng.
4. Đổ nước muối vào lọ, cuộn lại bằng nắp đã tiệt trùng và lật lại cho đến khi nguội. Lưu giữ ở nơi mát mẻ.

Ớt cay nhồi

Món khai vị nhồi được dùng với khoai tây luộc và chiên, cơm và các món ăn kèm rau.

Danh sách các nguyên liệu thành phần:

• 400 g ớt đỏ;
• 200 g cà rốt;
• 1 củ hành tây;
• 1 củ tỏi;
• 1 bó rau mùi tây và thì là;
• 500 ml nước;
• 60 g muối;
• 60 g đường;
• 40 ml rượu táo hoặc giấm nho;
• 40 ml dầu ô liu.

Cách nấu:

1. Ớt sừng rửa sạch, bỏ hạt và cuống. Chiên trong dầu ô liu khoảng 3-5 phút, để nguội.
2. Bóc vỏ hành tỏi, băm nhuyễn. Cho thì là và ngò tây đã cắt nhỏ vào xào cùng.
3. Gọt vỏ cà rốt, thái nhỏ và chiên trong dầu ô liu còn lại. Thêm vào hỗn hợp rau.
4. Rạch dọc cả quả ớt và nhồi hỗn hợp rau củ vào. Cho vào lọ sạch.
5. Đổ nước vào nồi, thêm giấm, muối, đường. Đun sôi và đổ vào bình.
6. Cuộn nắp lại, úp ngược và quấn trong chăn cho đến khi nguội.
7. Bảo quản ở nhiệt độ phòng.

Đóng hộp trong dầu

Hạt tiêu trong dầu trở nên mềm và giòn, đồng thời không làm mất đi hương vị hấp dẫn và thú vị.

Danh sách các nguyên liệu thành phần:

• 8 quả ớt;
• 200 ml dầu ô liu;
• 4 nhánh hương thảo;
• 2 lá nguyệt quế;
• 2 củ tỏi.

Phương pháp nấu ăn:

1. Cho vỏ tỏi đã bóc sạch và tép tỏi đã bóc vỏ vào nồi. Thêm cành hương thảo và phủ dầu.
2. Để lửa trong 20 phút. Trong thời gian này, các nguyên liệu được thấm đẫm mùi thơm của lá hương thảo và tỏi.
3. Chuyển phôi vào lọ sạch, thêm lá nguyệt quế, cuộn lại.

Chili adjika cho mùa đông

Adjika là món khai vị truyền thống của ẩm thực phương Đông. Nó rất hợp với các món thịt và món hầm gia cầm. Thời gian nấu - 40 phút.

Những gì được yêu cầu:

• 5 trái ớt hiểm;
• 1 kg của Bungari;
• 50 g muối;
• 110 g đường;
• 100 ml giấm 9%.

Cách nấu:

1. Rửa sạch ớt ngọt và bỏ hạt. Cho qua máy xay thịt cùng với tỏi.
2. Khuấy đều và nêm muối, thêm giấm.
3. Xếp vào lọ sạch, tiệt trùng, cuộn lại.
4. Bảo quản trong tủ lạnh trong một năm.

Nữ tiếp viên thường thay thế giấm bằng axit xitric - pha loãng 10 g axit trong 20 ml nước đun sôi. Để thưởng thức, thêm rau mùi, húng quế, hạt nêm và các gia vị khác vào món ăn.

Quan trọng! Đối với adjika, chỉ có vỏ màu đỏ được sử dụng.

Tiếng Georgia cho mùa đông

Để làm một món ăn nhẹ cay sử dụng vỏ xanh và đỏ... Món ăn bảo quản nơi thoáng mát có thể dùng được 3-4 tháng.

Danh sách các nguyên liệu thành phần:

• 1 kg ớt hiểm;
• 200 ml dầu hướng dương;
• 5 lá nguyệt quế;
• 180 ml giấm rượu trắng;
• 150 g tỏi;
• muối và các loại thảo mộc để nếm.

Công nghệ nấu ăn:

1. Rửa sạch vỏ quả, bỏ cuống và hạt.
2. Đổ dầu hướng dương, giấm rượu, muối và gia vị vừa ăn vào nồi. Nấu nước xốt ở lửa vừa trong 10-15 phút.
3. Nhúng vỏ vào nước xốt, nấu trong 8 phút.
4. Thêm tỏi băm nhỏ và lá nguyệt quế. Để nguội và làm lạnh trong một ngày.
5. Sắp xếp trong các ngân hàng và cuộn lên.

Phương pháp làm khô ớt cay

Ớt cay khô được thêm vào nước sốt và nước xốt, dưa chua và xà lách. Ớt khô theo một số cách. Hãy phân tích những cái phổ biến nhất.

Một gia vị cay phù hợp với bất kỳ món ăn nào

Ớt cay được sấy khô trong lò. Vỏ quả được rửa sạch dưới vòi nước và lau khô bằng khăn ăn. Quả nhỏ cắt đôi, quả lớn - thành 4 phần, bỏ cuống. Lót giấy nướng và hạt tiêu trên khay nướng.

Ở nhiệt độ 50 ° C, vỏ quả để được trong 2 giờ bằng cách mở cửa... Nếu không, trái cây sẽ không bị khô, nhưng nướng. Bảo quản gia vị nơi khô ráo trong túi vải. Ớt không chịu ẩm.

Quan trọng! Khi chế biến gia vị khô, lưu ý không dùng tay chạm vào mặt. Nước ớt quá nóng có thể gây bỏng.

Ớt đỏ khô - một công thức đơn giản dành cho bà của chúng ta

Ớt rửa sạch, bày ra chỗ khô ráo khoảng 3-4 ngày.... Sau đó, các quả được xâu trên dây, tạo thành một lỗ nhỏ trên mỗi quả, và “vòng hoa” được treo trong phòng có nắng và thoáng gió. Nếu cần, hãy xay hạt tiêu khô trước khi thêm vào món ăn.

Mẹo & Thủ thuật

Những bà nội trợ có kinh nghiệm đánh dấu các chi tiết quan trọng của việc chuẩn bị ớt cay:

1. Để chuẩn bị nước muối, hãy sử dụng nước tinh khiết (đóng chai hoặc từ bộ lọc). Nó không được chứa tạp chất, nếu không mùi vị sẽ bị ảnh hưởng, và phôi sẽ nhanh hỏng.
2. Giấm được thêm vào theo đúng công thức, và các loại gia vị, gia vị được thêm vào cho vừa ăn.
3. Ngân hàng được khử trùng trong lò nướng, xoong hoặc các cách tiện lợi khác. Chỉ sử dụng các vật chứa rắn không có vụn và vết nứt.

Phần kết luận

Việc thu hoạch ớt cay không mất nhiều thời gian, và kết quả là đẹp lòng cả mùa đông. Trước khi nấu, tất cả các nguyên liệu được rửa sạch, chuẩn bị lọ và nắp đậy. Ớt cay ngâm nguyên hạt hoặc cắt thành nhiều lát. Nhiều bà nội trợ không chỉ ngâm rau mà còn sấy khô trong lò.

Loại đỏ dùng để nấu các món nóng, loại xanh dùng để nấu các món ăn nóng hơn. Hạt tiêu rất hợp với tỏi và các loại rau thơm, rau mùi và lá nguyệt quế. Các phôi được lưu trữ trong tầng hầm, tủ đựng thức ăn hoặc tủ lạnh.