Cách chế biến tiêu Tsitsak ngon cho mùa đông: công thức nấu ăn và khuyến nghị của các bà nội trợ giàu kinh nghiệm

Bất kỳ nữ tiếp viên nào cũng có thể khiến gia đình và khách bất ngờ với món dưa chua cay và lạ thường. Ví dụ, bạn có thể làm muối tiêu nóng tsitsak rất ngon, rất phổ biến ở Georgia và Armenia.

Trong số các loại dưa chua và dưa cải bắp tiêu chuẩn tsitsak ngâm chắc chắn sẽ thu hút sự chú ý của khách mời. Một món khai vị cay và ngon như vậy vừa tốt cho bản thân vừa là một món ăn bổ sung nhiều gia vị cho các món chính, đặc biệt là vào mùa đông.

Rau này là gì

Tsitsak - một lựa chọn phổ biến của ớt đắng, có màu sáng (thường là đỏ, xanh lá cây hoặc vàng xanh) và vị cay vừa với vị ngọt nhẹ... Quả của nó được sử dụng để làm gia vị cay nóng, nhưng loại tiêu này cũng rất tốt để bảo quản.

Giống như hầu hết các loại gia vị, Tsitsak thúc đẩy tiêu hóa và tăng cảm giác thèm ăn.... Hơn nữa, những đặc tính này cùng với vị đắng và tính hăng “tính bình” vốn có không chỉ ở rau tươi mà khi bảo quản nó còn được giữ nguyên.

Tsitsak - một nguồn vitamin C, A và nhóm B, chứa axit béo, dầu, saccarit.

Rau đắng phổ biến trong ẩm thực Armenia và Georgia, nơi nó chủ yếu được lên men hoặc muối, và tsitsak lấy tên từ món ớt cay dưa cải bắp của người Armenia.

Nhà máy đến Nga từ vĩ độ nam, vì thế để phát triển nó yêu cầu ấm áp và ánh sáng mặt trời ở vĩ độ trung bình. Mặc dù mầm cây có khả năng chống lại các đợt sương giá nhỏ và ngắn hạn, nhưng vẫn nên trồng dưới màng hoặc trong nhà kính.

Cách muối tsitsak đúng cách tại nhà

Để muối chua, nên chọn những quả mỏng màu xanh vàng.mịn và nguyên vẹn, không bị hư hỏng và sâu bệnh.

Đã chọn Vỏ được làm sạch bụi bẩn "khô" (không rửa!) và để ở nơi ấm áp trong 2-3 ngàyđể rau hơi héo và nhăn.

Sau đó hạt tiêu được rửa kỹ dưới vòi nước chảy, dùng khăn lau nhẹ cho khô. và dùng nĩa hoặc dao chọc vài lỗ để rau thấm nước muối tốt hơn và không bị phồng lên khi lên men.

Tài liệu tham khảo. Để bảo quản hạt tiêu Tsitsak, bạn không cần phải bóc hạt hoặc bỏ cuống: toàn bộ rau được lên men và ngâm muối.

Trong phiên bản cổ điển, muối được sử dụng tỷ lệ thành phần sau:

• tiêu tsitsak - 1 kg;

Nước muối (nước muối) - thực hiện ba lần (sau vài ngày):

• nước - mỗi loại 1 lít;
• muối - 4 muỗng canh mỗi loại l.

Ớt đã rửa sạch và đâm thủng cho vào chảo và đổ nước muối nóng đầu tiên.mà muối chỉ được hòa tan trong nước sôi.

Đặt một nắp hoặc đĩa lên trên, đặt một tảiđể vỏ ngâm hoàn toàn trong nước muối và để ở nơi ấm áp - dưới ánh nắng mặt trời hoặc gần pin - trong ba ngày.

Sau khi thời gian trôi qua, nước muối được rút hết, thay bằng nước muối mới (nước muối thứ hai) và để muối thêm 5 ngày.

Sau đó tiêu được bày trong lọ, đổ nước muối mới (nước muối thứ ba) và cuộn lại. Bảo quản nơi thoáng mát: trong tầng hầm hoặc trong tủ lạnh.

Ớt cay ngâm cho mùa đông: công thức nấu ăn yêu thích của tôi

Ngoài công thức cổ điển cho món tsitsak muối, còn có nhiều cách muối chua khác. Hãy xem xét các công thức nấu ăn phổ biến nhất.

Tsitsak trong dầu

Món khai vị truyền thống được hầu hết các bà nội trợ ở Armenia chế biến. Nó có một hương vị cay nồng rõ rệt và dầu dễ chịu. Nó rất hợp với các món ăn từ gạo và ngũ cốc, và cũng tốt như một món ăn nhẹ độc lập.

Thành phần:

• tiêu tsitsak - 3 kg;
• mùi tây - 1 bó lớn (hoặc 2 loại vừa);
• tỏi - 5-6 con;
• muối - 100 g;
• dầu hướng dương - 350 g;
• giấm táo - 50 ml.

Quy trình nấu tiêu "xào":

1. Hạt tiêu được phân loại ra, rải 2 - 3 ngày ở chỗ ấm, rửa thật sạch, dùng nĩa hoặc dao chọc thủng.
2. Ngò tây rửa sạch, lau khô và thái nhỏ. Tỏi bóc vỏ và băm nhuyễn hoặc cho qua máy ép.
3. Tỏi và ngò tây băm nhỏ trộn đều với muối.
4. Ớt được cuộn kỹ trong hỗn hợp tỏi, ngò tây và muối, cho vào chảo, đậy kín nắp và để qua một ngày. Không cần thêm nước hoặc tạo áp lực.
5. Dầu hướng dương được trộn với giấm trong một thùng riêng và khoảng một nửa hỗn hợp được đổ vào chảo đã làm nóng trước.
6. Trên chảo có dầu và giấm, ớt được chiên, đảo thường xuyên. Khi chiên từng phần mới, hộp chứa giấm và dầu được lắc trước và dần dần cho vào chảo, cập nhật hỗn hợp.
7. Vỏ chiên được gói chặt vào chum.
8. Các lọ đã đầy được cho vào nồi với nước hơi sôi (khoảng 85 ° C), trên cổ có nắp lỏng, tiệt trùng trong 20 phút rồi đậy lại.

Quy trình chuẩn bị hạt tiêu "luộc":

1. Hạt tiêu được phân loại ra, rải 2 - 3 ngày ở chỗ ấm, rửa thật sạch, dùng nĩa hoặc dao chọc thủng.
2. Ngò tây rửa sạch, lau khô và thái nhỏ. Tỏi bóc vỏ và băm nhuyễn hoặc cho qua máy ép.
3. Dầu hướng dương được trộn với giấm và muối trong một cái chảo tráng men và đun sôi.
4. Rau đã sơ chế được cho vào dầu sôi, luộc từ 5 đến 7 phút, tùy thuộc vào kích thước của quả (điều chính là không tiêu hóa!) Và lấy ra bằng thìa có rãnh.
5. Phần rau xanh được luộc trong cùng dầu trong 5 phút và lấy ra bằng thìa có rãnh.
6. Ớt và rau thơm xếp chặt vào lọ, cuộn lại rồi cho vào tủ lạnh.

Cách muối tsitsak với lá ngô

Lá cần tây, cũng như lá và lụa ngô, cũng có tính chất dược liệu, sẽ tạo thêm hương vị khác thường, nhẹ hơn cho bữa ăn nhẹ. Vì vậy, món tsitsak như vậy sẽ không chỉ ngon mà còn cực kỳ hữu ích cho sức khỏe.

Thành phần:

• tsitsak - 1 kg;
• lụa và lá ngô - tùy chọn;
• thì là - 3-5 ô dù;
• lá nguyệt quế - 3-5 chiếc;
• tỏi - 5-6 tép;
• lá cần tây - tùy chọn.

Nước muối:

• nước lạnh - 1 lít;
• muối ăn - 70 g.

Quy trình nấu ăn:

1. Hạt tiêu được phân loại ra, rải 2 - 3 ngày ở chỗ ấm, rửa thật sạch, dùng nĩa hoặc dao chọc thủng.
2. Các nguyên liệu còn lại rửa sạch, nếu cần thì băm nhỏ (tỏi, cần tây).
3. Cho các nguyên liệu vào một nồi tráng men lớn theo thứ tự: một nửa phần rau xanh (thì là, lá ngô và nhụy) để dưới cùng, tiêu, lá cần tây, tỏi, lá nguyệt quế trộn lên trên rồi đến phần còn lại.
4. Hòa tan muối vào nước lạnh rồi đổ nước vào nồi. Đậy bằng đĩa hoặc nắp có đường kính nhỏ hơn, trên đó đặt áp suất sao cho tất cả các quả đều được ngâm trong nước muối và không bị biến chất. Đặt nồi ở nơi ấm áp trong 7 ngày để lên men.
5. Sau một tuần, nước muối sẽ trở nên trong suốt và có thể lấy tsitsak ra khỏi chảo và cho vào lọ.
6. Nước muối hiện nay được đun sôi, đổ vào lọ đựng tiêu và đậy bằng nắp nhựa hoặc cuộn lại.

Có một lưu ý:

Ớt cay ngâm dấm

Cách muối ớt tây với bắp cải nhanh và ngon

Cách làm khô ớt cay: phương pháp thu hoạch và mẹo bảo quản

Tiêu tsitsak ngâm chua cay kiểu Georgia

Dễ chế biến, ướp muối cay, luôn trở nên ngon và tuyệt vời như một phần bổ sung cho món chính hoặc như một món ăn nhẹ độc lập vào mùa đông.

Thành phần:

• tsitsak (hoặc ớt đỏ cay khác) - 1 kg;
• tỏi - 2 tép;
• dầu hướng dương - 1 muỗng canh;
• nước - 1 muỗng canh;
• muối - 2 muỗng canh. l & agrave;
• đường - 50 g;
• giấm 9% - 50 ml.

Quy trình nấu ăn:

1. Hạt tiêu rửa sạch và gọt vỏ theo một trong những cách sau: chiên trong dầu để vỏ dễ bong ra, chần qua nước sôi khoảng 1-2 phút rồi bỏ vỏ, hoặc cho vào lò nướng nóng trước 4-5 phút để làm mềm vỏ.
2. Chuẩn bị nước xốt: để nước và dầu trên lửa vừa, thêm đường và dấm, đun sôi.

2. Tỏi bóc vỏ và băm nhỏ hoặc cho qua máy ép.
3. Ớt nhúng nước sôi khoảng 2-3 phút, vớt ra xếp vào lọ, rải từng lớp tỏi lên trên.
4. Đổ chum với nước xốt nóng và cho vào nồi với nước hơi sôi (khoảng 85 ° C), đậy nắp lỏng trên cổ lọ, khử trùng trong 15-25 phút, đậy lại và quấn ấm.

Tiêu tsitsak ngâm với mật ong cho mùa đông

Mật ong được thêm vào trong quá trình đóng hộp làm giảm một chút vị hăng của món ăn nhẹ, nhưng tuy nhiên, hương vị của nó vẫn khá tươi và món ăn này đang được yêu cầu rất nhiều trên bàn ăn mùa đông.

Thành phần:

• tiêu tsitsak - 1 kg;
• mật ong lỏng - 4 muỗng canh. l & agrave;
• đường - 1 muỗng canh;
• giấm 9% - 500 ml.

Quy trình nấu ăn:

1. Hạt tiêu được phân loại ra, rải 2 - 3 ngày ở chỗ ấm, rửa thật sạch, dùng nĩa hoặc dao chọc thủng.
2. Ngân hàng được khử trùng trước một cách thuận tiện (trong lò vi sóng, trong lò nướng, trong nồi hơi đôi, trong máy rửa chén, v.v.).
3. Các lọ tiệt trùng được đổ đầy theo thứ tự sau: ở dưới cùng - mật ong lỏng (cũng có thể đổ mật ong lên trên), tiếp theo là các quả hạt tiêu tsitsak được cuộn chặt, trong khi mỗi lớp được rắc đường.
4. Giấm từ trên cao đổ vào các lọ.
5. Các lon được đậy chặt và úp ngược trong 30 phút, sau đó chúng được kiểm tra xem có rò rỉ hay không. Trong trường hợp không có chúng, chúng được đưa đến một nơi mát mẻ trong 2-3 tháng.

Nhờ sự kết hợp của mật ong và giấm, không cần phải khử trùng muối.

Cách muối ớt Tsitsak nóng cho mùa đông không lạnh

Trong một cách lạnh, bạn không chỉ có thể muối ớt cay mà còn có thể ngâm được ớt ngọt. Phương pháp này không cần tiệt trùng và thành phẩm được bảo quản dưới máy ép ở nơi lạnh. Nó tạo ra một sản phẩm ngon và lành mạnh.

Thành phần:

• hạt tiêu - 5 kg;
• lá nguyệt quế - 7-10 chiếc;
• rau xanh (thì là, mùi tây, cần tây) - để nếm;
• muối - 400 g;
• nước uống - 5 lít.

Quy trình nấu ăn:

1. Cải xanh rửa sạch, gọt vỏ, cắt khúc.
2. Ớt đã sơ chế và cắt nhỏ được bày trong một thùng lớn (thùng, chảo, v.v.) và rắc các loại rau thơm đã cắt nhỏ.
3. Nước đun sôi cùng với muối, nếu cần, lọc qua vải thưa và để nguội.
4. Một thùng chứa hạt tiêu được đổ nước muối lạnh, đậy bằng đĩa hoặc nắp và đậy nắp lại.
5. Để bình ở nhiệt độ phòng trong 12 ngày, sau đó cho tiêu và rau thơm vào chum, đổ đầy nước muối, đậy nắp ni lông rồi cho vào tủ lạnh.

Món khai vị cay cho mùa đông từ tiêu tsitsak với rau thơm

Món khai vị cay nồng của tiêu, được rắc thêm rau thơm sẽ không khiến những tín đồ mê "cay" thờ ơ. Nó tốt cả như một món ăn nhẹ độc lập và như một món ăn phụ cho các món ăn rau và thịt.

Thành phần:

• tsitsak - 6 kg;
• dầu thực vật - 1 l;
• giấm 9% - 750 ml;
• muối - 0,75 muỗng canh;
• đường - 1 muỗng canh;
• tỏi - 300 g;
• mùi tây - 2 chùm lớn;
• thì là - 2 chùm lớn.

Quy trình nấu ăn:

1. Hạt tiêu được phân loại ra, rải ở chỗ ấm 2-3 ngày, rửa sạch, dùng nĩa hoặc dao chọc thủng.
2. Rau ngót rửa sạch, gọt vỏ, cắt nhỏ. Tỏi được bóc vỏ và cho qua máy ép.
3. Giấm được trộn với dầu trong một cái chảo lớn và đun sôi.
4. Cho tỏi và các loại thảo mộc vào dung dịch đun sôi, đun trong 2-4 phút.
5. Sau đó, tsitsak được trải vào dung dịch, trộn đều (tốt hơn - bằng cách lắc) và đun sôi trong 5-8 phút.
6. Hạt tiêu và lá lốt bày ra chum vại, đổ nước muối loãng rồi cho vào xoong có nước sôi yếu (khoảng 85 ° C), đậy hờ trên cổ lọ, khử trùng trong 10-15 phút, đậy kín và đặt vào nơi lạnh.

Tsitsak muối với các loại thảo mộc Georgia

Một trong những món ăn chính của ẩm thực Georgia. Muối có vị thơm và cay. Tốt như một món ăn phụ.

Thành phần:

• tsitsak - 3 kg;
• tỏi - 6 con;
• thì là và mùi tây - mỗi loại 1 bó;
• nước lạnh - 5 lít;
• một hỗn hợp các loại gia vị của ẩm thực Gruzia - để nếm thử;
• muối - 200 gr.

Quy trình nấu ăn:

1. Hạt tiêu được phân loại ra, rải 2 - 3 ngày ở chỗ ấm, rửa thật sạch, dùng nĩa hoặc dao chọc thủng.
2. Rau ngót rửa sạch, gọt vỏ, cắt nhỏ. Tỏi được bóc vỏ và cho qua máy ép.
3. Muối được hòa tan trong nước lạnh.
4. Cho rau thơm, tỏi và hạt tiêu vào một cái chảo lớn, đổ nước muối lạnh vào, đặt ức lên trên và để 3-5 ngày.
5. Ngân hàng được khử trùng trước một cách thuận tiện (trong lò vi sóng, trong lò nướng, trong nồi hơi đôi, trong máy rửa chén, v.v.).
6. Vớt tiêu ra, vắt ráo nước và cho vào lọ (không có rau xanh).
7. Chuẩn bị một thau nước muối mới và đổ các lọ đến tận cổ lọ, đậy nắp lại và cho vào tủ lạnh.
8. Để bảo quản được lâu, lọ tiêu được khử trùng trong nước sôi 15 phút.

Tsitsak tỏi Armenia theo công thức đặc biệt

Hạt tiêu này được phục vụ cùng với rượu hầm thơm truyền thống, được thêm vào súp, đặc biệt là borscht, được sử dụng trong món salad, ăn kèm với các món khoai tây, món hầm và rau. Tsitsak trở nên thơm, cay, ngon mà không quá đắng.

Thành phần:

• tsitsak - 6 kg;
• tỏi - 10 con;
• thì là - 1 bó (hoặc quả có hạt);
• nước - 10 l;
• dầu thực vật - 50 ml;
• muối thô - 2 cốc.

Quy trình nấu ăn:

1. Hạt tiêu được phân loại ra, rải ở chỗ ấm 2-3 ngày, rửa sạch, xỏ lỗ.
2. Rau ngót rửa sạch, gọt vỏ, cắt nhỏ. Tỏi được bóc vỏ và cho qua máy ép.
3. Đặt các loại thảo mộc và tỏi dưới đáy một cái chảo lớn, đổ dầu và nước lạnh vào.
4. Ớt được đặt trong cùng một thùng, chảo được phủ bằng gạc và đặt dưới áp chế trong 14 ngày ở nhiệt độ phòng.
5. Ngân hàng được khử trùng trước một cách thuận tiện (trong lò vi sóng, trong lò nướng, trong nồi hơi đôi, trong máy rửa chén, v.v.).
6. Tiêu và rau thơm lấy ra khỏi chảo, rửa sạch và xếp từng lớp (tiêu, tỏi) vào lọ đã khử trùng.
7. Hũ đựng rau củ nhưng không ngâm nước muối, được đặt trong xoong có nước sôi hơi cao (khoảng 85 ° C), trên cổ có nắp đậy hờ, tiệt trùng trong 10-15 phút.
8. Chuẩn bị một thau nước muối mới, đổ vào các lọ, cuộn chúng lại bằng nắp kim loại và bọc chúng lại bằng một thứ gì đó ấm.

Mẹo và thủ thuật nấu ăn và bảo quản

Điều kiện bảo quản tiêu dài hạn là tiêu chuẩn: Bảo quản phôi ở nơi mát, tối, tránh ánh nắng trực tiếp.

Các khoảng trống được lên kế hoạch sử dụng trong tương lai gần, có thể bảo quản trong tủ lạnh dưới nắp ni lông từ 2-5 tuần.

Phần kết luận

Tsitsak là cơ sở của nhiều món ăn thú vị và cực kỳ ngon. Mỗi bà nội trợ có thể chọn một công thức phù hợp cho gia đình mình: với bơ hoặc với rau thơm, chiên hoặc luộc, mềm với mật ong hoặc nhạt với cần tây - bất kỳ cách chế biến tiêu tsitsak nào cũng sẽ làm hài lòng những người sành ăn và mang lại cảm giác ấm áp như nắng vào những buổi tối mùa đông lạnh giá.