Cách nấu ớt ngâm chua cho mùa đông không cần khử trùng: công thức đơn giản và ngon nhất

Ớt cay Capsicum có nguồn gốc từ Nam Mỹ. Nó xuất hiện ở Nga vào thế kỷ 17. Điều kiện khí hậu không cho phép chúng tôi trồng ớt cay, vì vậy không có món ăn Nga nào bằng chúng. Theo quy luật, nó được tìm thấy trong các công thức nấu ăn cho các món ăn phương Đông, Caucasia và Mexico. Tiêu nóng là một bổ sung ngon và lành mạnh cho bất kỳ món ăn nào: từ sushi đến bánh bao.

Tính năng bảo tồn mà không cần khử trùng

Khi bảo quản rau và trái cây cho mùa đông, các vi sinh vật có thể làm hỏng thực phẩm sẽ bị tiêu diệt bằng cách khử trùng. Chum được khử trùng trong tủ sấy ở 120 ° C trong 10 phút hoặc hấp trong nồi với nước và giá để chum.

Ngoài việc tiệt trùng bát đĩa, để bảo quản tốt hơn, phôi được nung trong lọ ở nhiệt độ trên 100 ° C. Để làm điều này, bạn hãy đặt một miếng vải vào trong một cái chảo, đặt những chiếc chum có trống lên trên, đổ nước ấm đến ngang vai chiếc chum và đun sôi trên lửa lớn. Thời gian đun sôi tùy thuộc vào kích thước của lon: từ 10 phút đối với nửa lít đến 30 phút đối với ba lít.

Để tiết kiệm thời gian, có thể pha chế tiệt trùng với. Làm thế nào để ngâm hạt tiêu để bảo vệ phôi khỏi bị hư hỏng? Để làm điều này, hãy sử dụng muối thô, giấm và nước sôi:

1. Muối không chỉ ngăn chặn sự phát triển của vi khuẩn nguy hiểm mà còn tạo thêm hương vị cho món ăn.
2. Môi trường axit ngăn vi khuẩn lây lan và giữ cho bài tập về nhà không bị hư hỏng, do đó, giấm được sử dụng trong các công thức nấu ăn mà không cần khử trùng.
3. Nước sôi tiêu diệt vi khuẩn, nấm và vi sinh nguy hiểm, vì vậy rau trong lọ được đổ nước xốt sôi và đậy nắp, hoặc sau một thời gian nước xốt được đổ vào nồi và đun sôi lại. Quy trình này được lặp lại một đến ba lần.

Công thức tốt nhất để ngâm ớt cay cho mùa đông

Theo các công thức nấu ăn được trình bày, hãy thêm gia vị và thảo mộc để thưởng thức khi nấu ăn.

Chú ý! Dọn dẹp tiêu cay tốt hơn là đeo găng tay cao su mỏng để không bị bỏng tay.

Với giấm - công thức với vị chua

Đối với công thức nhanh chóng này, hãy lấy ba can lít, bốn can 0,75 lít hoặc sáu can 0,5 lít.

Thành phần:

• tiêu đắng - một lọ ba lít;
• muối thô - 3 muỗng canh. cái thìa;
• đường - 9 muỗng canh. cái thìa;
• lá nguyệt quế - 6-8 chiếc;
• 70% giấm - 1 thìa cà phê không đầy đủ cho mỗi lít hạt tiêu.

Sự chuẩn bị:

1. Các loại rau rửa sạch, cắt bỏ cuống, bỏ hạt. Cắt theo chiều dọc khoảng 2-3 cm và xếp theo chiều dọc trong lọ.
2. Đổ hỗn hợp 3 lít nước, đường và muối đã đun sôi vào, đậy nắp lọ.
3. Sau 5 phút, nước xốt được đổ từ lon trở lại chảo, cho lá nguyệt quế vào và đun sôi lại trong 2-3 phút.
4. Giấm và nước xốt đun sôi lần thứ hai được cho vào lọ.
5. Các ngân hàng được cuộn lại và đặt lộn ngược, phủ một tấm chăn, cho đến khi chúng nguội hẳn.

Ớt cay

Thành phần:

• ớt Chile - 10 miếng.;
• rau thì là và ngò - 3 nhánh mỗi loại;
• bạc hà - 1 nhánh;
• tỏi - 1 cái đầu;
• giấm nho - 100 ml;
• gia vị: rau mùi - 2 muỗng cà phê, hạt tiêu đen - 6 hạt đậu, hạt tiêu - 3 đậu Hà Lan, đinh hương - 2 chiếc;
• lá nguyệt quế - 3 chiếc;
• muối - 2 muỗng cà phê;
• đường - 1 muỗng cà phê;
• nước - 300 ml.

Sự chuẩn bị:

1. Các loại rau rửa sạch, khía phần cuống và đun sôi trong nước dưới nắp trong 3 phút.
2. Thêm muối, đường, gia vị, tỏi thái nhỏ và rau thơm, đun sôi rồi cho dấm vào.
3. Sau 3 phút, tắt bếp và nhấn trong 15 phút.
4. Chuyển phôi vào lọ có nắp đậy và sau khi nguội, đặt phôi vào tủ lạnh.

người Hungary

Thành phần cho một phôi 2,5 l:

• ớt cay - 1 kg;
• nước trái cây mới vắt từ chín cà chua - 2,5 l;
• muối - 1 muỗng canh. thìa có nắp trượt;
• đường - 3 muỗng canh. đống thìa;
• tiêu đen xay - 1/4 muỗng cà phê;
• lá nguyệt quế - 5 chiếc;
• dầu thực vật không mùi - 1,5 cốc;
• tỏi, ép qua máy ép, - 1 muỗng canh. thìa có nắp trượt;
• giấm 9% - 1 muỗng canh. cái thìa.

Sự chuẩn bị:

1. Rau răm bỏ cuống.
2. Nước cà chua bỏ cùi trộn với muối, đường, bơ và gia vị rồi đun sôi trong 20 phút.
3. Thêm giấm và tỏi và nấu thêm 3 phút.
4. Rau được xếp vào lọ khô sạch và đổ nước xốt cà chua sôi.
5. Chum được đậy bằng nắp và để ngược dưới một tấm chăn cho đến khi chúng nguội. Phôi được bảo quản trong tủ lạnh.

Với dầu và giấm

Thành phần:

• ớt cay - 1,5 kg;
• mùi tây - 1 bó;
• dầu thực vật - 2 cốc;
• đường - 2 muỗng canh. cái thìa;
• muối - 1 muỗng canh. một cái thìa không có nắp trượt;
• tinh chất giấm - 0,5 muỗng cà phê;
• hoa bia-suneli - 3 muỗng cà phê.

Sự chuẩn bị:

1. Các loại rau rửa sạch, bỏ phần cọng có hạt, có vách ngăn.
2. Cho rau, muối, đường vào chảo lớn với dầu thực vật, đun lửa vừa, đảo liên tục.
3. Khi hạt tiêu mềm, cho ngò tây, gia vị và giấm vào đun thêm 15 phút.
4. Phôi được đặt trong lọ khô sạch khi còn nóng, có nắp đậy và để ở nhiệt độ phòng cho đến khi nguội hẳn. Bảo quản trong tủ lạnh.

Với mật ong

Thành phần:

• ớt cay - 5 kg;
• tỏi - 2 tép mỗi lọ;
• mật ong chanh - 1 ly;
• dầu thực vật - 1,5 cốc;
• muối - 1 muỗng canh. cái thìa;
• giấm 6% - 1 l;
• nước - 0,5 l;
• bột quế, chùm hoa đinh hương, hạt đậu Hà Lan, lá nguyệt quế để gia vị.

Sự chuẩn bị:

1. Hạt tiêu rửa sạch, cắt bỏ cuống và hạt, bỏ hạt, thái khoanh.
2. Nước xốt được làm từ nước, muối, mật ong, giấm và gia vị.
3. Sau khi nước xốt sôi, thêm ớt cắt nhỏ vào chảo và nấu trong 7 phút ở lửa vừa.
4. Cho vào lọ khô sạch, cho tỏi vào, đổ nước xốt.
5. Các nắp được trụng qua nước sôi, các lon được cuộn lại và đặt lộn ngược, phủ một tấm chăn, trong một ngày.

Quan trọng! Trước khi ngâm nước xốt, bạn nên đun sôi hạt tiêu trong nước khoảng 2-3 phút.

Ớt đắng đóng hộp "Liếm ngón tay"

Thành phần cho lon một lít:

• tiêu cay;
• tỏi - 1-2 tép;
• allspice - 3 đậu Hà Lan;
• đường - 2 muỗng canh. cái thìa;
• muối - 1 muỗng canh. một cái thìa không có nắp trượt;
• Giấm 9% - 50 g;
• nước - 1 l.

Sự chuẩn bị:

1. Các loại rau rửa sạch, cắt bỏ phần gốc và cọng, bỏ hạt, xếp dọc vào lọ.
2. Đổ nước sôi vào.
3. Sau 15 phút, đổ nước từ lon trở lại chảo, thêm muối, đường, bột ngọt, tép tỏi và đun sôi lại khoảng 5-7 phút.
4. Giấm được thêm vào nước xốt và đổ vào lọ với rau.
5. Đổ nước sôi lên nắp, cuộn lại lon rồi úp ngược, trùm chăn cho đến khi nguội hẳn.

Bằng tiếng armenia

Thành phần:

• hạt tiêu - 1 kg;
• dầu thực vật - 1 ly;
• giấm - 2 muỗng canh. cái thìa;
• đường - 4 muỗng canh. cái thìa;
• muối - 1 muỗng canh. một cái thìa không có nắp trượt;
• tỏi - 2-3 tép;
• rau xanh để nếm.

Sự chuẩn bị:

1. Các loại rau rửa sạch, dùng que gỗ chọc thủng để khi xào không bị nứt.
2. Dầu được làm nóng trong chảo và cho ớt vào chiên cả hai mặt cho đến khi tạo thành lớp vỏ.
3. Vỏ hạt tiêu được chuyển sang một món ăn khác, đường, muối, giấm, tỏi thái nhỏ và rau thơm được cho vào bơ và trộn đều.
4. Rau được đổ với hỗn hợp này và nhấn mạnh trong một ngày.
5. Đặt trong lọ dưới nắp và bảo quản trong tủ lạnh.

Bằng tiếng Georgia

Thành phần:

• ớt cay - 2,5 kg;
• ngò tây, cần tây - mỗi thứ 1 bó;
• lá nguyệt quế - 4 chiếc;
• tỏi - 150 g;
• dầu thực vật - 250 ml;
• muối - 3-4 muỗng canh. cái thìa;
• đường - 3 muỗng canh. cái thìa;
• giấm ăn - 500 ml;
• nước - 500 ml.

Sự chuẩn bị:

1. Các loại rau rửa sạch, cắt gốc để ngấm gia vị.
2. Nước được pha với muối, đường, giấm, dầu và lá nguyệt quế rồi đun sôi.
3. Trong cách ướp này, hạt tiêu được đun nhỏ lửa trong vòng 7-8 phút, đảo đều tay và không để nổi váng.
4. Sau khi nấu chín, ớt được để vào một hộp riêng, nước ướp để nguội rồi cho tỏi và rau thơm thái nhỏ vào.
5. Nước xốt được đun sôi trở lại, đổ thêm hạt tiêu và nén chặt.
6. Sau khi làm nguội, phôi được đặt trong tủ lạnh trong một ngày, sau đó được chuyển vào các lọ có nắp đậy và lại được đưa vào tủ lạnh để bảo quản.

Tại Hàn Quốc

Theo công thức này, bạn có thể ướp rau trong hai ngày.

Thành phần:

• ớt cay - 1 kg;
• tỏi - nửa đầu;
• tiêu đen và đỏ xay - 1 muỗng cà phê;
• hạt rau mùi - 1 muỗng cà phê;
• muối và đường - 0,5 muỗng canh mỗi loại cái thìa;
• nước - 400 ml;
• 6% giấm - 70 ml.

Sự chuẩn bị:

1. Hạt tiêu rửa sạch, cắt khúc ở gốc và cho vào lọ sạch, khô ráo.
2. Nước được pha với muối, đường, giấm, gia vị, tỏi và đun sôi.
3. Đổ nước xốt rau củ vào và đậy nắp.
4. Sau khi nguội, các lọ được đặt vào tủ lạnh. Sau 2-3 ngày, một món ăn nhẹ mặn cay đã sẵn sàng.

Phần kết luận

Có thể nấu ớt ngâm chua cho mùa đông mà không cần khử trùng. Vậy thì ướp như thế nào để bảo quản phôi? Để làm điều này, sử dụng ớt luộc, hầm hoặc chiên, muối, giấm và nước sôi. Các thành phần như vậy giúp bảo quản vitamin và hương vị của sản phẩm trong vài tháng.