Cách làm khô ớt cay tại nhà: các phương pháp thu hoạch tốt nhất và các khuyến nghị để bảo quản sản phẩm
Lưỡi người không có cơ quan thụ cảm cụ thể để cảm nhận vị cay nồng. Các cơ quan cảm nhận đau sẽ tiếp nhận nó. Lý do cho việc yêu thích vị cay nằm ở hoạt động cụ thể của capsaicin - một chất gây cháy có trong ớt đắng. Một chút đau đớn sẽ kích hoạt sản xuất endorphin, hormone tạo khoái cảm, trong não.
Nhân loại từ lâu đã đánh giá cao các đặc tính có lợi của ớt cay và học cách thu hoạch chúng. Theo truyền thống, ớt, giống như các loại gia vị khác, được sấy khô. Trái cây khử nước vẫn giữ được lợi ích, mùi vị và không bị hỏng trong thời gian dài. Có một số cách làm khô, bạn chỉ cần chọn đúng cách và thưởng thức các món cay yêu thích quanh năm.
Nội dung của bài báo
Lựa chọn và chuẩn bị ớt để sấy khô
Sau khi quyết định chuẩn bị một loại gia vị lành mạnh cho mùa đông theo phương pháp truyền thống, trước tiên hãy chọn những loại trái cây phù hợp. Bất kỳ loại ớt cay nào, cả đỏ và xanh đều thích hợp để sấy khô. Ngay cả những trái chưa chín, được gọt trước cũng có đủ độ cay, vì capsaicin được tổng hợp trong ớt ngay cả trước khi chín. Trong quá trình làm khô, hương vị của những quả như vậy sẽ thay đổi, tăng thêm vị ngọt và màu sắc của chúng sẽ trở nên giống với ớt chín của cùng một giống.
Tiêu chí lựa chọn là không có các dấu hiệu hư hỏng trên quả như: đốm đen, các bộ phận bị thối, đóng vảy và các loại tương tự.
Trước khi phơi, ớt được rửa qua vòi nước chảy để loại bỏ đất và bụi bám vào. Nếu bạn định nêm ít gia vị hơn, hãy loại bỏ hạt trước khi sấy bằng cách cắt đôi quả và bỏ lõi. Hạt của ớt cay chứa nhiều capsaicin hơn bột giấy, vì vậy cây bảo vệ thế hệ con cháu trong tương lai khỏi bị động vật ăn. Những ai muốn nêm gia vị cay thì nên phơi cả ớt, nếu bảo quản ở dạng bột thì cũng giã nhuyễn cùng với hạt.
Chú ý! Đeo găng tay cao su hoặc cao su trước khi rửa ớt và bỏ hạt, tiếp xúc với chất capsaicin của ớt cay trong hơn 20 phút sẽ gây bỏng hóa chất trên da.
Phương pháp làm khô
Tùy thuộc vào kho của bạn, hãy chọn một trong các phương pháp làm khô:
- trong không khí: quy trình đơn giản, không cần thiết bị, có thể sấy khô cả ngoài nắng và trong nhà;
- trong lò nướng: sẽ mất vài giờ trong thời gian, nhưng bạn sẽ phải kiểm soát tiến độ của quá trình để ớt không bị cháy và khô đều;
- trong máy sấy điện: một phương pháp tự động ngắn - nếu thiết bị hữu ích này sống trong trang trại của bạn, hãy sử dụng nó.
Làm khô không khí
Đã được chứng minh trong nhiều thế kỷ, phương pháp này là kinh tế và đơn giản, nó có thể được gọi là làm khô "cho người lười biếng". Quá trình tự nhiên diễn ra từ một đến hai tuần, tùy thuộc vào độ ẩm trong không khí. Nếu bạn có một căn gác trống hoặc không gian khác có nhiều bề mặt trống trải, bạn có thể sử dụng máy sấy ngang. Khi không còn đủ chỗ, ớt được treo và sấy khô dưới dạng "vòng hoa".
Chú ý đến độ ẩm khi sấy. Ớt có thể bị mốc hoặc thối khi có độ ẩm cao. Thời tiết nắng ráo, hanh khô là điều kiện tốt nhất để món gia vị nhanh nóng.
Ghi chú. Kiểm tra dự báo thời tiết cho tuần tới. Tốt hơn là nên làm khô ở những khu vực thông gió kín khi trời mưa.Tuy nhiên, khi phơi trong nắng, ớt sẽ có vị ngọt lớn hơn và gia vị trở nên đậm đà hơn.
Sấy ngang
Sau khi sơ chế quả (rửa sạch, bỏ hạt), các bạn xếp ớt đều nhau ra giấy. Giấy báo hoặc giấy thấm hút ẩm sẽ làm được; không ai cấm sử dụng khăn ăn. Đảm bảo rằng các quả ớt nằm cách xa nhau và không chạm vào nhau.
Lớp càng dày, độ ẩm bốc hơi khỏi bề mặt càng chậm, vì vậy có thể ấn cả quả ớt xuống một chút để tạo hình dạng hơi dẹt.
Để ớt khô đều, hàng ngày phải lật ớt và thay lớp giấy lót từ hai đến ba ngày một lần. Trái cây chưa chín đồng thời có được màu sắc đồng đều, hấp dẫn và giảm thời gian sấy.
Nếu phơi ngoài trời, vào buổi tối ớt được phủ bằng gạc hoặc bất kỳ miếng vải nào khác để sương không rơi vào và côn trùng không tấn công.
Sấy khô ở dạng "vòng hoa"
Kim, que diêm nhọn hoặc tăm được gắn vào một sợi, dây hoặc dây chắc chắn. Các loại trái cây đã rửa sạch được khía theo đuôi để chúng không tiếp xúc với nhau. "Vòng hoa" đã sẵn sàng, nó vẫn còn để treo nó trong một căn phòng tối thông gió và chờ đợi kết quả.
Ghi chú. Đảm bảo rằng ớt không tiếp xúc không chỉ với nhau mà còn với các đồ vật và đồ đạc xung quanh. Cung cấp luồng không khí đều trên mỗi mặt của trái cây.
Sấy khô trong lò
Đối với những người thiếu kiên nhẫn nhất, phương pháp làm khô bằng lò là phù hợp. Bạn có thể sử dụng lò điện hoặc lò gas, miễn là bạn có thể điều chỉnh nhiệt độ.
Đặt giấy da lên khay nướng. Ớt đã rửa sạch và sơ chế xong bày ra giấy để không tiếp xúc với nhau. Tấm nướng được cho vào lò nướng đã được làm nóng trước đến 50-60 ° C. Cửa lò không cần đóng chặt để đảm bảo luồng không khí lưu thông liên tục. Trong quá trình sấy, bạn sẽ phải lật ớt để chúng khô đều từ các phía. Bằng cách quan sát những điều kiện này, bạn sẽ nhận được chính xác gia vị khô, và không phải hoa quả nướng hoặc cháy.
Quá trình sấy này có thể mất từ 5 đến 10 giờ, tùy thuộc vào kích thước của quả, luồng không khí và thiết kế của tủ sấy. Trong thời gian này, cứ sau một tiếng rưỡi đến hai tiếng, bạn sẽ phải kiểm tra sự sẵn sàng của gia vị (kiểm tra vỏ quả để xem có dễ vỡ không) và đảm bảo rằng ớt không bị khô hoặc cháy.
Sấy khô trong máy sấy điện
Nếu bạn có một thiết bị hữu ích như một máy sấy điện tại nhà, việc chuẩn bị gia vị sẽ không mất nhiều thời gian và công sức. Trái cây rửa sạch được đặt trên giá dây, giống như cách đặt ớt trên khay nướng khi sấy trong lò.
Để ớt thu hoạch không dính vào giá dây, chúng được lật định kỳ trong quá trình phơi hoặc đặt trên gạc sạch. Thời gian sấy hết công suất của máy sấy điện sẽ là 10-12 giờ.
Kiểm tra sự sẵn sàng của gia vị
Kiểm tra độ sẵn sàng của gia vị bằng cách nếm vỏ quả xem có bị vỡ không. Nếu ớt trở nên giòn và vỡ vụn với một chút nỗ lực, việc sấy khô đã hoàn thành. Ớt khô trở nên teo tóp. Nếu quả chưa chín được thu hoạch, chúng có thể có màu của ớt trưởng thành cùng loại.
Ớt khô vẫn dẻo, trong khi ớt quá khô có màu không tự nhiên: chúng trở nên nhạt hơn hoặc sẫm hơn nhiều so với trước khi thu hoạch.
Lưu trữ gia vị làm sẵn
Bạn có thể để ớt khô dưới dạng cả quả, miếng lớn hoặc bột. Toàn bộ trái cây được cho vào lọ thủy tinh và đậy chặt nắp để hơi ẩm không xâm nhập vào trong quá trình bảo quản. Nếu bạn có ớt khô dưới dạng "vòng hoa", bạn có thể sử dụng chúng như một vật trang trí cho nhà bếp - loại trái cây tươi sáng kích thích sự thèm ăn. Vì vậy, gia vị sẽ luôn trong tầm tay.
Để giữ cho ớt nhỏ gọn, chúng có thể được nghiền thành khối hoặc bột trong máy xay cà phê và bảo quản trong lọ hoặc túi nhựa.
Thận trọng! Các hạt mài nhỏ có thể dính vào mắt hoặc niêm mạc mũi và gây kích ứng, mẩn đỏ. Sử dụng khẩu trang, găng tay và kính bảo hộ khi cắt và rắc ớt. Vệ sinh máy mài kỹ sau khi làm thủ thuật.
Các bà nội trợ khuyên nên cho sushina vào ngăn đá, dùng màng bọc thực phẩm gói lại hoặc đổ vào hộp thủy tinh để giữ được mùi thơm và độ cay của tiêu.
Thời hạn sử dụng của hạt nêm khô khoảng 12 tháng. Đừng để hơi ẩm bám vào hạt tiêu, và nó sẽ khiến bạn thích thú với hương vị và hương thơm của nó trong cả năm.
Mẹo cho một ghi chú
- Trái cây khô không chịu được ẩm. Khi thu hoạch khối lượng lớn, lượng lớn gia vị sẽ tốt hơn giữ trên gác xép hoặc trong tủ quần áo, và trong bếp, có một nguồn cung cấp nhỏ trong lọ thủy tinh, hộp nhựa, hoặc trong khăn giấy hoặc túi giấy.
- Không cất máy sấy trong hầm hoặc phòng khác có độ ẩm cao.
- Ngoài các loại quả, hạt có thể được sấy khô như một chế phẩm riêng biệt, do đó, một loại gia vị ngon và ít ngọt hơn.
- Khi thu hoạch cả quả, hãy tạo hình dẹt để chúng rút ngắn thời gian sấy.
- Gia vị đông lạnh có thể được bảo quản lên đến hai năm.
- Ngâm mình ớt trước khi sấy khô trong dung dịch rượu nước, bạn sẽ có được một gia vị chua ngọt ít hăng hơn.
Đọc thêm:
Cách nấu sấu ngâm sả ớt thơm ngon cho mùa đông.
Phần kết luận
Lựa chọn cách làm khô ớt cay tại nhà, bạn sẽ có được sản phẩm chất lượng và có thể từ chối những loại gia vị mua ngoài tiệm. Các tùy chọn được liệt kê không yêu cầu kỹ năng cụ thể hoặc việc mua các thiết bị đặc biệt, chúng tiết kiệm thời gian và kinh tế. Đã nhận được ớt khô, bạn sẽ làm nức lòng người thân những món ăn ngon và tốt cho sức khỏe quanh năm.