Cách giữ ớt cay cho mùa đông tại nhà đông lạnh, sấy khô hoặc đóng hộp
Vào mùa thu hoạch, các bà nội trợ có nhu cầu cao về công thức nấu ăn, theo đó bạn có thể chế biến các món ăn từ thu hoạch được trồng trực tiếp trên luống vườn. Hôm nay chúng ta sẽ nói về hạt tiêu đắng.
Hãy xem xét cách bảo quản ớt cay cho mùa đông tại nhà và trình bày các công thức đã được chứng minh để chế biến các món ăn từ loại rau này.
Nội dung của bài báo
Cách chọn ớt để bảo quản
Ớt cay có thể được giữ tươi ở nơi mát mẻ lên đến vài tháng.... Để bảo quản loại rau này tại nhà được lâu hơn, hãy sử dụng các cách bảo quản sau:
- đóng băng;
- làm khô;
- đóng hộp.
Bất kể phương án nào được chọn để bảo quản các đặc tính có lợi của sản phẩm, các loại trái cây để bảo quản đều được lựa chọn theo cùng một cách. Chúng phải chín và không có các khuyết tật bên ngoài (vết lõm, nứt, thối).
Tốt hơn nên lấy nhiều loại rau để thu hoạch ở thời kỳ chín vừa hoặc chín muộn... Ớt có thành dày phù hợp hơn để đông lạnh và đóng hộp, trong khi ớt thành mỏng thích hợp hơn để làm khô.
Ví dụ, các loại trái cây của Burning Bouquet, Dragon's Tongue, Indian Elephant, Astrakhansky 147, các giống Chile được khuyến khích để sấy khô, và các giống Chudo Podmoskovye, Ogonyok, Vizir và Double Abundance được khuyến khích để đông lạnh và đóng hộp.
Đọc thêm:
Cách muối ớt cay theo các công thức nấu ăn ngon nhất trên khắp thế giới
Chuẩn bị trái cây
Trái cây được chọn để bảo quản có thể có màu đỏ hoặc xanh nhưng phải luôn sạch sẽ... Để đạt được điều này, ớt được rửa bằng nước ấm và lau khô.
Chú ý! Không nên để trái cây trong nước quá 3-5 phút. Ở trong nước, chúng hấp thụ chất lỏng, có thể cản trở quá trình xử lý tiếp theo của chúng (ví dụ: làm khô).
Khô
Ớt khô không bị mất vị cay nồng. Trái cây sấy khô có thể bảo quản đến vài năm.
Trực tuyến
Bạn có thể phơi ớt khô thành miếng hoặc nguyên miếng... Thường thì các bà nội trợ thích làm khô ớt mà không làm ảnh hưởng đến độ nguyên vẹn của quả. Ớt được thu hái thành chùm, buộc bằng dây bện hoặc sợi chỉ ở cuống rồi treo lên phơi nơi khô, mát, thoáng.
Mất khoảng 1-2 tuần để khô... Các bó sau đó không chỉ được sử dụng cho mục đích ẩm thực mà còn được sử dụng như một vật trang trí nội thất cho nhà bếp hoặc nhà.
Chú ý! Khi phơi không nên phơi quả dưới ánh nắng trực tiếp. Cường độ của chúng rất khó kiểm soát, chúng có thể “làm khô” bã quá nhanh và làm hỏng sản phẩm.
Trong lò
Ớt khô trong lò nhanh hơn trong không khí. Toàn bộ quá trình mất 2,5 đến 5 giờ.
Để làm khô ớt, hãy làm nóng lò nướng ở nhiệt độ 40-50 ° C... Một tấm nướng được phủ bằng giấy da và hoa quả sạch (cả quả hoặc cắt nhỏ) được trải lên trên. Chúng được lật sau mỗi 30 phút để khô đều.
Chú ý! Khi làm việc với ớt cay, bạn nên sử dụng găng tay. Để tránh hạt tiêu dính vào màng nhầy, không nên dùng tay chạm vào hạt tiêu. Rửa tay sạch bằng xà phòng và nước sau khi xử lý trái cây.
Trong máy sấy điện
Ớt khô nhanh hơn trong máy sấy điện so với trong lò nướng. Tùy thuộc vào công suất sấy và độ dày của thành quả, sản phẩm sẵn sàng để bảo quản có thể thu được trong vòng 1-2 giờ.
Rải hạt tiêu nguyên hạt hoặc từng miếng lên các tầng sấy, sau đó thiết bị được kết nối với nguồn điện lưới. Các bậc được hoán đổi sau mỗi 15 phút.Vỏ quả khô cho vào lọ thủy tinh.
Một cách phổ biến để bảo quản ớt khô là nghiền chúng thành bột. (xoắn thành máy xay thịt), cho khối lượng đã xay vào lọ thủy tinh tiệt trùng và để nơi khô ráo (tùy chọn - trong tủ lạnh).
Chú ý! Hỗn hợp sau khi xay sẽ giữ được độ sắc trong khoảng một năm, và sau đó vị cháy sẽ bắt đầu biến mất. Không nên bảo quản hỗn hợp lâu hơn - hương vị sẽ kém đi.
Đông cứng
Không giống như sấy khô, trong đó vỏ quả thường được chế biến toàn bộ, khi đông lạnh, quả thường bị dập.... Chúng được cắt theo kích thước và hình dạng phù hợp để nấu nướng.
Một số bà nội trợ loại bỏ hạt khỏi quả khi đông lạnh ớt cay.
Tài liệu tham khảo. Vị cay của ớt đắng là do chất alkaloid capsaicin có trong quả. Phần lớn nó nằm trong hạt, thành trong và vỏ quả - đây là những phần cháy nhiều nhất.
Nhưng cũng có những người thích bảo quản nguồn gốc của hương vị cháy và đông lạnh rau, cắt nhỏ cùng với hạt.
Trái cây thái lát được đặt trên pallet thành lớp rời, tránh chạm vào các lát.... Sau vài giờ, khi rau đã đông, các lát được chuyển vào túi nhựa hoặc hộp đựng và cất vào tủ đông. Lắc (các) túi trước khi đông lạnh để tách các miếng ra khỏi nhau.
Ở nhiệt độ bảo quản âm 18-22 ° C (chế độ tối ưu), một loại rau có thể được bảo quản đến sáu tháng mà không gặp vấn đề gì.
Sử dụng thực phẩm đông lạnh khi nấu ăn súp (borscht, kharcho), món hầm, goulash, hầm và để làm nước sốt mặn.
Nó có thể hữu ích:
Chúng tôi bảo tồn
Có nhiều cách để bảo quản ớt đắng... Bánh tiêu cuộn có thể bảo quản được từ một đến hai năm ở nơi thoáng mát. Hãy cùng điểm qua những công thức nấu ăn được những người sành ăn yêu thích nhất.
Với giấm và mật ong
Ớt đắng rửa sạch, xếp chặt vào lọ lít tiệt trùng.... Đổ nước xốt sôi lên trên, cuộn lại dưới nắp kim loại, úp ngược và phủ "áo lông" cho đến khi nguội.
Thành phần Marinade:
- 5 muỗng canh. l. mật ong;
- 3 muỗng canh. l. Muối;
- 400 g dấm (9%);
- 1 lá nguyệt quế;
- 5 hạt tiêu đen.
Với dầu và giấm
Công nghệ nấu ăn là tiêu chuẩn: trái cây khô sạch được đóng gói vào lọ thủy tinh tiệt trùng. Một vài nhánh tỏi cũng được thêm vào đó. Tất cả mọi thứ được đổ với nước xốt sôi và cuộn dưới nắp.
Đối với hỗn hợp nước xốt:
- 200 g dầu thực vật (tinh chế, khử mùi);
- 250 g nước;
- 200 g đường;
- 1 muỗng canh (trên cùng) muối;
- 200 g giấm (9%).
Hội đồng. Gia vị khô, rau mùi, mùi tây tươi hoặc cần tây có thể được thêm vào công thức làm nguyên liệu bổ sung để ngâm chua theo quyết định của bạn.
Bằng tiếng Georgia
Để nấu ăn, bạn sẽ cần:
5 kg ớt cay;- 300 g tép tỏi;
- một mớ rau mùi tây và ngò tây;
- 500 g dầu thực vật (tinh chế, khử mùi);
- 1 lít giấm (9%);
- 7 muỗng canh. l. Muối;
- 6 muỗng canh. l. Sahara;
- 8 lá nguyệt quế.
Nước xốt được làm từ dầu, nước, đường, muối và giấm... Ớt luộc trong 5-7 phút thì vớt ra ngâm nước muối cho ráo.
Các loại trái cây được cho vào lọ. Tỏi và các loại thảo mộc được cuộn trong máy xay thịt, hỗn hợp được cho vào nước xốt và đun sôi. Các lọ hoa quả được đổ với nước xốt đun sôi và tiệt trùng trong nồi cách thủy (Can 0,5 lít - 9-10 phút, can 1 lít - 18-20 phút). Sau đó, lon được cuộn lại dưới nắp. Bảo quản snack ở nơi thoáng mát.
Bằng tiếng armenia
Chần sơ trái cây nguyên chất trong nước sôi khoảng một phút, lấy thìa có rãnh ra và nhúng ngay vào nước lạnh. Do nhiệt độ giảm mạnh, phần da bên trên sẽ bắt đầu tách khỏi quả - loại bỏ nó. Sau đó, hạt tiêu được đun sôi trong 1-2 phút trong nước ướp và cho vào lọ vô trùng trộn với tép tỏi.
Tiếp theo, đổ nước muối sôi vàocuộn lại dưới nắp kim loại. Các ngân hàng được lật ngược và quấn cho đến khi chúng nguội hẳn. Bảo quản phôi ở nơi thoáng mát.
Thành phần Marinade:
- 1 lít nước;
- 70 g giấm (9%);
- 350 g dầu thực vật (tinh chế, khử mùi);
- 70 g đường;
- 3 muỗng canh. l. Muối.
Bí mật và Mẹo
Các bà nội trợ có kinh nghiệm chia sẻ bí quyết nấu món kho tiêu cay và đưa ra những lời khuyên hữu ích:
- để món ăn chín có vị cay nhẹ, hãy thêm ớt đóng hộp hoặc không sống hoặc khô vào món ăn - vị cay của món ăn sẽ được làm dịu đi;
- Để khi đóng hộp, hạt tiêu ngấm gia vị hơn và không còn lỗ rỗng trong lọ, dùng tăm hoặc dao chọc vào từng hạt tiêu;
- khi cấp đông trái cây, nên xả hết không khí thừa ra khỏi túi. Điều này sẽ tiết kiệm không gian tủ đông quý giá;
- ớt có thể được ướp với các loại rau khác (ví dụ như dưa chuột, cà chua). Nhưng hãy nhớ rằng vị cay của hạt tiêu sẽ lan ra toàn bộ đồ bên trong lọ.
Hãy tổng hợp lại
Ớt cay có nhiều người hâm mộ. Để bạn có thể thưởng thức hương vị của nó không chỉ vào mùa hè hay mùa thu, khi rau chín trên luống, thu hoạch để bảo quản lâu dài. Để làm được điều này, các đầu bếp đã nghĩ ra một số cách - làm khô, muối chua hoặc làm đông lạnh rau.
Hãy thử chế biến ớt cay theo công thức của chúng tôi. Chỉ cần một chút nỗ lực, và kết quả sẽ làm hài lòng bạn và những người thân yêu của bạn. Ăn ngon miệng nhé!