Giữ ớt chuông ở đâu và như thế nào cho mùa đông: tươi, đông lạnh, sấy khô, sấy khô và đóng hộp

Hạt tiêu (ngọt) của Bungari vào mùa chín không nhà nào qua khỏi. Loại rau ngon ngọt, tươi sáng yêu thích của mọi người được thêm vào hàng trăm khóa học đầu tiên và thứ hai. Salad, súp, nước sốt, lecho, ớt nhồi, rau nướng, món hầm - tất cả những món ăn này đều được tạo ra bởi ớt ngọt.

Làm thế nào để giữ ớt chuông cho mùa đông tại nhà? Bạn sẽ tìm thấy câu trả lời chi tiết cho câu hỏi này trong bài viết của chúng tôi.

Giống ớt chuông thích hợp để bảo quản lâu dài

Đầu tiên, chúng ta hãy tìm hiểu xem loại rau nào thích hợp để bảo quản lâu dài. Ớt chuông rất độc đáo trong thành phần của chúng. Đặc biệt, hàm lượng vitamin C trong nó vượt quá lượng hợp chất này trong trái cây họ cam quýt và nho đen.

Ngoài ra, ớt ngọt còn chứa các vitamin B1, B2, B6, PP. Loại rau này rất giàu khoáng chất như:

• iốt;
• phốt pho;
• kali;
• natri;
• magiê;
• kẽm;
• bàn là;
• canxi.

Chú ý!Ăn ớt chuông trong thực phẩm giúp tăng cường hệ thống miễn dịch và tăng mức độ hemoglobin, ngăn ngừa sự xuất hiện của bệnh thiếu máu.

Ớt chuông được chia thành nhiều loại:

• chín sớm;
• giữa mùa;
• chín muộn.

Giống nào tốt nhất để bảo quản lâu dài? Các giống chín muộn thích hợp hơn để bảo quản lâu dài. Chúng chín từ tháng 8 đến tháng 10 và có khả năng chịu lạnh và nóng cao.

Các giống sau chín muộn:

• Đấu sĩ;
• Aristotle F1;
• Hồng y đen;
• Chuông;
• Gorogled 6;
• Rutund của Bungari;
• Lớn màu vàng;
• Đêm F1;
• Hottabych F1;
• Hồng ngọc;
• Chim hải âu F1;
• Capro F1;
• Paris F1.

Ngoài ra, ớt chuông được chia thành các loại quả có thành dày và thành mỏng. Loại có thành dày của loại rau này rất ngon ngọt và nhiều thịt. Quả của những loại ớt như vậy có trọng lượng vượt trội hơn hẳn so với các giống có thành mỏng.

Nếu bạn đang thu hoạch ớt chuông từ vườn của mình, bạn nên biết một số bí quyết thu hoạch để bảo quản sản phẩm tốt hơn.

Tính năng hái tiêu để bảo quản tốt hơn

Hấp dẫn! Quả ớt chuông được chia thành "đực" và "cái". Nếu rau có ba buồng phía trước là quả "đực", nếu có bốn buồng là quả "cái". Ớt có 4 múi được coi là ngọt hơn, được dùng tươi để làm salad và trang trí các món ăn. Ba khoang cứng hơn, thích hợp nấu các món cần xử lý nhiệt.

Để thu hái ớt ngọt đúng cách, bạn cần biết rằng chúng có hai giai đoạn chín:

1. Chín kỹ thuật là một loại rau hơi chưa chín.
2. Độ chín sinh học - Rau chín hoàn toàn.

Nên cắt bỏ quả để bảo quản lâu dài, đúng độ chín kỹ thuật. Bạn cũng nên cẩn thận khi cắt rau từ bụi cây: sử dụng dụng cụ tỉa hoặc kéo để không làm hỏng trái cây. Có thời gian để loại bỏ tất cả trái cây khỏi bụi cây trước khi bắt đầu đợt sương giá đầu tiên. Trái cây đông lạnh không thích hợp để bảo quản lâu.

Bảo quản tươi

Giữ ớt ngọt tươi là giải pháp tốt nhất.Nhờ cách bảo quản này, chúng vẫn giữ được mùi vị và không bị mất đi các đặc tính có lợi.

Tính năng giữ ớt chuông tươi

Để bảo quản tươi cần thu hoạch quả ở độ chín kỹ thuật.

Xin lưu ý rằng trước khi cất giữ, hãy nhớ phân loại tất cả ớt cắt ra khỏi bụi cây. Bề mặt quả không bị hư hại: kiểm tra vỏ quả săn chắc, đồng đều, không bị thối.

Cuống phải xanh và chắc, ngọn khô, không bị thâm đen hoặc thối.

Chú ý!Ớt chuông khi bảo quản tươi nhất thiết phải còn cuống.

Ảnh hưởng của độ ẩm, nhiệt độ và ánh sáng

Điều kiện quan trọng để bảo quản là tuân thủ độ ẩm và nhiệt độ trong phòng nơi chứa phôi. Chế độ nhiệt độ không quá 10-12 ° C. Độ ẩm không khí - 80-90% với điều kiện thông gió tốt và không có ánh nắng trực tiếp.

Thực hiện theo tất cả các chỉ số này rất cẩn thận, vì ở độ ẩm thấp, trái cây sẽ héo. Nếu có hệ thống thông gió kém trong phòng, quả sẽ bị thối. Các đốm đen xuất hiện trên ớt từ nhiệt độ phòng thấp.

Bảo quản ớt trong tủ lạnh

Bảo quản ớt trong tủ lạnh trong thời gian ngắn hơn, bằng cách này, rau chỉ để được 3-4 tuần.

Sản phẩm được bảo quản trong tủ lạnh ngăn rau củ. Đối với điều này, trái cây đã chuẩn bị được lau bằng khăn ẩm, nhưng không được rửa sạch. Cho rau đã xay vào túi ni lông, sau khi tạo lỗ, buộc lại và cho vào tủ lạnh.

Giữ cây trồng trong tủ lạnh có thể dẫn đến các vấn đề ngưng tụ. Để thực phẩm không bị hư hỏng trong quá trình bảo quản, hãy bọc từng loại trái cây vào giấy và xếp gọn vào ngăn bảo quản rau củ.

Trong hầm và tầng hầm

Để bảo quản ớt bột tươi trong tầng hầm hoặc hầm, bạn cần chuẩn bị các hộp gỗ. Đặt giấy khô, sạch dưới đáy các hộp này. Xếp các loại rau củ thành một lớp sao cho chúng không tiếp xúc với nhau, phủ một lớp cát sông hoặc mùn cưa lên trên. Trong một hộp, làm không quá 2-3 lớp.

Ở trạng thái này, rau thu hoạch ở độ chín kỹ thuật được bảo quản trong 4-5 tháng. Nếu bạn quyết định bảo quản sản phẩm được thu hoạch ở độ chín thực vật theo cách này, nó sẽ có thể ăn được trong vòng 2 tháng.

Bảo quản khô

Sấy khô là một trong những cách tốt nhất để giữ ớt ngọt được lâu. Với loại chế phẩm này, một lượng tối thiểu vitamin và các nguyên tố vi lượng hữu ích bị mất đi. Ớt khô được bảo quản đến 12 tháng, tức là cho đến vụ thu hoạch tiếp theo.

Rau được làm khô theo nhiều cách: trong không khí trong lành, trong máy sấy điện và trong lò nướng.

Quy tắc sấy tiêu

Khi bắt đầu quá trình làm khô, trước tiên hãy chọn những quả tươi không có dấu hiệu thối rữa hoặc các khuyết tật khác.

Rửa sạch các loại rau đã chọn dưới vòi nước chảy và lau khô. Sau đó loại bỏ cuống và hạt. Cắt đôi và sau đó cắt thành các dải dài 3-4 mm.

Điều này hoàn thành quá trình chuẩn bị. Tiếp theo, quyết định phương pháp làm khô.

Ngoài trời

Phương pháp này là đơn giản nhất và đã được các bà nội trợ thuộc các thế hệ thử nghiệm từ lâu. Tất cả những gì bạn cần làm là trải ớt đã chuẩn bị sẵn lên giá dây, dùng gạc đậy lại và để khô ở nơi ấm áp. Không để phôi dưới ánh nắng trực tiếp để tránh bị cháy.

Ớt sẽ khô trong điều kiện như vậy trong vòng 3-4 ngày. Sau đó, đổ khô vào thùng khô gửi vào tủ để bảo quản lâu dài.

Trong máy sấy điện

Máy sấy điện giúp quá trình này dễ dàng hơn nhiều. Đặt sản phẩm đã chuẩn bị lên giá dây, bật máy sấy điện ở nhiệt độ 50 ° C. Sau 12 giờ, quá trình sấy sẽ sẵn sàng. Đổ ớt vào hộp sạch, khô và bảo quản.

Trong lò

Phương pháp này tương tự như làm khô ớt trong máy sấy điện.Trải sản phẩm đã chuẩn bị lên khay nướng, đặt nhiệt độ ở 50 ° C và sấy khô, thỉnh thoảng khuấy trong 12-14 giờ.

Chú ý! Nên bảo quản ớt chuông khô trong túi vải lanh hoặc túi nhựa mở. Giữ bình khô ráo, tạo một lỗ trên nắp để không khí lọt vào.

Tẩy và bảo quản

Các cách bảo quản rau thông thường là ngâm và đóng hộp. Ớt chuông được thu hoạch cho mùa đông bằng các phương pháp này.

Đọc tiếp để biết cách chuẩn bị đồ ăn nhẹ và salad ngon cho bàn ăn mùa đông.

Ớt chuông ngâm chua

Đối với ớt chuông ngâm chua, hãy chọn loại có thành dày.

Thành phần:

• Hạt tiêu Bungari - 3 kg;
• dầu thực vật - 1 ly;
• mùi tây - 1 bó lớn;
• đường - 0,5 cốc;
• muối - 2 muỗng canh. l & agrave;
• tỏi - 1 con;
• lá nguyệt quế - 8-10 lá;
• hạt tiêu - 1 muỗng cà phê;
• đinh hương - 6-8 chiếc;
• giấm 9% - 1 ly;
• nước - 600 ml.

Quá trình nấu ăn:

1. Rửa sạch ớt dưới vòi nước, cắt đôi và bỏ cuống, lõi và hạt.
2. Cắt mỗi nửa thành 3-4 miếng tùy theo kích thước của quả.
3. Chuẩn bị nước xốt. Thêm muối, đường, dầu thực vật và giấm vào nước sôi. Nhúng ớt vào và đun nhỏ lửa dưới nắp đậy kín trong 10 phút, thỉnh thoảng khuấy đều.
4. Trong khi đó, cho các loại gia vị còn lại vào lọ đã khử trùng: mùi tây, tỏi, đinh hương, lá nguyệt quế, hạt tiêu.
5. Chuyển phôi đang sôi vào các lọ và đổ nước xốt lên trên miệng lọ. Gói rau thật chặt, không sợ nát.
6. Dùng nắp thiếc đậy chặt các lon với phần trống, úp ngược và phủ chăn hoặc khăn dày. Để ở dạng này cho đến khi nó nguội hoàn toàn.

Ớt chuông ngâm chua đã sẵn sàng. Lưu trữ nó ở một nơi mát mẻ. Sau 2-3 tháng, khi phôi hoàn toàn được tẩm ướp, dọn lên bàn ăn. Một món khai vị như vậy sẽ là một phần bổ sung cho bàn tiệc hàng ngày và lễ hội.

Ớt chuông rang

Như tên của công thức nghe có vẻ đáng sợ, đừng sợ hãi. Công thức rất dễ chế biến và cực kỳ ngon.

Thành phần:

• ớt chuông (không lớn) - 2,5 kg;
• đường - 1 ly;
• muối - 1 muỗng canh. l. với một slide;
• tỏi - 1 cái đầu;
• tiêu đắng - 1 máy vi tính;
• giấm 9% - 0,3 cốc;
• dầu thực vật để chiên.

Số lượng sản phẩm chỉ định được tính cho một lon ba lít.

Quá trình nấu ăn:

1. Rửa sạch trái cây dưới vòi nước. Bạn không cần phải làm sạch chúng. Chiên toàn bộ quả, cùng với cuống và tim, trong dầu thực vật.
2. Xếp rau đã xào vào lọ đã khử trùng theo từng lớp: lớp tiêu, lớp tỏi cắt tép.
3. Sau khi lấp đầy lọ lên trên, đổ đường, muối, giấm vào.
4. Đổ nước sôi vào bên trong bình đến ngập miệng bình. Cuộn nắp thiếc lại và lắc lọ một chút để muối và đường tan hoàn toàn.
5. Bọc ngược các lọ trong một tấm chăn ấm và để nguội hoàn toàn.

Hạ lon đã nguội xuống tầng hầm để bảo quản.

Chuẩn bị đông lạnh cho món salad và các món chính

Một cách khác để bảo quản ớt chuông là đông lạnh chúng. Phương pháp này thuận tiện ở chỗ bạn có thể đông lạnh không chỉ rau cắt nhỏ mà còn cả trái cây.

Để đông lạnh ớt chuông, hãy rửa và lau thật khô. Sau đó, cắt bỏ cuống và lõi, lần lượt xếp các quả vào, mỗi quả khoảng 5-7 quả. Đặt những khoảng trắng như vậy vào túi hoặc hộp đựng và gửi chúng vào tủ đông ở chế độ nhiệt độ "đóng băng". Bảo quản đồ đông lạnh trong ngăn bảo quản của tủ đông. Rau đông lạnh ở dạng này thích hợp để chế biến món rau hoặc ớt nhồi thịt.

Để làm đông ớt cắt nhỏ, bạn cần cắt sản phẩm đã chuẩn bị thành từng miếng thuận tiện cho bạn. Đây có thể là ống hút, từ đó món salad và món hầm được chế biến sau đó, hoặc hình khối phù hợp để nấu món chiên và món đầu tiên.

Một trống như vậy được lưu trữ trong 10-12 tháng.

Làm khô trong dầu

Sấy ớt chuông là một cách khác để bảo quản rau củ được lâu với lượng chất dinh dưỡng, vitamin và khoáng chất tối đa có thể.

Để sấy khô, cần chọn những quả còn nguyên, không bị dập nát, không chín quá và không có dấu hiệu thối rữa. Sử dụng các loại rau có thành dày cho phương pháp bảo quản này.

Rửa sạch trái cây đã chọn, lau khô và cắt thành đôi; lớn - thành phần tư. Nếu bạn có thời gian, hãy dành thời gian để gọt bỏ chúng để có hương vị đậm đà hơn và mùi thơm của ớt chuông. Để dễ dàng gọt vỏ, hãy ngâm trái cây đã chuẩn bị vào nước sôi trong 2 phút, sau đó chuyển qua nước lạnh cùng một lúc. Vớt lòng trắng ra khỏi nước và loại bỏ da bằng cách dùng dao cạy nhẹ.

Sau đó chải từng miếng bằng dầu. Bạn có thể dùng dầu hướng dương hoặc dầu ô liu tùy theo sở thích. Để tăng hương vị và mùi thơm, bạn nên sử dụng hỗn hợp các loại thảo mộc khô, và sẽ không thừa nếu rắc vào chỗ trống với muối và tiêu đen hoặc đỏ xay.

Bây giờ bắt đầu quá trình làm khô. Cách tốt nhất để làm điều này, hãy lựa chọn dựa trên khả năng của bạn. Ớt khô ngon như nhau thu được cả trong lò gas và lò điện. Máy sấy điện cũng thích hợp cho quá trình này.

Đặt phôi trên khay nướng hoặc giá dây trong lò ở nhiệt độ 70-80 ° C trong 1,5-3 giờ. Sau thời gian này, tăng nhiệt độ lên 100 ° C và tiếp tục sấy phôi. Với chế độ này, bạn để hạt tiêu trong lò nướng thêm 30 - 40 phút. Sau đó, phôi sẽ "nghỉ ngơi". Lấy ra để trong vòng 20-30 phút và cho vào lò sấy ở nhiệt độ 100 ° C trong 40 phút.

Chú ý!Dễ dàng xác định độ sẵn sàng của sản phẩm: cùi của ớt khô trong dầu sẽ ít hơn 1/3 so với ở giai đoạn đầu, và bản thân các lát sẽ sẫm màu.

Cất phần trống như vậy trong lon dầu. Để làm điều này, hãy chuẩn bị các lọ đã được khử trùng sạch sẽ và xếp thành từng lớp lên trên cùng là ớt khô, tỏi và dầu thực vật. Cũng thêm hương thảo, cỏ xạ hương và húng quế để có hương vị và mùi thơm. Đặt ớt chặt để không còn không khí trong lọ. Bây giờ việc chuẩn bị đã sẵn sàng, hãy gửi nó vào tủ lạnh để bảo quản, và vào mùa đông hãy thêm nó vào món salad hoặc sử dụng nó như một món ăn độc lập.

Mẹo và bí mật

Có một số mẹo khác để giúp sản phẩm tươi, ngon và tốt cho sức khỏe trong thời gian dài:

• Không sử dụng ớt chưa chín để làm lạnh. Ở nhiệt độ lạnh, nó sẽ không chín và sẽ bắt đầu hư hỏng.
• Ớt ngọt có độ chín khác nhau không nên bảo quản chung với nhau, điều này sẽ đẩy nhanh quá trình chín của sản phẩm chưa chín, sẽ dễ hỏng hơn.
• Bảo quản trong tầng hầm hoặc tủ lạnh được kiểm tra độ tươi định kỳ. Nếu hư hỏng xuất hiện trong hộp đựng chung, hãy loại bỏ nó ngay lập tức.

Phần kết luận

Làm thế nào để bảo quản ớt chuông trong mùa đông? Để làm điều này, sử dụng phương pháp đông lạnh, sấy khô, ngâm chua, đóng hộp và sấy khô. Tất cả các phương pháp đều tốt, điều chính là chọn một trong những tốt nhất cho chính mình. Với một số nỗ lực, bạn sẽ kéo dài mùa hè của mình cho cả mùa đông và làm hài lòng bản thân và những người thân yêu với những món ăn ngon và lành mạnh.