Dungan Pepper là gì và làm thế nào nó có thể được sử dụng
Bất cứ ai đã từng đến Uzbekistan, Kyrgyzstan và Kazakhstan, có lẽ đã gặp một loại rau xanh có hình thù kỳ dị ở các khu chợ. Đây là một loại ớt tương đối mới, tên của nó là Dungan.
Sản phẩm này đã trở nên phổ biến trong mọi người, và điều này xảy ra không chỉ vì hương vị tinh tế mà còn vì giá thành rẻ. Chúng ta hãy xem cách sử dụng Dungan tiêu và chúng là gì.
Nội dung của bài báo
Đặc điểm của tiêu Dungan
Loại rau này được thừa hưởng tên gọi của nó từ tên của quốc gia trồng nó. Người Dungans là một nhóm dân tộc di cư từ Trung Quốc đến Kyrgyzstan, miền nam Kazakhstan và Uzbekistan sau thất bại trong cuộc nổi dậy Ikhetuan năm 1989-1901... Tại khu vực này, một loại ớt cay mới đang được trồng.
Tiêu Dungan rất dễ phân biệt với các loại tiêu đắng khác bằng hình dáng bên ngoài. Kích thước của nó nhỏ hơn lòng bàn tay, nó có màu xanh sáng và có các nếp gấp như đàn accordion.
Tiêu Dungan được trồng giống như tiêu đắng thông thường. Cuối tháng 2 - đầu tháng 3 gieo hạt lấy cây con, sau khoảng 10 ngày chồi đầu tiên xuất hiện.
Tốt hơn là sử dụng cốc riêng để trồng. Mỗi người nên gieo vài hạt để chọn mầm khỏe hơn sau khi nảy mầm và loại bỏ phần còn lại.
Chú ý! Đối với loại rau này, ánh sáng là cực kỳ quan trọng, vì vậy tốt hơn hết là cây con nên đứng ở phía có nắng - phương án tối ưu nhất cho việc này là phía Nam của căn hộ.
Cây con được cấy ra đất trống 50-70 ngày sau khi gieo hạt, khoảng vào thập niên thứ hai hoặc thứ ba của tháng Năm. Cây con được trồng xuống đất với khoảng cách 35 cm giữa các bụi và 50 cm giữa các hàng. Vào giữa tháng Bảy, những bụi tiêu sẽ khiến bạn thích thú với những trái đầu tiên của chúng và tiếp tục kết trái cho đến giữa tháng Mười.
Quan trọng! Không nên trồng ớt cay gần ớt ngọt vì sau này có thể có vị đắng.
Thành phần và tính chất
Tiêu Dungan là một loại tiêu cay, nhưng có hương vị nhẹ hơn tiêu thường.
Theo mức độ hăng, rau được chia thành:
- cháy yếu;
- nóng vừa;
- cháy mạnh.
Các loài đốt nhẹ hơi khác so với hai loài còn lại về hình dạng: nó ngắn hơn và hơi dày hơn so với các loài khác.
Hạt tiêu Dungan rất thơm, vị này khác hẳn so với cay thông thường. Nó cũng được phân biệt bởi cấu trúc nhiều thịt hơn, giúp bạn có thể chế biến không chỉ salad và nước sốt mà còn có thể chế biến các món ăn độc lập riêng biệt.
Thủ thuật nấu ăn
Ẩm thực Dungan rất độc đáo và thú vị. Nó thể hiện một hướng độc lập của ẩm thực phương Đông và được chia thành ba loại: hàng ngày, lễ hội và nghi lễ.
Đánh dấu trang này để tránh mất công thức nấu ăn!
Hạt tiêu chiếm một vị trí đặc biệt trong ẩm thực dân tộc, từ đó người Dungans chế biến ra nhiều món ăn ngon và đa dạng. Nó được đóng hộp cho mùa đông, ngâm chua, thêm vào món salad và nước sốt, trong các món đầu tiên và thứ hai, chiên với thịt trong bột. Loại rau này có thể được đông lạnh cho mùa đông và sấy khô.
Chúng tôi khuyên bạn nên tự làm quen với một số công thức chế biến loại rau tuyệt vời này.
Quan trọng! Tốt nhất nên sử dụng găng tay dùng một lần để cầm sản phẩm trong khi nấu nướng.
Dungan nhồi ớt trong bột
Món ăn lạ miệng này chắc chắn sẽ không khiến bạn thờ ơ. Để chuẩn bị bạn cần:
- Tiêu Dungan - 6-8 chiếc.
- Thịt băm - 300 g.
- Trứng gà - 2 chiếc.
- Bột - 2 muỗng canh. cái thìa.
- Rau mùi xay - 0,5 muỗng cà phê
- Tỏi - 2 tép.
- Muối để nếm.
- Dầu thực vật để chiên.
Đầu tiên, cắt sản phẩm theo chiều dọc và loại bỏ hạt.
Sau đó, thịt băm được sơ chế. Trút rau mùi đã xay vào phần thịt xoắn rồi bóp tỏi, nêm muối vừa ăn.
Sau khi nhân đã sẵn sàng, cho thịt băm vào mỗi nửa quả ớt, ấn xuống một chút và rải đều dọc theo chiều dài của nó.
Bước tiếp theo là làm bột. Để thực hiện, bạn lấy trứng đánh tan cùng một chút muối và bột mì. Mang bột đến một độ nhất quán đồng nhất - để không có các cục không hòa tan trong đó.
Món ăn gần như đã sẵn sàng. Bây giờ, việc nhúng các nửa đã nhồi của rau củ đã chuẩn bị vào bột và chiên cả hai mặt trong dầu thực vật. Đầu tiên bạn cho ớt sừng vào xào cùng rồi lật mặt. Ớt nhồi Dungan đã sẵn sàng.
Tốt hơn là phục vụ một món ăn như vậy với rau và bánh mì.
Dungan tiêu ngâm
Công thức này là hoàn hảo cho những người yêu thích cay. Ớt ngâm chua sẽ thêm gia vị cho bất kỳ món ăn kèm hoặc thịt nào.
Để nấu ăn, bạn sẽ cần:
- Tiêu Dung - 1 kg.
- Tỏi - 8 tép.
- Nước - 1 l.
- Dầu thực vật - 250 ml.
- Đường - 4 muỗng canh. l.
- Muối - 1 muỗng canh l.
- Dấm 9% - 250 ml.
- Hạt tiêu đen (đậu Hà Lan) - 10-15 chiếc.
- Bay lá - 1-2 chiếc.
Tất cả các thành phần có kích thước cho can hai lít.
Chúng ta rửa sạch ớt khỏi đuôi và hạt. Chúng tôi lấy hạt ra mà không làm hỏng tính toàn vẹn của sản phẩm. Nếu không giữ được nguyên vẹn, bạn có thể cắt theo chiều dài.
Chuẩn bị nước xốt. Đun sôi lượng nước cần thiết và thêm đường, muối, hạt tiêu đen, lá nguyệt quế, dầu thực vật, 4 nhánh tỏi vào. Mang hỗn hợp trên vào đun sôi.
Đồng thời với việc chuẩn bị nước xốt, chúng tôi khử trùng các lọ. Bạn có thể tiệt trùng theo bất kỳ cách nào thông thường: hấp, hoặc đổ nước sôi lên bình.
Khi nước xốt sôi, giảm nhỏ lửa và cho hạt tiêu vào đun sôi. Sau đó, chúng tôi đánh dấu trong năm phút và đun nhỏ lửa. Vào cuối quá trình, thêm giấm.
Rải đều số tỏi còn lại vào lọ đã khử trùng. Sau khi hỗn hợp đã ngấm một ít nước xốt, bạn dùng thìa có rãnh để phết lên lọ và đổ nước xốt nóng vào. Chúng tôi cuộn các nắp lại, cẩn thận lật ngược lọ và quấn nó trong một chiếc chăn ấm. Ở trạng thái này, đồ hộp nên được để nguội hoàn toàn.
Bảo quản món tapas rau Dungan này trong tầng hầm hoặc tủ lạnh của bạn.
Tiêu Dungan cho mùa đông
Công thức này tương tự như công thức ngâm tiêu, nhưng thay vì ngâm chua chúng ta sử dụng nước ép cà chua.
Để nấu ăn, bạn cần những nguyên liệu sau:
- Tiêu Dungan - 10-15 chiếc.
- Cà chua - 3 kg.
- Tỏi - 3-4 tép.
- Hạt tiêu đen (đậu Hà Lan) - 10 chiếc.
- Muối - 2 muỗng canh
- Đường - 3 muỗng canh
- Một nhánh thì là có ô - 1 cái.
- Lá cải ngựa - 1 cái.
- Giấm - 1 muỗng cà phê
Tất cả các thành phần được liệt kê được thiết kế cho một lon hai lít.
Đầu tiên, chúng ta chuẩn bị nước ép cà chua. Xoắn cà chua đã rửa sạch và gọt vỏ trong máy xay thịt. Đổ hỗn hợp thu được vào một cái chảo chống dính và để lửa vừa cho đến khi sôi.
Tiếp theo, bạn rửa sạch và lau khô ớt. Bạn không cần phải bóc loại rau này khỏi hạt.
Khi nước cà chua sôi, chúng ta để lửa nhỏ liu riu trong 10-15 phút.
Tại thời điểm này, chúng tôi chuẩn bị các bình - rửa và tiệt trùng theo bất kỳ cách nào thuận tiện cho bạn.
Sau đó nhúng hạt tiêu Dungan vào nước cà chua và đun sôi hỗn hợp thu được.
Dưới đáy lọ đã khử trùng, đặt một lá cải ngựa, một ô thì là, muối, đường, hạt tiêu, đậu đen và tỏi. Cho 2/3 với tiêu Dungan và cho cà chua vào. Cuối cùng, đổ giấm vào lọ và cuộn các nắp lại.
Lật ngược các lon đã hoàn thành, phủ một tấm chăn và để ở dạng này cho đến khi chúng nguội hoàn toàn.
Tính năng lưu trữ
Giống như tất cả các loại rau, ớt Dungan không thể tươi, thơm và tốt cho sức khỏe trong một thời gian dài. Do đó, có nhiều cách khác nhau để lưu trữ nó. Một số trong số họ được liệt kê ở trên: ngâm và đóng hộp.
Ngoài ra, ớt Dungan có thể được đóng băng. Trước tiên, bạn nên rửa sạch rau khỏi hạt và cắt thành từng miếng. Một phương pháp bảo quản khác là làm khô. Ớt có thể được làm khô bằng máy sấy rau củ bằng điện hoặc dưới ánh nắng mặt trời.
Một loại rau được bảo quản theo cách này có thể được sử dụng để làm gia vị hoặc nước sốt.
Lợi và hại
Trước khi nói về chống chỉ định sử dụng, chúng ta hãy lưu ý những phẩm chất tích cực của nó.
Nhờ chứa capsaicin, hạt tiêu có các đặc tính hữu ích cho cơ thể con người sau đây:
- giảm nguy cơ mắc các bệnh về khối u;
- giảm hàm lượng đường trong cơ thể;
- ngăn ngừa viêm nhiễm;
- hoạt động như một chất giảm đau và khử trùng.
Hạt tiêu rất giàu vitamin C, A và B, cũng như các nguyên tố như sắt, kali và magiê.
Chống chỉ định sử dụng hạt tiêu
Với tất cả những phẩm chất tích cực sẵn có, loại rau này nên được sử dụng thận trọng đối với những người mắc bệnh tim mạch.
Nghiêm cấm ăn tiêu Dungan vì các bệnh như:
- xơ vữa mạch máu;
- viêm dạ dày;
- bệnh thận;
- bệnh lý gan mật;
- loét dạ dày.
Một phản ứng dị ứng cũng có thể phát triển. Nó biểu hiện bằng việc da mặt ửng đỏ rõ rệt. Không cần điều trị dị ứng - chỉ cần loại bỏ sản phẩm này khỏi chế độ ăn uống của bạn.
Đọc thêm:
Những loại vitamin có trong ớt chuông và công dụng của nó đối với cơ thể.
Tuyển chọn 20 cách ngâm bí xanh ngon nhất cho mùa đông trong lọ.
Kết quả
Ớt cay là một loại rau độc đáo có thể được sử dụng để chế biến nhiều món ăn truyền thống châu Á đa dạng và đầy màu sắc. Gia vị, chất bảo quản, nước xốt, các món nhồi và salad, các món ăn độc lập và nhiều hơn nữa được làm từ nó.
Khi tiêu thụ rau Dungan, hãy nhớ rằng chỉ một lượng vừa phải sẽ có lợi. Ngoài ra, trong một số trường hợp, việc bổ sung nó vào chế độ ăn uống là chống chỉ định.