Sự khác biệt giữa húng quế xanh và tía: lợi và hại, tính chất, công dụng

Gia vị và gia vị là một thế giới đặc biệt trong nấu nướng. Khả năng sử dụng và kết hợp chúng là một nghệ thuật thực sự có thể mang lại cho bất kỳ món ăn nào một hương vị nguyên bản và độc đáo. Nhiều loại gia vị có nhiều đặc tính có lợi, chẳng hạn như cà ri làm giảm chuột rút và đau, kinh giới giúp giảm huyết áp và quế hoạt động như một loại thuốc chống trầm cảm.

Húng quế trong số tất cả các loại này đã và vẫn là loại gia vị phổ biến và được yêu thích nhất. Loài cây này đã được biết đến từ thời cổ đại, khi nó được xếp vào loại thần dược và dược liệu. Vì vậy, trong các kim tự tháp của Ai Cập, người ta đã phát hiện ra vòng hoa từ cây húng quế, ở Ấn Độ nó được coi là vật thiêng, và ở La Mã, nó được dùng làm thuốc. Hãy xem xét loại cây đó là gì, cũng như sự khác biệt và lợi ích của húng quế xanh và tía là gì.

Sự khác biệt giữa húng quế xanh và tím

Húng quế là một loại cây hàng năm hoặc lâu năm từ gia đình Yasnotkov.

Là loại cây thân thảo hoặc cây bụi, thân mọc thẳng và phân nhánh nhiều, lá hình bầu dục kích thước trung bình và cụm hoa dạng bàn chải.

Tài liệu tham khảo. Loại cây này được biết đến với các tên gọi khác là regan, rehan, rean, hoa ngô thơm.

Đã lai tạo 150 giống húng quế, mỗi loại có đặc điểm riêng về hương thơm và mùi vị, thời kỳ chín. Nhưng cơ sở của việc phân loại thực vật là theo màu sắc của lá: xanh và màu tím.

Về thành phần và tính chất

Các giống húng quế có lá màu xanh lá cây và màu tím khác nhau rất ít về thành phần hóa học.

Cả hai loại đều chứa một lượng lớn chất dinh dưỡng:

• vitamin K (trong 100 g - 887,2% nhu cầu hàng ngày của cơ thể con người);
• C (25,7%);
• B5 (10,5%), B6 ​​(37,4%), B9 (47,3%);
• beta-caroten - tiền chất của vitamin A (63,8%);
• lutein và zeaxanthin - những chất cần thiết cho sức khỏe của mắt (56,7%);
• axit béo không bão hòa đa omega-3 (32,0%);
• mangan (57,5%);
• coban (52,0%);
• đồng (39,0%);
• sắt (21,1%);
• canxi (16,1%);
• kali (11,8%);
• silic (15,3%).

Sự khác biệt trong thành phần của một loại gia vị này với một loại gia vị khác nằm ở hàm lượng định lượng của một số thành phần:

1. Tinh dầu húng quế chất chính - phenylpropanoid eugenol (chất chống oxy hóa). Các giống màu xanh lá cây chứa ít chất này hơn các giống màu tím (67,4% so với 72,8%).
2. Anthocyanins là sắc tố màu. Có rất nhiều trong số chúng trong các giống màu tím, quyết định màu sắc của chúng.

Về hương vị và mùi thơm

Húng xanh mềm hơn... Hương vị tinh tế, thậm chí hơi ngọt, với một chút dư vị sảng khoái. Hương thơm tinh tế, nhưng tùy thuộc vào giống, nó có thể kết hợp các hương chanh, caramel, bạc hà, đinh hương.

Các giống màu tím được đặc trưng bởi một sắc nét, chua, vị hăng và hương thơm phong phú. Hương tiêu, đinh hương, hồi, nhục đậu khấu, quế chiếm ưu thế.

Trong ứng dụng

Do chứa một lượng lớn chất thơm nên lá và thân của cây được dùng tươi và phơi khô làm gia vị cho nước sốt, nước xốt, súp, salad, đồ nguội, món thịt và dưa chua.

Húng quế xanh với hương vị nhẹ nhàng được sử dụng phổ biến hơn trong các món ăn Âu. Nó đặc biệt phổ biến ở Ý, Pháp, Hy Lạp, Bulgaria.

Ngoài các món đầu tiên và thứ hai, salad và đồ ăn nhẹ, nó thường được thêm vào món tráng miệng, bánh nướng, đồ uống.

Húng tía là một loại gia vị thiết yếu trong các món ăn châu Á và da trắng. Nó phù hợp với thịt, gia cầm, cá, rau và là một phần của nhiều loại nước sốt.

Trong trồng trọt

Sự khác biệt trong phát triển không có húng xanh và tía.

Các quy tắc cơ bản để trồng cả hai giống ngoài trời như sau:

1. Bãi đáp được chiếu sáng tốt và được bảo vệ khỏi gió và gió lùa.
2. Đất không chua, thịt nhẹ, tơi xốp, giàu chất hữu cơ.
3. Nhiệt độ - + 20 ... + 24 ° С.
4. Tưới nước: Húng quế ưa ẩm, nhưng nên tránh đọng nước.
5. Bón thúc: Húng quế trồng vào tháng 5 cần bón thúc hàng tháng, tháng 6 - 2 lần (đầu tháng 7, tháng 8). Phân đạm là phù hợp nhất.
6. Khu phố không mong muốn của các nền văn hóa khác với húng quế: thì là, dưa chuột, củ cải, củ cải.
7. Khu phố tốt: cà chua, ớt chuông, các loại đậu.

Trong số các giống cây có lá xanh, cây dành dành trồng trong chậu phổ biến hơn cả. Loại húng này nhỏ gọn, tán lá tốt và nhỏ.

Lợi ích và tác hại của húng quế xanh và tía

Cả hai Đẳng cấp gia vị có thành phần hóa học phong phú và gần giống nhau.

Các đặc tính hữu ích cho cơ thể con người:

• cải thiện hoạt động của hệ thống miễn dịch;
• bình thường hóa các quá trình trao đổi chất;
• cải thiện hệ tiêu hóa, nhu động ruột, giảm co thắt;
• loại bỏ các quá trình viêm;
• cung cấp hành động kháng khuẩn;
• cải thiện tình trạng của da;
• tăng cường xương;
• cung cấp một hiệu ứng chống oxy hóa;
• bình thường hóa hệ thống thần kinh;
• giảm nồng độ cholesterol và triglycerid trong máu;
• phòng chống bệnh giun sán.

Cây, bất kể màu sắc, được chống chỉ định sử dụng trong các trường hợp sau:

• bệnh động kinh;
• các bệnh về hệ tim mạch: đau tim, đột quỵ, rối loạn đông máu;
• Bệnh tiểu đường;
• tăng huyết áp;
• không dung nạp cá nhân.

Đối với phụ nữ khi mang thai và cho con bú, tốt hơn là nên hạn chế ăn rau húng quế.

Húng quế nào tốt cho sức khỏe hơn

Các nhà khoa học có khuynh hướng tin rằng húng quế tím tốt cho sức khỏe hơn húng quế xanh. Lý do cho điều này là sự hiện diện của một số lượng lớn các sắc tố màu - anthocyanins (cyanidin và peonidin), cung cấp màu tím của cây. Các giống xanh có hàm lượng các chất này thấp hơn đáng kể.

Tài liệu tham khảo. Anthocyanins là hợp chất hữu cơ thuộc nhóm flavonoid. Chúng được tìm thấy trong nhiều loại thực vật và cung cấp cho chúng màu đỏ, xanh, tím của quả và lá.

Những chất này có tác dụng chống viêm và chống oxy hóa rõ rệt, giúp giảm lượng cholesterol trong máu.

Mặt khác, các loại húng quế có màu xanh và tím ở mức độ vừa phải đều hữu ích cho cơ thể con người như nhau.

Có thể kết hợp chúng trong nấu ăn không

Húng quế xanh và tím là các giống của cùng một loại cây gia vị. Chỉ có màu tím là đậm hơn và có vị chua, trong khi màu xanh lá cây có mùi thơm và hương vị tinh tế, tùy thuộc vào giống, có được Chanh, bạc hà, caramel.

Bạn có thể kết hợp húng quế xanh và tím. Hương vị của món ăn sẽ chỉ được hưởng lợi từ điều này, vì nó sẽ có được một loạt các vị khác nhau và hương thơm của loại cây này. Nhiều loại salad được coi là cơ sở lý tưởng để trộn hai loại húng quế.

Các loại húng quế xanh tốt nhất

Có hơn 150 loại húng quế khác nhau về hương vị và mùi thơm.

Các loại húng quế xanh tốt nhất được coi là:

1. Basilisk - giống chín sớm. Chiều cao của bụi là 18-20 cm, cây nhỏ gọn với các chồi bán nhô lên. Quả đúc nhỏ, màu xanh lục, hình bầu dục, bề mặt nhẵn. Những bông hoa màu trắng. Mùi thơm là hạt tiêu đinh hương. Năng suất - 0,6-0,7 kg / sq. m.
2. Nhung - giống giữa mùa. Chiều cao cây - 25-30 cm. Lá hình hoa thị thẳng đứng. Lá màu xanh đậm, thuôn dài. Những bông hoa có màu hồng.Có mùi thơm và hương vị bạc hà dễ chịu. Năng suất - 1,9-2,0 kg / sq. m.
3. Caramen - giống giữa mùa. Cây bụi nhỏ, mọc lan rộng. Lá nhẵn, kích thước trung bình, màu xanh đậm pha chút xám. Nó có một hương thơm đặc trưng mạnh mẽ với gợi ý của caramel trái cây. Năng suất - 2,7-3,3 kg / sq. m.

Đặc biệt lưu ý là giống húng quế Genoese (Ý), được trồng ở các vùng ôn đới trên thế giới. Chiều cao cây - 45-60 cm. Lá to, mảnh, có răng cưa, màu xanh đậm.

Được coi là lựa chọn tốt nhất cho pesto của Ý.

Màu tím

Ngoài ra còn có một số lượng lớn các loại húng quế tím.

Các giống sau được phân biệt:

1. Opal - giống cây trồng giữa vụ. Là loại cây bụi có chiều cao trung bình, mọc thẳng. Lá có kích thước trung bình, mép lượn sóng, màu tím sẫm. Mùi thơm rất mạnh, mùi đinh hương. Năng suất - 1,1-1,2 kg / sq. m.
2. Yerevan - giống giữa mùa. Cây bụi có kích thước trung bình với tán lá tốt. Lá to, hình bầu dục, màu tía sẫm. Phiến lá nhẵn, không có vết phồng rộp rõ rệt. Nó có một hương thơm mạnh mẽ với chút tiêu và trà đen, một vị chua. Đó là nhu cầu giữa các đầu bếp chuyên nghiệp. Năng suất - 2,1-2,6 kg / sq. m.
3. Ararat - văn hóa giữa mùa. Là loại cây bán mọc đối, cao 60 cm, lá màu tía, to vừa phải, rộng, hình bầu dục, mép có răng cưa. Hương hồi đậm đà. Năng suất - 2,0-2,4 kg / sq. m.

Các giống Violet, Dark Opal, Bakinsky, Delight, Red Ruby cũng được ưa chuộng.

Phần kết luận

Húng quế là một loại gia vị có mùi thơm nồng và vị nguyên bản. Nó được sử dụng rộng rãi trong nấu ăn, đặc biệt phổ biến ở Châu Âu, Châu Á và Caucasus. Có một số lượng lớn các loại húng quế, có thể được chia thành màu xanh lá cây và màu tím.

Sự khác biệt chính giữa 2 loại này là hương vị và hương thơm của chúng. Húng quế xanh được phân biệt bởi sự mềm mại và dịu nhẹ của hương vị và hương thơm, màu tím - đậm đà, làm se, cay nồng. Loại trước phổ biến trong ẩm thực châu Âu, loại sau phổ biến trong ẩm thực châu Á và da trắng.