Cách chọn khoai tây tùy thuộc vào cách nấu: nấu và rán

Khoai tây có hàng tá lựa chọn nấu ăn: từ những món đơn giản nhất đến những món cầu kỳ nhất. Nhưng với mỗi kiểu xử lý nhiệt thì phù hợp với từng loại khoai khác nhau, nếu không sẽ có nguy cơ làm hỏng món ăn. Thường xảy ra trường hợp khi chiên khoai tây, các lát không giữ được hình dạng và biến thành cháo. Và thay vì nhuyễn vụn, thu được một khối nước có cục. Điều này là do các giống sai đã được chọn.

Trước khi bắt đầu nấu ăn, bạn nên tìm hiểu sự phức tạp của việc lựa chọn khoai tây để các món ăn yêu thích của bạn tốt cho sức khỏe và ngon miệng. Từ bài viết, bạn sẽ tìm ra loại củ nào làm khoai tây nghiền ngon, và loại củ nào tốt nhất để chiên.

Đặc tính nào có thể khác biệt giữa các giống khoai tây

Củ khoai tây có thành phần chủ yếu là nước và tinh bột. Tỷ lệ của chúng phụ thuộc vào cách khoai tây sẽ hoạt động như thế nào trong quá trình nấu và điều gì sẽ xảy ra cuối cùng.

Hấp dẫn. Có khoảng 4000 giống khoai tây trên thế giới, và mỗi loại đều có những đặc tính riêng biệt.

Theo hàm lượng tinh bột, khoai tây được chia thành khoai tây sáp, trung bình và bột. Ở loại tinh bột sáp không quá 15%, củ giữ được hình dạng hoàn hảo và rất thích hợp để làm súp và salad. Loại ở giữa vẫn giữ nguyên hình dạng của nó, nhưng đồng thời được đặc trưng bởi cấu trúc vụn - những loại khoai tây như vậy rất tốt cho việc chiên và rán. Một loại rau có bột chứa tới 30% tinh bột và luộc chín tốt hơn những loại rau khác ở dạng nhuyễn.

Để tham khảo... Trên thế giới có một phân loại khoai tây theo mức độ bở. Các nhãn A, B, C, D cho biết mức tinh bột và mật độ củ: A là giống khoai tây, B và C là trung bình, và D là khoai tây bột. Nếu bạn bắt gặp những dấu hiệu như vậy trên một gói khoai tây, hãy tập trung vào nó.

Tuy nhiên, không phải tất cả khoai tây đến được các cửa hàng hoặc chợ của Nga đều được dán nhãn theo cách này. Điều quan trọng cần nhớ là củ khoai tây sáp có vỏ mịn hơn, củ bột có vỏ sần sùi hơn. Hầu hết các loại khoai tây đặc có vỏ đỏ, trong khi khoai tây luộc chín có màu vàng.

Quan trọng. Có một cách chắc chắn để xác định phẩm chất của khoai tây. Phương pháp này không phải lúc nào cũng thuận tiện để sử dụng trong cửa hàng, nhưng để hiểu sự khác biệt giữa các giống, hãy chắc chắn tiến hành một thí nghiệm như vậy. Để đánh giá chất lượng của khoai tây, hãy cắt đôi củ rau và chà xát hai nửa với nhau. Nếu có những giọt nước giữa chúng thì đây là loại khoai tây ít tinh bột. Nó là hoàn hảo cho một món salad. Và nếu hai nửa dính vào nhau, thì khoai tây có nhiều tinh bột. Điều này là tốt nhất cho khoai tây nghiền và nướng.

Khoai tây cũng khác nhau về hương vị: một số người thích củ ngọt, những người khác tinh tế hơn. Nhưng người ta tin rằng các giống trung bình, giữa muộn và muộn sẽ ngon hơn các giống sớm. Một củ khoai tây ở dưới lòng đất càng lâu, thì lượng tinh bột tích tụ càng nhiều và các đặc tính cũng như mùi vị đặc trưng của nó càng sáng. Các giống tinh bột thường khô và vụn trong quá trình thử nghiệm, và các giống sáp dễ dàng nhận biết nhờ độ ẩm của chúng.

Hấp dẫn. Khoai tây vàng thường ngọt và ngon. Khoai tây đỏ và các màu khác có hương vị tinh tế, không bị nát trong khi nấu và tốt cho sức khỏe do chứa nhiều chất chống oxy hóa. Khoai tây trắng phổ biến nhất ở Nga rất giàu vitamin C, luộc chín và ngon ngọt.

Những loại khoai tây thích hợp để nấu ăn và khoai tây nghiền

Các loại củ có hàm lượng tinh bột cao là tốt nhất để tạo ra các loại bột mịn và xốp.... Trong quá trình nấu, chúng hấp thụ nước và nhanh sôi. Để có món bột nhuyễn hoàn hảo, hãy chọn những củ tròn, có vỏ sần sùi và thịt trắng: chúng sẽ nhuyễn trong quá trình nấu và có vị nhẹ, ấm.

Nếu khoai tây nghiền ra mà bị vón cục thì bạn đã chọn khoai tây sáp. Nó giữ được hình dạng ngay cả sau khi nấu lâu và không hấp thụ nước tốt. Đừng cố gắng khắc phục tình hình bằng máy xay sinh tố: điều này sẽ biến khoai tây nghiền thành một hỗn hợp không thể ăn được. Nếu trong quá trình nấu ăn, bạn nhận ra rằng mình đã nhầm lẫn với nhiều loại, tốt hơn hết là bạn nên phục vụ khoai tây theo từng phần với bơ và rau thơm hơn là cố gắng chế biến khoai tây nghiền từ chúng.

Các giống khoai tây nghiền ngon nhất được công nhận rạng Đông, Adretta, Aspia, Vector, Màu xanh da trời, Zhuravinka, Zekura, Lorkh, Giai điệu, Ông già Noel, Đèn phương Bắc, Mắt xanh, Sương mù tử đinh hương, May mắn, Gang thép.

Khoai tây nào thích hợp để chiên và hầm

Thơm ngon chiên hoặc món hầm khoai tây được làm từ các loại củ có hàm lượng tinh bột trung bình. Những củ khoai tây như vậy khi chiên lên sẽ được bao phủ bởi một lớp vỏ thơm ngon bên ngoài và bên trong vẫn mềm. Chọn những củ thuôn dài có màu vàng hoặc nâu.

Nếu bạn định chiên khoai tây chứa nhiều tinh bột, hãy chuẩn bị cho chúng vụn thành từng miếng nhỏ: món ăn sẽ giống khoai tây nấu chưa chín hơn là khoai tây chiên.

Món khoai tây chiên lý tưởng đến từ các loại Vineta, Zhukovsky sớm, Madeline, Meteor, Picasso, Riviera, Red Scarlet, Rosara, Ryabinushka, Bullfinch.

Những loại khoai tây thích hợp để nướng

Khoai tây nhiều tinh bột nên nướng tốt nhất. Trong quá trình nướng, lớp trên cùng của khoai tây cứng lại và cứng lại, trong khi độ ẩm vẫn còn bên trong. Chính cô ấy là người làm cho món ăn trở nên giòn và ngon. Cách nấu này giúp bảo tồn các đặc tính hữu ích tối đa của khoai tây: tất cả các chất có giá trị, khoáng chất và vitamin vẫn còn trong củ cùng với nước. Nướng được coi là phương pháp nấu ăn nhẹ nhàng nhất và cho phép bạn thưởng thức hương vị thực sự của khoai tây.

Để nướng, các loại khoai tây tương tự thích hợp với khoai tây nghiền.

Các loại khoai tây cho món salad

Để chuẩn bị một món salad hoặc dầu giấm ngon miệng, điều quan trọng là tất cả các nguyên liệu phải được cắt thành các khối hoặc dải giống nhau. Rất dễ làm hỏng tính thẩm mỹ của món salad do chọn sai giống khoai tây. Nếu bạn lấy nhiều loại bột, salad sẽ biến thành cháo. Do đó, hãy chọn loại sáp có hàm lượng tinh bột tối thiểu để cắt lát.

Màu đỏ hoặc hồng của vỏ, cũng như độ dày tối thiểu của nó, sẽ cho biết loại củ phù hợp.

Các chuyên gia khuyên dùng các loại Isle of Jura, Bellarosa, Gala, Impala, Kiwi để cắt thành món salad. Lugovskoy, Nevsky, Tài nguyên, Romano, Bốn mươi ngày, Buổi sáng.

Mẹo & Thủ thuật

Chọn đúng loại để nấu một món ăn cụ thể chỉ là một nửa trận chiến. Cần phải nấu chín khoai thành thạo để giữ được hết hương vị và không làm hỏng món ăn.

Mỗi giống khoai tây cần có cách tiếp cận riêng. Dưới đây là một số mẹo để giúp bạn giải phóng hương vị của khoai tây:

1. Để chiên từng viên một, bạn hãy nhúng khoai trực tiếp vào dầu nóng. Nhờ đó, một lớp vỏ vàng ngay lập tức hình thành, và tất cả nước cốt vẫn còn bên trong. Đừng vội vàng muối các lát chiên: khoai tây sẽ trở nên mọng nước và mềm bên trong nếu bạn thêm muối vào cuối chiên.
2. Để có món khoai tây nghiền ngon và đẹp mắt, bạn hãy luộc khoai tây đã gọt vỏ và nhúng trực tiếp cả củ vào nước sôi: với cách này bạn sẽ giữ được hàm lượng tinh bột tối đa. Để hỗn hợp nhuyễn thành phẩm không bị vón cục và có màu xám, tốt hơn hết bạn nên nghiền củ đã nấu chín với bơ và chỉ sau đó thêm sữa nóng vào để đạt được độ sệt mong muốn.
3. Nếu bạn định thêm khoai tây vào món salad của mình, hãy nấu chín chúng cả vỏ và ngâm chúng vào nước lạnh để rửa sạch một phần tinh bột.Thêm muối vào cuối khi nấu để giữ cho củ được chắc và không bị trào ra ngoài khi thái.

Phần kết luận

Vì vậy, để chế biến món khoai tây hoàn hảo, bạn không cần phải học thuộc tên của từng loại. Học cách phân biệt khoai tây vụn với khoai tây đặc bằng những dấu hiệu bên ngoài là khá đủ và áp dụng kiến ​​thức này khi bạn đi đến cửa hàng cho một kg khoai tây tiếp theo.

Thì những món ăn được chế biến sẵn chắc chắn sẽ khiến bạn thích thú!