Loại khoai tây lý tưởng cho khoai tây nghiền

Khoai tây nghiền là một trong những món ăn dễ chế biến và bổ dưỡng nhất. Hương vị và vẻ ngoài của nó phần lớn phụ thuộc vào loại khoai tây được sử dụng để nấu ăn. Bạn cần loại củ luộc có hàm lượng tinh bột cao. Những giống khoai tây nào và giống khoai tây lai nào đáp ứng được những yêu cầu này?

Loại khoai nào thích hợp với khoai tây nghiền

Tất cả Các giống khoai tây được chia thành 4 nhóm dựa trên cách luộc rau... Mỗi nhóm được gán một chữ cái trong bảng chữ cái Latinh, đánh dấu cả giống và hạt giống. Ở Nga, cách phân loại như vậy không phổ biến, mặc dù một ngày nào đó nó sẽ xuất hiện ở nước ta:

1. A - khoai tây thuộc nhóm này có thịt đặc và khó bị sôi. Thích hợp cho món salad khi rau được cắt thành khối nhỏ.
2. B - cùi chắc, nhưng không mạnh như ở nhóm đầu tiên. Khoai tây luộc vừa phải, thích hợp làm salad và chiên.
3. C - bã nhiều tinh bột, mềm, luộc kỹ.
4. D - các loại bột rất giàu tinh bột gần như hoàn toàn bị vỡ vụn trong quá trình nấu nướng.

Khoai tây có được luộc chín hay không và có phù hợp với khoai tây nghiền hay không phụ thuộc vào hàm lượng tinh bột trong củ.

Để kiểm tra độ bở, rau được cắt thành 2 nửa và xát vào nhau.... Nếu chúng dính vào nhau, chúng thuộc nhóm C hoặc D. Nếu giữa hai nửa xuất hiện giọt nước, đây là loại A hoặc B đặc, không chứa tinh bột, thích hợp để chiên và salad.

Chú ý! Thông thường, các loại khoai tây luộc nhất để làm khoai tây nghiền có thời gian chín từ trung bình đến muộn. Đầu vụ đơn giản là không có thời gian để tích lũy đủ tinh bột.

Các loại khoai tây nghiền vụn nhất

Khoai tây giàu tinh bột:

1. Riviera... Củ có kích thước trung bình, hình bầu dục. Cùi có dạng hạt, màu kem. Vỏ dày, màu be nhạt. Hàm lượng tinh bột 11,5-15,9%. Giống chín sớm, chịu được khô hạn, nhưng dễ nhiễm bệnh mốc sương. Năng suất cao: 134-225 c / ha ở lần đào thứ nhất, 273-312 c / ha - ở lần thứ hai.
2. Bellarosa... Củ tròn, kích thước vừa phải. Vỏ màu đỏ hồng, thịt quả màu vàng nhạt. Lượng tinh bột 12,6-15,7%. Giống kháng bệnh, chín sớm, năng suất cao. Ở lần đào thứ nhất, thu hoạch 143–277 c / ha, ở lần thứ hai - 170–385 c / ha.
3. Tiras... Một giống sớm cho năng suất cao - 210-460 kg / ha. Củ màu hồng nhạt, hình thuôn dài. Cùi có màu vàng nhạt. Hàm lượng tinh bột từ 10-15%. Khoai tây có khả năng chống chịu bệnh mốc sương trung bình.
4. May mắn (hình bên dưới). Củ có màu be nhạt, giàu chất dinh dưỡng và vitamin. Chúng chứa 12-15% tinh bột. Giống chín sớm, nhiễm bệnh mốc sương trung bình. Năng suất thị trường - 300-500 kg / ha. Rau bảo quản được lâu.

Khoai tây lý tưởng để luộc

Khoai tây nào tốt nhất để chiên và luộc? Các giống của Nga và Belarus thuộc nhóm C hoặc D được đun sôi đủ. Các giống Hà Lan và Đức có củ dày đặc, thích hợp để nướng và chiên giòn.

Nhân tiện! Một trong những dấu hiệu nhận biết khoai tây bị sao là thịt trắng và vỏ sần sùi.

Các loại khoai tây nấu nhanh:

1. Màu xanh da trời... Cây có hoa màu trắng xanh, do đó có tên giống cây này. Nuôi giữa vụ, năng suất cao - 400-500 kg / ha. Củ thuộc nhóm C hoặc D, tinh bột chứa 17-19%. Rau có màu be nhạt hình bầu dục với cùi kem.
2. Zhuravinka... Văn hóa giữa muộn. Không cẩn thận trong việc chăm sóc, cho 177–242 phần trăm mỗi ha khoai tây. Củ có hình bầu dục tròn, màu đỏ, thịt nhẹ. Hàm lượng tinh bột cao - 14,6–19,6%.
3. Quả kiwi (ảnh bên phải).Khoai tây có bề mặt nhám, giống như lưới. Chín trong một thời gian dài - lên đến 120 ngày. Giống cho năng suất cao, kháng sâu bệnh. Rau củ tròn màu nâu nhạt. Cùi có màu kem. Hàm lượng tinh bột cao.
4. Elizabeth... Giống sớm trung bình năng suất cao - 290–400 c / ha. Củ trắng, vỏ nhẵn, thịt sáng. Hàm lượng tinh bột từ 12–18,4%. Thích hợp để nghiền.
5. rạng Đông... Giống là giống trung vụ, chịu được các điều kiện khí hậu khác nhau. Vỏ củ màu đỏ hồng, hình bầu dục, thịt củ màu kem. Hàm lượng tinh bột trung bình - 13,5-17,3%. Hương vị là tuyệt vời.

Khoai tây đỏ hoặc trắng để nấu ăn

Có rất nhiều giống cây lai và giống cây trồng được bày bán với các màu sắc khác nhau của củ - từ màu be, vàng đến đỏ và hồng. Tùy theo mức độ sao mà khoai có màu trắng, vàng là phù hợp với khoai tây nghiền..

Màu đỏ thích hợp hơn khi chiên: do hàm lượng tinh bột nhỏ nên ít dính chảo hơn. Tuy nhiên, có những giống lai có củ màu đỏ hồng luộc ngon. Vì vậy, điều quan trọng khi chọn rau chính là quy tắc “ăn dính”.

Thủ thuật nấu ăn

Rất dễ để làm khoai tây nghiền, nhưng có một số sắc thái ở đây.:

1. Khoai tây nấu quá chín sẽ chỉ cải thiện hương vị của món ăn. Củ cứng rất khó để nhào trong khoai tây nghiền, và các miếng vẫn còn trong món ăn hoàn chỉnh.
2. Đổ một ít nước vào chảo để khoai hấp chín hơn.
3. Để nấu rau ngon hơn và nhanh hơn, chúng được gọt hoàn toàn và cắt thành những miếng lớn.
4. Sau khi nấu xong, nước được đổ ra bát riêng. Từng chút một, chất lỏng được thêm vào máy xay nhuyễn, làm cho nó mềm hơn.
5. Để tạo ra một món ăn ngon, bạn hãy lấy một nửa lượng nước đã nấu khoai tây và một nửa sữa tươi.
6. Không thêm nước lạnh vào sản phẩm - điều này sẽ làm mất mùi vị và màu sắc hấp dẫn. Nên luộc các loại củ trong nồi tráng men - chúng trở nên xám trong chảo nhôm và sắt.
7. Trước khi thêm nước và sữa vào khoai tây nghiền, hãy cho muối vào xay nhuyễn. Chất lỏng sẽ hòa tan muối, và khi khuấy, nó sẽ được phân bố đều khắp khối.

Các liên lạc cuối cùng - thêm một chút bơ vào máy xay nhuyễn còn nóng để cho một hương vị đặc biệt.

Phần kết luận

Khoai tây có hàm lượng tinh bột cao rất thích hợp cho món khoai tây nghiền. Thông thường đây là những giống màu trắng hoặc vàng: Riviera, Tiras, Bellarosa, Zhuravinka, Aurora và những giống khác. Độ chín của khoai tây được xác định khi nó được cắt đôi: nếu bạn chà xát hai nửa với nhau, chúng sẽ dính vào nhau trong món rau luộc.

Để làm cho khoai tây nghiền đặc biệt ngon, hãy đun sôi củ trong một lượng nước nhỏ, sử dụng nước nấu ăn và sữa khi nhào, và thêm một miếng bơ vào cuối cùng.