Công thức nấu cà tím ngon mà không cần khử trùng

Cà tím được sử dụng rộng rãi trong nấu ăn để chế biến các món ăn phụ, món hầm, món salad, món khai vị và món đầu tiên. Để bạn có thể thưởng thức món cà tím vào mùa đông, các chuyên gia ẩm thực đã sáng tạo ra hơn chục công thức bảo quản. Bài viết này trình bày 15 lựa chọn vắt mà không cần khử trùng.

Đặc điểm của bảo tồn

Cà tím đóng hộp muối, ngâm chua, ngâm, chiên, nướng.

Một trong những đặc tính phổ biến của loại trái cây này là khả năng tương thích với hầu hết các loại rau: cà chua, cà rốt, hành tây, tỏi, rau thơm, ớt ngọt và cay. Khi nấu ăn món ăn với cà tím bất kỳ loại gia vị nào thích hợp để nhấn mạnh hương vị của nó và thêm các ghi chú hấp dẫn.

Cà tím sống có chứa một chất độc hại gọi là solanin. Chính anh ấy là người định nghĩa đắng nếm thử. Chất độc này dễ dàng bị loại bỏ trong quá trình xử lý nhiệt và với sự hỗ trợ của muối ăn.

Chú ý! Nếu cà tím bị cắt sẽ sẫm màu nhanh chóng thì có nghĩa là nồng độ solanin trong cà tím sẽ tăng lên.

Chuẩn bị nguyên liệu và đồ đựng

Để tránh màu xanh có vị khó chịu, hãy sử dụng một trong các phương pháp sau:

1. Đun sôi trái cây cắt nhỏ hoặc nguyên trái trong nước muối (1 muỗng canh / 1 lít) trong 12 phút. Dùng nĩa hoặc xiên đâm vào một vài chỗ.
2. Ngâm nước muối. Tỷ lệ muối và nước giống như khi đun sôi. Nhúng trái cây vào dung dịch trong 50-60 phút. Rửa sạch sau đó.
3. Ướp muối. Rắc cà tím băm nhỏ với muối, để trong 2 giờ.

Những cách chế biến này trong quá trình nấu sẽ giúp cà tím không bị thấm nhiều dầu, bớt ngấy.

Hộp đựng đồ chua và bột chua được xử lý cẩn thận:

1. Bạn nên rửa đồ hộp không chỉ bằng chất tẩy rửa mà còn nên lau thật sạch bằng muối nở.
2. Tiệt trùng bát đĩa theo bất kỳ cách thông thường nào: bằng cách làm nóng trong lò nướng, trong lò vi sóng hoặc truyền thống bằng hơi nước.

Công thức nấu cà tím cho mùa đông mà không cần khử trùng

Bảo quản thực phẩm cho mùa đông là một quá trình tốn nhiều công sức. Mỗi năm ngày càng có nhiều công thức nấu ăn thú vị được tạo ra thông qua các thí nghiệm ẩm thực. Gây bất ngờ cho gia đình, người thân và bạn bè với một món ăn mới toanh luôn là niềm vui.

Cà tím muối

Thành phần:

• cà tím - 2,8 kg;
• giấm 9% - 50 g;
• lá nguyệt quế - 1 cái .;
• hạt tiêu - 5 chiếc;
• muối - 1 muỗng canh l & agrave;
• đường - 2 muỗng canh. l & agrave;
• nước - 1,5 l.

Công nghệ nấu ăn:

1. Chúng ta rửa sạch trái cây, cắt bỏ cuống và cho vào hộp đựng thật chặt.
2. Ta cho các loại gia vị vào và đổ ngập nước sôi lên trên, đậy nắp lại trong nửa giờ.
3. Để ướp đường, bạn cho muối và đường vào 1,5 lít nước. Khi nó sôi, cho giấm vào.
4. Ta xả hết nước trong lọ và đổ nước xốt lên trên, đợi một chút cho bọt khí bay ra.
5. Cuộn lại, lật ngược và cách nhiệt chỗ xoắn cho đến khi nguội hẳn.

Ngâm chua

Thành phần:

• cà tím - 5 chiếc;
• tỏi - 2 đầu;
• rau mùi tây - một bó;
• nước - 1,5 l;
• muối - 2 muỗng canh. l. với một slide;
• hạt tiêu - 5-6 chiếc.

Công nghệ nấu ăn:

1. Chúng tôi nướng cà tím trong nửa giờ trong lò ở nhiệt độ 190 ° C. Họ không cần phải rất mềm.
2. Lấy ra khỏi lò và để dưới máy ép trong 12 giờ để loại bỏ nước thừa.
3. Xay tỏi đã bóc vỏ và các loại rau thơm thái nhỏ.
4. Chúng tôi chuẩn bị nước xốt từ nước, muối và tiêu.
5. Cắt dọc quả rồi nhồi tỏi và rau thơm.
6. Chúng tôi cho cà tím nhồi vào lọ, đổ đầy nước xốt đã nguội.
7. Chúng tôi đóng chúng bằng nắp ni lông.
8. Để trong 3 ngày ở nhiệt độ phòng cho quá trình lên men bắt đầu, sau đó cho vào tủ lạnh.
9. Trước khi phục vụ, hãy cắt cà tím muối thành từng lát, rắc nửa khoanh hành và nêm dầu thực vật thơm.

Ngâm với nhân cà rốt

Thành phần:

• cà tím - 4 kg;
• cà rốt - 2 chiếc;
• tỏi - 5 con;
• mùi tây hoặc thì là - 2 bó;
• muối - 4 muỗng canh. l. với một slide;
• lá nguyệt quế - 10 chiếc;
• allspice - 12 đậu Hà Lan;
• nước - 4 l.

Công nghệ nấu ăn:

1. Cho cà tím đã rửa sạch với phần cuống đã tỉa vào nồi, đổ nước và đun nhỏ lửa. Sau khi đun sôi, thêm một ít muối vào nước và nấu trong 5-7 phút.
2. Cắt nhỏ cà rốt trên một máy xay thô, tỏi bóc vỏ, băm nhỏ và trộn với các loại rau thơm đã cắt nhỏ.
3. Để ráo và làm nguội nước từ cà tím.
4. Sau đó cắt từng quả cùng với một ít sách, xát hai nửa bên trong với tỏi và rau thơm rồi nhồi với cà rốt.
5. Cho cà tím đã nhồi vào hộp, rắc cà rốt và tỏi cùng rau thơm lên trên.
6. Để chuẩn bị nước muối, đổ nước vào nồi, đun trên lửa cho đến khi nó sôi. Thêm muối và gia vị, để sôi trong 12-5 phút.
7. Đổ phôi đã bày với nước xốt nóng, đậy bằng đĩa và đặt áp suất. Sau 5 ngày, lấy khai vị ra để nơi thoáng mát.

Cà tím cay

Thành phần:

• cà tím - 4 kg;
• tiêu bulgarian - 8 miếng;
• ớt cay - 3-5 chiếc;
• tỏi - 300 g;
• giấm 9% - 200 ml;
• dầu thực vật.

Công nghệ nấu ăn:

1. Cà tím cắt thành từng lát, rắc muối và để trong 40 phút.
2. Ớt và tỏi, bỏ hạt, cho qua máy xay thịt và thêm giấm vào hỗn hợp rau củ.
3. Chiên cà tím (đã ướp muối) trong dầu thực vật.
4. Nhúng từng miếng vừa chiên vào hỗn hợp ớt rồi cho vào lọ.
5. Cuộn lại, cách nhiệt và để nguội.

Với adjika

Thành phần:

• cà tím - 2 kg;
• cà chua (nhiều thịt, ngon ngọt) - 2 kg;
• tỏi - 350 g (bóc vỏ);
• Hạt tiêu Bungari - 1 kg;
• ớt đắng - 1-2 chiếc;
• dầu thực vật - ¾ st .;
• giấm - 100 ml;
• đường - ½ muỗng canh;
• muối - 2 muỗng canh. l.

Công nghệ nấu ăn:

1. Cuộn cà chua, tỏi và ớt qua máy xay thịt. Chúng tôi đặt nước sốt rau trên ngọn lửa.
2. Đổ dầu và giấm vào, thêm muối và đường, đợi sôi.
3. Cắt cà tím thành từng lát và cho vào nước xốt rau củ. Đun sôi cho đến khi mềm.
4. Chúng tôi nằm trên bờ dưới cổ. Cuộn lại, lật ngược, bọc lại và để nguội.

Sau khi nhấn mạnh, cà tím sẽ hấp thụ chất bổ trợ và khối lượng sẽ giảm đi một chút.

Quan trọng! Để làm cho adjika có vị mềm, sử dụng giấm 6%, cay - 9%.

Chiên cho mùa đông mà không cần khử trùng

Thành phần:

• cà tím - 5-7 chiếc;
• tỏi - 2 tép;
• mùi tây - 7-10 nhánh;
• đường - 2 muỗng canh. l & agrave;
• muối - 1 muỗng cà phê;
• giấm 9% - 60 ml;
• dầu thực vật (để chiên);
• nước (nước sôi).

Công nghệ nấu ăn:

1. Cắt cà tím thành từng miếng nhỏ và cho vào chảo đã đun nóng với bơ. Chiên cho đến khi chín vàng.
2. Đổ muối, đường vào lọ, đổ giấm vào.
3. Đặt cà tím chiên và hỗn hợp tỏi băm nhỏ với rau thơm lên trên.
4. Đổ nước sôi vào lọ đầy chỗ trống.
5. Chúng tôi cuộn nó lại, lật nó lại, cách nhiệt và để nguội.

Tiếng mẹ chồng

Thành phần:

• cà tím - 2,6 kg;
• ớt bulgarian (đỏ) - 0,5 kg;
• ớt - 2 cái;
• tỏi - 12 tép;
• giấm 9% - 100 ml;
• đường - 4 muỗng canh. l & agrave;
• muối - 2 muỗng cà phê;
• dầu thực vật - 2 muỗng canh. l. (để chiên).

Công nghệ nấu ăn:

1. Cắt cà tím thành từng khoanh tròn, ướp muối, để yên trong nửa giờ.
2. Cắt ớt và tỏi đã bóc vỏ thành khối vuông.
3. Cho rau vào máy xay thịt, thêm dầu, giấm, đường, đun trên lửa, đợi sôi. Nấu trong 5-7 phút.
4. Chiên cà tím.Chúng tôi cho vào một thùng chứa thành nhiều lớp trộn với nước xốt rau, dùng thìa trộn nhẹ. Lớp trên cùng dưới mép cổ là hỗn hợp rau củ.
5. Chúng tôi cuộn nó lại, lật nó lại, cách nhiệt và để nguội.

Thời hạn sử dụng được quy định bởi mức độ cay nồng. Càng có nhiều trong snack, nó sẽ để được lâu hơn trong lọ. Hạt của ớt cay là nguyên nhân tạo ra vị cay nồng.

Ở Kherson

Thành phần:

• cà tím 5-6 chiếc;
• ớt bulgarian (đỏ) - 4 cái;
• ớt - 1 cái .;
• tỏi - 5-6 tép;
• dầu hướng dương - 1 muỗng canh;
• giấm 9% - 3 muỗng canh. l & agrave;
• đường - 2 muỗng canh. l & agrave;
• muối - 2 muỗng cà phê

Trình tự:

1. Cuộn ớt và tỏi trong máy xay thịt, đặt khối lượng thu được trên lửa và đợi cho nó sôi.
2. Chúng tôi thêm muối, đường và giấm. Đun sôi nước sốt trong 4-5 phút trên lửa vừa.
3. Cắt cà tím thành từng khoanh tròn và chiên vàng cả hai mặt. Sau đó, chuyển chúng nóng vào một cái chảo với nước sốt rau.
4. Ta đợi sôi trở lại, đun nhỏ lửa một chút rồi cho vào chum sành.
5. Chúng tôi cuộn nó lại, lật nó lại, cách nhiệt và để nguội.

Ở Abkhazian

Thành phần:

• cà tím - 3 chiếc;
• cà chua - 2 chiếc;
• tiêu bulgarian - 1 cái;
• hành tây - 1 củ;
• cà rốt - 1 củ;
• gạo hạt tròn - 50 g;
• muối - 2 muỗng cà phê;
• dầu thực vật - 70 ml.

Công nghệ nấu ăn:

1. Cắt hành tây đã bóc vỏ thành khối vuông, cắt cà rốt trên một máy xay thô. Chiên chảo với dầu thực vật.
2. Cắt cà tím, ớt và cà chua thành những miếng nhỏ.
3. Thêm tiêu và cà chua, muối và đường vào chảo. Đun nhỏ lửa trong ¼ giờ ở nhiệt độ vừa phải.
4. Cho gạo đã vo sạch với cà tím vào rau trong chảo và đun nhỏ lửa trong 30-35 phút. Thêm giấm và đun sôi trở lại.
5. Chuyển vào bình nóng. Cuộn lại, lật ngược, cách nhiệt, để nguội.

Sốt mật ong

Thành phần:

• cà tím - 1 kg;
• hành tây - 1 củ;
• tỏi - 1 tép lớn;
• ớt - 4 cái;
• mật ong - 160 ml;
• giấm - 100 ml;
• muối - 80 g;
• dầu thực vật - 380 ml;
• rau mùi - 25 g;
• đinh hương - 4 chiếc;
• lá nguyệt quế - 4 chiếc.

Trình tự:

1. Cà tím được cắt thành từng khối và đặt trên khay nướng đã phết mỡ. Cho vào lò nướng ở nhiệt độ 200 ° C trong 15-20 phút.
2. Ớt và tỏi được thái nhỏ và cho vào chảo đã được làm nóng trước. Thêm cà tím từ khay nướng và gia vị. Chiên phôi không quá 7 phút.
3. Mật ong, giấm, dầu còn lại và muối trộn đều, đun trên lửa cho đến khi sôi.
4. Rau chiên được bày ra lọ và rưới nước xốt mật ong.
5. Cuộn lại, lật ngược, cách nhiệt, để nguội.

Cà tím với quả óc chó, hoặc "phong cách Georgia"

Thành phần:

• cà tím - 1 kg;
• hạt tiêu bulgarian - 250 g;
• ớt cay (nhỏ) - 1 cái .;
• tỏi bóc vỏ - 150 g;
• quả óc chó đã bóc vỏ - ½ miếng;
• giấm 9% - 350 ml;
• dầu thực vật - 250 ml + để chiên;
• rau mùi đất - 2-3 g;
• hoa bia-suneli - 3-5 g;
• đường và muối vừa ăn;
• ngò nếu muốn.

Công nghệ nấu ăn:

1. Cắt trái cây thành những khoanh tròn dày 1-1,5 cm và chiên.
2. Cuộn ớt, tỏi và quả óc chó vào máy xay thịt. Thêm gia vị, dấm và dầu, muối và đường, trộn đều. Thêm ngò và đun nhỏ lửa trong 10-12 phút.
3. Nhúng từng miếng cà tím vào nước sốt rau củ rồi cho vào lọ.
4. Cuộn lại, lật ngược, cách nhiệt, để nguội.

Cà tím cà chua

Thành phần:

• cà tím - 5 kg;
• cà chua - 4 kg;
• tiêu bulgarian - 4 viên;
• tiêu đắng - 8 chiếc. (không bắt buộc);
• tỏi - 500 g;
• muối để nếm;
• dầu thực vật.

Công nghệ nấu ăn:

1. Cắt cà tím thành từng khoanh tròn, cho vào thau nước lạnh, để yên trong 1,5 giờ.
2. Cắt rau và cuộn qua máy xay thịt, thêm dầu, muối và cho lên bếp. Sau khi nước sốt sôi, nấu, khuấy trong 45-50 phút trên lửa nhỏ.
3. Cho cà tím vào chao, sau đó chiên.
4. Cho vào lọ thành từng lớp với nước sốt rau củ, trộn nhẹ.
5. Đậy nắp, cuộn lại, cách nhiệt và để nguội.

Cà tím muối cần tây

Thành phần:

• cà tím - 5 kg;
• cần tây - 1 bó;
• tỏi bóc vỏ - 50 g;
• muối - 10 g;
• Lá nguyệt quế.

Nước muối: 1 lít nước - 70 g muối.

Công nghệ nấu ăn:

1. Cà tím rửa sạch, cắt bỏ "đuôi", cắt dọc từng quả, luộc trong nước muối khoảng 10-15 phút (50 g muối / 1 lít). Sau đó, lấy ra và đặt dưới máy ép để loại bỏ nước thừa.
2. Đun sôi nước muối và để nguội.
3. Xát tỏi và muối rồi nhồi cà tím.
4. Rải lá nguyệt quế và một ít rau xanh dọc theo đáy thùng muối. Gấp miếng cà tím và rắc phần cần tây còn lại lên trên.
5. Đổ phôi bằng nước muối lạnh. Để ở nhiệt độ phòng trong một tuần. Sau đó chuyển đến nơi thoáng mát.
6. Trước khi phục vụ, cắt món khai vị thành từng miếng, rắc hành tây cắt đôi và nêm dầu thực vật thơm.

Cà tím nướng

Thành phần:

• cà tím - 5 kg;
• củ hành tây - 2 kg;
• tỏi - 10 tép.
• Nước muối:
• nước - 1 l;
• đường - 600 g;
• muối - 300 g;
• dầu nạc - 0,5 l.

Trình tự:

1. Dùng que xiên chọc thủng vài chỗ trước, nướng cà tím trong lò trong 30 phút. Vớt ra và bóc ra.
2. Hòa tan muối và đường trong nước với dầu, sau đó đun sôi.
3. Hành tỏi băm nhỏ và xào.
4. Cho cà tím và hành tỏi vào chảo lớn, đổ nước muối, đun lửa nhỏ khoảng 35 phút.
5. Xếp vào lọ, rưới nước muối lên trên.
6. Cuộn lại, lật ngược, cách nhiệt, để nguội.

Cà tím "Dưới nấm"

Thành phần:

• cà tím - 2 kg;
• nước - 650 ml;
• đường - 1 muỗng canh. l. với một slide;
• muối - 1 muỗng canh l. không có slide;
• giấm 9% - 80 ml;
• dầu thực vật - 125 ml;
• lavrushka - 2 lá;
• allspice - 5-6 đậu Hà Lan;
• hoa cẩm chướng - 3 sao.

Công nghệ nấu ăn:

1. Rửa sạch cà tím, gọt vỏ và cắt thành khối vuông 1,5-2 cm.
2. Kết hợp các sản phẩm và gia vị còn lại, ngoại trừ giấm, và đun trên lửa.
3. Đổ giấm sau khi nước xốt sôi lên rồi đổ cà tím vào. Nấu trong 10-12 phút. Xếp món khai vị vào lọ, thêm nước xốt vào mép cổ lọ.
4. Cuộn lại, lật ngược, cách nhiệt, để nguội.

Mẹo nấu ăn hữu ích

Xay rau trong máy xay sinh tố hoặc máy xay thịt - không có sự khác biệt cơ bản. Cả hai tùy chọn đều hợp lệ.

Cắt cà tím bằng dao gốm. Kim loại sẽ mang lại cho các tiêu đề một hương vị cụ thể. Để chúng không bị thâm sau khi thái, hãy ngâm chúng trong nước lạnh một lúc và thêm một chút nước cốt chanh.

Để kéo sợi, chọn những quả có kích thước vừa phải, đặc vừa phải, không quá chín, không có lỗ rỗng và hạt nhỏ.

Chú ý! Nếu cà tím bị thiếu cuống, rất có thể người buôn bán vô lương tâm đã cố tình cắt bỏ phần đuôi để giấu sản phẩm hư hỏng.

Quy tắc lưu trữ

Để chế phẩm không bị mất mùi vị cho đến cuối mùa đông, hãy bảo quản ở nơi khô ráo, tối ở nhiệt độ + 25 ° C. Thời hạn sử dụng tối đa là một năm.

Phần kết luận

Hàng trăm công thức nấu ăn đã được phát minh với cà tím: salad, món khai vị, các loại trứng cá muối, món hầm, món áp chảo và các món ăn ngon khác, bao gồm cả các món ăn nóng. Chúng được kết hợp với nhiều loại rau và gia vị. Chọn công thức bạn thích và làm hài lòng gia đình và khách của bạn với những món ăn ngon. Ăn ngon miệng nhé!