Công thức đơn giản, nhanh chóng và rất ngon để muối bắp cải cho mùa đông
Bắp cải muối cho mùa đông là cách dễ nhất và đáng tin cậy nhất để bảo quản thu hoạch. Muối và axit lactic là chất bảo quản tự nhiên trong quá trình bảo quản. Chúng bảo vệ sản phẩm khỏi bị hư hỏng, ngăn chặn sự phát triển của vi sinh vật có hại và tạo cho nước muối một hương vị đặc biệt.
Có rất nhiều lựa chọn cho cách muối bắp cải cho mùa đông tại nhà. Nhưng để cải được ngon và giòn, bạn cần lưu ý những sự tinh tế nhất định: chọn đúng đầu bắp cải, đúng quy trình công nghệ.
Nội dung của bài báo
Loại bắp cải nào thích hợp làm dưa chua cho mùa đông: lựa chọn và sơ chế
Giống cải bẹ trắng thích hợp để ướp muối cho mùa đông. Cái nĩa tốt nhất là cái đã chín lâu nhất trong vườn. Ông đã tích lũy nhiều đường hơn cho quá trình lên men.
Quan trọng. Các giống ban đầu không thích hợp để ngâm chua. Chúng chứa ít đường và lá quá mềm. Trong quá trình lên men, bắp cải như vậy trở nên mềm và không có vị, tác dụng giòn biến mất.
Các giống giữa vụ cũng thích hợp để ướp muối. Chúng có nĩa chắc hơn và hàm lượng đường dồi dào. Chúng được trồng ở miền trung nước Nga và các vùng phía bắc, nơi bắp cải có thời gian trưởng thành trong 130 ngày. Các giống tốt nhất và giống lai thích hợp để ướp muối: Slava 1305, Gift, Belorusskaya, Menza F1, Dobrovodskaya.
Các giống chín muộn là lý tưởng để ngâm chua. Chúng có những chiếc nĩa dày đặc, giòn và được đóng gói với rất nhiều đường. Loại bắp cải này được trồng nhiều ở miền nam và miền trung của Nga. Thời vụ sinh trưởng 150-180 ngày.
Các giống và cây lai tốt nhất: Moscow muộn, Kharkov mùa đông, Valentina F1, Snow White, Mara.
Bắp cải có đầu trắng lớn được chọn để ướp muối. Đó là những chiếc lá trắng có chứa đường cần thiết cho quá trình lên men. Đầu xanh của bắp cải không thích hợp để thu hoạch.
Hội đồng. Các dĩa được kiểm tra độ chặt bằng cách dùng tay bóp chặt. Nếu bạn nghe thấy tiếng lạo xạo thì phần đầu bắp cải này thích hợp để ngâm chua. Mật độ đầu của bắp cải quyết định chất lượng của thành phẩm: càng cứng thì bắp cải muối càng giòn.
Ngoài ra, phần đầu của bắp cải cũng được nếm thử. Bắp cải không được đắng. Nếu nó ngọt và ngọt, thì mặn sẽ rất ngon.
Tôi loại bỏ 2-3 lá trên cùng của các đầu bắp cải đã chọn - chúng thường bị bẩn và trầy xước. Nĩa được rửa sạch bằng nước và lau khô bằng khăn giấy. Cắt thành 2-4 miếng sao cho thuận tiện khi chặt. Xay bằng dao hoặc máy hủy chuyên dụng. Gốc bắp cải không được sử dụng, vì các chất độc hại tích tụ trong đó.
Công thức ướp muối ngon cho mùa đông
Xem xét công thức nấu ăn muối bắp cải cho mùa đông, được chế biến đơn giản, nhanh chóng và ngon.
Muối bắp cải một cách nhanh chóng
Đây là một cách dễ dàng, phổ biến để làm cải xoăn nhanh chóng.
Thành phần:
- bắp cải trắng - 2,5 kg;
- cà rốt - 1 củ;
- muối - 2 muỗng canh. l & agrave;
- đường - 2 muỗng canh. l & agrave;
- nước - 1,5 l.
Đầu của bắp cải được cắt thành các dải mỏng, cà rốt được bào trên một máy xay thô, tất cả mọi thứ được trộn kỹ. Bạn không cần phải nghiền bắp cải như vậy.
Các loại rau đã trộn được xếp vào lọ thủy tinh, ngập đến cổ. Đổ muối và đường lên trên. Đổ nước vào. Sao cho nước vào càng nhiều càng tốt, bắp cải chọc thủng đáy bằng xiên gỗ... Nước sẽ bao phủ hoàn toàn.
Hũ được đậy bằng nắp nhựa và đặt trong một cái thố sâu. Vì vậy, để trong 2-3 ngày ở nhiệt độ phòng.Để cải thảo không bị đắng, người ta thường xuyên dùng xiên gỗ đâm vào bắp cải để giải phóng khí tích tụ.
Hội đồng. Đảm bảo rằng nước muối bao phủ hoàn toàn bắp cải. Nếu nó không nổi trên bề mặt, hãy thêm nước muối mới vào bình.
Sau 3 ngày, thành phẩm được đậy kín nắp. Bảo quản trong tủ lạnh.
Bất kỳ loại gia vị nào được thêm vào bắp cải để tạo mùi vị: lá nguyệt quế, thì là, rau mùi, hạt tiêu, v.v.
Đại sứ cay
Các gia vị được thêm vào bắp cải sẽ tạo cho nó một vị cay và mùi thơm.
Thành phần:
- bắp cải trắng - 300 g;
- cà rốt - 200 g;
- hành tây - 3 chiếc;
- tỏi - 2-3 tép;
- muối - 2 muỗng cà phê;
- đường - 0,5 muỗng canh. l & agrave;
- giấm 9% - 1,5 muỗng canh. l & agrave;
- nước - 0,5 l;
- hạt tiêu - 15 chiếc;
- lá nguyệt quế - 3 chiếc;
- ớt cay - 1 quả.
Nĩa được cắt bằng dao hoặc máy bào thành từng dải, cà rốt nạo, hành tây cắt thành khoanh. Lọ đã khử trùng có nhiều lớp: một phần bắp cải sao cho kín đáy lon, một phần cà rốt sao cho phủ kín bắp cải, một phần hành tây sao cho phủ kín cà rốt. Vì vậy, toàn bộ lon được lấp đầy. Tỏi cắt thành từng lát mỏng, bày ở lớp cuối cùng.
Chuẩn bị nước muối: đổ đường và muối, hạt tiêu, lá nguyệt quế vào nồi với nước, thêm một quả ớt hiểm. Đun sôi và để sôi trong 1 phút.
Sau đó, giấm được đổ vào bình và đổ nóng lên trên gia vị.
Hội đồng. Nếu bạn thích một bữa ăn nhẹ mặn, hãy thêm ớt ngâm nước muối nóng vào lọ bắp cải.
Hũ được đậy kín nắp và để trong 12 giờ ở nhiệt độ phòng. Sau đó cho vào tủ lạnh. Trong một ngày, bắp cải giòn ngon đã sẵn sàng để sử dụng.
Với tỏi và tiêu
Vị của bắp cải, kết hợp với tỏi và tiêu, tạo ra vị đậm đà và cay.
Thành phần:
- bắp cải - 800 g;
- cà rốt - 3 chiếc;
- ớt đỏ ngọt - 2 chiếc;
- tỏi - 6 tép;
- muối - 2 muỗng canh. l & agrave;
- đường - 200 g;
- giấm 9% - 200 ml;
- nước - 1 l.
Lượng sản phẩm này sẽ cần 3 lon 750 ml.
Nĩa được cắt nhỏ, cà rốt được chà xát trên máy xay thô, hạt tiêu được cắt thành dải, tất cả mọi thứ được trộn kỹ. Các lọ đã khử trùng chứa đầy một nửa khối lượng thu được và thêm 2 nhánh tỏi lên trên. Sau đó rau được báo, dùng ngón tay ấn xuống.
Chuẩn bị nước xốt: đổ dấm vào nồi nước, thêm đường và muối, đun sôi.
Các loại rau được đổ với nước xốt nóng.
Hội đồng. Nếu muốn, có thể thêm dầu thực vật vào nước xốt - 100 ml cho 800 g bắp cải.
Các ngân hàng được đóng bằng nắp đã khử trùng, để nguội hoàn toàn. Cho vào tủ lạnh để bảo quản. Sản phẩm đã sẵn sàng để sử dụng trong ngày.
Với hạt thì là
Hạt thì là sẽ mang lại cho bắp cải một vị ngon và mùi thơm.
Để nấu ăn, bạn sẽ cần:
- bắp cải trắng - 2 kg;
- cà rốt - 2 chiếc;
- hạt thì là khô - 120 g;
- vỏ quả ớt đỏ - 1 cái .;
- muối - 90 g;
- đường - 80 g;
- nước - 2 l;
- dầu thực vật - 150 ml;
- mùi tây và thì là.
Cắt nhỏ bắp cải, rau xanh và ớt, bào cà rốt trên một cái vắt vừa. Rau và thảo mộc đã sơ chế được cho vào chảo tráng men và trộn đều.
Chuẩn bị nước xốt: đổ muối, đường vào nước, đổ dầu thực vật vào. Bắn đi. Trước khi luộc, hạt thì là được đổ vào nước muối.
Rau được ngâm với nước muối sôi, ép chặt và để trong 2 ngày ở nhiệt độ phòng. Sau đó, chúng được đặt trong các ngân hàng. Thành phẩm được cho vào tủ lạnh để bảo quản lâu dài.
Với củ cải đường
Nhờ có thêm củ cải đường, bắp cải có được màu mâm xôi dễ chịu và hậu vị ngọt nhẹ.
Thành phần:
- bắp cải trắng - 3 kg;
- củ cải đường - 2 chiếc;
- muối - 2 muỗng canh. l & agrave;
- đường - 1 muỗng canh. l & agrave;
- nước - 1,5 l.
Bắp cải xắt thành sợi mỏng. Củ cải đường được cắt nhỏ trên máy xay thô hoặc máy nghiền cà rốt Hàn Quốc. Các loại rau được trộn đều và xếp vào lọ.
Muối và đường được pha loãng trong nước ấm và phôi được đổ với nước muối thu được. Để nước ngập hết lọ, người ta dùng xiên gỗ đâm rau vào.Chum được đậy nắp và đặt trong bát. Để ở nhiệt độ phòng trong 3 ngày. Các loại rau được dùng xiên gỗ chọc lỗ định kỳ để thoát khí. Sau đó đậy kín bằng nắp nhựa và bảo quản trong tủ lạnh.
Với quả nam việt quất
Sau khi thêm nham lê bắp cải giòn và ngon ngọt. Nó chứa một lượng lớn vitamin C.
Để nấu ăn, bạn sẽ cần:
- bắp cải trắng - 5 kg;
- cà rốt - 5 chiếc;
- quả nam việt quất - 200 g;
- lá nguyệt quế - 5 chiếc;
- hạt tiêu đen - 15 chiếc;
- muối - 150 g.
Nĩa được cắt thành dải, cà rốt được chà xát trên một máy vắt. Rau được bày trong một hộp tráng men, trộn với nam việt quất, phủ thêm muối, tiêu và lá nguyệt quế. Trộn đều tất cả mọi thứ, phủ một cái đĩa lên trên. Ấn xuống bằng áp bức.
Nước từ bắp cải tiết ra nên đậy kín. Thùng chứa sản phẩm được đặt ở nơi tối trong 3 ngày, thỉnh thoảng khuấy để thoát khí. Sau đó, thành phẩm được bày ra trong lọ và để vào tủ lạnh hoặc hầm để được lâu. lưu trữ.
Bắp cải "Ba ngày"
Với phương pháp thu hoạch này, tối đa các chất dinh dưỡng được bảo tồn trong bắp cải.
Đối với một bình ba lít, bạn sẽ cần:
- bắp cải trắng - 1 đầu bắp cải nhỏ;
- cà rốt - 1 củ;
- nước - 1 l;
- muối - 1 muỗng canh l & agrave;
- đường - 1 muỗng canh. l.
Đầu bắp cải cắt nhỏ trộn với cà rốt nạo. Cho vào một cái bình ba lít. Chuẩn bị nước muối: đun sôi nước cùng với muối và đường. Rau được ngâm với nước muối nóng. Bình được đặt trong một cái bát sâu. Để trong 3 ngày ở nhiệt độ phòng. Để loại bỏ khí, rau được chọc thủng định kỳ bằng một thanh gỗ. Sau 3 ngày, sản phẩm đã sẵn sàng để sử dụng. Bảo quản nó trong tủ lạnh.
Một cách lạnh lùng
Bắp cải sau khi thu hoạch lạnh vẫn giữ được hương vị, kết cấu và hương thơm tự nhiên.
Thành phần bắt buộc:
- bắp cải trắng - 1 kg;
- cà rốt - 1 củ;
- tỏi - 3 tép;
- dầu thực vật - 50 ml;
- muối - 100 g;
- đường - 50 g;
- hạt tiêu đen - 5 chiếc;
- giấm 9% - 50 ml;
- nước - 0,3 l.
Nĩa được cắt nhỏ thành dải. Cà rốt được chà xát trên một máy xay thô.
Chuẩn bị nước muối: trộn muối, đường, dầu thực vật và giấm, thêm nước đun sôi. Băm nhỏ tỏi và cho vào nước muối.
Trong hộp, trộn bắp cải và cà rốt, dùng tay chà xát để nước ép nổi lên. Sau đó đổ nước muối đã ướp lạnh vào. Đậy trên cùng bằng một cái nắp có cài đặt áp chế.
Phôi được để ở nhiệt độ phòng trong 2 giờ. Sau 2 giờ, nó được khuấy và để dưới nắp trong 7 giờ.
Thành phẩm được chuyển vào lọ và bảo quản trong tủ lạnh.
Đường nóng
Một trong những cách nhanh nhất để có được thành phẩm.
Để nấu ăn, bạn sẽ cần:
- bắp cải trắng - 300 g;
- cà rốt - 100 g;
- Hạt tiêu Bungari - 100 g;
- muối biển - 1 muỗng canh l & agrave;
- đường - 2 muỗng canh. l & agrave;
- nước - 1 l.
Đầu bắp cải xắt sợi, cà rốt nạo sợi, tiêu cắt sợi. Các loại rau củ được trộn đều và cho vào lọ đã khử trùng.
Chuẩn bị nước muối: đun sôi nước với muối và đường trong 3 phút. Rau được ngâm với nước muối nóng.
Trong một ngày, sản phẩm hoàn toàn sẵn sàng để sử dụng. Bảo quản nó trong tủ lạnh.
Lời khuyên từ các bà nội trợ có kinh nghiệm
Các bà nội trợ có kinh nghiệm tư vấn cho việc ướp muối:
- Chọn đầu của bắp cải có hình dạng tròn, với các đầu dẹt - chúng chứa nhiều đường hơn;
- sử dụng muối thô không có chất phụ gia;
- để bắp cải không bị đắng, bạn hãy đâm thủng hoặc dùng thìa gỗ đảo đều;
- không thêm nhiều cà rốt vì chúng có thể làm mềm bắp cải - một củ cà rốt nhỏ là đủ cho một đầu bắp cải nhỏ (2 kg);
- sử dụng thùng gỗ, bồn tắm hoặc đồ dùng tráng men, không dùng đồ dùng tráng kim loại.
Theo lịch âm, bắp cải sẽ ngon và giòn hơn nếu bạn hái từ 5-6 ngày sau trăng non. Trăng khuyết và trăng tròn có thể làm sản phẩm bị mềm và oxy hóa nhanh chóng.
Nhiệt độ bảo quản tối ưu cho bắp cải muối là 0… + 4 ° С.Vì vậy, nó được khuyến khích để bảo quản nó trong hầm hoặc tủ lạnh. Không cất giữ phôi gần pin hoặc nguồn nhiệt khác.
Phần kết luận
Cải muối rất ngon và tốt cho sức khỏe. Nó được phục vụ như vậy hoặc được tẩm gia vị với dầu và thảo mộc, thêm vào súp, salad và bánh nướng.
Để làm cho thành phẩm ngon và giòn, bắp cải trắng giữa vụ hoặc cuối vụ được chọn để ướp muối cho mùa đông. Để tạo cho nó một hương vị hấp dẫn, hãy thêm các loại rau khác (cà rốt, ớt, củ cải), quả mọng và gia vị. Bảo quản phôi trong tầng hầm, hầm hoặc tủ lạnh.