Công thức nấu ăn ngon cho bắp cải muối tự làm từ những bà nội trợ giàu kinh nghiệm
Bắp cải muối là một món ăn ngon và tốt cho sức khỏe, là một trong những nguồn cung cấp vitamin C chính trong mùa đông. Làm một món ăn vặt giòn không khó. Những bà nội trợ có kinh nghiệm không chỉ ngâm rau theo công thức cổ điển tại nhà mà còn thêm gia vị, thảo mộc, rau, trái cây, quả mọng. Mỗi thành phần tạo cho phôi có hương vị riêng.
Chúng tôi sẽ cho bạn biết thêm cách nấu một món ăn vặt mà gia đình và bạn bè của bạn sẽ nhớ lâu.
Nội dung của bài báo
Chọn và chuẩn bị bắp cải
Cách nấu món bắp cải muối chua sẽ thành công nếu nguyên liệu chính được chọn và chuẩn bị đúng cách.
Khi chọn bắp cải, chúng tôi khuyên bạn nên dựa vào các quy tắc sau:
- Sử dụng các giống từ giữa đến muộn. Chúng được phân biệt bởi những chiếc lá dày đặc, giòn, ngon ngọt. Chúng bao gồm: Slava, Belorusskaya, Gift, Moscow muộn, Kharkov mùa đông, Jubilee Semko, Stone head, v.v.
- Chọn nĩa kiên cường. Nếu dùng tay bóp thì có thể nghe thấy tiếng cạch cạch.
- Những chiếc nĩa tốt gặp khó khăn khi tách các lá ra khỏi nhau.
- Màu của các lá bên trong là màu trắng, các lá bên ngoài là màu xanh lục.
Chuẩn bị bắp cải ảnh hưởng đến việc bảo quản sau thu hoạch:
- Phần đầu của bắp cải bị "tước" thành các lá trắng.
- Cắt đôi, bỏ gốc.
- Nếu không có dấu hiệu thối rữa, côn trùng nhỏ không bò thì bắp cải đã sẵn sàng để cắt nhỏ.
- Nếu tìm thấy côn trùng, lá được tách ra và ngâm trong nước muối trong vài phút.
- Trải chúng ra khăn và để nước ráo.
- Việc băm nhỏ sẽ khó hơn, nhưng phôi sau này sẽ không bị chua.
Cách muối dưa bắp cải ngon tại nhà
Dưới đây là công thức tự làm bắp cải muối ngon đơn giản nhất.
Thành phần:
- bắp cải - 3 kg;
- cà rốt lớn - 2 chiếc;
- tỏi - 5 tép lớn.
Đối với nước xốt:
- nước - 1,5 l;
- muối - 3 muỗng canh. l & agrave;
- đường - 4 muỗng canh. l & agrave;
- đậu Hà Lan allspice - 6 miếng .;
- đinh hương - 5 chiếc;
- lá nguyệt quế - 3 chiếc;
- giấm 9% - 150 ml.
Hướng dẫn ngâm chua:
- Bắp cải dùng dao thái nhỏ.
- Gọt vỏ và cắt nhỏ cà rốt trên một máy xay thô.
- Trộn rau trong hộp sâu, nhưng không được nhàu.
- Đun cách thủy: cho tất cả các gia vị vào nước sôi, đun khoảng 3-4 phút. Tắt bếp.
- Tỏi băm nhỏ và giấm được thêm vào nước xốt.
- Vớt lá nguyệt quế ra và đổ rau vào.
- Trộn khối lượng. Để nguội.
- Lọ thủy tinh đã chuẩn bị: rửa sạch, lau khô.
- Khối lượng nguội được chuyển vào các lọ, đổ cùng nước xốt.
- Cho vào tủ lạnh qua đêm.
Trong một ngày, bắp cải muối tự làm ngon miệng đã sẵn sàng.
Ở Gurian
Người Georgia công thức bắp cải muối chua có vị cay. Gia vị thơm và phụ gia cay nồng đánh thức cảm giác thèm ăn.
Ngoài bắp cải trắng của một giống muộn, các thành phần chính là củ cải đường và ớt cay.
Thành phần:
- bắp cải trắng - 2 kg;
- tỏi - 10 tép vừa;
- củ cải đường cỡ vừa - 1 củ;
- ớt - 1 quả;
- muối thô - 2 muỗng canh. l & agrave;
- nước - 2 l.
Các bước nấu ăn:
- Cắt bắp cải thành hình vuông.
- Củ cải đường được cắt hình bán nguyệt.
- Các tép tỏi giảm một nửa.
- Ớt cay cắt thành dải.
- Xếp rau thành từng lớp trong hộp, đặt tỏi và hạt tiêu vào giữa.
- Đun sôi nước trong một cái chảo khác, thêm muối.
- Đổ nước sôi ngập rau.
- Lấy chảo ra để nơi thoáng mát trong 5 ngày.
- Sau một thời gian, chuyển khối lượng vào lọ thủy tinh sạch, khô và đổ đầy nước muối tương tự.
- Đậy bằng nắp nhựa và bảo quản trong tủ lạnh.
Cay với gừng
Không phải ai cũng thích hương vị cụ thể của gừng. Những người sành ăn đánh giá cao món khai vị này vì sự kết hợp thú vị giữa các nguyên liệu và vị cay nồng. Đây là cách chế biến món bắp cải muối nhanh nhất.
Bạn sẽ cần:
- một đầu bắp cải - 1,5 kg;
- cà rốt cỡ vừa - 2 chiếc;
- lá nguyệt quế - 5 chiếc;
- hạt rau mùi - 1 muỗng cà phê;
- đậu Hà Lan allspice - 6 miếng .;
- thì là khô - 2 muỗng cà phê;
- muối tinh - 3 muỗng canh. l & agrave;
- đường - 2 muỗng canh. l & agrave;
- tỏi - 4 tép vừa;
- ớt khô vừa ăn;
- giấm 9% - 6 muỗng canh. l & agrave;
- nước lọc - 1,5 lít.
Các bước nấu ăn:
- Phần đầu củ cải dày cắt khúc.
- Cà rốt cắt thành từng khoanh.
- Củ gừng tươi gọt vỏ, thái khoanh.
- Rau được cho vào lọ thủy tinh sạch.
- Thêm hạt tiêu, hạt ngò, lá nguyệt quế, thì là khô.
- Đổ muối, đường.
- Nước được làm nóng, nhưng không được đun sôi. Đổ vào ngân hàng.
- Thêm tỏi băm nhỏ, ớt khô, dấm vừa ăn.
- Chum được đậy bằng nắp nhựa, lắc đều để đường và muối tan.
- Để ở nơi thoáng mát trong 6 giờ.
Một miếng gừng giòn ngon ngọt đã sẵn sàng để ăn.
Bằng tiếng Ukraina
Công thức khác thường ở chỗ bắp cải xắt nhỏ được luộc chín.
Thành phần:
- bắp cải - 2 kg;
- hạt mù tạt - 4 g;
- rau mùi - 2 g;
- hạt tiêu đen - 6 hạt đậu.
Gia vị:
- nước - 2 l;
- giấm 9% - 200 ml;
- đường - 200 g;
- muối thô - 60 g.
Các bước nấu ăn:
- Rau răm cắt nhỏ, ngâm nước muối loãng 4-5 phút.
- Hũ thủy tinh được rửa sạch và tiệt trùng.
- Đặt bắp cải vào hộp. Cải thìa, hạt cải.
- Đặt hạt tiêu-đậu lên trên.
- Đổ nước xốt nóng vào.
- Đậy bằng nắp đậy, nhưng không cuộn lại.
- Các ngân hàng được khử trùng trong 25-30 phút.
- Cuộn lại, lật úp, đậy nắp.
- Các phôi nguội được chuyển đến nơi bảo quản lạnh.
Với nước muối nóng và giấm
Phương pháp này là thuận tiện và đơn giản. Sau một ngày, rau dưa đã sẵn sàng để ăn.
Hội đồng. Gia vị được thêm vào nước xốt theo sở thích của bạn: lavrushka, allspice, đinh hương, v.v.
Thành phần:
- sản phẩm trắng - 1,5 kg;
- cà rốt - 2 chiếc;
- tỏi - 2 tép;
- nước - 700 ml;
- muối - 30 g;
- đường - 60 g;
- giấm 9% - 150 ml;
- dầu thực vật - 150 ml.
Các bước nấu ăn:
- Bắp cải cắt nhỏ.
- Xay cà rốt trên một máy xay thô.
- Tỏi được cắt thành khối nhỏ.
- Các loại rau trộn đều, nhưng không bị nát.
- Chuyển vào lọ thủy tinh đã tiệt trùng.
- Chuẩn bị nước ướp: muối và đường cho vào nước sôi. Lấy ra khỏi bếp, đổ giấm, dầu vào.
- Đổ rau với nước xốt nóng vào, cuộn lại.
- Ngày đầu tiên việc chuẩn bị là trong phòng.
- Để bảo quản, bỏ lọ vào nơi tối, thoáng mát.
Với ớt chuông
Kết hợp với ớt chuông tiếng giòn của lá bắp cải có sức biểu cảm đặc biệt. Với lớp vỏ màu đỏ, món salad trông rất đẹp và hấp dẫn. Làm một món ăn vặt không khó.
Thành phần:
- bắp cải - 3 kg;
- ớt đỏ ngọt - 4 miếng;
- cà rốt cỡ vừa - 4 chiếc;
- tỏi - một đầu cỡ vừa.
Gia vị:
- nước - 1l;
- đường - 200 g;
- muối thô - 50 g;
- dầu thực vật - 100 ml;
- giấm 9% - 200 ml.
Các bước nấu ăn:
- Lá bắp cải cắt thành dải, vò nát.
- Cắt nhỏ cà rốt trên một máy xay thô.
- Ớt ngọt cắt thành dải.
- Trộn các loại rau.
- Tỏi băm nhỏ, thêm vào tổng khối lượng
- Chuẩn bị nước xốt: cho muối và đường vào nước sôi. Lấy ra khỏi nhiệt, đổ dầu, giấm vào.
- Đặt lên bếp, đun sôi.
- Đổ rau với nước xốt sôi.
- Một tải trọng được đặt lên trên sao cho toàn bộ khối lượng nằm dưới phần ướp.
- Để ở nhiệt độ phòng trong 8-10 giờ (thuận tiện qua đêm).
- Rau câu thành phẩm được chuyển vào lọ thủy tinh khô, sạch.
- Bảo quản trong tủ lạnh không quá 14 ngày.
Với bơ và cà rốt
Công thức cho một lít nước xốt.
Thành phần:
- bắp cải trắng - 2 kg;
- cà rốt lớn - 1 củ;
- tỏi - 3 tép vừa.
Gia vị:
- nước - 1 l;
- dầu thực vật - 100 ml;
- đường - 4 muỗng canh. l & agrave;
- muối thô - 2 muỗng canh. l & agrave;
- lá nguyệt quế - 2-3 nhỏ;
- hạt tiêu đen - 3 chiếc;
- tinh chất giấm - 1 muỗng canh. l.
Các bước nấu ăn:
- Băm nhuyễn bắp cải.
- Cắt nhỏ cà rốt trên một máy xay thô.
- Trộn các loại rau trong thùng sâu.
- Hũ thủy tinh ba lít được rửa sạch và tiệt trùng.
- Xếp rau.
- Chuẩn bị nước xốt: cho muối, đường, gia vị vào nước sôi, đổ dầu vào. Đun sôi trong 2-3 phút.
- Lấy ra khỏi bếp.
- Tỏi băm nhỏ và tinh chất được thêm vào. Khuấy đều.
- Đổ rau. Các ngân hàng được bao phủ bởi các nắp ngược.
- Trống đã nguội được đóng bằng các nắp nhựa.
- Bỏ đi để bảo quản trong tủ lạnh.
Ngày hôm sau, bắp cải giòn trong lọ đã sẵn sàng.
Với chanh
Những bà nội trợ có kinh nghiệm biết rằng chanh thay thế giấm.
Thành phần:
- bắp cải - 2 kg;
- cà rốt - 100 g;
- chanh - 2 quả;
- muối thô - 40 g;
- đường - 50 g;
- nước - 1 l.
Các bước nấu ăn:
- Chuẩn bị nước xốt: cho muối và đường vào nước sôi.
- Nước chanh vắt vào phần nhân đã nguội.
- Bắp cải xắt mỏng.
- Cắt nhỏ cà rốt trên một máy xay mịn.
- Trộn rau, vò nát.
- Chuyển khối vào lọ và đổ đầy nước ướp lạnh.
- Đóng bằng nắp nhựa.
- Phôi được ngâm trong 24 giờ ở nhiệt độ phòng.
- Sau đó, nó được bảo quản trong tủ lạnh hoặc hầm rượu.
Súp lơ muối
Thành phần:
- súp lơ trắng - 1,5 kg;
- cà rốt - 1 củ;
- ớt đỏ ngọt - 1 miếng;
- hành tây - một đầu;
- tỏi - 5 tép;
- ớt - để nếm;
- hạt thì là - một nhúm;
- lá nguyệt quế - 1 cái .;
- hạt tiêu - 2 chiếc;
- lá cải ngựa- 2-3 chiếc;
- mùi tây - 3-4 nhánh;
- thì là - 3-4 chi nhánh.
Gia vị:
- nước - 1l;
- muối - 25 g;
- đường - 75 g;
- giấm 9% - 50 ml.
Các bước nấu ăn:
- Bắp cải được xếp thành từng chùm.
- Cắt cà rốt, ớt chuông thành dải.
- Hành tây cắt thành khoanh.
- Rau ngót giã nhỏ.
- Lá cải ngựa xé thành 2-3 phần cho vào lọ ba lít đã khử trùng.
- Trên cùng với đậu Hà Lan, lá nguyệt quế, tỏi, rau thơm, ớt cay, hạt thì là.
- Rải rau sau cùng. Khoảng trống giữa các chùm hoa được lấp đầy bởi ớt đỏ, cà rốt, hành tây.
- Rau trụng với nước sôi. Đậy bằng nắp. Để yên bên trong lọ trong 15 phút.
- Xả nước trở lại chậu. Thêm vào thể tích 1 lít, thêm muối và đường.
- Nước xốt được đun sôi. Lấy ra khỏi bếp. Đổ giấm vào.
- Đổ vào lọ.
- Cuộn lại bằng nắp kim loại đã khử trùng.
- Lật ngược lọ, bọc trong một chiếc chăn ấm.
- Hũ nguội lấy ra để nơi lạnh để bảo quản được lâu.
Bí quyết nấu món bắp cải muối ngon
Mỗi nữ tiếp viên đều có những chiêu trò riêng. Chúng tôi rất vội vàng để chia sẻ chúng với bạn:
- bắp cải thái nhỏ ngâm chua nhanh hơn;
- giấm được thay thế bằng chanh hoặc axit xitric;
- thử nghiệm với các loại gia vị;
- lá nguyệt quế được lấy ra khỏi nước xốt trước khi đổ bắp cải;
- bổ sung rau, trái cây, quả chua;
- mật ong được sử dụng thay cho đường.
Phần kết luận
Có rất nhiều công thức chế biến món bắp cải muối ngon. Món kho sẽ ngon trong mùa đông nếu các nguyên liệu chính được chuẩn bị đúng cách. Các giống cuối và giữa vụ được chọn để ngâm. Khi đó món ăn sẽ giòn và ngon.
Khi bảo quản, các bà nội trợ có kinh nghiệm cho thêm các loại gia vị khác nhau. Chúng thêm hương vị cay nồng và hương thơm cho đồ ăn nhẹ. Các thành phần bổ sung - cà rốt, củ cải đường, gừng, nam việt quất, nho, táo, ớt chuông và các loại khác - làm bão hòa món salad bằng các chất hữu ích và làm cho món ăn trở nên đẹp mắt và đáng nhớ.