Các công thức nấu ăn ngon nhất cho dưa cải bắp với củ cải đường từ các quốc gia khác nhau trên thế giới

dưa cải bắp - món ăn được nhiều người biết đến, là nguồn cung cấp vitamin và là phương tiện hỗ trợ miễn dịch trong những ngày đông. Công thức chế biến dưa cải bắp không chỉ được tìm thấy trong ẩm thực quốc gia của Nga mà còn ở nhiều nước châu Âu và châu Á.

Thường các thành phần bổ sung được thêm vào bắp cải: rau (chủ yếu củ cà rốt và củ cải đường, đôi khi là hạt tiêu), trái cây (táo), quả mọng (nam việt quất, nam việt quất), tạo cho sản phẩm một hương vị và màu sắc khác nhau. Làm thế nào để muối bắp cải với củ cải theo những cách khác nhau - chúng tôi sẽ nói trong bài viết.

Lựa chọn và chuẩn bị các thành phần chính

Giống bắp cải giữa vụ thích hợp hơn để ngâm chua. Các loại rau ban đầu không khác nhau về thành phần vitamin phong phú, những loại sau có vị đắng, ít đường và phần đầu cứng quá.

Hấp dẫn! Ngon nhất khoảng trống được lấy từ bắp cải có đầu tròn dẹt, thường ngọt hơn và nhiều nước hơn các dạng khác.

Đối với các món trắng, những chiếc nĩa nhỏ nhưng nặng sẽ được chọn, vì độ nặng cho thấy độ chín của bắp cải. Lá của loại rau thích hợp làm chua phải tươi, mọng nước, mềm và có vị ngọt, đầu bắp cải cuộn chặt và hơi giòn khi bóp.

Màu của lá bắp cải trắng phải chính xác là màu trắng, không có màu xanh lá cây. Không lên men bắp cải, những lá bị sâu bọ ăn hoặc có những vùng màu nâu và đen, chứng tỏ rau bị nấm và vi khuẩn gây hại.

Chú ý đến kích thước của gốc cây: theo quy luật, gốc cây rộng thì ngắn, ngược lại gốc cây hẹp thì sẽ dài.

Các thành phần còn lại cần thiết để lên men bắp cải:

• cà rốt - loại rau củ ở bất kỳ kích thước nào, điều chính là chúng phải ngon và ngọt, vì các chế phẩm khô và kém ngon sẽ không hiệu quả;
• củ cải đường - loại rau củ cỡ trung bình có màu rượu vang rõ rệt;
• muối - thực phẩm, xay thô.

Muối i-ốt không thích hợp để nấu ăn vì nó mang lại hương vị đặc trưng cho món ăn và làm giảm thời gian lưu trữ.

Tại sao lại có củ cải đường trong công thức?

Theo quan điểm của công nghệ thực phẩm, dưa cải là sản phẩm lên men axit lactic. Nó rất giàu vitamin A, B và C, có tác động tích cực đến tiêu hóa, giúp bình thường hóa và duy trì hệ vi sinh đường ruột. Nhưng đồng thời, món ăn chống chỉ định với người viêm loét dạ dày, hành tá tràng.

Một chất tương tự gần giống là dưa cải bắp. Trong quá trình chế biến, tất cả các đặc tính có lợi của cây ăn củ tươi được bảo tồn, đặc biệt, các axit hữu ích (citric, tartaric và malic), vitamin A, B (B1, B2, B9), C, E, PP, beta-carotene, kali không thay đổi và phốt pho. Củ cải đường có hàm lượng calo thấp và nhiều chất xơ.

Ngoài việc tạo ra một màu sắc tinh tế và hương vị khác thường cho các phôi, củ cải đường còn tăng cường tác động tích cực của sản phẩm đối với sức khỏe và khả năng miễn dịch.

Cách nấu dưa cải với củ cải

Không có công thức "cổ điển" nào cho món dưa cải bắp với củ cải: mỗi bà nội trợ, tùy theo sở thích của mình mà thay đổi lượng nguyên liệu chính và thành phần của các nguyên liệu bổ sung.

Đây là một công thức với một bộ sản phẩm tối thiểu.

Thành phần:

• bắp cải - 1 kg;
• củ cải đường - 0,5 kg;
• muối - 2 muỗng canh. l.

Cách muối:

1. Bắp cải được cắt nhỏ, củ cải được chà xát trên một máy vắt vừa, tất cả mọi thứ được đặt trong một cái chảo có thể tích phù hợp, phủ đầy muối và trộn.
2. Một đĩa có tải trọng (một chai nước) được đặt lên trên hỗn hợp.
3. Sau 3 ngày thu được thành phẩm giòn và nhiều màu sắc. Các loại rau được trộn lại, bày ra chum, vại và đậy kín bằng nắp (ni lông).

Snack được bảo quản trong tủ lạnh hoặc hầm lạnh.

Các biến thể công thức

Có nhiều loại món khai vị từ dưa cải bắp và củ dền, mỗi món có thành phần và hương vị riêng.

Dưa cải củ cải cắt miếng lớn

Thành phần:

• bắp cải trắng - 2 kg;
• củ cải đường - 2 loại rau củ vừa;
• cà rốt - 2 loại rau củ vừa;
• tỏi - 4 tép nhỏ;
• ớt - ¼ pod;
• nước - 1,5-2 l;
• muối - 3 muỗng canh. l & agrave;
• các gia vị khác để nêm nếm.

Sự chuẩn bị:

1. Củ cải đường, bắp cải và cà rốt xắt miếng to bằng nhau miếng... Băm nhuyễn tỏi và tiêu.
2. Các loại rau, xen kẽ, được đổ ngay vào lọ và tỏi và hạt tiêu được rải giữa các lớp theo thứ tự.
3. Sau đó, nước xốt được chuẩn bị - muối được thêm vào nước ở nhiệt độ phòng và khuấy cho đến khi tan hoàn toàn. Dung dịch nên có vị hơi mặn hơn so với súp thông thường.
4. Rau củ trong lọ được đổ nước xốt "dưới cổ" và dùng xiên gỗ đâm xuyên qua để nước muối thấm đến tận đáy phôi. Nếu cần, thêm nước xốt.
5. Bình được đặt trong một cái bát, trong đó chất lỏng dư thừa sẽ thoát ra và được đặt trong nhiệt.

Phôi sẽ sẵn sàng trong 3-5 ngày, trong khi ít nhất 2-3 lần một ngày rau trong lọ được đâm xuyên, và bắt đầu từ ngày thứ 3 chúng có mùi vị. Đậy nắp món ăn nhẹ đã hoàn thành và đặt trong tủ lạnh.

Bằng tiếng Georgia hoặc Gurian

Thành phần:

• bắp cải - 2 dĩa vừa;
• củ cải đường - 4 loại rau củ vừa;
• tỏi - 2 đầu lớn;
• ớt cay (đỏ) - 1 quả lớn;
• muối - 1 muỗng cà phê.

Nước muối:

• nước - 2 l;
• muối - 2,5 muỗng canh. l. (với đầu trang);
• lá và thân cây cần tây - 1 bó (100-130 g);
• đen và allspice - một ít đậu Hà Lan;
• lá nguyệt quế - 2 chiếc.

Sự chuẩn bị:

1. Cắt bắp cải thành từng khúc bằng nhau cùng với một phần cuống và chần qua nước sôi với muối khoảng 3 phút.
2. Củ cải cắt mỏng thành từng lát, ớt bỏ hạt rồi băm nhỏ, tỏi cắt nhỏ hoặc cho qua máy ép.
3. Các lát được xếp chặt trong lọ, xếp xen kẽ các lớp rau.
4. Tất cả các thành phần nước muối được trộn đều và đun sôi.
5. Nước muối nóng được đổ vào lọ chứa đầy rau, rau xanh từ nước muối được đặt dưới cổ lọ.
6. Hũ được đậy kín nắp, để nơi ấm áp từ 2-4 ngày.

Món ăn nhẹ đã hoàn thành được đặt trong tủ lạnh.

Bằng tiếng armenia

Thành phần:

• bắp cải - 3 kg;
• cà rốt - 0,7 kg;
• củ cải đường - 0,5 kg;
• rau xanh - một bó;
• tỏi - 1 củ;
• hạt tiêu - 3-4 quả;
• lá anh đào - 150 g;
• lá nguyệt quế - 5-6 chiếc;
• muối - 3 muỗng canh. l & agrave;
• quế - 3-4 g;
• nước - 1 l.

Sự chuẩn bị:

1. Hạt tiêu, muối, lá nguyệt quế, quế cho vào nước sôi, các thứ được đun sôi trong 1-2 phút, sau đó ngâm nước muối để nguội.
2. Bắp cải cắt thành 2-4 phần, tỏi bóc vỏ chia tép, cà rốt cắt khúc, củ cải cắt khúc, ớt bỏ vỏ.
3. Tất cả các nguyên liệu được bày trong thùng theo từng lớp: trên cùng - lá anh đào và bắp cải, tiếp theo là bắp cải cắt nhỏ, sau đó - các nguyên liệu còn lại (cà rốt, củ cải, tỏi, rau thơm, hạt tiêu).
4. Các lớp bắp cải và các thành phần khác được xen kẽ cho đến khi chúng được sử dụng hết.
5. Tất cả đều được dán chặt.
6. Lá bắp cải được đặt lên trên, phôi được đổ nước muối ngập mặt rau từ 4-7 cm.
7. Thùng được phủ bằng vải và đặt tải trọng lên trên.

Thùng được bảo quản ở nhiệt độ phòng trong năm ngày, sau đó nó được đặt trong tủ lạnh.

Tại Hàn Quốc

Thành phần:

• bắp cải trắng - 1 đầu bắp cải;
• củ cải đường - 1-2 chiếc. rau củ vừa;
• tỏi - 3-5 tép;
• hành tây - 1 cái.

Gia vị:

• nước - 1 l;
• muối - 2 muỗng canh. l & agrave;
• đường - ½ cốc;
• dầu thực vật - ½ cốc;
• giấm 9% - 30 - 40 ml;
• lá nguyệt quế - 2 chiếc;
• tiêu đen - 4-6 hạt đậu Hà Lan.

Sự chuẩn bị:

1. Bắp cải cắt thành hình vuông 2 × 2 cm.
2. Củ cải đường được cắt thành dải hoặc nạo.
3. Tỏi được băm nhuyễn hoặc cho qua máy ép, hành khô bóc vỏ và cắt thành khối vuông hoặc nửa khoanh.
4. Tất cả các thành phần được trộn trong một cái chảo.
5. Chuẩn bị nước xốt - tất cả các thành phần (trừ giấm) được cho vào nước sôi và đun sôi trong 5-10 phút. Sau đó, giấm được thêm vào.
6. Đổ rau vào chảo với nước xốt nóng.
7. Nồi có phôi được để ở nhiệt độ phòng từ 7-9 giờ, sau đó cho vào tủ lạnh từ 7-9 giờ.

Không có giấm "Như bà của"

Thành phần:

• bắp cải trắng - 5 kg;
• củ cải đường - 350 g (2-3 miếng cỡ vừa);
• cà rốt - 300 g (2-3 miếng cỡ vừa);
• tỏi - 1 củ lớn;
• ớt - 1 quả lớn;
• bánh mì đen "Borodinsky" - 100 g (tùy chọn).

Nước muối:

• nước - 2,5 l;
• đường - ½ cốc;
• muối - ½ cốc;
• allspice - 10-13 chiếc .;
• đinh hương - 3-4 chiếc;
• lá nguyệt quế - 2-5 chiếc;
• gia vị (hạt tiêu đen, thìa là, thìa là, v.v.) - vừa ăn, nhưng không quá ¼ muỗng cà phê.

Sự chuẩn bị:

1. Tất cả các thành phần nước muối được đun sôi trong 3 phút, khuấy liên tục. Nước muối đã chuẩn bị để nguội.
2. Bắp cải cắt khúc vừa phải, bóp nhẹ. Củ cải đường và cà rốt được nạo trên một máy xay thô. Tỏi băm nhuyễn hoặc cho qua máy ép. Hạt tiêu cắt nhỏ.
3. Tất cả các thành phần được đặt trong một cái chảo: ở dưới cùng - những miếng bánh mì, chúng được phủ một lớp gạc, tiếp theo là bắp cải vắt, sau đó - tỏi, tiêu, trên cùng - củ cải và cà rốt.
4. Tất cả mọi thứ được đổ với nước muối để chất lỏng không hoàn toàn bao phủ hỗn hợp - rau sẽ cho nước trái cây trong vài giờ.
5. Đặt áp chế lên trên: một cái đĩa và một chai nước (4-5 lít).

Nồi được đặt giữ nhiệt từ 4-6 ngày. Vài lần trong ngày, rau được chọc thủng bằng que gỗ. Ở giữa quá trình, độ nhớt có thể xuất hiện và sẽ sớm biến mất.

Quan trọng! Sự sẵn sàng sẽ được kiểm tra từ cuối ngày thứ hai. Ngay sau khi việc chuẩn bị đã đạt được hương vị mong muốn, nó được chuyển sang đồ hộp, nhưng không có bánh mì.

Hũ có nắp đậy kín giữ lạnh.

Điều khoản và điều kiện lưu trữ

Món khai vị dưa cải bắp và củ dền làm sẵn được bảo quản riêng trong tủ lạnh ở nhiệt độ + 1 ... + 5 ° C. Nếu nhiệt độ cao hơn, quá trình lên men sẽ tiếp tục và mùi vị của sản phẩm sẽ thay đổi.

Nếu cần, các mẫu trắng được đặt trong các túi chia phần và đông lạnh. Thời hạn sử dụng của salad đông lạnh đạt 7-8 tháng. Khoảng trống này rất lý tưởng để làm súp và salad.

Quan trọng! Dưa cải với củ cải đường không được đông lại.

Đồ ăn vặt được bảo quản trong lọ thủy tinh đậy kín với một lượng nước muối vừa đủ, thời hạn sử dụng của những lọ này trong tủ lạnh đạt 1,5-2 tháng.

Trong hộp mở và trong hộp nhựa không đông lạnh, đồ ăn nhẹ được bảo quản không quá một tuần.

Lời khuyên từ các bà nội trợ có kinh nghiệm

Đôi khi, khi cất giữ khoảng trống trong hầm hoặc tầng hầm, một loại nấm xuất hiện trên chúng - một loại nấm nở trắng. Bạn không thể dùng món salad như vậy, chỉ được phép dùng nó để nấu súp, sau khi loại bỏ mảng bám trước.

Để tránh sự xuất hiện của mảng bám, khi ngâm bắp cải, hãy thêm quả chua - quả nam việt quất hoặc nam việt quất. Bạn cũng có thể rắc đường cát, mù tạt khô hoặc củ mài lên bề mặt bắp cải. cải ngựa.

Chú ý! Trong quá trình bảo quản, nước muối phải ngập hết rau, nếu không lớp trên cùng sẽ thâm đen và không dùng được. Nếu có ít nước muối, hãy thêm nó.

Hạn sử dụng sẽ cao hơn nếu bạn cẩn thận đổ salad lên trên cùng một lớp dầu thực vật và đậy nắp lại.

Phần kết luận

Dưa cải với củ cải trong thời tiết lạnh giá sẽ hỗ trợ hệ miễn dịch và làm đa dạng thực đơn mùa đông, việc chuẩn bị cũng không mất nhiều thời gian. Những bà nội trợ bận rộn nhất sẽ đánh giá cao các công thức ướp muối cổ điển, trong khi những người sành ăn sẽ đánh giá cao các công thức của Georgia và Hàn Quốc.