Cách chế biến món dưa bắp cải xào ớt chuông thơm ngon cho mùa đông

Cải chua theo nhiều cách khác nhau. Bà già cổ điển công thức vẫn còn phổ biến, nhưng các bà nội trợ đang thử nghiệm và thêm các thành phần mới.

Rất phù hợp với các món ăn mùa đông với ớt chuông ngọt ngào. Nhờ có anh ta, món salad trở nên tươi sáng và hấp dẫn, có được một hương vị mới, dễ chịu.

Lựa chọn và chuẩn bị các thành phần chính

Mùi vị và thời gian bảo quản của các chế phẩm mùa đông phụ thuộc vào chất lượng của rau. Dưới đây chúng tôi sẽ thảo luận về các quy tắc cơ bản để lựa chọn các thành phần phù hợp cho một nền văn hóa bắt đầu chất lượng.

Cải bắp

Lấy giống giữa vụ và giống muộn. Những chiếc lá dày, giòn, ngon ngọt được phân biệt bởi thành phần giàu vitamin và khoáng chất.

Các giống phổ biến để lên men:

1. Vinh quang. Trọng lượng trung bình 3-3,5 kg. Các lá phía trên màu xanh lục nhạt, bên trong màu trắng. Vào cuối tháng 9, rau đã sẵn sàng cho chua.
2. Người Belarus. Bắp cải đầu dày đạt 3 kg vào cuối tháng 9. Trong quá trình canh tác, giống cần được bảo dưỡng cẩn thận. Nó có vị ngon dưới mọi hình thức.
3. Hiện tại. Được các nhà lai tạo Liên Xô lai tạo vào đầu những năm 60. Nĩa tròn nặng không quá 3 kg. Chúng khác nhau về độ mọng nước, độ ngọt.
4. Chúc mừng sinh nhật Semko. Củ cải hình bầu dục đầu lớn nặng tới 4 kg. Các lá phía trên được bao phủ bởi một bông hoa sáp, các lá bên trong màu trắng.
5. Matxcova muộn. Bắp cải đầu to đạt 6 - 7 kg. Chúng được phân biệt bởi lá màu xanh xám. Không crack. Chúng không đòi hỏi nhiều sự chú ý khi phát triển.
6. Người tình 611. Trọng lượng tối đa là 4 kg. Giống được lai tạo cách đây 70 năm. Chịu được nhiệt độ thấp.
7. Kharkov mùa đông. "Nằm trên giường cho đến khi sương giá. Tăng trọng lượng lên đến 4 kg. Sâu bọ không thích giống này.
8. Cứng đầu. Những chiếc nĩa nặng tới 5 kg được đặc trưng bởi những chiếc lá bong bóng. Bên ngoài, màu xanh xám, bên trong - màu vàng nhạt.
9. Vợ của thương gia. Loại bắp cải đầu tròn nhỏ nặng tới 3,5 kg, phát triển tốt ở miền trung nước Nga.
10. Mara. Bắp cải của các nhà lai tạo Belarus. Nĩa tròn nặng đến 4 kg. Chúng được phân biệt bởi các lá phía trên màu xanh đậm với một lớp phủ sáp.

Khi chọn đầu của bắp cải để muối chua, hãy chú ý đến các chỉ số sau:

1. Cân nặng. Loại tối ưu là 2,5-3 kg.
2. Độ co giãn. Khi bóp nĩa bằng cả hai tay, nó không bị mất hình dạng.
3. Âm thanh. Khi bóp, nghe thấy tiếng lục cục của lá - bắp cải đã đặc.
4. Màu lá. Những cái bên trong có màu trắng hoặc xanh lục.
5. Nếm thử. Ngọt mà không đắng.
6. Chiều dài của cuống. Không quá 4-5 cm.

ớt chuông

Các giống thịt được sử dụng trong các chế phẩm mùa đông. Chúng được đặc trưng bởi một bức tường dày.

Thích hợp để đóng hộp:

1. Vanguard. Ưu điểm chính là chất lượng trái cao. Chúng có màu xanh và đỏ, hình lăng trụ với cùi thơm, ngon ngọt.
2. Lão luyện. Khác biệt về năng suất cao. Quả màu xanh đậm và màu cam có dạng hình khối. Cùi có vị ngọt.
3. Bogdan. Ớt màu vàng cam hình nón có cùi ngọt và ngon.
4. Lý tưởng. Quả hình nón, màu đỏ. Độ dày của tường - từ 8 đến 10 mm.
5. Chocolat đẹp... Hạt tiêu sô cô la, vỏ hình lăng trụ. Đây là giống cho năng suất cao.
6. Màu hổ phách. Nó được đặc trưng bởi chất lượng trái cây cao. Ớt màu xanh lá cây, màu cam với thịt mỏng manh có hình nón.

Để hiểu loại quả nào phù hợp để đóng hộp, hãy nhìn vào phần gốc của chúng. Pepper, đứng bằng 4 chân, thuộc loại phụ nữ. Nó có một vị ngọt, nhẹ. Nó được tiêu thụ tươi.

Quả có 3 chân (buồng) - loại đực. Nó có thành cứng và vị chua. Sau khi xử lý nhiệt, nó trở nên mềm và ngọt.

Đối với quả trắng, quả tươi được chọn, không có dấu hiệu thối rữa, hư hỏng.

Tại sao lại có hạt tiêu Bungari trong công thức

Khi kết hợp với bắp cải, hạt tiêu tạo ra axit trong quá trình lên men. Nó ngăn chặn sự phát triển của vi khuẩn.

Ớt chuông mang lại vị ngọt cho dưa cải và giúp thu hoạch đẹp mắt.

Công thức cổ điển cho món dưa cải bắp với ớt chuông

Lên men là quá trình lên men tự nhiên dựa trên sự hoạt động của vi khuẩn lactic. Nước ép của rau củ đóng vai trò như một chất bảo quản. Nó ngăn vi khuẩn sinh sôi.

Ưu điểm của rau muối:

• sử dụng ít muối;
• không cần dấm.

Thành phần:

• bắp cải - 2 kg;
• cà rốt - 150 g;
• hạt tiêu bulgarian - 250 g;
• muối thô - 2 muỗng canh. l.

Hướng dẫn từng bước để nấu ăn:

1. Các lá trên cùng được loại bỏ khỏi bắp cải.
2. Băm nhuyễn bằng dao hoặc cắt nhỏ bằng máy vắt chuyên dụng.
3. Nhào bằng tay cho đến khi nước cốt chảy ra.
4. Cắt nhỏ cà rốt trên một máy xay thô.
5. Cắt hạt tiêu thành những miếng vuông mỏng.
6. Trộn rau, thêm muối, nhào.
7. Đặt trong thùng, đặt một tấm có tải trọng lên trên.
8. Phôi được giữ ở nhiệt độ phòng trong 2 ngày.
9. Vào ngày thứ ba, họ cho nó vào tủ lạnh.

Sau 72 giờ, món dưa cải chua với ớt chuông đã sẵn sàng.

Các biến thể công thức

Bắp cải không chỉ được thu hoạch bằng phương pháp lên men. Marinades, nước muối cung cấp cho các loại rau có hương vị khác nhau.

Với ớt chuông và cà rốt

Nhiều rau hơn trong thành phần - nhiều lợi ích và vitamin hơn. Một món salad như vậy sẽ không chỉ là một bổ sung ngon miệng cho chế độ ăn uống, mà còn tăng cường hệ thống miễn dịch trong mùa đông.

Thành phần:

• bắp cải - 2 kg;
• ớt ngọt - 400 g;
• cà rốt - 400 g;
• hành tây - 400 g;
• giấm 9% - 100 ml;
• muối thô - 40 g;
• đường - 50 g;
• dầu hướng dương - 200 ml.

Công thức từng bước:

1. Loại bỏ các lá trên cùng khỏi đầu.
2. Cắt nhỏ, rắc 1 thìa cà phê. muối, nhào.
3. Xay cà rốt trên một máy xay thô.
4. Hạt tiêu được cắt thành dải.
5. Hành tây cắt đôi.
6. Tất cả các loại rau được trộn.
7. Thêm phần còn lại của muối, giấm, dầu, đường và khuấy.
8. Chúng được đựng trong lọ thủy tinh sạch, tiệt trùng và cuộn lại bằng nắp kim loại.
9. Cửa hàng ở một nơi mát mẻ.

Ngâm nước muối

Thành phần:

• bắp cải - 2 kg;
• Ớt đỏ Bungari - 200 g;
• hành tây - 200 g;
• cà rốt - 400 g;
• nước - 800 ml;
• muối - 40 g;
• đường - 20 g;
• hạt tiêu đen - 5 chiếc;
• lá nguyệt quế - 2 chiếc.

Các bước nấu ăn:

1. Để chuẩn bị nước muối, muối, đường, lá nguyệt quế, đậu đen được cho vào nước sôi.
2. Cải thìa cắt nhỏ.
3. Cắt nhỏ cà rốt trên một máy xay thô.
4. Hạt tiêu được cắt thành dải.
5. Hành tây cắt đôi.
6. Các loại rau được trộn và bày ra trong lọ sạch, khô ráo mà không cần xáo trộn.
7. Rau được ngâm với nước muối để nguội.
8. Đặt các lọ không có nắp vào tủ lạnh trong 48 giờ.
9. Đậy kín hộp và để trong tủ lạnh thêm 2 ngày.

Với hạt mù tạt

Hạt mù tạt mang lại hương vị ban đầu cho món ăn và tăng thời hạn sử dụng của miếng.

Thành phần:

• bắp cải - 3 kg;
• ớt ngọt - 800 g;
• cà rốt - 500 g;
• muối - 3 muỗng canh. l & agrave;
• đường - 1 muỗng canh. l & agrave;
• hạt mù tạt - 0,5 muỗng canh. l.

Các bước nấu ăn:

1. Cải thìa cắt nhỏ.
2. Cắt nhỏ cà rốt trên một máy xay thô.
3. Hạt tiêu được cắt thành dải.
4. Nhào bắp cải trong một hộp riêng.
5. Muối, đường, hạt mù tạt được thêm vào. Khuấy đều và ủ cho đến khi nước trái cây hình thành trong khoảng 1 giờ.
6. Tất cả các loại rau được trộn.
7. Bày trong lọ sạch và khô.
8. Hũ được mở trong tủ lạnh trong hai ngày.
9. Các thùng kín được lấy ra để ở nơi thoáng mát.

Với hành tây

Một công thức thú vị cho những người yêu thích vị cay và cay.

Các loại rau cần có:

• bắp cải - 3 kg;
• cà rốt lớn - 2 chiếc;
• hành tây lớn - 2 chiếc;
• đinh hương - 3 chiếc.

Đối với nước muối:

• nước - 800 ml;
• muối - 50 g;
• đường - 25 g

Các bước nấu ăn:

1. Để chuẩn bị nước muối, nước đun sôi để nguội được pha với đường và muối.
2. Cắt bắp cải thành các dải mỏng.
3. Cắt nhỏ cà rốt trên một máy xay thô.
4. Cắt hạt tiêu và hành tây thành nửa khoanh.
5. Tất cả các loại rau được trộn.
6. Khối rau được cho vào lọ đã khử trùng, đổ nước muối.
7. Thùng không đậy kín nắp, để nơi ấm trong 2-3 ngày.
8. Dùng que gỗ đâm vào khối lượng để thoát khí.
9. Sau thời gian quy định, đậy nắp và cất vào nơi thoáng mát.

Điều khoản và điều kiện lưu trữ

Bảo quản phôi ở nơi thoáng mát. Thời hạn và điều kiện giam giữ phụ thuộc vào dung lượng và vị trí cất giữ:

• không quá 7 tháng - trong thùng gỗ trong hầm;
• 2 tuần - trong lọ thủy tinh trong tủ lạnh;
• 5 ngày - trên ban công lên đến + 10 ° С.

Lời khuyên từ các bà nội trợ có kinh nghiệm

Để chế biến món dưa cải muối ớt chuông ngon cho mùa đông:

• sử dụng rau do chính tay họ trồng hoặc mua từ các nhà sản xuất đáng tin cậy;
• chọn những đầu giống giữa vụ và muộn có lá giòn, mọng nước;
• sử dụng một số giống ớt chuông và loại đực;
• lấy muối hạt thô để lên men;
• lọ thủy tinh kín, thùng gỗ thích hợp làm đồ đựng;
• thử các loại gia vị khác nhau: đinh hương, ớt bột, nghệ, v.v.

Phần kết luận

Để nấu món dưa cải chua với ớt chuông ngon cho mùa đông, hãy chọn những loại rau củ chất lượng và làm theo công thức.

Các bà nội trợ có kinh nghiệm sử dụng các loại bắp cải và ớt đã được kiểm chứng. Chọn những bắp cải có đầu dày, lá trắng, mọng nước, giòn. Để đóng hộp, lấy vỏ hạt tiêu đực. Chúng có vị chua hơn và thêm mùi thơm cay cho phôi.

Có nhiều tùy chọn công thức. Bằng cách thêm các loại rau và gia vị khác nhau, có thể dễ dàng đạt được thu hoạch tối ưu.