Chúng tôi chuẩn bị dưa cải bắp ngon với quả nam việt quất tại nhà

Mùa hè đã qua, mùa màng đã thu hoạch, đã đến lúc bắt đầu thu hoạch cho mùa đông. Một trong những lựa chọn phổ biến và tốt cho sức khỏe để thu hoạch mùa đông, cùng với dưa chua, là dưa cải bắp với quả nam việt quất. Thực hiện một điều trị không khó. Trong bài viết chúng tôi sẽ cho bạn biết những sản phẩm cần thiết, chúng tôi sẽ chia sẻ công thức nấu ăn với hình ảnh và lời khuyên từ các bà nội trợ có kinh nghiệm.

Lựa chọn và chuẩn bị các thành phần chính

Các sản phẩm được lựa chọn chính xác là chìa khóa để nấu ăn thành công... Chọn bắp cải trắng thuộc giống cuối vụ hoặc giữa vụ. Những cây trồng như vậy có cùi dày với hàm lượng nước trái cây và đường cao, điều này cực kỳ quan trọng cho quá trình lên men chính xác. Chọn một đầu bắp cải dày đặc, có lá khỏe.

Dùng muối thô, không thêm gia vị, không phải lúc nào cũng thích hợp cho bột chua.

Một thành phần thiết yếu khác trong công thức là cà rốt. Đường fructose của nó mang lại cho món ăn một hương vị ngọt ngào. Giống như bắp cải, cà rốt được chọn loại chín muộn, to, mọng nước.

Lá nho tươi, lá nguyệt quế và hạt tiêu được coi là một bổ sung tốt.

Nếu bạn không có thùng gỗ, hãy sử dụng một cái chảo lớn. Bất kỳ hộp đựng bằng kim loại hoặc thủy tinh nào cũng sẽ hoạt động.

Quan trọng! Không nên dùng các loại rau có kết cấu thô cứng hoặc lá bị bệnh. Chất lượng và thời gian bảo quản sản phẩm phụ thuộc vào điều này.

Tại sao lại có quả nam việt quất trong công thức

Quả nam việt quất trong món ăn tạo thêm vị chua cay cho món khai vị. Nó trở thành một chất khử trùng tốt cho bắp cải. Bằng cách tăng độ chua của sản phẩm, nam việt quất ngăn ngừa sự xuất hiện của vi khuẩn gây hại và nấm mốc trong món salad.

Chú ý! Quả nam việt quất chín quá sẽ mất đặc tính khử trùng.

Công thức cổ điển để làm dưa cải bắp với nam việt quất

Công thức này sẽ giúp ích rất nhiều cho món borscht hoặc salad. Món khai vị vừa tốt cho sức khỏe vừa ngon miệng, hợp với món nào cũng được.

Thành phần:

• bắp cải - 6 kg;
• cà rốt - 130 g;
• muối - 150 g;
• nam việt quất - 130 g.

Hướng dẫn từng bước để nấu ăn:

1. Loại bỏ một số tờ giấy trên cùng khỏi đầu - chúng sẽ rất hữu ích sau này. Loại bỏ gốc cây.
2. Cắt bắp cải thành các dải.
3. Gọt vỏ và cắt nhỏ cà rốt trên một máy xay thô.
4. Trộn các loại rau, thêm muối.
5. Xếp toàn bộ lá xuống đáy thùng đã chuẩn bị sẵn, xếp rau lên trên thành từng lớp: bắp cải với cà rốt, sau đó là nam việt quất.
6. Đặt một tờ giấy lớn lên trên, phủ bằng gạc sạch và đặt dưới máy ép.

Trước khi trộn bắp cải với các nguyên liệu còn lại, bạn nhớ dùng tay trộn đều để bắp cải tiết ra nước.

Để món khai vị lên men trong vài ngày. Một lần một ngày khoan bằng một cái nĩa hoặc que dài để các chất khí thoát ra và quá trình phân hủy không bắt đầu.

Sau 3-4 ngày, món ăn đã có thể ăn được. Bảo quản sản phẩm trong tủ lạnh hoặc hầm mát.

Các biến thể công thức

dưa cải bắp giữ lại tất cả các thuộc tính hữu ích của nó. Mùa đông tương tự khoảng trống rất phổ biến ở Nga, vì vậy có rất nhiều lựa chọn công thức. Dưới đây là một số trong những cái phổ biến nhất.

Nấu ăn nhanh

Thành phần bắt buộc:

• bắp cải - 2 kg;
• nam việt quất - 8 muỗng canh. l & agrave;
• cà rốt - 200 g;
• muối - 2 muỗng cà phê;
• đường - 4 muỗng canh. l & agrave;
• giấm 3% - 140.

Thủ tục:

1. Bắp cải bào sợi và cà rốt bào sợi trộn với muối và đường.
2. Thêm giấm, sau đó là quả nam việt quất và trộn tất cả mọi thứ.
3. Nhấn mạnh 30 phút.
4. Nêm dầu thực vật.
5. Để nguội và phục vụ.

Dưa cải với nam việt quất và mật ong

Mật ong tạo cho bắp cải một hương vị độc đáo và tinh tế.

Danh sách các nguyên liệu thành phần:

• 8 kg bắp cải;
• 6 muỗng canh. l. mật ong;
• 8 Nghệ thuật. l. muối ăn;
• 2 kg cà rốt;
• 4 lít nước.

Quá trình nấu ăn:

1. Băm nhuyễn bắp cải, cà rốt xắt nhỏ trên máy vắt.
2. Khuấy đều và đậy chặt vào lọ thủy tinh 5 lít đã tiệt trùng.
3. Để chuẩn bị nước muối, hãy pha loãng muối trong nước và đun sôi hỗn hợp. Để nguội, sau đó thêm mật ong.
4. Đổ nước muối ngập salad trong lọ sao cho ngập hết rau.
5. Ở nhiệt độ không thấp hơn + 18 ° C, để ủ trong 2 ngày.
6. Thực hiện một vài vết lõm trong xà lách hai lần một ngày để giải phóng khí đã hình thành.
7. Đậy kín lọ và để nơi thoáng mát trong 3 ngày.
8. Ướp với dầu hướng dương chưa tinh chế, thêm một chút hành tây và phục vụ.

Với táo

Cách làm bột chua này sẽ hấp dẫn những ai đang ăn kiêng. Món khai vị với táo và nam việt quất không chỉ ngon mà còn ít calo.

Bạn sẽ cần:

• 12 kg bắp cải trắng;
• 300 g nam việt quất tươi;
• 10 quả táo nhỏ;
• 600 g cà rốt;
• 12 Điều. l. Muối.

Sự chuẩn bị:

1. Cắt nhỏ bắp cải đã gọt vỏ.
2. Cắt nhỏ táo và cà rốt trên một cái máy vắt, cẩn thận để không biến tất cả mọi thứ thành nhuyễn.
3. Trộn các nguyên liệu, nêm muối và để trong 30 phút.
4. Dùng tay nghiền rau để lấy nước, thêm quả nam việt quất.
5. Đổ đầy xà lách vào thùng đã chọn trước đó và để riêng cho lên men trong 2 ngày.
6. Sau một ngày, cắm các thanh gỗ vào trong lọ và chuyển thùng đến nơi lạnh. Món khai vị đã sẵn sàng.

Với thì là

Chính thì là sẽ giúp món gỏi bắp cải trở nên giòn ngon. Món ăn này không chỉ được người lớn mà trẻ em cũng thích.

Thành phần:

• 3 kg bắp cải;
• 30 g đường;
• 80 g quả nam việt quất;
• 500 g cà rốt;
• 30 g thì là;
• 1 muỗng canh. l. Muối.

Phương pháp nấu ăn:

1. Dành một số lá bắp cải lớn trên cùng.
2. Cắt bắp cải thành từng sợi mỏng, cắt cà rốt trên một cái máy xay thô, cho tất cả mọi thứ vào một cái bát tráng men.
3. Nêm gia vị vừa ăn, đảo đều. Thêm quả nam việt quất.
4. Để chắt lấy phần nước cần thiết cho nước muối, bạn nhớ dùng tay vò rau.
5. Gấp lại trong lọ tiệt trùng, rửa sạch.
6. Trụng cả lá với nước sôi rồi đậy nắp lọ lại.
7. Để men trong 3 ngày.
8. Dùng que gỗ đâm vào xà lách hàng ngày để thoát khí thừa.
9. Sau 48 giờ, cho snack vào tủ lạnh hoặc nơi thoáng mát có nhiệt độ + 2 ... + 5 ° C.

Không có muối

Có thể nấu món dưa muối mà không cần dùng muối. Để làm điều này, bạn cần các sản phẩm sau:

• 3 kg bắp cải;
• 4 điều. cà rốt;
• 300 g quả nam việt quất;
• 4 tép tỏi;
• 2 muỗng canh. l. Sahara.

Quá trình nấu như sau:

1. Cắt nhỏ bắp cải, tán nhuyễn với đường.
2. Xay cà rốt trên một máy xay thô.
3. Bóc vỏ và cắt từng tép tỏi thành 4 miếng.
4. Trộn rau vào bát, nhớ trộn đều tay, thêm quả nam việt quất.
5. Cho hỗn hợp vào hộp đựng mà bạn chọn.
6. Đậy nắp kín và để trong 4 ngày. Nếu nước ép không đủ thì sang ngày thứ hai hãy bổ sung nước.

Tốt nhất nên bảo quản salad không muối trong tủ lạnh. Món khai vị sẽ có mùi vị hơi khác và sẽ được lưu trữ ít hơn nhiều, nhưng hãy thử công thức giá trị nó.

Với việc bổ sung quả lý chua

Món cà chua này là nước sốt hoàn hảo cho súp bắp cải hoặc dầu giấm.

Danh sách các nguyên liệu thành phần:

• 5 kg bắp cải;
• 250 g quả nam việt quất;
• 250 g nho đỏ;
• 1 kg cà rốt;
• 6 nhánh tỏi;
• 5 muỗng canh. l. Muối.

Hướng dẫn từng bước:

1. Kết hợp bắp cải cắt nhỏ và cà rốt nạo.
2. Cho muối vào rau, lắc đều tay cho đến khi nước cốt chảy ra.
3. Rửa sạch quả nho, cắt bỏ quả mọng trên cành.
4. Đặt món khai vị vào hộp đã chuẩn bị trước thành nhiều lớp: đầu tiên là rau, sau đó là nho trộn với nam việt quất.
5. Bấm trong 3 ngày.
6. Loại bỏ bọt nếu nó xuất hiện sau một thời gian.
7. Dùng que gỗ đâm vào vùng cấy khởi đầu hai lần một ngày.
8. Đậy nắp lại, để lạnh.

Món ăn nhẹ này có thể được bảo quản lên đến 120 ngày.

Với nho

Món salad có thêm nho càng để lâu thì càng thơm và ngon. Có tính axit nhẹ và để lại dư vị dễ chịu. Đôi khi táo được thêm vào công thức.

Danh sách các nguyên liệu thành phần:

• 10 kg bắp cải;
• 500 g quả nam việt quất;
• 8 củ tỏi;
• 12 chiếc. cà rốt;
• 6 kg nho;
• 2 muỗng canh. dầu hướng dương;
• 2 muỗng canh. Sahara;
• 20 Nghệ thuật. l. Muối;
• 30 Nghệ thuật. l. 3% giấm;
• 10 lít nước.

Từng bước nấu ăn:

1. Bắp cải cắt nhuyễn, táo cắt thành sợi mỏng, cà rốt xắt nhỏ trên máy xay.
2. Cắt mỗi đầu tỏi thành 6 miếng.
3. Để chuẩn bị nước muối nóng, bạn cho đường và muối vào nồi, thêm nước và đun sôi. Đổ giấm và dầu hướng dương vào, khuấy đều.
4. Cho salad vào một cái chảo lớn, có cả nho và nam việt quất. Đổ dâu và rau đã trộn với nước muối nóng.
5. Đặt snack dưới máy ép, đậy nắp.
6. Sau 2 ngày, dỡ tải, cho gỏi vào hộp, bảo quản trong tủ lạnh.

Bắp cải muối với nam việt quất

Salad rau không chỉ được lên men, mà còn được ngâm chua.

Để làm điều này, bạn sẽ cần:

• 8 kg bắp cải;
• 200 g quả nam việt quất;
• 8 chiếc. cà rốt;
• 4 muỗng canh. l. Muối;
• 2 muỗng canh. 3% giấm;
• 4 muỗng canh. l. Sahara;
• 2 muỗng canh. dầu thực vật;
• 4 lít nước;
• 4 nhánh tỏi;
• Allspice và lá nguyệt quế để nếm.

Nguyên tắc nấu như sau:

1. Cắt nhỏ bắp cải, nhưng không quá nhuyễn.
2. Cắt cà rốt thành từng lát mỏng.
3. Cho nước, muối và đường vào nồi. Thêm dầu thực vật, đun sôi. Đường trong nước xốt phải được hòa tan hoàn toàn.
4. Đổ giấm vào, cho lá nguyệt quế và hạt đinh lăng vào, ngay lập tức lấy ra khỏi nhiệt. Làm lạnh.
5. Bắp cải, cà rốt và tỏi băm nhỏ. Thêm quả nam việt quất.
6. Cho salad vào hộp đã chuẩn bị sẵn, đổ nước xốt vào, đặt dưới máy ép.
7. Sau 2 ngày, việc điều trị đã sẵn sàng.

Điều khoản và điều kiện lưu trữ

Thời hạn sử dụng của một món ăn thành phẩm từ 1 đến 3 tháng. Nó phụ thuộc vào công thức và công nghệ lên men. Để tăng thời hạn sử dụng, rau củ được thanh trùng hoặc đóng hộp.

Quan trọng! Trong quá trình xử lý nhiệt, sản phẩm bị mất hết vitamin và các nguyên tố vi lượng hữu ích.

Khi bảo quản, hãy chú ý đến lượng nước trái cây hoặc nước muối. Điều quan trọng là chất lỏng bao phủ hoàn toàn sản phẩm. Nếu không, phôi sẽ bắt đầu khô, sẫm màu và xấu đi.

Trong hầu hết các công thức nấu ăn, một món dưa cải bắp có thể sẵn sàng trong 3-4 ngày. Sau đó, cô được giải thoát khỏi sự áp bức và đưa đến một nơi lạnh giá.

Lời khuyên từ các bà nội trợ có kinh nghiệm

Nếu bạn là người mới bắt đầu, hãy tận dụng lời khuyên của những người thu hoạch vụ đông hàng năm. Điều này sẽ giúp bạn tránh những sai lầm và tiết kiệm thời gian của bạn:

1. Đường đôi khi được thay thế bằng mật ong. Nó làm cho món ăn trở nên mặn và thơm hơn.
2. Trước khi phục vụ, salad được đổ dầu ô liu và thêm hành tây thái nhỏ.
3. Không khuyến khích sử dụng đồ nấu nướng bằng nhôm. Nó bị oxy hóa, tạo ra hương vị kim loại cho món ăn.
4. Muối i-ốt có thể làm hỏng hương vị của một món ăn lên men, tốt hơn là nên từ chối nó.
5. Nếu công thức nói là dầu thực vật, hãy sử dụng dầu chưa tinh chế, nó mang lại một hương vị đặc biệt và một mùi tuyệt vời.

Phần kết luận

Dưa cải với nam việt quất vào mùa đông cung cấp vitamin cho cơ thể, tăng cường hệ miễn dịch, giúp chống lại các bệnh do vi rút gây ra. Do chứa ít calo nên món ăn này rất thích hợp cho những người theo dáng người.

Salad được sử dụng như một món khai vị độc lập và được cung cấp như một món ăn phụ cho thịt và cá. Sau khi chuẩn bị rau theo một trong những công thức nấu ăn đã được thử nghiệm thời gian, bạn sẽ thấy rằng nó ngon, đơn giản và không tốn kém - dưa cải bắp rất ngon ngay cả đối với những người không biết nấu ăn.