Súp lơ trắng cho mùa đông: công thức đơn giản để chế biến món trắng ngon mà không cần tiệt trùng

Súp lơ là một sản phẩm ngon và tốt cho sức khỏe. Nó chứa nhiều protein, sắt và vitamin C gấp 2-3 lần so với bắp cải trắng. Nó cũng chứa các vitamin, khoáng chất và axit có lợi khác. Rau sẽ là một bổ sung tuyệt vời cho chế độ ăn uống mùa đông, nó sẽ giúp đối phó với tình trạng thiếu vitamin và giảm cân.

Bạn có thể chuẩn bị súp lơ cho mùa đông không chỉ bằng cách đông lạnh. Đồ ăn nhẹ ngâm từ loại rau này sẽ trang trí bàn ăn. Được chế biến mà không cần tiệt trùng, chúng sẽ giữ lại hầu hết các chất dinh dưỡng. Bảo quản mà không cần xử lý nhiệt bổ sung rất dễ thực hiện và có nhiều biến thể.

Lựa chọn và chuẩn bị thực phẩm và đồ đựng

Để chế biến món bắp cải muối chua cho cả mùa đông mà vẫn ngon và giòn cho đến mùa sau, chỉ cần chọn một công thức phù hợp là chưa đủ. Điều quan trọng là phải chọn đúng thành phần.

Cần đặc biệt chú ý đến súp lơ:

1. Đầu cỡ trung bình được khuyến khích. Chúng có những chồi chắc nhưng mỏng manh, vẫn giòn khi đóng hộp.
2. Cải súp lơ không được có dấu hiệu thối, hỏng cơ học, dấu hiệu bệnh. Nếu có lỗ trên đầu, có nghĩa là côn trùng sống bên trong. Đồ hộp như vậy sẽ hỏng nếu không được khử trùng.
3. Các đầu của bắp cải phải chắc chắn. Những mẫu rời có chùm hoa hở lồi ra ngoài sẽ dai và xơ.

Điều quan trọng là phải chuẩn bị bắp cải đúng cách. Đối với điều này:

1. Đầu của bắp cải được rửa sạch trong nhiều nước. Các vùng tối bị cắt bỏ.
2. Các lá trên đầu được cắt bỏ.
3. Một thân cứng có đế gắn các chùm hoa được cắt ra.
4. Bắp cải được xếp thành từng chùm. Nếu có dấu vết của côn trùng hoặc rau quá dai, hãy chần qua nước sôi trong 30 giây.

Bắp cải được chế biến đúng cách không được có những chỗ bẩn và sẫm màu, có dấu vết của côn trùng. Chính những bất cập này là nguyên nhân gây hư hỏng đồ hộp.

Thành phần bổ sung

Sự chú ý không chỉ đối với bắp cải mà còn chú ý đến các thành phần bổ sung. Chúng ảnh hưởng đến hương vị của món ăn nhẹ.

Bắp cải thường được đóng hộp cùng với các loại rau khác. Chúng phải ngon ngọt và tươi, không có bất kỳ dấu hiệu thối rữa và bệnh tật.

Muối iốt không thích hợp để đóng hộp rau. Nó làm mềm các sản phẩm, làm giảm mùi vị của chúng và dẫn đến sự phồng lên của đồ hộp. Được phép sử dụng muối "Extra" tốt, nhưng rất dễ làm cho đồ ăn nhanh bị bội thực. Để muối chua rau củ theo công thức nào, tốt nhất bạn nên dùng muối mỏ thông thường.

Hương vị của món ăn phần lớn phụ thuộc vào nước... Để bảo quản, nên sử dụng nước tinh khiết hoặc nước đun sôi sẵn.

Hầu hết các công thức nấu ăn đều chứa giấm. Nó hoạt động như một chất bảo quản. Giấm ăn thông thường thường được dùng để ngâm súp lơ. Nhưng nó được coi là có hại, vì vậy những người tuân theo chế độ dinh dưỡng thích hợp thích thay thế nó bằng táo.

Chén đĩa

Nếu đồ hộp được chế biến mà không cần khử trùng thêm, đồ hộp được rửa bằng nước xà phòng hoặc soda, sau đó được khử trùng. Điều này được thực hiện theo một trong những cách sau:

1. Một nắp khử trùng đặc biệt được đặt trên một nồi nước sôi. Trên lỗ trong 3-6 phút. úp ngược lọ.
2. Bình được đặt trên vòi của một ấm đun nước sôi. Quá trình tiệt trùng tiếp tục trong 5 phút.
3. Các ngân hàng được đặt trong một lò lạnh. Sau đó đặt nhiệt độ 180 ° C.Các hộp đựng được giữ trong lò trong 20 phút.

Nắp đậy cũng được khử trùng. Để làm điều này, chúng được đổ với nước sôi.

Công thức nấu súp lơ đóng hộp không cần khử trùng

Có rất nhiều công thức để chuẩn bị súp lơ cho mùa đông mà không cần khử trùng, và không chỉ từ chùm hoa bắp cải hoặc từ hỗn hợp các loại rau.

Có các lựa chọn cay, cay và ngọt. Các phương pháp bảo tồn tốt nhất được trình bày dưới đây.

Một công thức đơn giản để ngâm trong lọ lít

Đóng hộp súp lơ mà không cần thêm rau là cách dễ chế biến nhất. Món ăn có các loại thảo mộc thơm, nước xốt cổ điển và chùm hoa bắp cải. Công thức đơn giản này sẽ không làm bạn ngạc nhiên với hương vị khác thường của nó, nhưng mọi người sẽ thích nó.

Thành phần:

• súp lơ trắng - 1,5 kg;
• lá nho - 8 chiếc;
• giấm - 75 ml;
• nước - 1,5 l;
• muối - 75 g;
• đường - 75 g;
• hạt tiêu đen - 6 chiếc;
• đậu Hà Lan allspice - 6 miếng.

Các nguyên liệu này đủ cho lọ 2 lít. Số lượng bắp cải phụ thuộc vào kích thước của chùm hoa mà đầu được chia.

Hội đồng. Nếu muốn, các gia vị khác được thêm vào nước muối, ví dụ, lá nho, mù tạt khô, lá nguyệt quế.

Công thức chế biến súp lơ thơm ngon cho mùa đông mà không cần khử trùng:

1. Bắp cải rửa sạch dưới vòi nước lạnh, tách lấy phần gốc, chia thành từng chùm. Tốt nhất là sử dụng các cụm hoa cỡ trung bình trong công thức này.
2. Lá nho rửa sạch, xếp vào lọ. Hạt tiêu được đổ vào đáy các thùng chứa.
3. Phần còn lại của hộp được cắm đầy hoa bắp cải. Chúng được đặt càng chặt càng tốt, nhưng cẩn thận để không lấn át.
4. Cho nước vào xoong, cho muối và đường vào. Hỗn hợp được đun sôi cho đến khi các thành phần được hòa tan trong chất lỏng. Sau đó, thêm giấm và đun sôi thêm một phút.
5. Nước muối sôi đổ vào lọ bắp cải. Các thùng chứa được cuộn lại dưới nắp đậy, sau đó chúng được lật ngược, phủ một tấm chăn và để nguyên ở dạng này cho đến khi chúng nguội hẳn.

Bắp cải này giòn và thơm. Nó sẽ là một bổ sung tuyệt vời cho các món ăn nóng và sẽ có thể cạnh tranh với dưa chuột muối về hương vị.

Với cà rốt

Món súp lơ xào cà rốt giòn không chỉ ngon mà còn đẹp mắt nên sẽ trang trí cho cả bàn tiệc thường ngày và lễ hội. Ớt cay tạo thêm vị cay cho món ăn. Nếu muốn, nó sẽ bị xóa khỏi danh sách các thành phần. Để món ăn ngon hơn, hãy tăng số lượng.

Thành phần:

• súp lơ trắng - 6 kg;
• cà rốt - 10 chiếc;
• muối - 180 g;
• lá nguyệt quế - 12 chiếc;
• đinh hương - 6 chiếc;
• giấm - 80 ml;
• lá anh đào - 6 chiếc;
• lá nho đen - 6 chiếc;
• ớt cay - 3 quả;
• nước - 3 l;
• hạt tiêu đen - 30 chiếc;
• tỏi - 24 tép;
• đường - 120 ml;
• hành tây - 6 chiếc;
• thì là - 1 bó.

Lượng nguyên liệu quy định đủ cho 3-4 lon hai lít hoặc lon 6 lít. Nếu muốn, số lượng thành phần có thể được thay đổi theo tỷ lệ.

Một công thức ngon mà không cần khử trùng để chuẩn bị súp lơ cho mùa đông với cà rốt:

1. Đầu bắp cải rửa sạch, bỏ cuống, ngắt thành từng chùm nhỏ. Cà rốt rửa sạch, gọt vỏ và cắt sợi. Bóc vỏ hành tây và cắt thành nửa khoanh dày khoảng 1 cm, tỏi bóc vỏ và cắt thành từng lát mỏng. Ớt cay rửa sạch và cắt thành nửa khoanh.
2. Thì là, nho đen và lá anh đào rửa sạch và lau khô.
3. Lá cây ăn quả, thì là, tiêu đen, đinh hương, lá nguyệt quế được xếp dưới đáy lon. Các thành phần được phân bố đều giữa các thùng.
4. Những chùm hoa súp lơ, cà rốt, hành tây, tỏi và ớt cay được xếp chặt vào lọ, xếp xen kẽ nhiều lớp.
5. Chuẩn bị nước xốt. Để thực hiện, bạn đổ nước vào nồi, thêm đường và muối rồi đun sôi trong 7 phút để các nguyên liệu tan hết. Sau đó đổ giấm vào và đun sôi thêm 1-2 phút.
6. Nước xốt sôi được đổ vào lọ. Bắp cải ngay lập tức được cuộn lại dưới các nắp đậy.
7. Lật ngược lọ, bọc trong chăn ấm và để nguội hẳn.

Với ớt chuông

Món salad lạ thường này không thua kém gì lecho.Nước xốt không phải là hỗn hợp của nước và giấm, và nước ép cà chua... Ớt được chọn loại có thành dày. Nếu bạn lấy rau nhiều màu thì món gỏi sẽ đẹp mắt hơn.

Chú ý! Làm xà lách cay, thêm vài quả ớt đắng, cắt khoanh.

Thành phần:

• súp lơ trắng - 2 kg;
• Hạt tiêu Bungari (loại tốt hơn các màu khác) - 0,5 kg;
• cà rốt - 250 g;
• cà chua - 1,5 kg;
• tỏi - 80 g;
• hỗn hợp mùi tây và thì là - 1 bó;
• đường - 100 g;
• muối - 80 g;
• giấm - 100 g;
• dầu thực vật - 200 g.

Cách nấu:

1. Bắp cải rửa sạch, gọt bỏ gốc, ngắt thành từng chùm. Đối với công thức này, tốt nhất là làm cho chúng không quá nhỏ. Các chùm hoa được ngâm trong nước sôi trong 5 phút, sau đó bỏ vào chao.
2. Cà rốt gọt vỏ, cắt lát dày 0,5 cm, tiêu rửa sạch, bỏ hạt và cuống, cắt thành nửa khoanh hoặc dải dày.
3. Cà chua chần sơ qua nước sôi, gọt vỏ rồi băm nhỏ cho vào cối xay thịt hoặc xay nhuyễn. Băm nhuyễn tỏi và rau thơm.
4. Nước cà chua, ớt, tỏi, cà rốt và rau thơm cho vào nồi. Muối, đường và dầu thực vật được thêm vào rau.
5. Khi hỗn hợp sôi, cho bắp cải vào. Các loại rau trộn đều và đun trên lửa vừa trong 15 phút, thỉnh thoảng đảo đều.
6. Giấm được thêm vào rau. Hỗn hợp được đun nhỏ lửa trong 2 phút nữa.
7. Món salad nóng hổi được đặt trong lọ. Các hộp đựng được cuộn lại dưới nắp, úp ngược, bọc trong chăn và để nguội hoàn toàn.

Với rau thơm và cà chua

Súp lơ với các loại rau thơm và cà chua trông tươi sáng và ăn rất ngon. Nó không chỉ được sử dụng như một món ăn nhẹ, mà còn được dùng để trang trí cho các món thịt.

Thành phần:

• súp lơ trắng - 2 kg;
• muối - 4 muỗng canh. l & agrave;
• tỏi - 2 đầu;
• đường - 6 muỗng canh. l & agrave;
• lá nguyệt quế - 6 chiếc;
• cà chua - 4 kg;
• thì là, ngò tây - mỗi thứ 1 bó;
• hạt mù tạt - 2 muỗng canh. l & agrave;
• nước - 2 l.

Tốt nhất bạn nên sử dụng cà chua bi cho công thức này. Điều này sẽ giúp cho các loại rau được ướp đều và giúp món khai vị đẹp mắt hơn.

Cách muối súp lơ với cà chua:

1. Đầu bắp cải rửa sạch, bỏ cuống và chia thành những chùm hoa lớn. Rửa cà chua trong nhiều nước lạnh. Bóc tỏi, băm nhỏ.
2. Những chùm hoa bắp cải được để trong một thùng riêng với cà chua.
3. Lá bay, tỏi, hạt cải và rau ngót được đặt dưới đáy lon. Phần còn lại của khối lượng được lấp đầy bằng hỗn hợp bắp cải-tỏi.
4. Chuẩn bị nước xốt: đổ đường và muối vào nồi nước, đun sôi chờ các nguyên liệu tan hết. Sau đó đổ giấm vào và đun sôi thêm 2 phút.
5. Nước xốt sôi được đổ vào lọ rau và đậy kín nắp.
6. Các ngân hàng được lộn ngược, quấn trong một chiếc chăn và để nguội hoàn toàn.

Với dưa chuột

Dưa chuột muối là món ăn vặt phổ biến nhất trong mùa đông. Nếu bạn thêm súp lơ vào lọ, bạn sẽ có được một món ăn hoàn toàn khác.

Thành phần:

• dưa chuột - 5 kg;
• súp lơ trắng - 2 kg;
• ớt đắng - 2 quả;
• tỏi - 2 đầu;
• lá nho, mâm xôi, anh đào, ô thì là - 6 chiếc;
• đinh hương - 6 chiếc;
• hạt tiêu đen - 12 chiếc;
• đường - 100 g;
• muối - 150 g;
• giấm - 150 ml.

Thật tiện lợi khi sử dụng lon 3 lít cho công thức này. Các phôi trông đẹp hơn trong chúng.

Phương pháp nấu ăn:

1. Bắp cải rửa sạch, xếp thành từng chùm lớn. Dưa chuột ngâm trong nước đá 3 tiếng. Bóc vỏ tỏi. Ớt đắng cắt khoanh.
2. Dưới đáy lon, tiêu đắng và đen, đinh hương, lá cây mọng, tép tỏi, ô thì là. Bên trên - bắp cải và dưa chuột trong các lớp.
3. Rau đổ với nước sôi, để yên trong 2 phút, sau đó đổ chất lỏng vào nồi, đun sôi và lặp lại quy trình.
4. Cho đường và muối vào nước vừa đổ lần thứ hai, đun sôi khoảng 5 phút. Sau đó cho giấm vào và đun thêm 2 phút.
5. Đổ nước muối sôi lên trên rau. Các ngân hàng được cuộn lại dưới nắp đậy, úp ngược, bọc trong chăn và để nguội hoàn toàn.

Chuẩn bị theo cách tương tự hỗn hợp rau. Trong trường hợp này, các loại rau khác được bao gồm trong chế phẩm.

Tại Hàn Quốc

Súp lơ ngâm chua kiểu Hàn Quốc - một công thức cho những người yêu thích vị cay và món ăn cay... Món khai vị này sẽ là một sự bổ sung tuyệt vời cho bất kỳ món ăn phụ nào, ngay cả khi không có món thịt.

Thành phần:

• súp lơ trắng - 2 kg;
• cà rốt cỡ vừa - 3 chiếc;
• tỏi - 2 đầu;
• giấm - 2 muỗng canh. l & agrave;
• nước - 2 l;
• đường - 1 muỗng canh;
• dầu thực vật - 100 ml;
• muối - 2 muỗng canh. l & agrave;
• gia vị cho cà rốt kiểu Hàn Quốc - 2 muỗng canh. l.

Món khai vị sẽ có vị cay hoặc mềm, tùy thuộc vào gia vị cho cà rốt Hàn Quốc. Có 2 lựa chọn được bán trong các cửa hàng.

Cách muối súp lơ theo cách Hàn Quốc:

1. Súp lơ trắng rửa sạch, ngắt thành từng chùm hoa nhỏ. Rau chần qua nước sôi trong 2 phút. Sau đó, chúng được ném vào một cái chao và để ráo nước.
2. Cà rốt rửa sạch, gọt vỏ, cắt nhỏ trên máy nạo rau củ Hàn Quốc. Băm nhuyễn tỏi.
3. Các loại rau được trộn đều và xếp vào lọ.
4. Chuẩn bị nước xốt. Đường, muối, dầu, gia vị được cho vào nước. Hỗn hợp được đun sôi và nấu trong 7 phút. Sau đó, thêm giấm và đun sôi thêm 2 phút.
5. Nước xốt sôi được đổ vào lọ và đậy kín nắp.
6. Các chum được úp ngược và phủ một tấm chăn. Ở dạng này, chúng nên đứng cho đến khi nguội hoàn toàn.

Bắp cải Hàn Quốc nấu chín mà không cần nước. Trong trường hợp này, salad sẽ phải được tiệt trùng.

Hội đồng. Gia vị rau củ kiểu Hàn Quốc rất dễ làm. Để làm điều này, trộn rau mùi, tỏi khô, nghệ, ớt bột ngọt, ớt đen và đỏ, cỏ ca ri, húng quế.

Các quy tắc cơ bản để lưu trữ khoảng trống

Súp lơ đóng hộp thực phẩm lưu trữ trong suốt một năm. Khi đó rau trở nên mềm, thâm đen, mùi vị kém hơn.

Bảo quản hộp đồ ăn nhanh ở nơi tối, mát mẻ, chẳng hạn như tủ quần áo hoặc tầng hầm.

Các khoảng trống đã mở được giữ trong tủ lạnh. Họ sẽ ngâm nước muối trong hơn một tuần.

Phần kết luận

Súp lơ đóng hộp là một sự thay thế tốt cho cà chua và dưa chuột quen thuộc. Nó có vị thú vị và vẫn giòn trong một thời gian dài.

Việc thiếu tiệt trùng không chỉ khiến quá trình nấu nướng trở nên dễ dàng hơn mà còn khiến món ăn trở nên lành mạnh hơn. Món ăn vặt này rất hữu ích cho những trường hợp thiếu vitamin, thiếu sắt trong cơ thể.