Công thức nấu dưa bắp cải ngon mà không cần thêm đường

Thiếu nắng, rau tươi, trái cây và quả mọng vào mùa đông thường dẫn đến thiếu vitamin. Một cách dễ dàng để cung cấp cho cơ thể các hợp chất có lợi - dưa cải bắp. Nó chứa các vitamin, nguyên tố vĩ mô và vi lượng. Có một số cách để chuẩn bị một bữa ăn nhẹ bổ dưỡng.

Trong bài viết này, chúng tôi sẽ cho bạn biết về những điều tốt nhất công thức nấu ăn dưa cải chua không đường.

Đặc điểm của bắp cải muối

Khi ngâm bắp cải cho mùa đông mà không có đường, axit lactic hoạt động như một chất bảo quản. Nó được hình thành trong quá trình lên men. Axit lactic góp phần duy trì chất lượng giòn và vitamin, đồng thời làm bão hòa bắp cải với mùi thơm chua ngọt.

Không có giấm trong công thức nấu ăn, vì vậy hương vị của các món ăn là tinh tế hơn.

Những lợi ích của một nền văn hóa bắt đầu không đường là gì

Thường không có muối trong công thức không đường... Loại khởi động này có hai ưu điểm chính.

1. Đầu tiên, đường làm tăng thêm cân. Sự vắng mặt của nó làm cho một món ăn kiêng ngon miệng.
2. Thứ hai, muối có xu hướng giữ lại chất lỏng trong cơ thể. Như vậy, không có hai thành phần này, các đặc tính có lợi của rau được tăng lên.

Tinh tế của quá trình lên men

Để làm cho món khai vị ngon và lành mạnh, điều quan trọng là phải tuân theo một số quy tắc đơn giản:

1. Chọn đúng phần đầu của bắp cải. Các giống và giống lai chín giữa và chín muộn là phù hợp nhất cho những mục đích này. Ví dụ, Slava, Atria-F1, Merchant's wife, Gift, Dobrovodskaya.
2. Không sử dụng hộp đựng bằng nhôm. Chỉ chọn đồ tráng men, gỗ hoặc thủy tinh.
3. Không cắt bắp cải thành những lát mỏng quá.
4. Nếu bạn quyết định thêm muối vào thành phần của mình, đừng sử dụng muối iốt. Lấy muối thô.
5. Không đông lạnh bắp cải hoặc bột chua nhiều hơn một lần.

Lựa chọn và chuẩn bị các thành phần

Chọn loại rau phù hợp để giữ được đặc tính lâu nhất có thể.

1. Chú ý đến hình thức bên ngoài: bắp cải phải tươi với lá màu xanh trắng, dai.
2. Những loại rau èo uột, khó coi có đốm nâu, đen không thích hợp cho quá trình lên men.
3. Đầu của bắp cải phải nặng nhưng nhỏ gọn.

Nước ngọt, sạch được sử dụng để nuôi bắt đầu. Một lò xo hoặc giếng là lý tưởng. Nếu không, hãy sử dụng nước đóng chai hoặc nước lọc.

Quan trọng! Quá trình lên men và thời hạn sử dụng của snack phụ thuộc trực tiếp vào chất lượng của nước.

Chuẩn bị xe tăng

Cư dân của những ngôi nhà tư nhân thường lên men bắp cải trong những thùng gỗ lớn - một món ăn nhẹ như vậy sẽ kéo dài đến năm sau. Các bà nội trợ thành phố ưa chuộng các loại bình (ba lít) hoặc xô tráng men.

Trước khi làm thủ thuật, vật chứa đã chọn được rửa sạch và tiệt trùng.

Hãy chắc chắn rằng vật chứa, có thể là lọ thủy tinh, thùng gỗ, xô tráng men hoặc xoong, không có vết nứt hoặc vụn - hư hỏng sẽ làm giảm đáng kể thời hạn sử dụng của thành phẩm.

Công thức nấu bột chua không đường tốt nhất

Có một số công thức cơ bản cho cách lên men bắp cải mà không cần đường.

Trong nước trái cây của riêng nó

Món ăn nhẹ này được khuyến khích chế biến trong thùng hoặc bồn gỗ. Đồ bên trong sẽ thấm đẫm hương gỗ và trở nên giòn hơn. Các thùng được lưu trữ trong tầng hầm hoặc hầm.

Thành phần:

• 800-900 g bắp cải;
• 200-250 g cà rốt.

Hướng dẫn từng bước:

1. Chặt nhuyễn phần đầu và nhớ dùng tay.
2. Cà rốt rửa sạch, gọt vỏ và băm nhỏ. Trộn với cải xoăn và nhớ trộn đều tay một lần nữa.
3. Cho hỗn hợp vào một hộp đựng sâu và rửa kỹ. Khi hộp chứa đầy, dùng thìa gỗ ấn xuống phần bên trong.
4. Để trong bốn ngày ở nhiệt độ phòng, thường xuyên dùng que gỗ chọc thủng các thành phần.
5. Đậy bằng nắp ni lông và cho vào tủ lạnh.

Công thức cổ điển

Bắp cải muối được phục vụ hơi lạnh. Bạn có thể kết hợp món ăn với khoai tây chiên, rau trang trí, cơm thập cẩm hoặc bánh bao.

Thành phần:

• 1,5 kg bắp cải tươi;
• 0,5 l nước;
• 300 g cà rốt.

Phương pháp nấu ăn:

1. Xay bắp cải hoặc cắt thành sợi mỏng.
2. Cắt nhỏ cà rốt, cho bắp cải vào tô sâu.
3. Dùng tay khuấy đều. Điều chính là không được ấn mạnh, nếu không rau sẽ mất nước và trở nên mềm.
4. Rửa bình và chuyển các thành phần vào đó. Đổ đầy nước lạnh lên trên.
5. Dùng que gỗ đâm các vật dụng bên trong vào các vị trí khác nhau để thoát khí.
6. Đậy bằng vải sạch hoặc khăn có nắp nylon phía trên.
7. Để ủ trong 3 ngày, thường xuyên (1-2 lần một ngày) lặp lại quy trình bằng que gỗ.
8. Đậy chặt nắp lọ và bảo quản trong tủ lạnh.

Với củ cải đường ngâm nước muối không giấm

Một món ăn nhẹ mùa đông phổ biến nhưng vẫn giữ được hương vị đậm đà và có lợi quanh năm.

Thành phần:

• 1 kg bắp cải;
• 180 ml nước;
• 350-400 g củ cải (nhiều loại Detroit hoặc Marusya).

Phương pháp nấu ăn:

1. Rửa sạch phần đầu của bắp cải và loại bỏ phần lá trên cùng.
2. Cắt rau thành từng miếng vuông 1 cm.
3. Rửa sạch, gọt vỏ và cắt nhỏ củ cải đường. Chà xát nó trên một cái vắt.
4. Cho rau vào bát tráng men, phủ nước và dùng tay khuấy nhẹ.
5. Để nguyên khối trong hai ngày ở nhiệt độ phòng. Dùng que gỗ đâm các vật dụng bên trong mỗi ngày một lần.
6. Cho các nguyên liệu vào lọ thủy tinh đã chuẩn bị trước và đậy nắp kín trong vài ngày.
7. Đậy hộp bằng nắp ni lông và bảo quản trong hầm hoặc tủ lạnh.

Với gia vị

Để lên men, nhiều loại gia vị thường được sử dụng - tất cả phụ thuộc vào sở thích cá nhân của bạn.

Công thức tiêu chuẩn bao gồm các thành phần sau:

• 1,3 kg bắp cải
• 400-500 g cà rốt;
• 5 lá nguyệt quế;
• 30 g thì là;
• 20-25 g rau mùi xay;
• 5-6 hạt đậu Hà Lan;
• tiêu đen để nếm.

Công thức tự làm không đường:

1. Rửa sạch, gọt bỏ phần đầu của bắp cải và cắt bỏ phần đầu cùng với cuống. Cắt nhuyễn.
2. Gọt vỏ và bào sợi cà rốt. Trộn với bắp cải và thêm gia vị: hạt tiêu, thìa là, rau mùi. Khuấy đều.
3. Đặt một vài lá bắp cải vào đáy thùng (xoong hoặc xô tráng men).
4. Đặt khối lượng đã chuẩn bị lên trên và cuộn chặt. Đặt một quả nặng lên trên để chất lỏng chảy ra (ví dụ, một cái chậu).
5. Đậy nắp hộp và bảo quản nơi ấm áp trong bảy ngày.
6. Chia khối lượng vào các lọ và bảo quản trong tủ lạnh.

Các tính năng của lưu trữ trong một ngôi nhà hoặc căn hộ

Dưa cải được bảo quản ở nhiệt độ từ 0 đến + 4 ° C. Nếu các chỉ số cao hơn, quá trình lên men diễn ra mạnh hơn và khối lượng peroxit ít hơn - mùi vị sẽ nhạt nhẽo.

Nuôi cấy khởi đầu được bảo quản trong tầng hầm hoặc hầm, nơi có độ ẩm không khí không quá 85%. Ở nhà, bắp cải được bảo quản trong tủ lạnh.

Thời gian lưu trữ

Thời hạn sử dụng của snack lên men lên đến 12 tháng. Nếu bạn đã mở lọ, bạn nên ăn hết trong vòng một tuần.

Phần kết luận

dưa cải bắp Không đường là một món ăn nhẹ lành mạnh và ăn kiêng, được sử dụng như một món salad độc lập và là nguyên liệu cho các món ăn khác. Bắp cải, muối trong lọ hoặc lên men trong thùng tráng men, giữ được lợi ích của nó lên đến một năm.

Chế phẩm này có hương vị tươi sáng, đậm đà, bù đắp sự thiếu hụt vitamin và khoáng chất trong mùa đông và đầu xuân.