Các công thức nấu dưa cải bắp ngon nhất mà không cần muối và đường

dưa cải bắp không có muối và đường - nó là một món ăn nhẹ ngon và ăn kiêng, có lợi cho cơ thể và là một cách thuận tiện để chế biến cây trồng nhanh chóng. Bạn không cần phải có kỹ năng hay kiến ​​thức nấu ăn đặc biệt để làm món này, tất cả các nguyên liệu đều có thể dễ dàng mua tại cửa hàng địa phương của bạn.

Chúng ta hãy xem xét chi tiết các công thức nấu ăn phổ biến cho món dưa cải muối không đường và tìm hiểu bí quyết chuẩn bị của họ.

Đặc điểm của bắp cải muối

Đối với bột chua bắp cải, axit lactic được sử dụng làm chất bảo quản, chất này thu được trong quá trình lên men. Không cần giấm để nấu ăn, vì vậy các món ăn được chín mềm.

Axit lactic giữ lại tính đàn hồi và thành phần vitamin hữu ích của bắp cải, bão hòa với vị chua ngọt cay cay. Những thùng gỗ lớn được chọn để đựng bột chua trong nước - một món ăn vặt như vậy sẽ để được cả năm. Trong một căn hộ ở thành phố, xô hoặc lọ tráng men được sử dụng.

Hấp dẫn! Sauerkraut được thêm vào súp borscht hoặc bắp cải. Nước súp có vị cay, chua dễ chịu. Bạn không cần phải mua rau tươi trước khi chuẩn bị.

Đường làm tăng thêm cân, và muối giữ lại chất lỏng trong cơ thể, do đó, sự vắng mặt của các thành phần này sẽ làm tăng các đặc tính có lợi của sản phẩm.

Lựa chọn và chuẩn bị các thành phần

Để nấu ăn, hãy chọn những loại rau tươi có lá màu xanh trắng đàn hồi. Các mẫu vật cẩu thả không phù hợp. Rau được kiểm tra từ mọi phía, kiểm tra hình dạng và bề ngoài của lá. Nếu có những đốm đen hoặc nâu thì không mua bắp cải như vậy. Các đầu nhỏ và nặng của bắp cải thích hợp cho quá trình lên men. Các đầu bếp có kinh nghiệm khuyên bạn nên chọn các loại vừa và muộn - chúng có vị ngon ngọt.

Để nấu ăn, lấy nước ngọt sạch. Tốt hơn nên lấy một con suối hoặc từ một cái giếng; nếu không có các tùy chọn như vậy, lọc hoặc từ một chai. Quá trình lên men và thời hạn sử dụng của sản phẩm phụ thuộc vào chất lượng và thành phần của nước.

Công thức nấu dưa bắp cải không muối và đường

Chúng ta sẽ nghiên cứu các công thức nấu ăn tốt nhất cho bắp cải chua cho mùa đông, chúng ta sẽ tìm hiểu các tính năng và sắc thái của việc chuẩn bị chúng.

Công thức cổ điển

Công thức cổ điển rất dễ chuẩn bị. Món khai vị này được phục vụ lạnh. Nó rất hợp với các món ăn kèm rau, khoai tây chiên, cơm thập cẩm, bánh bao. Đầu non của bắp cải được dùng để nấu ăn.

Danh sách các nguyên liệu thành phần:

• 1,5 kg bắp cải;
• 300 g cà rốt;
• 0,5 l nước.

Quá trình lên men:

1. Xay phần đầu của bắp cải trên một chiếc máy vắt vừa hoặc cắt thành các dải mỏng. Cắt nhỏ cà rốt. Kết hợp các thành phần trong một bát sâu.
2. Đảo đều tay nhưng không được vắt, nếu không bắp cải sẽ bị mất nước và bị mềm.
3. Rửa sạch bình và chuyển rau vào đó. Đổ nước lạnh lên cổ họng.
4. Dùng que gỗ đâm vào các vị trí khác nhau để khí thoát ra khỏi lọ.
5. Đậy khăn tay hoặc khăn sạch, phủ một lớp nylon lên trên.
6. Để ở nhà trong 3 ngày. Xỏ bằng que mỗi ngày một lần.
7. Đậy kín nắp và cho vào tủ lạnh.

Với củ cải đường

Món ăn này phổ biến vào mùa đông, khi không có rau và trái cây theo mùa để lấy vitamin và khoáng chất. Bữa ăn nhẹ vẫn giữ được lợi ích của nó quanh năm.

Danh sách các thành phần để nấu ăn:

• 1 kg bắp cải;
• 350 g củ cải;
• 170 m nước.

Cách lên men:

1. Rửa sạch đầu bắp cải và cắt bỏ lớp lá trên cùng. Cắt nhỏ thành các miếng vuông cỡ 1 cm.
2. Rửa sạch củ cải, cắt bỏ đuôi, gọt vỏ. Xay trên máy xay mịn hoặc trung bình.
3. Cho rau vào tô men, thêm nước và dùng tay trộn nhẹ.
4. Tổ chức đàn áp trong 2 ngày. Để ở nhiệt độ phòng, dùng que gỗ chọc thủng mỗi ngày một lần.
5. Khử trùng bình, xếp phôi ra và để yên thêm 2 ngày, đậy kín nắp.
6. Đậy kín bằng nắp ni lông, bảo quản trong tủ lạnh hoặc hầm rượu.
7. Phục vụ bắp cải ướp lạnh, thêm dầu thực vật, hành tây, các loại thảo mộc tươi, lá nguyệt quế, rau mùi hoặc các gia vị khác.

Để nấu ăn, hãy sử dụng củ cải đường có vỏ màu hạt dẻ. Các giống Marusya và Detroit thích hợp cho quá trình lên men. Chúng được phân biệt bởi độ mọng nước, hương vị ngọt ngào, màu sắc hấp dẫn.

Trong nước trái cây của riêng nó

Bạn nên nấu món ăn nhẹ trong nước trái cây của riêng bạn trong các thùng gỗ hoặc thùng gỗ. Các loại rau được ngâm tẩm với mùi thơm của gỗ tự nhiên và trở nên giòn hơn. Bảo quản đĩa trong hầm hoặc tầng hầm.

Thành phần:

• 800 g bắp cải;
• 200 g cà rốt.

Công thức từng bước:

1. Dùng dao dài và cắt nhỏ phần đầu của bắp cải. Dùng tay xóa nhăn thật kỹ.
2. Rửa sạch cà rốt, gọt vỏ và gửi đến bắp cải. Nghiền một lần nữa để rau ra nước.
3. Chuyển vào thùng chứa sâu, xáo trộn. Khi hộp chứa đầy, dùng thìa gỗ ấn rau xuống.
4. Sắp xếp áp suất trong 4 ngày ở nhiệt độ phòng.
5. Xỏ hàng ngày bằng thìa hoặc que gỗ.
6. Đậy kín bằng nắp ni lông và cho vào tủ lạnh.

Với gia vị

Để nấu ăn, họ sử dụng các loại gia vị khác nhau - một bộ các loại thảo mộc vùng Provencal hoặc hỗn hợp ớt - tùy theo sở thích cá nhân. Danh sách tiêu chuẩn của các thành phần trông như thế này:

• 1,2 kg bắp cải;
• 400 g cà rốt;
• 30 g thì là;
• 5 lá nguyệt quế;
• 20 g rau mùi tàu;
• 5 đậu Hà Lan của allspice;
• tiêu đen xay để nếm.

Cách lên men:

1. Làm sạch phần đầu của bắp cải và loại bỏ phần cuống. Cắt trên máy vắt hoặc bằng dao.
2. Rửa sạch và gọt vỏ cà rốt, nạo sợi và trộn với bắp cải. Thêm rau mùi, hạt tiêu và thìa là và khuấy một lần nữa.
3. Đặt một vài lá bắp cải vào đáy của một chiếc xô hoặc chảo tráng men.
4. Đặt phôi lên trên, băng chặt. Đặt một cái xô vào một cái chậu để xả chất lỏng.
5. Đậy nắp và bảo quản ở nơi ấm áp trong một tuần.
6. Xếp vào lọ và để tủ lạnh.

Ngâm nước muối

Dưa cải muối được dùng như một món ăn độc lập. Nước muối làm cho nó giòn và ngon ngọt. Món khai vị này sẽ hấp dẫn những người yêu thích vị chua ngọt.

Danh sách các nguyên liệu thành phần:

• 2,2 kg bắp cải;
• 350 g cà rốt;
• 5 đậu Hà Lan của allspice;
• 3 lá nguyệt quế;
• hạt thì là để nếm;
• 1 lít nước.

Công thức muối:

1. Cắt bắp cải với cà rốt trên một cái vắt và chuyển sang bát hoặc đĩa. Khuấy và thêm lá nguyệt quế.
2. Đậy bằng nước sạch, thêm hạt thì là và tất cả.
3. Đậy nắp hộp và bảo quản ở nơi ấm áp. Vào ngày thứ hai, dùng thìa chọc thủng để tống khí ra ngoài.
4. Đến ngày thứ ba, cho vào lọ và để trong tủ lạnh.

Với quả nam việt quất

Món khai vị đầy màu sắc và độc đáo này sẽ trang trí bất kỳ bàn nào. Những hạt quả mọng nhỏ tạo cho món ăn một vẻ ngoài ngon miệng và chứa nhiều vitamin C. Nó rất hữu ích khi dùng vào mùa đông và mùa thu, trong thời kỳ bị cúm và cảm lạnh.

Danh sách các nguyên liệu thành phần:

• 1,5 kg bắp cải;
• 200 g cà rốt;
• 200 g quả nam việt quất;
• 15 g hạt thì là;
• 4 lá nguyệt quế;
• tiêu đen để nếm.

Công nghệ nấu ăn:

1. Rửa và phân loại quả nam việt quất. Bóc phần lá trên cùng của bắp cải, cắt nhỏ trên một chiếc máy vắt vừa. Gọt vỏ và cắt nhỏ cà rốt.
2. Trộn đều các nguyên liệu, thêm lá nguyệt quế và hạt thì là, tiêu đen cho vừa ăn. Cuối cùng nhưng không kém phần quan trọng, quả mọng.
3. Đặt 2-3 lá bắp cải dưới đáy đĩa. Đặt phôi lên trên, xáo trộn và để dưới tải trong 2 ngày.
4. Chuyển vào lọ, đậy nắp và cho vào tủ lạnh.

Với nấm và táo

Dưa cải với nấm và táo được dùng làm món ăn kèm cho các món thịt và cá. Món khai vị có mùi thơm béo ngậy, dễ chịu, rất lý tưởng cho mùa thu.

Những gì bạn cần:

• 700 g bắp cải;
• 220 g champignon;
• 70 g táo;
• 30 g thì là.

Công nghệ nấu ăn:

1. Rửa sạch nguyên liệu dưới vòi nước mát. Cắt nhỏ bắp cải, cắt nấm thành từng bản mỏng, táo gọt vỏ và cắt thành từng lát mỏng.
2. Xay cà rốt, trộn với bắp cải, táo và nấm. Đặt dưới tải trong 4 ngày ở nhiệt độ phòng.
3. Nêm nếm cho vừa ăn với dầu ô liu và hạt lựu trước khi dùng.

Nên tuân theo các tỷ lệ được chỉ ra trong công thức. Quá nhiều nấm sẽ làm gián đoạn hương vị của bắp cải, món khai vị sẽ bị khô.

Với mật ong

Các chế phẩm tự chế truyền thống với mật ong có hương vị ngọt ngào tinh tế.

Để nấu ăn, bạn sẽ cần:

• 1,4 kg bắp cải;
• 350 g cà rốt;
• 60 ml mật ong;
• 600 ml nước.

Cách lên men:

1. Gọt vỏ bắp cải và cà rốt, cắt nhỏ và trộn đều. Dùng tay bóp để cải thảo ra nước.
2. Đun sôi nước, để nguội cho đến khi ấm và thêm mật ong (tốt nhất là vôi). Khuấy tan.
3. Đổ nước xốt lên rau và để trong hai ngày dưới áp suất.
4. Chia thành các ngân hàng. Trang trí với thì là hoặc mùi tây tươi trước khi dùng.

Tính năng lưu trữ

Bắp cải được bảo quản ở nhiệt độ từ 0 ° C đến + 4 ° C. Nếu nhiệt độ cao hơn, quá trình lên men diễn ra mạnh mẽ và rau quả bị axit hóa; nếu ít hơn, bắp cải trở nên tươi. Ngân hàng được bảo quản trong hầm hoặc tầng hầm có độ ẩm không khí không quá 85%. Ở nhà, bữa ăn nhẹ được để trong tủ lạnh. Thời hạn sử dụng - lên đến 1 năm. Đã mở hũ, nên để rau ăn trong 5-7 ngày.

Trước khi bảo quản, hãy đảm bảo rằng hộp đựng không có vụn và vết nứt sẽ làm giảm thời hạn sử dụng của sản phẩm. Điều này áp dụng cho bất kỳ đồ đựng nào: nồi tráng men, thùng gỗ, lọ thủy tinh.

Nó là thú vị:

Công thức nấu ăn ngon cho mùa đông: dưa chuột ngâm giòn trong lọ.

Công thức đơn giản và nhanh chóng cho dưa hấu lên men.

Cách nấu món cà tím nhồi cà rốt xào tỏi.

Phần kết luận

Để lên men bắp cải ngon, họ chọn những bắp cải chắc, đầu nhỏ gọn. Lá có màu xanh nhạt, giòn, không có đốm đen hoặc nâu. Đối với piquancy, cà rốt, nam việt quất, nấm, mật ong, gia vị được thêm vào công thức.

Rửa sạch các nguyên liệu trước, dùng khăn sạch lau khô, chuẩn bị bát đĩa, lọ. Thức ăn không có muối, đường và giấm rất tốt cho sức khỏe và tăng cường hệ miễn dịch.