Tuyển chọn công thức nấu bắp cải đỏ rất ngon cho mùa đông trong lọ

Bắp cải đỏ rất tuyệt trong món salad tươi. Nước ép của nó cũng được sử dụng để làm thuốc nhuộm tự nhiên. Loại rau này cũng thích hợp để thu hoạch vào mùa đông. Bạn sẽ tìm thấy các công thức nấu ăn thành công nhất trong bài viết này.

Lựa chọn và chuẩn bị bắp cải đỏ

Việc chuẩn bị thành công một bữa ăn nhẹ phần lớn phụ thuộc vào sự lựa chọn của chính loại rau. Tốt hơn là sử dụng các loại nĩa lớn với lá buộc chặt - chúng dễ bảo quản và dễ lên men hơn.

Chú ý! Thời gian tốt nhất cho ướp muối và ngâm chua - đầu tháng Mười. Trong thời gian này, dĩa đạt độ chín kỹ thuật và chứa nhiều chất dinh dưỡng nhất.

Bắp cải đỏ tốt cho sức khỏe hơn bắp cải vì nó chứa gấp đôi chất xơ và gấp bốn lần lượng caroten. Hàm lượng calo của rau thấp nên thường được đưa vào chế độ ăn.

Loại rau được chọn phải được chế biến đúng cách:

1. Lá bắp cải đỏ dày hơn bắp cải trắng. Vì vậy, tốt hơn là nên chặt nó bằng dao, chứ không phải bằng các thiết bị đặc biệt.
2. Để làm cho rau mềm hơn, bạn hãy xay lá đã cắt nhỏ với muối. Bạn có thể nghiền chúng một chút với khoai tây nghiền. Sau đó, họ sẽ để cho nước ép chảy ra và trở nên mềm hơn.
3. Một số bà nội trợ khuyên bạn nên nhúng lá vào nước sôi trong 15 phút. Nhưng phương pháp chế biến này chỉ phù hợp với những công thức nấu ăn có xử lý nhiệt tối thiểu.

Các thành phần còn lại của món ăn nhẹ bắp cải mùa đông được chuẩn bị theo công thức đã chọn.

Cách bảo quản bắp cải đỏ trong lọ ngon cho mùa đông: công thức nấu ăn

Có rất nhiều công thức để làm bắp cải đỏ đóng hộp, nhưng các bà nội trợ thích sử dụng những cách đơn giản với những nguyên liệu sẵn có.

Dưới đây là một công thức đơn giản và nhanh chóng để làm món bắp cải cho mùa đông. Món khai vị làm sẵn không chỉ được sử dụng như một món ăn độc lập, mà còn được thêm vào borscht và các món súp khác.

Thành phần và tỷ lệ

Ưu điểm của công thức cổ điển là không cần nguyên liệu đặc biệt. Tất cả các thành phần có thể được tìm thấy trong bất kỳ nhà bếp.

Lấy một bình ba lít:

• 1 đầu bắp cải vừa;
• 1 củ dền nhỏ
• 5 nhánh tỏi;
• 1 muỗng canh. l. hạt giống thì là;
• một đoạn rễ cải ngựa nhỏ (dài không quá 4 cm);
• 70 g muối và đường;
• 1,5 lít nước;
• 2 muỗng canh. l. Giấm;
• 5 đậu Hà Lan của allspice;
• 4 lá nguyệt quế.

Nếu bạn cần nấu nhiều món ăn nhẹ hơn, khối lượng nguyên liệu được tăng lên tương ứng với số lượng hộp.

Hướng dẫn nấu ăn

Làm một món ăn nhẹ từ rau bắp cải đỏ sẽ không mất nhiều thời gian.

Món ăn được chế biến theo từng bước như sau:

1. Các loại rau rửa sạch cắt khúc. Bắp cải cắt miếng to, củ cải gọt vỏ cắt thành từng lát mỏng.
2. Lá Bay, hạt tiêu, cải ngựa đã bóc vỏ, tỏi và thì là được rải dưới đáy lọ đã khử trùng. Đặt củ cải lên trên.
3. Thùng chứa đầy bắp cải ở phía trên.
4. Phần nước xốt được đun sôi riêng: muối và đường hòa tan trong nước, đun sôi trong 5 phút, thêm giấm và bỏ bếp.

Nước xốt sôi được đổ vào lọ và cuộn lại ngay. Phôi được lật úp và để nguội ở nhiệt độ phòng.

Các biến thể công thức

Công thức nấu bắp cải đỏ kinh điển cho mùa đông có thể tùy ý thay đổi, bổ sung nhiều nguyên liệu khác nhau. Trong trường hợp này, bạn sẽ có một số lựa chọn cho các món ăn nhẹ rau ngon và lành mạnh cho mùa đông.

Nhọn

Tình nhân món ăn cay sẽ đánh giá cao một bữa ăn nhẹ gồm bắp cải và các loại rau khác.

Đối với công thức bạn cần:

• 1 kg bắp cải nĩa;
• 2 chiếc. cà rốt và củ cải đỏ loại vừa;
• 6 nhánh tỏi;
• 2 muỗng canh. l. muối không có phiến kính;
• 1 muỗng canh. Sahara;
• 0,5 muỗng canh. dầu hướng dương;
• cùng 9% giấm;
• 1 muỗng canh. l. ớt đỏ (xay);
• 1 lít nước;
• 4 hạt đậu đen và allspice.

Chuẩn bị một bữa ăn nhẹ như sau:

1. Bắp cải cắt tùy ý - xắt thành dải hoặc cắt khối lớn.
2. Để làm cho món khai vị trông thanh lịch hơn, củ cải và cà rốt được cắt nhỏ trên một máy vắt đặc biệt của Hàn Quốc. Tỏi cắt thành từng lát mỏng.
3. Tất cả các loại rau được trộn trong một tô lớn hoặc một cái chảo và cho vào lọ đã khử trùng.
4. Các gia vị được trộn trong một đĩa riêng và phân bổ đều trên các lọ.
5. Chuẩn bị nước xốt: hòa tan muối và đường trong 1 lít nước, đun sôi, thêm giấm và dầu, đun không quá một phút rồi lấy ra khỏi bếp.

Nước xốt nên nguội xuống khoảng 80 ° C. Sau đó, nó được phân phối đều trên các lon và cuộn kín bằng nắp kim loại.

Ngâm chua

Bắp cải đỏ rất ngon và lên men. Rau được thu hoạch theo cách này được coi là hữu ích hơn vì không sử dụng giấm hoặc các chất bảo quản khác để nấu ăn.

Quan trọng! Bạn chỉ có thể bảo quản phôi như vậy ở nơi lạnh. Chủ các ngôi nhà tư nhân đặt các thùng chứa bắp cải dưới tầng hầm, và cư dân của các căn hộ thành phố sử dụng ban công cho mục đích này.

Bạn sẽ cần các thành phần sau:

• 5 đầu bắp cải;
• 1 kg táo chua (lý tưởng nhất là Antonovka);
• 3 củ hành tây lớn;
• 1 muỗng canh. muối mỏ;
• Hạt giống thì là.

Từng bước nấu ăn:

1. Nĩa được chia đôi, và sau đó cắt thành các dải mỏng. Táo rửa sạch cắt đôi, bỏ hạt. Bạn không cần phải gọt hoa quả khỏi vỏ mà chỉ cần cắt chúng thành từng lát. Hành tây bóc vỏ cắt đôi.
2. Bắp cải, hành tây và hạt thì là trộn đều trong một hộp riêng. Các loại rau củ được ngâm nước muối và dùng tay nhào nhẹ.
3. Cho hỗn hợp rau vào một cái chậu hoặc xô tráng men cao. Đầu tiên, xếp một lớp bắp cải, sau đó là một lớp táo và tiếp tục cho đến khi đầy thùng.
4. Phôi được nghiền nhẹ bằng tay của bạn, áp chế được đặt lên trên và để ở nơi ấm áp trong ba ngày.

Sau thời gian này, rau sơ chế được bày ra các lọ riêng, đậy kín nắp nhựa và bảo quản nơi thoáng mát.

Đóng mảnh

Nếu bắp cải quá khó cắt nhỏ, bạn có thể bảo quản theo từng miếng. Điều này sẽ không làm hỏng hương vị của rau. Ngược lại, khi chế biến sẽ rất ngon và giòn.

Thành phần bắt buộc:

• 8 kg bắp cải đỏ;
• 1 củ cải ngựa vừa;
• 3 củ cải để bàn;
• 1 củ tỏi lớn;
• 4 lít nước;
• 2 muỗng canh. giấm 9%;
• 1 muỗng canh. muối ăn và đường;
• 3 chiếc. lá nguyệt quế.

Sự chuẩn bị:

1. Những chiếc nĩa rửa sạch chia thành từng phần để lá không bị nát.
2. Rễ cải ngựa gọt vỏ được bào hoặc cắt nhỏ cho vào máy xay. Tỏi được cắt thành lát mỏng hoặc dải.
3. Các lọ ba lít đã khử trùng chứa đầy hỗn hợp rau củ. Đầu tiên, xếp một lớp bắp cải, sau đó là một lớp tỏi với cải ngựa, rồi lại đến bắp cải. Các lớp được xen kẽ cho đến khi đầy lọ.
4. Nước sốt được chuẩn bị riêng: muối và đường được hòa tan trong nước, sau khi đun sôi, rải củ cải bào. Các gia vị được thêm vào cùng một chất lỏng, đun sôi trong 5 phút, và đổ giấm vào khi nấu xong.

Nước xốt được làm nguội nhẹ và phân bổ đều trên các bờ. Khử trùng đồ chứa 25 phút sau khi đun sôi bằng một chảo nước sôi, lót khăn ăn dưới đáy. Sau khi thùng được cuộn lại, úp ngược và làm nguội ở nhiệt độ phòng.

Với giấm

Có một công thức nhanh ngâm bắp cải đỏ với giấm. Thì là cũng được thêm vào món khai vị, mang lại hương vị và mùi thơm khác thường.

Để nấu ăn, bạn sẽ cần:

• 1 kg bắp cải;
• 50 g muối mỏ mịn;
• 2 muỗng canh. l.giấm 9%;
• 60 g đường;
• 3 muỗng canh. l. dầu hướng dương;
• 1 lít nước;
• 3 lá nguyệt quế;
• 4 hạt tiêu đen;
• 1 muỗng cà phê cây thì là.

Chuẩn bị một bữa ăn nhẹ như sau:

1. Đầu tiên, bạn thái nhỏ bắp cải và cho vào hộp sâu. Nêm rau với nửa muối và hạt mắc-ca, dùng tay nhào nhẹ rồi cho hạt tiêu vào.
2. Bắp cải cắt nhỏ nên để trong tủ lạnh trong 5 giờ.
3. Trong khi đó, nước muối đang được chuẩn bị: nước được đổ vào một cái chảo có đáy dày, còn lại muối, lá nguyệt quế và đường được thêm vào. Khuấy chất lỏng và đun sôi.
4. Bắp cải đã chắt lấy nước được bày ra lọ đã được khử trùng khô ráo. Các loại rau được làm sạch và đổ với nước muối nóng. Dầu thực vật được đổ lên trên.

Món khai vị đã hoàn thành được đậy bằng nắp nylon và để trong tủ lạnh trong 24 giờ, sau đó món ăn được phục vụ.

Với nho khô

Sự kết hợp của bắp cải đỏ với nho khô được đánh giá là rất ngon. Trái cây sấy khô tạo thêm vị ngọt cho rau củ và tăng độ lành mạnh cho món ăn.

Đối với một phần salad, hãy chuẩn bị:

• 300 g bắp cải;
• 1 củ cà rốt;
• 1 quả táo vừa;
• 70 g nho khô;
• muối, tiêu xay và đường cho vừa ăn;
• 2 muỗng canh. l. giấm 9%;
• 1 muỗng cà phê mật ong;
• 50 ml dầu hướng dương;
• cây xanh.

Từng bước nấu ăn:

1. Bắp cải thái nhỏ, rắc muối, đường và dùng tay nhào để rau ra nước một chút.
2. Nước xốt được chuẩn bị riêng: dầu thực vật được trộn với mật ong và giấm.
3. Táo và cà rốt gọt vỏ rửa sạch được xát trên một máy xay thô và thêm vào bắp cải cùng với nho khô.

Hỗn hợp rau được đổ với nước xốt, trộn đều và bày ra trong lọ. Một món ăn nhẹ như vậy được bảo quản trong tủ lạnh, và phục vụ ít nhất trong một ngày.

Với ớt ngọt

Ớt chuông sẽ giúp món ăn vặt rau củ trở nên ngon hơn và tốt cho sức khỏe. Ăn kèm với bắp cải rất ngon, nếu bạn lấy rau có màu vàng hoặc xanh thì món ăn sẽ trông rất hấp dẫn.

Trong số các sản phẩm bạn sẽ cần:

• 2,5 kg bắp cải;
• 2 trái ớt chuông lớn;
• 300 g hành tây;
• 1 muỗng canh. l. thì là cắt nhỏ;
• 2 lít nước;
• 2 muỗng canh. l. Sahara.

Món ăn được chế biến như thế này:

1. Bắp cải rửa sạch cắt nhỏ hoặc dùng dao xắt thành sợi mỏng. Hành tây bóc vỏ cắt đôi.
2. Ớt sừng, bỏ cuống và hạt, chần qua nước sôi khoảng 5 phút, sau đó ngâm nước đá lạnh.
3. Tất cả các loại rau trộn đều và dùng tay vò nhẹ. Ở công đoạn tương tự, thêm muối, đường và thì là.
4. Phôi được đặt chặt chẽ trong lọ sạch và được khử trùng trong nửa giờ. Không cần thêm thành phần nào và nước được chỉ định trong công thức được dùng để đổ đầy vào nồi đã tiệt trùng bát đĩa.

Sau đó, lon được cuộn lại bằng nắp kim loại, lật ngược và làm nguội. Sau đó, phôi được chuyển đến khu bảo quản mát. Không nên bọc các lọ đã cuộn lại vì như vậy sẽ làm cho bắp cải bị mềm và mất đi các đặc tính có lợi.

Với củ cải đường

Sự kết hợp của bắp cải đỏ với củ cải đường được coi là một trong những thành công nhất. Nước ép củ cải đường tạo cho món khai vị một màu rất đậm, đẹp mắt và vị ngọt.

Để nấu ăn, bạn cần:

• 1 đầu bắp cải;
• 1 củ cải đường vừa
• 1 củ cà rốt;
• 2 củ tỏi vừa;
• 75 g đường;
• 50 g muối.

Các thành phần cho nước xốt:

• 1 lít nước;
• 2 muỗng canh. l. Muối;
• 3 muỗng canh. l. Sahara;
• 130 ml dầu thực vật;
• 4 muỗng canh. l. giấm 9%;
• thêm gia vị yêu thích của bạn nếu muốn.

Từng bước nấu ăn:

1. Bắp cải xắt mỏng xếp một lớp vào chảo. Củ cải cắt thành dải dày được trải lên trên.
2. Cà rốt nạo và tỏi thái nhỏ cho vào rau.
3. Muối và đường được đổ lên trên. Đậy vung bằng đĩa hoặc nắp lớn, đặt áp chảo lên và để khoảng 2-3 giờ.
4. Trong khi đó, phần nước xốt đang được chuẩn bị. Muối, đường và gia vị hòa tan trong nước sôi. Khi chất lỏng đã sôi được 3 phút, đổ dầu và giấm vào và đun sôi trong 15 phút nữa, khuấy liên tục.
5. Rau được đổ vào chảo với nước xốt đã chuẩn bị, đậy nắp lại và ninh trong một ngày, nhưng không bị ngấy.

Sau đó, hỗn hợp rau được phân trong các lọ đã khử trùng, đậy kín nắp và để trong tủ lạnh vài ngày.

Các điều khoản và điều kiện bảo quản khoảng trống

Món bắp cải đỏ chứa nhiều vitamin mà mùa đông lại thiếu. Nhưng để công dụng của rau ngót không bị mất đi, bạn cần bảo quản rau ngót đúng cách.

Bạn phải làm theo các mẹo sau:

1. Món khai vị hoặc salad làm sẵn được ngâm trong nước muối và lấy ra ngay trước khi phục vụ. Nhờ đó, nhiều vitamin C được lưu trữ trong rau.
2. Đường hoặc giấm thường được dùng làm chất bảo quản. Quả nam việt quất, được thêm vào trong quá trình nấu nướng, cũng sẽ giúp tăng thời hạn sử dụng.
3. Để giữ được kết cấu và công dụng của món ăn, tốt hơn hết bạn nên đặt lọ ở nơi thoáng mát với nhiệt độ khoảng 0 ° C.
4. Nên để những bó bắp cải đỏ vào lọ trong hầm tối với độ ẩm không quá 60%. Nếu không, phần trên sẽ bắt đầu khô.

Món ăn vặt ngâm chua có thể để được khoảng 3 tháng trong tủ lạnh. Các phôi đã được khử trùng và cuộn lại bằng nắp kim loại được để trong tủ đựng thức ăn lên đến 12 tháng.

Lời khuyên từ các bà nội trợ có kinh nghiệm

Vì bắp cải đỏ là một loại rau theo mùa nên người ta thường lên men và ngâm vào mùa thu, khi phần lớn của vụ được thu hoạch. Vào những lúc khác, rau có thể chứa nitrat làm giảm lợi ích của nó.

Hội đồng. Để đóng hộp, hãy chọn những chiếc nĩa dày đặc. Chúng phải được kiểm tra và loại bỏ các lá phía trên - chúng có thể bị nứt và hư hỏng.

Các bà nội trợ có kinh nghiệm được khuyên nên bổ sung món khai vị rau không chỉ với hành, tỏi và củ cải mà còn với nam việt quất và nam việt quất. Loại thứ nhất làm cho thời hạn sử dụng lâu hơn, và loại thứ hai tạo cho món ăn một vị chua dễ chịu.

Phần kết luận

Bắp cải đỏ được coi là tốt cho sức khỏe hơn bắp cải trắng thông thường, vì nó chứa nhiều vitamin và khoáng chất hơn. Khi nấu chín đúng cách, rau vẫn tốt cho sức khỏe sau khi ngâm hoặc muối. Cái chính là tuân thủ nghiêm ngặt các công thức nấu ăn thì sẽ có đủ món rau củ hầm thuốc bắc cho mùa đông cho cả nhà.