Cách ngâm bắp cải đỏ đơn giản và ngon cho mùa đông trong lọ

Các bà nội trợ đóng hộp bắp cải đỏ không chỉ để đa dạng hóa khẩu phần ăn. Loại rau này có nhiều đặc tính hữu ích - nó bù đắp cho sự thiếu hụt vitamin C, K, các nguyên tố vi lượng silic, kali và mangan trong mùa đông và mùa xuân. Bắp cải muối riêng, trộn với củ cải, hạt tiêu, táo, nho khô.

Có thể muối bắp cải đỏ không

Bắp cải đỏ còn có tên gọi khác là xanh hoặc tím vì màu sắc của lá. Nó được muối, lên men, ngâm chua giống như bắp cải trắng.

Sự khác biệt chính là về tỷ lệ của các thành phần bổ sung, vì bắp cải đỏ có hàm lượng axit ascorbic cao hơn.

Hấp dẫn! Ở Đan Mạch, bắp cải đỏ hầm được phục vụ như một món ăn phụ cho lễ Giáng sinh vịt.

Lá cẩm tím có vị ngọt nên khi muối cho ít đường.

Chọn và chuẩn bị bắp cải

Để làm muối, họ mua hoặc trồng trong vườn các giống rau trung vụ và muộn.

Phổ biến nhất:

1. GACO 741. Lớp cuối trung bình. Đầu bắp cải có hình tròn dẹt, nặng tới 3 kg. Lá màu xám tím với một bông hoa sáp. Vị cay và đắng nhẹ, sẽ biến mất khi bảo quản lâu dài. Bắp cải đẻ tốt cho đến mùa xuân.
2. Lợi ích F1... Giữa mùa lai rai ngon lành. Chống các bệnh văn hóa. Bắp cải hình tròn đầu to nặng 2,5kg. Lá có màu đỏ tím.
3. Rodima F1. Giống Hà Lan lai chín muộn thích hợp bảo quản và chế biến lâu dài. Những cây bắp cải đầu to màu đỏ sẫm nặng tới 4 kg. Lá giòn ngon ngọt tươi lâu.
4. Chim lửa. Giống giữa mùa. Bắp cải dày đặc có cuống ngắn, lá có màu đỏ tím tươi, vị ngọt ngon.
5. Varna F1. Lai muộn của Nhật Bản chọn lọc, chịu hạn tốt. Những cây bắp cải đầu thuôn dài màu đỏ sẫm khi lớn lên có trọng lượng tới 3 kg. Hương vị của lá rất tuyệt vời.

Các khuyến nghị chính:

1. Những đầu bắp cải to dày đặc được chọn để ướp muối.
2. Loại bỏ các lá trên cùng. Kiểm tra rau để tìm các vết thối.
3. Một con dao rộng hoặc một máy nạo đặc biệt được sử dụng để cắt nhỏ: loại bắp cải này có lá dày và thô.
4. Để rau câu bắt đầu ra nước cốt thì không chỉ giã nát mà dùng tay đập dập.

Cách muối bắp cải đỏ

Trong phiên bản cổ điển, rau được trộn với cà rốt và gia vị.

Thành phần và tỷ lệ:

• một đầu bắp cải đỏ - 4 kg;
• cà rốt lớn - 3 chiếc;
• muối thô - 5 muỗng canh. l & agrave;
• đường - 1 muỗng canh. l & agrave;
• nêm nếm.

Hướng dẫn từng bước:

1. Đầu bắp cải làm sạch phần lá phía trên, thái nhỏ.
2. Cà rốt rửa sạch, gọt vỏ, bào sợi.
3. Trộn các loại rau trong một hộp sâu, rắc muối và tiêu.
4. Nhào cho đến khi nước ép được tạo thành.
5. Thêm đường, nghiền nhỏ lần nữa.
6. Khối rau được cho vào lọ thủy tinh sạch, đậy nắp kín.
7. Để dưới tải ở nhiệt độ phòng trong 3 ngày.
8. Mỗi ngày, 3-4 lần, dùng thanh gỗ đâm vào hỗn hợp để loại bỏ carbon dioxide dư thừa.
9. Vào ngày thứ 4, các lọ được đóng bằng nắp đậy. Cất đi để bảo quản nơi lạnh.

Các biến thể công thức

Muối bắp cải đỏ cho mùa đông trong lọ được thực hiện theo nhiều cách khác nhau. Những người đam mê thử nghiệm mang đến những nguyên liệu mới cho công thức truyền thống.

Với nước củ cải đường

Để có công thức nấu bắp cải muối kiểu Georgia, bạn sẽ cần:

• đầu của bắp cải - 3 kg;
• tỏi - 6 tép lớn;
• củ cải loại vừa - 2 chiếc;
• muối ăn lớn - 6 muỗng canh. l & agrave;
• đường - 4 muỗng canh. l & agrave;
• nước - 1 l;
• giấm 9% - 250 ml;
• gia vị (hạt tiêu, đinh hương, lá nguyệt quế, quế) - để nếm.

Sự chuẩn bị:

1. Củ cải đường được rửa sạch, luộc hoặc nướng cho đến khi mềm.
2. Khử trùng bình 3 lít.
3. Bắp cải thái nhỏ, cho vào thùng sâu, rộng.
4. Rắc muối, đường, nếp nhăn một chút.
5. Thêm gia vị, trộn đều.
6. Củ cải được xát mịn hoặc cho qua máy xay thịt.
7. Nước củ cải được nấu chín: nước củ cải được vắt vào nước sôi, bỏ lửa, thêm giấm.
8. Khối rau được xếp vào chum, vại. Đổ nước xốt nóng vào.
9. Cuộn lại bằng nắp kim loại đã khử trùng.
10. Các thùng hàng bị lật úp. Dùng chăn quấn lại.

Sau khi nguội hoàn toàn, phôi được bảo quản ở nơi lạnh: hầm, tầng hầm, tủ lạnh.

Với ớt chuông

Thành phần:

• đầu của bắp cải - 1 kg;
• tiêu bulgarian - 1 kg;
• hành tây lớn - 1 củ;
• đinh hương - 3 chiếc;
• muối thô - 75 g;
• đường - 50 g;
• giấm 9% - 40 ml.

Hướng dẫn từng bước:

1. Bắp cải xắt sợi vừa phải.
2. Ớt sừng rửa sạch, cắt bỏ cuống, bỏ hạt. Cho rau vào nước sôi khoảng 3-4 phút rồi ngâm nước lạnh. Cắt thành các dải dài.
3. Bóc vỏ hành khô, băm nhuyễn.
4. Rau bày ra bát sâu lòng, rắc muối đường. Khuấy đều.
5. Thêm giấm, đinh hương, trộn một lần nữa.
6. Chuyển vào lọ nhỏ.
7. Thanh trùng trong 30 phút.
8. Cuộn lại bằng nắp kim loại.

Sau khi nguội, sản phẩm được bảo quản trong tầng hầm, hầm hoặc tủ lạnh.

Với táo

Để muối chua ngọt táo.

Thành phần:

• bắp cải đỏ - 1,5 kg;
• táo - 2 chiếc;
• hành tây lớn - 1 củ;
• hạt thì là - để nếm;
• muối thô - 3 muỗng canh. l.

Hướng dẫn từng bước:

1. Lá bắp cải thái nhỏ.
2. Táo rửa sạch, gọt vỏ, thái sợi.
3. Bóc vỏ hành tây, cắt thành nửa khoanh mỏng.
4. Rắc bắp cải với muối vào một cái tô rộng sâu, nghiền nát.
5. Thêm táo, hành tây, hạt thì là. Khuấy đều.
6. Khối lượng được chuyển vào lọ thủy tinh sạch và được dán nhãn.
7. Che bằng gạc, đặt dưới tải.
8. Để ở nhiệt độ phòng trong 3 ngày.
9. Chúng được lấy ra để bảo quản ở nơi thoáng mát, trước đó đã đóng thùng bằng nắp ni lông.

Với nho khô

Một công thức ngon cho món bắp cải đỏ với nho khô sẽ hấp dẫn những người yêu thích nho khô và mật ong.

Thành phần mỗi lọ 500 ml:

• 300 g bắp cải đỏ băm nhỏ;
• 2 muỗng canh. l. dầu ô liu;
• 1 muỗng canh. l. mật ong;
• 3 muỗng canh. l. nho khô không hạt;
• 1 muỗng cà phê muối thô;
• 1 quả táo chua ngọt vừa phải;
• 50 ml giấm táo;
• lá mùi tây để hương vị.

Hướng dẫn từng bước:

1. Nho khô rửa sạch, ngâm nước nóng 10-15 phút, dùng khăn lau khô.
2. Táo rửa sạch, gọt vỏ, xát thô.
3. Cắt nhỏ mùi tây.
4. Bắp cải thái nhỏ, táo, nho khô, ngò tây trộn với muối cho vào tô.
5. Đối với nước xốt, trộn giấm, dầu và mật ong.
6. Đổ hỗn hợp rau củ với nước xốt và trộn đều.
7. Đặt trong tủ lạnh trong một ngày.

Sau 24 giờ, bữa ăn nhẹ đã sẵn sàng để ăn. Rắc quả óc chó cắt nhỏ trước khi dùng.

Quan trọng! Để bảo quản lâu dài cho mùa đông, khối lượng được chuyển vào các lọ đã khử trùng và cuộn lại.

Công thức tức thì

Khi ướp muối, rất nhiều thời gian để cắt rau, và quá trình lên men mất vài ngày. Cũng có nhiều cách nấu nhanh bắp cải như vậy.

Thành phần:

• đầu đỏ của bắp cải - 2 kg;
• nước - 500 ml;
• muối - 100 g;
• đường - 100 g;
• giấm 9% - 200 ml;
• hạt tiêu - 5 chiếc;
• lá nguyệt quế - 3 chiếc;
• đinh hương - 5 chiếc.

Cách nấu:

1. Phần lá trên bỏ đầu bắp cải, cắt làm 2 phần, bỏ phần gốc.
2. Cắt mỗi nửa thành những miếng có kích thước vừa vặn cho vào lọ.
3. Cho rau vào thùng rộng, rắc muối. Để trong 2-3 giờ.
4. Nước muối được chuẩn bị: muối, đường, gia vị cho vào nước sôi. Đun sôi trong 2-3 phút. Lá nguyệt quế thu hoạch.
5. Hủy bỏ nhiệt, thêm giấm.
6. Những miếng bắp cải được chuyển vào lọ thủy tinh sạch, đổ đầy nước muối nóng.
7. Tiệt trùng trong 30 phút.
8. Cuộn lại bằng nắp kim loại.

Với "Aspirin"

Khi muối bằng Aspirin, bắp cải vẫn giữ được màu tươi sáng ban đầu. Axit làm tăng thời hạn sử dụng và chống nấm mốc.

Thành phần:

• đầu của bắp cải - 1,5 kg;
• Aspirin - 2 viên;
• hạt hồi - 10 hạt;
• ớt cay - 0,5 quả;
• củ gừng - 20 g;
• bột mù tạt - 1 muỗng canh. l & agrave;
• nước - 1 l;
• muối thô - 5 muỗng canh. l.

Sự chuẩn bị:

1. Loại bỏ các lá trên cùng khỏi đầu. Rau răm thái nhỏ.
2. Cho muối vào khuấy đều. Đổ nước vào và để trong 8-10 giờ. Nó là thuận tiện để làm điều này vào ban đêm.
3. Xả bớt chất lỏng dư thừa.
4. Bột mù tạt, hạt hồi, củ gừng gọt vỏ, băm nhỏ cho vào chảo rang thơm.
5. Thêm 0,5 l nước, hạt tiêu. Các nội dung được hầm trong 3-4 phút.
6. Đổ bắp cải với nước xốt này, đặt "Aspirin".
7. Giữ trong lọ dưới nắp trong 3 tuần cho đến khi mềm.

Điều kiện bảo quản

Để làm cho bài tập về nhà hài lòng trong một thời gian dài, các bà nội trợ có kinh nghiệm tuân thủ các quy tắc sau:

1. Rau dưa được khử trùng và cuộn lại để cất vào căn hộ. Ngân hàng được đặt ở nơi tối, mát mẻ, tránh xa hệ thống sưởi.
2. Trong tầng hầm, hố hoặc hầm ở nhiệt độ 0 ... + 5 ° C, các mẫu trống được lưu trữ lên đến một năm.
3. Trong căn hộ, bắp cải được giữ trong tủ lạnh, đông lạnh không ngâm nước muối và để trên ban công lạnh hoặc trong tủ đông.

Nó là thú vị:

Các công thức nấu ăn tốt nhất về cách muối cải Brussels cho mùa đông.

Công nghệ nấu ăn và công thức nấu món dưa cải chua ngon nhất với đường.

Cách ủ chua bắp cải với bắp cải đúng cách.

Lời khuyên

Các khuyến nghị cơ bản về nấu ăn, ghép và bảo quản:

1. Những lá phía trên dù không bị úa cũng không được đem đi ngâm nước.
2. Để bảo quản lâu dài, người ta chọn các lọ thủy tinh có thể tích cần thiết.
3. Trước khi đặt, vật chứa được rửa sạch và tiệt trùng.
4. Để bảo trì ngắn hạn (không quá 7 ngày trong tủ lạnh), hộp nhựa được sử dụng.
5. Các nắp kim loại phải được đun sôi trong 2-3 phút để loại bỏ dầu mỡ nhà máy.
6. Khi bảo quản các chế phẩm ngâm chua hoặc muối trong tủ đựng thức ăn, một ít dầu thực vật được thêm vào rau: điều này ngăn chặn sự phát triển của vi khuẩn.
7. Thời hạn sử dụng của đồ ăn nhẹ được tăng lên bằng quả nam việt quất hoặc quả nam việt quất.

Phần kết luận

Để chuẩn bị bắp cải ngon cho mùa đông, hãy chọn các loại bắp cải giữa vụ và cuối vụ: chúng được phân biệt bởi lá ngon ngọt và giòn. Khi chọn công thức, họ sẽ được hướng dẫn về nguyên liệu sẵn có, thời gian nấu, khẩu vị của các thành viên trong gia đình.

Đồ ngâm chua thích hợp để bảo quản lâu trong mùa đông: giữ được màu tươi lâu và có vị hăng, hăng.