Công thức nấu dưa cải chua đơn giản mà ngon không cần dấm

Dưa cải là nguồn cung cấp vitamin và khoáng chất quý giá. Nếu không có giấm, nó sẽ tốt cho sức khỏe và hương vị nhẹ nhàng hơn. Thật dễ dàng để chuẩn bị một món ăn như vậy - chỉ cần làm theo tất cả các sự tinh tế và khuyến nghị. Cân nhắc cách chọn các thành phần phù hợp, lên men và lưu trữ thành phẩm.

Chọn bắp cải

Một trong những điều kiện chính để có một bữa ăn nhẹ ngon là lựa chọn đúng sản phẩm. Đối với điều này, các giống rau trung bình và muộn và các giống rau lai (ví dụ, Moskovskaya, Countess, Valentina) là phù hợp. Đầu của những loại bắp cải này mọng nước và ngọt, khi ngâm chúng không bị mất độ giòn. Lá được lấy mà không có vị đắngtiết nhiều nước trái cây.

Khi mua, cần kiểm tra đầu bắp cải từ mọi phía, kiểm tra độ hư hỏng và dấu vết của sâu bệnh. Loại rau nhỏ (khoảng 1 kg) có lá cứng và trắng là phù hợp.

Thùng đựng hàng

Điều kiện quan trọng thứ hai để nuôi cấy khởi đầu chất lượng cao là lựa chọn vật chứa: không chỉ hương vị của sản phẩm phụ thuộc vào nó mà còn cả thời hạn sử dụng.

Bằng gỗ

Đồ đựng tốt nhất là thùng và bồn gỗ. Trước khi sử dụng, chúng được đổ với nước sôi và để dưới nắp trong 10 phút. Nước được thay bằng một bình mới (lạnh và tinh khiết), để trong 20 ngày, trong khi thay 3-4 ngày một lần. Sau khi chất lỏng được rút hết, và bình chứa được làm khô, xông hơi bằng lưu huỳnh và rửa kỹ.

Chú ý! Để ngâm bắp cải, tốt hơn là sử dụng bồn tắm bằng gỗ sồi: chúng bảo vệ sản phẩm khỏi nấm mốc và độ ẩm.

Tráng men

Càng ngày, các bà nội trợ càng sử dụng các loại bát đĩa tráng men để lên men. Khi chọn một thùng chứa như vậy, điều quan trọng là không có hư hỏng hoặc chip trên đó. Nếu không, kim loại sẽ bắt đầu tiết ra các chất độc hại làm hỏng hương vị của sản phẩm và gây hại cho sức khỏe của bạn.

Nhựa dẻo

Sử dụng một vật chứa như vậy, hãy chú ý đến nhãn của nó.

Chỉ nhựa là phù hợp, trên đó có một biển báo dạng tam giác có ba mũi tên với số 5 bên trong và chữ PP ở phía dưới. Đây là cách họ đánh dấu bộ đồ ăn bằng polypropylene an toàn và thân thiện với môi trường dành cho thực phẩm.

Cốc thủy tinh

Nếu không có nhiều bắp cải, tốt hơn là ủ men trong lọ thủy tinh (ba hoặc năm lít). Hộp đựng được lấy không có phoi hoặc hư hỏng.

Quan trọng! Không sử dụng bát đĩa làm bằng kim loại hoặc thép không gỉ: trong quá trình lên men, axit phản ứng với kim loại và rau quả mất đi các đặc tính có lợi.

Chuẩn bị bắp cải

Trước khi lên men một loại rau, người ta làm sạch những tán lá thừa và rửa kỹ trong vòi nước mát.

Phần đầu của bắp cải được cắt đôi và dùng dao băm nhỏ hoặc xắt trên một máy vắt chuyên dụng, không nên thái quá mỏng, nếu không món khai vị sẽ bị mềm. Phần cuống bỏ hoặc cắt riêng và bổ sung vào phần còn lại của bắp cải. Đôi khi họ để lại một nửa, cả đầu của bắp cải hoặc cắt chúng thành hình vuông. Tùy chọn mài phụ thuộc vào công thức hoặc sở thích cá nhân.

Dưa cải không giấm

Công thức mùa đông cổ điển này là một trong những công thức phổ biến nhất.

Thành phần:

• 3 lít nước tinh khiết;
• 3 kg bắp cải;
• 1 kg cà rốt;
• 150 g đá thô Muối.

Hướng dẫn từng bước:

1. Đầu bắp cải đập dập.
2. Cà rốt rửa sạch, gọt vỏ và xát hạt lựu.
3. Rắc rau một chút muối và trộn kỹ.
4. Lá bắp cải được đặt vào thùng đã chọn và bày rau cắt nhỏ ra ngoài.
5. Để nấu ăn nước muối trộn nước với muối, đổ đầy nước vào thùng chứa.
6. Che rau bằng lá và đặt chất lên trên.
7. Bộ khởi động được đặt ở nơi ấm áp (nhiệt độ tối ưu là + 19 ... + 22 ° C) trong 3-5 ngày. Sau một ngày, bọt hình thành trên bề mặt và được thu thập.

Bắp cải đã sẵn sàng khi hết bọt và nước muối chuyển sang màu trong.

Các biến thể công thức

Ớt, nam việt quất hoặc lingonberries, táo, các loại gia vị để nêm nếm được thêm vào món khai vị.

Bắp cải "Piquant"

Một công thức cho những ai yêu thích sự sắc sảo. Hạt tiêu sẽ tạo thêm hương vị đặc biệt cho món ăn.

Thành phần:

• 1 kg bắp cải;
• 200 g cà rốt;
• 2-3 tép tỏi;
• 1 quả ớt cay;
• 5 g muối;
• 15 g đường;
• 30 ml dầu thực vật;
• 500 ml nước tinh khiết.

Phương pháp nấu ăn:

1. Đầu bắp cải băm nhỏ, cà rốt nạo sợi, tỏi băm nhuyễn, hạt tiêu bóc vỏ băm nhỏ.
2. Cho rau vào tô sâu và trộn đều.
3. Để chuẩn bị nước muối, bạn cho đường, muối, dầu vào nồi nước. Hỗn hợp được đun sôi.
4. Nước xốt nóng đổ vào rau.
5. Đặt môi trường nuôi cấy khởi động dưới tải trọng ở nơi ấm áp trong 5-6 giờ.
6. Chuyển bắp cải vào hộp thủy tinh và để trong tủ lạnh.

Bắp cải "Vitamin"

Món salad sinh tố này tăng cường hệ thống miễn dịch và cải thiện hoạt động của đường tiêu hóa.

Bạn sẽ cần:

• 1 kg bắp cải trắng;
• 2 củ cà rốt;
• 1 nhánh tỏi;
• ớt chuông đỏ - để nếm;
• 250 ml nước;
• 15 g muối;
• nam việt quất hoặc nam việt quất - tùy chọn;
• 30 g đường cát;
• 15 ml dầu thực vật.

Sự chuẩn bị:

1. Bắp cải cắt sợi, cà rốt cạo vỏ, ớt chuông bóc vỏ băm nhỏ, tỏi băm nhỏ.
2. Trộn rau với quả mọng. Đổ dầu thực vật, để nguyên khối lượng thu được trong 10 phút.
3. Cho đường và muối vào nồi nước. Hỗn hợp được để trên lửa nhỏ và đun sôi.
4. Món khai vị được đổ với nước xốt nóng hổi, ​​mọi thứ được trộn đều.
5. Phôi được bọc bằng gạc hoặc màng bám và để trong tủ lạnh 10-12 giờ.

Món ăn để trong tủ lạnh càng lâu thì hương vị sẽ càng đậm đà.

Với cà rốt và táo

Táo làm tăng giá trị vitamin của món ăn và cải thiện hương vị của nó. Cả hai loại chua ngọt đều được sử dụng.

Danh sách các nguyên liệu thành phần:

• 500 g bắp cải;
• 200 g cà rốt;
• 1 quả táo vừa;
• 1 quả chanh;
• 5 g muối;
• 15 ml dầu thực vật để trộn.

Sự chuẩn bị:

1. Đầu bắp cải xắt sợi, cà rốt bào sợi.
2. Phần lõi được lấy ra khỏi quả táo. Quả được xát hoặc cắt thành dải mỏng.
3. Nước trái cây được vắt ra từ nửa quả chanh.
4. Cho bắp cải vào thùng sâu, rắc muối và cẩn thận dùng tay làm nhăn.
5. Thêm cà rốt, táo, nước cốt chanh, dầu và trộn mọi thứ lại.
6. Món ăn hoàn thành được dọn ra bàn.

Ngâm nước muối

Công thức nấu ăn với nước muối rất phổ biến: món bắp cải này trở nên giòn hơn và ngon hơn, và các loại gia vị mang lại cho nó một hương vị đặc biệt.

Bạn sẽ cần:

• 2 kg bắp cải;
• 400 g cà rốt;
• 3 lá nguyệt quế;
• 2-3 hạt tiêu đen;
• 1 lít nước;
• 30 g muối;
• 15 g đường.

Cách nấu:

1. Các loại rau cắt nhỏ, trộn đều.
2. Chuyển hỗn hợp vào thùng đã chọn, rải lá nguyệt quế và hạt tiêu vào giữa các lớp rau.
3. Muối và đường hòa tan trong nước ấm đun sôi.
4. Đổ dưa chua vào đồ ăn nhẹ sao cho nó bao phủ hoàn toàn.
5. Hộp được để dưới gạc hoặc nắp trong 3-4 ngày ở nơi ấm áp.

Món ăn hoàn thành được bảo quản trong tủ lạnh.

5 phút

Một công thức ngay lập tức cho những người không muốn mất nhiều thời gian vào bếp. Rất dễ để lên men bắp cải như vậy, nhưng họ sẽ thử ngay ngày hôm sau.

Thành phần:

• 2 kg bắp cải;
• 3 củ cà rốt;
• 2 nhánh tỏi;
• 1 lít nước;
• 30 g muối;
• 50 g đường;
• 100 ml dầu thực vật;
• gia vị - tùy chọn.

Cách lên men nhanh:

1. Đầu bắp cải cắt sợi hoặc băm nhỏ, cà rốt xát vỏ, tỏi băm nhỏ.
2. Cho tất cả các nguyên liệu vào âu sâu và trộn đều tay để rau bắt đầu ra nước.
3. Cho nước vào chảo đun sôi, cho đường, muối, dầu vào.
4. Hỗn hợp rau được đổ với nước muối nóng, nêm gia vị và để dưới nắp trong một ngày ở nhiệt độ phòng.

Làm thế nào và với những gì để phục vụ

Món khai vị được thêm vào các món salad khác nhau hoặc được phục vụ như một món ăn chính (ví dụ, thêm gia vị với dầu và trộn với hành tây). Món ăn hợp nhất với thịt và khoai tây.

Điều khoản và điều kiện lưu trữ

Hạn sử dụng của bát đĩa phụ thuộc vào nơi chứa, nơi đặt và điều kiện bảo quản:

• bắp cải được ủ trong hầm từ 2 đến 3 tháng;
• trên ban công lắp kính - từ 4 đến 5 tháng ở nhiệt độ 0 ... + 5 ° C;
• trong tủ lạnh, trong hộp kín - tối đa 3 tháng (trong hộp mở - từ 7 đến 10 ngày);
• trong căn hộ - 2-3 ngày ở nhiệt độ + 10 ° C trở lên.

Để bảo quản lâu hơn (7-8 tháng), bắp cải được đông lạnh.

Chú ý! Độ ẩm trong nhà nên từ 85–90%.

Lời khuyên từ các bà nội trợ có kinh nghiệm

Những lời khuyên có ích:

• Sau khi thái hoặc cắt nhỏ, rau được vò với lực vừa phải để rau giòn hơn;
• nếu cắt cà rốt thành dải thì bắp cải vẫn giữ được màu trắng;
• hành tây không được thêm vào món khai vị: nó làm giảm thời hạn sử dụng;
• để có nhiều hương vị, nhiều loại gia vị khác nhau được sử dụng: hạt tiêu, thìa là, rau mùi, lá nguyệt quế;
• Trong quá trình lên men, snack được chọc thủng bằng một thanh gỗ để khí dư thoát ra ngoài;
• chỉ sử dụng muối mỏ thô, vì i-ốt làm cho bắp cải mềm;
• để bảo vệ phôi khỏi nấm mốc, hãy thêm quả chua (nam việt quất, nam việt quất) hoặc rễ cải ngựa bào vào đó;
• tốt hơn là để một hộp đựng rau ngâm trong một cái bát sâu, vì rất nhiều nước được tiết ra trong quá trình lên men;
• Nếu bắp cải quá mặn, cần rửa sạch bằng nước trước khi dùng.

Phần kết luận

Thật dễ dàng để nấu bắp cải ngon và giòn, điều chính là làm theo các khuyến nghị đơn giản, chọn rau và hộp đựng phù hợp. Các thành phần phụ được thêm vào món khai vị, tùy theo sở thích của khẩu vị. Bảo quản thành phẩm trong tủ lạnh, hầm rượu, trên ban công lắp kính.